Cantuccini-amandel-ijs
Ingredients
IJsbasis
- 500 ml room
- 8 eidooiers
- 180 gr suiker
- 60 ml water
- 1 tlpl vanille-extract
- 200 gr cantuccini
- 50 ml amaretto
Kaneelsiroop
- 150 gr suiker
- 200 ml kokend water
- ½ vanillestokje
- 1 kaneelstokje
Garnering
- cantuccini
Instructions
IJsbasis
- Doe de room in de beslagkom en klop de room op tot deze de dikte heeft van yoghurt.
- Zet de room in de koeling.
- Bekleed de vorm met plastic folie.
- Klop de eierdooiers op met de mixer.
- Breng het water aan de koek en los al roerend de suiker erin op. Laat het suikerwater koken tot 120°C.
- Voeg in een klein straaltje heel langzaam de suikersiroop al kloppend toe aan het ei-mengel. Raak hierbij niet de gardes van de mixer.
- Klop dit totdat je compositie wit, licht en schuimig is en weer terug op kamertemperatuur (dit mengsel noem je en pâte à bombe). Spatel de room er voorzichtig onder.
- Hak de cantuccini grof en roer voorzichtig met de amaretto door de compositie. Schenk het mengsel in de vorm en plaats die minimaal vier uur in de vriezer.
Kaneelsiroop
- Om de kaneelsiroop te maken, karamelliseer de suiker. Voeg toe het kokende water, het merg uit het vanillestokje, het vanillestokje zelf en het kaneelstokje.
- Laat dit inkoken tot een lichte siroop en verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje. Laat de siroop afkoelen en bewaar die in een goed afsluitbare pot buiten de koeling.
Afmaken
- Om de parfait te storten, dompel de vorm kort in warm water en draai hem om met de serveerschaal.
- Bestrooi als garnering de parfait met de verkruimelde cantuccini. Laat 15 min om iets zachter te worden en serveer met de kaneelsiroop.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 cakeblik en 12 personen.
De technische naam voor deze ijssoort o.b.v. eierdooiers, suikersiroop en geklopte room is parfait.
Maak het recept een dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het ijs de tijd heeft te bevriezen.
Lekker met een kop koffie of een glas Vin Santo dessertwijn.
Gebruik eventueel bitterkoekjes voor een Hollandse smaak.
De technische naam voor deze ijssoort o.b.v. eierdooiers, suikersiroop en geklopte room is parfait.
Maak het recept een dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het ijs de tijd heeft te bevriezen.
Lekker met een kop koffie of een glas Vin Santo dessertwijn.
Gebruik eventueel bitterkoekjes voor een Hollandse smaak.
