Brioche sterbrood met chocolade

Brioche sterbrood met chocolade
 
Author:
Makes: 1 brood van 26 cm doorsnede
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Briochedeeg
  • 300 gr roomboter
  • 500 gr bloem
  • 9 gr zout
  • 50 gr melk
  • 11 gr gist
  • 50 gr suiker
  • 200 gr chocolade spread
  • 6 eieren
Afmaken
  • 1 ei
Instructions
  1. Briochedeeg
  2. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, los de gist erin op en voeg de suiker toe. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor. Voeg de bloem en zout toe aan en kneed met een elektrische mixer voorzien van deeghaken tot een egaal deeg. Voeg in gedeeltes de zachte boter toe en kneed totdat de boter door het deeg is opgenomen.
  3. Vet een kom lichtjes in met olie, schep het deeg erin en dek af met plasticfolie of een deksel. Laat circa een uur rijzen op kamertemperatuur. Kneed het deeg kort door met een mixer en zet in de koelkast totdat de boter koud is geworden en het deeg hanteerbaar.
Ster maken.
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de chocolade spread kort in de magnetron om die iets vloeibaarder te maken.
  2. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
  3. Rol de eerste deegbal uit tot een cirkel van 26 cm doorsnede. Leg deze op de bakplaat en bestrijk met de chocolade spread waarbij je een rand vrijlaat van 1 cm. Rol de tweede deegbal uit tot een cirkel met dezelfde maat en leg deze op de eerste. Druk de randen vast. Bestrijk met chocolade spread.
  4. Herhaal dit met de derde deegbal. Rol de vierde deegbal uit tot een cirkel en leg deze bovenop zonder hierop chocolade spread te smeren.
  5. Plaats een kopje of glas in het midden. Snijd het deeg in vier punten, snijd die elk doormidden en dan opnieuw weer doormidden zodat je zestien secties krijgt die in het midden nog aan elkaar vast zitten.
  6. Neem twee secties die naast elkaar leggen en draai ze tweemaal rond in tegengestelde richting. Druk de uiteinden tegen elkaar aan. Herhaal met de overige secties om een stervorm te creëren.
  7. Dek het deeg af met een theedoek en laat het op kamertemperatuur anderhalf à twee uur rijzen totdat het duidelijk in volume is gegroeid.
  8. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kluts het ei en bestrijk de bovenkant van het brood ermee.
  9. Bak het brood in de oven in circa 35 minuten of totdat het goudbruin is en gaar.
  10. Haal de brood uit de oven en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
Brioche is een klassiek Frans brood dat verrijkt is met eieren en boter. Dat maakt het erg lastig om met de hand te kneden. Je kunt beter een handmixer gebruiken.
Het verdient de aanbeveling het deeg een nacht in de koelkast te bewaren zodat het koud is als je het gaat verwerken.
Het is belangrijk dat de cirkels dezelfde diameter hebben. Gebruik bijvoorbeeld een bord om ze uit te snijden.
Laat de brioche voor de tweede rijs niet te warm worden om het uitsmelten van de boter te voorkomen.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat de brioche anders te donker wordt.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.


 

Share

Feeststol met amandelspijs

Feeststol met amandelspijs
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 150 gr melk
  • 9 gr gist
  • 30 gr suiker
  • 300 gr witte bloem
  • 25 gr ei
  • 5 gr zout
  • 15 gr rum
  • 60 gr boter
Amandelspijs
  • 70 gr amandelen
  • 70 gr suiker
  • 1 eiwit
Vulling
  • 120 gr rozijnen
  • 120 gr krenten
  • 1 tlpl kaneelpoeder
Afmaken
  • 25 gr boter
  • 2 elpl poedersuiker
Instructions
Deeg
  1. Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de gist in een grote kom en giet hierbij de lauwe melk en het ei en de suiker. Roer dit tot een papje en laat 5 min staan zodat de gist alvast wakker kan worden.
  2. Voeg toe aan de kom de bloem, kaneel, het zout, de rum en de zachte boter. Kneed dit tot een egaal, soepel en elastisch deeg. Bol het deeg op, leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met plastic folie. Laat rijzen op een lauwwarme plek tot het deeg de dubbele volume heeft gekregen.
Vulling
  1. Wel de rozijnen en in genoeg heet water zodat ze onderstaan gedurende 10 minuten en laat dan uitlekken op een vergiet.
Amandelspijs
  1. Maak het amandelspijs door de amandelen en suiker fijn te malen in een keukenmachine. Voeg dan net zoveel eiwit toe dat de spijs net plakt. Rol tot een cilindervorm, wikkel in plastic folie en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  2. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank tot een lap. Verdeel de uitgelekte rozijnen en krenten over het deeg en rol het weer op tot een cilindervorm. Leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg 30 min rusten op een lauwwarme plek.
  3. Rol het deeg uit tot een ovaal. Zorg ervoor dat de beide lange zijden dikker zijn dan het midden. Leg het amandelspijs op het deeg in het midden en vouw het deeg dicht zodat het spijs volledig is omsloten.
  4. Leg de stol op de met bakpapier beklede bakplaat met de naad onder en laat rijzen op een lauwwarme plek tot het deeg de dubbele volume heeft gekregen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C
  5. Bak de kerststol op 180 °C circa 30 minuten of totdat hij gaar is en goudbruin..
Afmaken
  1. Smeer de stol in met gesmolten boter en laat afkoelen op een rooster. Bestrooi met poedersuiker voor gebruik.
Stuff to know
Het voorweken van de gist in de lauwwarme melk bevordert het rijzen van het brood.
Gebruik voor het deeg boter dat op kamertemperatuur is, dat mengt beter door het deeg.
Het wellen van de rozijnen en krenten is nodig omdat het deeg anders onvoldoende zal rijzen.
Voeg toe wat walnoten, gewelde sukade of gekonfijte sinaasappelschil.
Voeg toe een snufje gemalen groene kardemom toe aan het deeg.

 

Share

Belgische cougnous

Belgische cougnous
 
Author:
Makes: 1 grote of 8 kleine
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 8 gr gist
  • 110 gr melk
  • 2 eieren
  • 35 gr witte suiker
  • 400 gr witte bloem
  • 6 gr zout
  • 68 gr roomboter
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr suikerklontjes
Afwerking
  • 1 ei
Instructions
  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, giet in een mengkom en voeg de gist en suiker toe. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor. Laat enkele minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  3. Voeg de bloem en zout toe. Kneed het deeg totdat het elastisch is, homogeen en soepel aanvoelt.
  4. Kneed met behulp van een mixer de zachte boter door het deeg. Bebloem een schone kom, leg het deeg erin en laat afgedekt circa een uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het in volume is verdubbeld.
  5. Week de rozijnen voor de vulling in het heet water gedurende 10 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
  6. Verbrokkel de suikerklontjes grof
  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de rozijnen en grove stukjes suiker erover en rol het deeg op zodat alle vulling in het deeg zit en het deeg een cilindervorm heeft.
  8. Leg het deeg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een schone en droge theedoek en laat opnieuw rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume is verdubbeld, ongeveer een uur.
  9. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  10. Knijp met bebloemde vingers in het gerezen deeg aan beide uiteinden zodanig er dat twee kleinere bollen ontstaan (vergelijkbaar met de vorm van een toffee).
  11. Kluts het ei en bestrijk het brood ermee.
  12. Bak het brood in de oven in circa 30 minuten of totdat het goudbruin is en gaar.
  13. Haal de brood uit de vorm en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
De cougnou is een Belgische broodsoort die typisch is voor de kerstperiode. Het is vergelijkbaar met de Franse brioche maar bevat minder boter en eieren.
Idealiter gebruik je voor de vulling greinsuiker maar die is in Nederland slecht te verkrijgen. Dat zijn de suikerbolletjes in een suikerbrood. Verbrokkelde suikerklontjes zijn een alternatief.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat het brood brioche anders te donker wordt en gaat kleven aan het cakeblik.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.

 

Share

Olijven en tomatenbrood

Olijven en tomatenbrood
 
Author:
Makes: 1 big loaf
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr instant gist
  • 320 gr handwarm water
  • 5 gr suiker
  • 500 gr witte bloem
  • 7 gr zout
  • olijven
  • gedroogde tomaten
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Giet het lauwwarme water bij de gist en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Kneed als laatste de fijngesneden olijven en zongedroogde tomaten door het deeg. Voeg eventueel een beetje bloem toe als het deeg te nat lijkt.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en vorm het tot een rechthoek. Vorm het deeg tot een rol iets korter dan de rijstmand en leg het in de bebloemde rijstmand (banneton genaamd) met de naad naar boven.
  5. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  6. Verwarm de oven met de ovensteen voor op 200 °C gedurende 30 min en plaats een ovenschaal water onderin om later stoom te krijgen tijdens het bakken.
  7. Los voorzichtig het brood op de baksteen waardoor de naad onderop komt te liggen. Snijd het in op de gewenste plek plaats in de oven. Giet een kopje water in de hete ovenschaal om stoom te krijgen en sluit de ovendeur direct.
  8. Bak het brood 15 minuten met het water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 40 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  9. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
De hoeveelheid olijven en gedroogde tomaten kun je redelijk zelf bepalen.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Bakken op een hete steen en met stoom zorgt voor een betere korst. Het voorverwarmen van de oven duurt langer door de steen. Afhankelijk van de dikte duurt het 30 tot 45 min.
Bestuif de rijstmand ruim met bloem om het brood later te kunnen lossen.

 

Share

Walnotenbrood

Walnotenbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 7 gr instant gist
  • 237 gr handwarm water
  • 3 gr suiker
  • 8 gr olie
  • 113 gr volkoren bloem
  • 262 gr witte bloem
  • 7 gr zout
  • 50 gr walnoten
Instructions
  1. Doe het gist, boter en suiker onder in de kom. Giet het lauwwarme water bij de gist en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Kneed als laatste de gehakte walnoten door het deeg.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en vorm het tot een rechthoek. Vorm het deeg tot een rol iets korter dan de rijstmand en leg het in de bebloemde rijstmand (banneton genaamd) met de naad naar boven.
  5. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  6. Verwarm de oven met de ovensteen voor op 200 °C gedurende 30 min en plaats een ovenschaal water onderin om later stoom te krijgen tijdens het bakken.
  7. Los voorzichtig het brood op de baksteen waardoor de naad onderop komt te liggen. Snijd het in op de gewenste plek plaats in de oven. Giet een kopje water in de hete ovenschaal om stoom te krijgen en sluit de ovendeur direct.
  8. Bak het brood 15 minuten met het water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 20 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  9. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Bakken op een hete steen en met stoom zorgt voor een betere korst. Het voorverwarmen van de oven duurt langer door de steen. Afhankelijk van de dikte duurt het 30 tot 45 min.
Bestuif de rijstmand ruim met bloem om het brood later te kunnen lossen.

 

Share

Brood met abrikoos en amandelen

Brood met abrikoos en amandelen
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 60 gr gedroogde abrikozen
  • 60 ml amaretto
  • 7 gr instant gist
  • 225 gr water
  • 100 gr volkoren bloem
  • 225 gr witte bloem
  • 50 gr roggebloem
  • 5 gr zout
  • 60 gr amandelen
Instructions
  1. Snijd de gedroogde abrikozen in blokjes en laat weken in de amaretto.
  2. Doe het gist onder in de kom en het lauwwarme water toe. Laat het gist vijf minuten wakker worden.
  3. Voeg toe de bloem, witte bloem, volkoren roggebloem en zout. Kneed het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft.
  5. Kneed de gedroogde abrikozen samen met de amaretto door het deeg.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  7. Rol het deeg over de korte kant stevig op tot een ovaal, leg het op een met bekpapier beklede bakplaat in de en snijd de bovenkant met een scherp mes in. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  8. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood 25 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  9. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost moet lauwwarm aanvoelen en mag niet warmer zijn dan 40 °C.
Bevochtig de bovenkant van het brood en rol het door havervlokken heen alvorens het te laten narijzen.
Je kunt de roggebloem vervangen door gewoon witte bloem.

 

Share

Brood met rozijnen en pecannoten

Brood met rozijnen en pecannoten
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 100 gr volkoren bloem
  • 400 gr witte bloem
  • 70 gr pecannoten
  • 70 gr rozijnen
  • 10 gr suiker
  • 20 gr zachte boter
  • 10 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 300 gr water
  • 1 ei
Instructions
  1. Wel de rozijnen in heet water minimaal 10 min, giet af en laat uitlekken.
  2. Doe het gist en suiker onder in de kom. Voeg toe het lauwwarme water en de boter laat 5 minuten rusten.
  3. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek.
  5. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Kneed dan erdoor de uitgelekte rozijnen en pecannoten.
  7. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  8. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  9. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  10. Bestrijk de bovenkant van het brood met het losgeklopte ei.
  11. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het brood 25 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  12. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Je kunt van het deeg ook 8 kadetten maken.
Bevochtig de bovenkant van het brood en doop het in zonnebloempitten of havervlokken, leg daarna in de broodvorm en laat rijzen.

 

Share

Brood challah

Brood challah
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Brooddeeg
  • 500 gr witte bloem
  • 50 gr suiker
  • 40 gr olie
  • 8 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 150 gr water
  • 2 ei
  • 1 eidooier
Bovenkant:
  • 1 ei
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Giet het lauwwarme water, ei en eidooier en de olie bij de gist en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Bol het deeg op, leg het in een licht beboterde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  3. Bestuif de werkbank met bloem, verdeel het deeg in zessen. Rol elk deel uit tot een rol van ongeveer 30 cm lang. Leg deze evenwijdig naast elkaar. Kneed de deegstrengen aan de bovenkant vast. Neem de meest rechtste streng, leid deze over de twee strengen aan zijn linkerkant, dan onderdoor de volgende en als laatste opnieuw over de twee laatste rollen heen. Herhaal dit met de streng die nu aan de rechterkant ligt. Over twee, onder één en weer over twee steeds met de streng rechts.
  4. Druk de challah in elkaar om deze iets korter te maken en druk de zijkanten naar binnen om de vlecht compacter te maken. Plaats het op de bakplaat. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk het brood het losgeklopte ei
  6. Bak het brood 30 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  7. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Challah is een Joods gevlochten brood dat wordt gegeten op de sabbat en op feestdagen. Dan worden traditiegetrouw twee broden op tafel gezet, die symbool staan voor de dubbele portie manna die de Israëlieten kregen op de dag voor de sabbat. Het brood wordt afgedekt tot gebruik met een witte doek als symbool voor de dauw die het manna bedekte in de ochtend. Het woord challah betekent portie.

 

Share

Mueslibrood

Mueslibrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr witte bloem
  • 250 gr volkoren bloem
  • 15 gr gist
  • 25 gr suiker
  • 7 gr zout
  • 25 gr boter
  • 280 ml melk
  • 1 ei
  • 1 tlpl citroensap
  • 175 gr rozijnen
  • 75 gr abrikozen
  • 100 gr hazelnoten
  • 50 gr muesli
  • 75 gr amandelen
  • 2 elpl havermout
Instructions
  1. Wel de rozijnen en fijngesneden abrikozen in kokend water minimaal 15 min, giet af en laat uitlekken.
  2. Doe het gist en suiker onder in de kom. Verwarm de melk, ei en de boter tot lauwwarm. Giet dit bij de gist en laat 5 minuten rusten zodat de gist kan ontwaken.
  3. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een licht beboterde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  5. Kneed dan erdoor de muesli, hazelnoten, amandelen, de uitgelekte rozijnen en abrikozen.
  6. Druk het deeg uit tot een rechthoek even lang als het bakblik, rol het strak op en leg het met de naad onderop in de bakvorm. Bevochtig de bovenkant van het brood en strooi er de havermout op. Laat het rijzen op een lauwwarme en tochtvrije plaats afgedekt met plastic folie tot het deeg in volume is verdubbeld.
  7. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bak het brood gaar in 30 min, haal het uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het bruin is en het hol klinkt wanneer er op geklopt wordt.
Haal het brood uit de vorm zodra het uit de oven komt en laat op een rooster afkoelen, omdat de korst anders slap wordt.
Zorg ervoor dat de melk lauwwarm is en boter en eieren op kamertemperatuur zijn om het rijzen te bevorderen.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist zijn werking verliest.
Voeg eventueel sukade toe en/of walnoten.

 

Share

Snel krentenbrood

Snel Krentenbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 260 gr gedroogde vruchten
  • 400 gr zelfrijzend bakmeel
  • 80 gr suiker
  • 6 gr zout
  • 1 ei
  • 320 ml melk
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 150 ° C
  2. Beboter een cakevorm en leg bakpapier op de bodem.
  3. Snijd de gedroogde vruchten eventueel in blokjes. Laat ze 10 min wellen in heet water en giet af.
  4. Meng zelfrijzend bakmeel, suiker en zout.
  5. Meng in een andere kom het ei en de melk.
  6. Roer de ei-melk door de droge ingrediënten tot een deeg.
  7. Roer hier doorheen de gedroogde vruchten.
  8. Schep het beslag in de vorm en bak 60 min of totdat het gaar is en een prikker die je erin steekt er schoon uit komt. Verwijder de vorm en laat het brood afkoelen op een rek.
Stuff to know
je kunt i.p.v. zelfrijzend bakmeel ook gewone bloem nemen en 13 gr bakpoeder toevoegen.
Neem gedroogde vruchten: (een combinatie van) krenten, rozijnen, pruimen, abrikoos, cranberries.
Voeg gehakte noten toe.
Voeg toe een elpl kaneel en/of anijs.
Vervang de helft van de witte bloem door volkoren bloem.

 

Share

Krentenbrood

Krentenbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 15 gr gist
  • 25 gr witte suiker
  • 7 gr zout
  • 25 gr boter
  • 290 ml melk
  • 1 ei
  • ½ tlpl citroensap
  • 300 gr rozijnen
  • ½ ei
  • 1 elpl melk
Instructions
  1. Wel de rozijnen in kokend water minimaal 10 min, giet af en laat uitlekken. Verwarm de boter en melk tot handwarm. Doe het gist onder in de kom en voeg toe de boter en lauwwarme melk. Meng deze en laat dit 5 minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  2. Voeg toe de witte bloem, suiker, zout, citroensap en de eieren. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Bol het deeg op, leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft
  3. Kneed door het deeg de uitgelekte rozijnen. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek. Rol het deeg over de lange kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm en snijd de bovenkant met een scherp mes in. Laat opnieuw afgedekt in volume verdubbelen en rijzen.
  4. Verwarm de oven voor op 170 °C en bestrijk de bovenkant met de los geklopte ei en melk. Bak het brood gaar in 30 minuten of totdat het goudbruin is en gaar. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Gebruik geen hete melk om de gist in op te lossen om te voorkomen dat het gist zijn werking verliest.
De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.
De vulling moet eerst weken in water omdat die anders vocht uit het deeg trekt dat daardoor niet voldoende zal rijzen. Laat de vulling wel goed uitlekken om het deeg niet te vochtig te laten worden. Voeg eventueel wat extra bloem toe als de vulling door het deeg kneedt.
Varieer met de vulling: gebruik krenten, rozijnen, pruimen, abrikozen
Voeg toe citroenzest, sinaasappelzest, amandelspijs of amandelen, sukade.

 

Share

Suikerbrood

Suikerbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 120 gr melk
  • 8 gr instant gist
  • 400 gr witte bloem
  • 6 gr zout
  • 20 gr zachte boter
  • 2 gr kaneel
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 36 gr gembersiroop
  • 200 gr suikerklontjes
Instructions
  1. Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de gist en boter in een grote kom en giet hierbij de lauwe melk. Roer dit tot een papje en laat even staan zodat de gist alvast wakker kan worden.
  2. Voeg toe aan deze kom de bloem, het zout, kaneel, heel ei, eidooier en gembersiroop.
  3. Kneed dit tot een egaal, soepel en elastisch deeg. Bol het deeg op, leg het in een met boter ingevette kom en dek af met plastic folie. Laat rijzen op een lauwwarme plek tot het deeg de dubbele volume heeft gekregen.
  4. Verkruimel de suikerklontjes tot ze iets kleiner zijn maar niet tot fijn gruis.
  5. Beboter het bakblik en bekleed de bodem met een bakpapiertje.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en kneed de suikerstukjes door het brooddeeg.
  7. Maak van het deeg een rechthoekige lap, rol het deeg over de korte kant stevig op totdat het even lang is als het bakblik en leg het erin met de naad onderop.
  8. Laat opnieuw afgedekt rijzen op een lauwwarme plek totdat het volume verdubbeld is.
  9. Bestrijk de bovenkant van het suikerbrood voorzichtig met melk en bestrooi met wat kristalsuiker.
  10. Verwarm de oven voor op 170 °C en bak het suikerbrood ongeveer 30 min of totdat het gaar is en bruin.
  11. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 broden en 8 tot 10 personen.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Gebruik geen kristalsuiker maar greinsuiker in het deeg.

 

Share

Speltbrood

Speltbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr instant gist
  • 320 gr water
  • 7 gr zout
  • 500 gr speltbloem
  • 25 gr honing
  • 10 gr zachte boter
Instructions
  1. Meng het gist met het lauwwarme water en een beetje van de bloem tot een papje. Laat dit een half uur staan op een lauwwarme, tochtvrije plek.
  2. Voeg toe aan de lauwwarme melk de resterende bloem, honing, zachte boter en het zout.
  3. Kneed vanuit het midden steeds meer van het vocht met de bloem. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een met boter ingevette kom en dek af met plastic folie.
  5. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  7. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  8. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  9. Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het brood 25 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  10. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Spelt wordt beschouwd als een primitieve tarwesoort. Het is een graansoort die reeds vóór 7000 v.Chr verbouwd werd. De zogenaamde harde korrel heeft een hoog gehalte aan gluten, wat gunstig is bij het bakken van brood. Vanwege deze gluten is spelt niet geschikt voor mensen met gluten-intolerantie.
Voeg noten of zaden toe aan het deeg.
Bevochtig de bovenkant van het brood en doop het in zonnebloempitten of havervlokken, leg daarna in de broodvorm en laat rijzen

 

Share

Maisbrood met pompoen en cranberry

Maisbrood met pompoen en cranberry
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 330 gr witte bloem
  • 170 gr polenta
  • 9 gr zout
  • 10 gr droge gist
  • 40 ml water
  • 280 ml melk
  • 50 gr droge cranberries
  • 3 elpl pompoenzaden
Instructions
  1. Doe de gist onder in de kom en voeg toe de lauwwarme melk en water.
  2. Laat dit even staan zodat het gist kan ontwaken. Voeg toe de witte bloem, polenta, zout en droge cranberries.
  3. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met een vochtige theedoek.
  5. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en druk het deeg platter.
  7. Rol het deeg op tot een ovaal en leg deze op de bakplaat bekleed met bakpapier.
  8. Besprenkel de bovenkant van het deeg licht met water en strooi de pompoenpitten erover.
  9. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het kuiltje van je duim terugveert, ongeveer 60 min.
  10. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  11. Bak het brood 35 min of totdat het gaar is en goudbruin en laat afkoelen op een rek voor het aansnijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 brood en 3 personen.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk en het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Een andere naam voor polenta is maismeel (cornmeal). Dat is niet hetzelfde als maizena (cornflour).

 

Share

Bierbrood

Bierbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 150 gr volkoren bloem
  • 300 gr witte bloem
  • 7 gr zout
  • 9 gr instant gist
  • 300 gr bier
  • 20 gr boter
  • 13 gr honing
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Verwarm het bier tot lauwwarm. Giet dit bij de gist en honing en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  3. Kneed vanuit het midden steeds meer van het vocht met de bloem. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een met beboterde kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie.
  5. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
  6. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm en snijd de bovenkant met een scherp mes in.
  7. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het kuiltje van je duim terug veert, ongeveer 60 min.
  8. Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken.
  9. Bak het brood 10 minuten met de schaal water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 15 tot 20 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  10. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Het bier waarin je de gist oplost moet lauwwarm aanvoelen en mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Laag de schuimlaag van het bier verdwijnen zodat je de juiste hoeveelheid kunt afmeten.

 

Share

Ciabatta brood

Ciabatta brood
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Voordeeg
  • 3 gr droge gist
  • 171 ml water
  • 286 gr witte bloem
Hoofddeeg
  • 5 gr droge gist
  • 300 ml lauw water
  • 333gr witte bloem
  • 8 gr zout
  • 6 gr olijfolie
Instructions
  1. Meng voor het voordeeg de droge gist en lauwe water en laat dit even rusten. Meng de bloem hierdoor en kneed dit totdat het homogeen is en elastisch. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plastic folie 12 tot 15 uur rijzen op kamertemperatuur.
  2. Meng dan voor het hoofddeeg de droge gist en lauwe water en laat dit even rusten. Roer dit gistpapje door het voordeeg.
  3. Voeg de bloem toe, het zout en de olijfolie en kneed dit met de mixer met deeghaken door het deeg. Laat het deeg in een ingevette kom afgedekt met plastic folie rijzen totdat het volume verdubbeld is
  4. Bestrooi de werkbank met bloem. Kiep voorzichtig deeg op de werkbank en verdeel in tweeën. Breng het voorzichtig over op de bakplaat en probeer te voorkomen dat je de lucht eruit slaat.
  5. Vorm het deeg met goed met bloem bestoven handen tot een brood van 30 bij 10 cm en 2,5 cm dik.
  6. Laat ze onbedekt op een warme plaats minuten rijzen totdat ze duidelijk zijn gerezen, ongeveer 30 min.
  7. Verwarm de oven voor op 200 ˚C en bak de ciabatta gaar en goudbruin in 25-30 min.
  8. Laat de ciabatta’s afkoelen op een rooster.
Stuff to know
Het deeg is slapper dan deeg voor wit of bruin brood. Gebruik daarom een handmixer en kneed het niet op de hand.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
Je kunt de ciabatta’s invriezen.
Ciabatta betekent ‘ slof’ of ‘pantoffel’ in het Italiaans, als verwijzing naar de vorm van het brood.
Voeg toe 115 gr zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden, bij stap 6.
Voeg kruiden toe als tijm, basilicum of oregano.

 

Share

Pumpernickelbrood

Pumpernickelbrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 175 gr volkoren bloem
  • 175 gr witte bloem
  • 80 gr volkoren roggebloem
  • 7 gr suiker
  • 5 gr zout
  • 7 gr instant gist
  • 10 gr cacaopoeder
  • 3 gr oploskoffie
  • 35 gr stroop of honing
  • 15 gr boter
  • 235 gr water
Instructions
  1. Doe het gist in de kom en voeg toe suiker, de boter, stroop en het lauwwarme water. Laat dit even staan om het gist te laten ontwaken.
  2. Voeg toe aan de kom toe de witte bloem, volkoren bloem, volkoren roggebloem, zout, cacaopoeder, en oploskoffie.
  3. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  4. Bol het deeg op, leg het in een met boter ingevette kom kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
  5. Rol het deeg tot een rechthoek en rol het dan over de korte kant stevig op. Bevochtig de bovenkant en bestrooi met de havervlokken. Leg het in de ingevette broodvorm en snijd de bovenkant met een scherp mes in. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken. Bak het brood 30 minuten of totdat het gaar is en donkerbruin.
  7. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost, mag niet warmer zijn dan 45 °C. Het moet noch koud noch heet aanvoelen aan je vinger.
Amerikaans pumpernickelbrood is lichter en luchtiger dan de Duitse versie.
Voeg abrikozen of rozijnen toe aan het deeg.

 

Share

Broeder

Broeder
 
Author:
Makes: 1 broeder
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 12 gr gist
  • 320 ml melk
  • 3 eieren
  • 300 gr rozijnen en krenten
  • 8 gr vanillesuiker
  • 8 gr zout
Instructions
  1. Vet de springvorm in en bekleed de bodem en rand met bakpapier.
  2. Meng de gist, eieren, de vanillesuiker en de lauwwarme melk en laat dit enkele minuten staan.
  3. Voeg toe de zout, bloem en vanillesuiker.
  4. Spatel het geheel tot een dik beslag en laat dit afgedekt een uur rijzen op kamertemperatuur.
  5. Spoel de rozijnen onder warm water, laat uitlekken en voeg toe aan het beslag.
  6. Schep het beslag gelijkmatig in de vorm en laat het een uur afgedekt narijzen op kamertemperatuur.
  7. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  8. Bak de broeder in 40 min of totdat hij gaar is gaar en goudbruin.
  9. Laat de broeder iets afkoelen, verwijder de springvormbodem en plaats hem op een rek om verder af te koelen.
  10. Snijd de broeder vlak voor het opdienen in dikke plakken.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 23 cm Ø.
Bak eventueel de broeder de laatste 5 minuten zonder de rand van de springvorm om de zijkant meer kleur te geven.
De broeder is gaar als een prikker die je in het midden van het brood prikt er schoon uitkomt.
Opdienen met boter, stroop, kandijsuiker of jam.
Gebruik eventueel een deel volkoren tarwemeel.
Voeg toe stukjes appel of sukade.

 

Share

Brioche brood

Brioche brood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr roomboter
  • 335 gr bloem
  • 6 gr zout
  • 35 ml melk
  • 7 gr gist
  • 30 gr suiker
  • 4 eieren
Instructions
  1. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, los de gist erin op en voeg de suiker toe.
  2. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor.
  3. Voeg de bloem en zout toe aan en kneed met een elektrische mixer voorzien van deeghaken tot een egaal deeg.
  4. Voeg in gedeeltes de zachte boter toe en kneed totdat de boter door het deeg is opgenomen.
  5. Vet een kom lichtjes in met olie, schep het deeg erin en dek af met plasticfolie of een deksel. Laat circa een uur rijzen op kamertemperatuur.
  6. Kneed het deeg kort door met een mixer en zet in de koelkast totdat de boter koud is geworden en het deeg hanteerbaar.
  7. Vet het cakeblik in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  8. Bestuif het aanrecht met bloem. Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en maak er bollen van.
  9. Leg de bollen in het cakeblik en knip de bovenkant van de bollen in met een natte schaar.
  10. Dek het cakeblik losjes af met plasticfolie en laat circa 2 uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het deeg in volume is verdubbelt.
  11. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  12. Kluts het ei en bestrijk de bovenkant van het brood ermee. Bak het brood in de oven in circa 35 minuten of totdat het goudbruin is en gaar. Haal de brood uit de vorm en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 cakeblik of 10 kleine bolletjes.
Laat de brioche voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.
Je kunt prima de brioche gedurende de nacht laten narijzen in de koelkast en ’s ochtends afbakken. Dan is de boter hard en het deeg beter hanteerbaar.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat de brioche anders te donker wordt en gaat kleven aan het cakeblik.
Zet de oven niet op hete-lucht anders wordt het brood te snel te donker.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.

 

Share

Volkoren brood

Volkoren brood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Het recept voor volkoren brood
Ingredients
  • 10 gr instant gist
  • 8 gr suiker
  • 25 gr zachte boter
  • 310 gr melk
  • 375 gr volkoren bloem
  • 125 gr witte bloem
  • 8 gr zout
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Verwarm de melk en de boter tot lauwwarm. Giet dit bij de gist en laat 5 minuten rusten.
  2. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem en het zout. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht beboterde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek.
  5. Rol het deeg over de korte kant stevig op, leg het in de ingevette broodvorm.
  6. Laat opnieuw afgedekt rijzen totdat het volume verdubbeld is, ongeveer 60 minuten.
  7. Verwarm de oven voor op 200 °C en plaats een schaal met kokend water onderin om stoom te krijgen tijdens het bakken.
  8. Bak het brood 10 minuten met de schaal water onder in de oven, haal dan de schaal met water uit de oven en bak het brood nog 20 minuten totdat het gaar is en donkerbruin.
  9. Haal het brood uit de oven, verwijder de vorm en laat het op een rooster afkoelen alvorens aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 brood en 8 personen.
Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share