Appelbavarois

Appelbavarois
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 75 gr gemberkoekjes
  • 35 gr boter
Vulling
  • 7 gr bladgelatine
  • 400 gr appel
  • 35 gr kristalsuiker
  • 150 slagroom
Appeljelly:
  • 200 gr appelsap
  • 4 gr bladgelatine
Instructions
Bodem
  1. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
  2. Verkruimel de koekjes, smelt de boter en meng met de koekkruimels. Druk deze in de vorm als bodem en laat opstijven in de koelkast totdat de bodem stevig is.
Vulling
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Schil de appel, stoof met de suiker totdat de appels zacht zijn. Pureer de appels en voeg eventueel extra suiker toe als de appels te zuur zijn.
  3. Laat op laag vuur de gelatine smelten en roer door de appelpuree. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Spatel de slagroom door de appelpuree.
  5. Giet je appelbavarois in de vorm op de bodem. Laat de bavarois een uurtje opstijven in de koelkast.
Appeljelly
  1. Week de bladgelatine in koud water totdat het zacht is. Verwarm het op laag vuur in een pannetje totdat het gesmolten is en roer dit door het appelsap.
  2. Laat dit even afkoelen totdat het wat dikker begint te worden en giet het op de appelbavarois. Laat de bavarois tenminste een aantal uren opstijven in de koelkast.
  3. Stort de bavarois en garneer met een appelcrisp en blokjes verse appel.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 kleine ringen of een springvorm van 20 cm doorsnee.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof anders verliest het zijn werking.
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de bavarois kan opstijven.
Je kunt de pudding opmaken in individuele ringen voorzien van een plastic stook aan de binnenkant.
Gebruik andere koekjes als bodem voor een andere smaak, bijvoorbeeld speculaas.
Maak als bodem een genoise, steek uit en gebruik die als bodem. Vul dan de ring of springvorm op met de appelbavarois.
Zet lange vingers rondom de pudding ter decoratie.

 

Share