Aspergesoep

Aspergesoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr groene asperges
  • 1 knoflookteen
  • 1 ui
  • 5 elpl olijfolie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 100 ml slagroom
Instructions
  1. Verwijder het uiteinde van de asperges, snijd de kopjes eraf en de stengel zelf in blokjes. Bewaar de kopjes.
  2. Fruit de aspergeblokjes en de gesnipperde ui en knoflook enkele minuten in olijfolie.
  3. Voeg toe de bouillon en de wijn en breng de soep aan de kook.
  4. Voeg de aspergekopjes toe en laat afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  5. Haal de aspergekopjes uit de soep en pureer de soep.
  6. Roer de slagroom door de soep en breng haar veder op smaak met mosterd en zout en peper.
  7. Garneer de soep met de aspergepunten.
Stuff to know
Je kunt de soep terugkoelen en/of invriezen voor later gebruik.
Voeg bij het serveren toe aan de soep reepjes ham, garnalen of gerookte zalm met kervel.
Bak enkele plakjes ham krokant in een droge koekenpan en serveer bij de soep.
Garneer een soep van witte asperges met nootmuskaat en ringetjes bieslook.

 

Share