Carpaccio van rode biet met feta en walnoot

Carpaccio van rode biet met feta en walnoot
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Carpaccio
  • 4 rode bieten
  • 2 elpl olie
  • 100 gr feta
  • 50 gr walnoten
  • handje rucola
  • 1 elpl balsamico-reductie
Vinaigrette
  • 60 gr noten- of olijfolie
  • 20 gr wijnazijn naar keuze
Instructions
Carpaccio
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bestrijk de bieten met olie, zout en peper. Rooster ze met schil en al in de oven totdat ze gaar zijn, laat afkoelen en verwijder de schil.
  2. Snijd de bieten in dunne plakjes en gebruik eventueel een steker om identieke schijfjes uit te steken.
  3. Rooster de walnoten enkele minuten in een pan zonder olie totdat ze lekker ruiken.
  4. Snijd de feta in kleine blokjes.
Vinaigrette
  1. Klop door elkaar zout, peper en wijnazijn.
  2. Voeg al kloppend de olijfolie langzaam toe.
  3. Bewaar in een flesje of potje en schud goed voor gebruik.
Opmaken
  1. Verdeel de schijfjes rode biet, blokjes feta, geroosterde walnoten, rucola speels over het bord. Versier met enkele druppels van de balsamico-reductie.
  2. Sprenkel de vinaigrette over het bord en serveer.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Als je de bieten roostert in de oven, behouden ze meer smaak dan wanneer je ze kookt in water.
Gebruik een olie (walnoten-olie, olijfolie) en wijnazijn naar keuze (bijvoorbeeld vijg of balsamico)

 

Share