Abrikoos en amandelcake

Abrikoos en amandelcake
 
Author:
Makes: 1 cake
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr amandelen
  • 280 gr bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 120 gr suiker
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 45 gr boter
  • 15 gr amaretto
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • 45 gr sinaasappelsap
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet een cakeblik in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Rooster de amandelen in de oven gedurende 5 min en hak grof.
  3. Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
  4. Meng de eieren, de melk, de gesmolten boter, amaretto en sinaasappelsap in een andere kom.
  5. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  6. Snijd de abrikozen kleiner en voeg met de gehakte amandelen toe aan het beslag.
  7. Schep het beslag in het ingevette cakeblik.
  8. Bak meteen op 180 °C gedurende 25 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  9. Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 1 cakeblik en ongeveer 10 plakken.
Amaretto is likeur met amandelsmaak. Je kunt het recept ook maken zonder deze toe te voegen.
Meng de muffins niet te lang, het beslag mag licht klonterig zijn. Anders wordt de cake taai.
Gebruik eventueel verse abrikozen in het seizoen.
Je kunt de gesmolten boter vervangen door neutrale olie.
Je kunt het beslag ook in 12 muffin-vormpjes bakken.

 

Share

Chocolade chip koekjes

Chocolade chip koekjes
 
Author:
Makes: 25 koekjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr boter
  • 200 gr bruine suiker
  • 84 gr witte suiker
  • 16 gr vanillesuiker
  • 50 gr pindakaas
  • 2 ei
  • 380 gr witte bloem
  • 8 gr bakpoeder
  • 6 gr zout
  • 300 gr donkere gehakte chocolade
Instructions
  1. Klop de boter luchtig en voeg toe al kloppend toe de bruine suiker, witte suiker, vanillesuiker en de pindakaas.
  2. Voeg in gedeelte de eieren toe en klopt het geheel luchtig en egaal gemengd.
  3. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en zout.
  4. Spatel dit handmatig door de boter tot een egaal deeg.
  5. Spatel dan de gehakte chocolade door het deeg.
  6. Laat het een deeg een uur in de koelkast rusten totdat het deeg stevig is en hanteerbaar.
  7. Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Rol van het deeg balletjes van 50 gr en leg deze op het bakpapier.
  9. Druk elk balletje iets platter en bak de koekjes af in 15 min of totdat de koeken bruin zijn en gaar. Laat afkoelen en harder worden op een rooster.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 25 koekjes
Boter en eieren moeten op kamertemperatuur zijn om een goed en luchtig klopdeeg te verkrijgen.
De koekjes worden harder tijdens het afkoelen.
Voeg eventueel gehakte pecan-noten toe.
Gebruik bij voorkeur pure chocolade voor een diepere chocoladesmaak.

 

Share

Sinaasappelcake met amandelen

Sinaasappelcake met amandelen
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 sinaasappels
  • 250 gr witte suiker
  • 6 eieren
  • 250 gr gemalen amandelen
  • 5 gr bakpoeder
  • 20 gr amandellikeur
  • 100 gr abrikozenjam
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed de ovenschaal in met bakpapier.
  2. Leg de sinaasappels met schil en al in een pan en giet er genoeg koud water op dat ze onderstaan. Breng aan de kook en giet het water weg. Vul opnieuw de pan met koud water, breng opnieuw aan de kook en vervang weer het water.
  3. Breng voor de derde maal de sinaasappels met koud water aan de kook en kook zachtjes 2 uur totdat ze zacht zijn. Giet eventueel extra water in de pan om de sinaasappels bedekt te houden.
  4. Meng in een grote kom de suiker en de eieren.
  5. Haal de sinaasappels uit het water, snijd doormidden en verwijder eventuele pitjes. Pureer de sinaasappels met schil en al met een staafmixer.
  6. Mix de sinaasappelpuree, gemalen amandelen, bakpoeder en amandellikeur door het beslag tot het klontvrij is en giet het in de bakvorm.
  7. Bak de sinaasappelcake gedurende 30 min of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon uit komt. Laat in de bakvorm afkoelen op een rooster.
  8. Portioneer de cake naar wens en bestrijk met de abrikozenjam. Bestrooi eventueel met geroosterde geschaafde amandelen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een bakvorm van 20 x 30 cm.
Dit recept is glutenvrij.
De cake houdt een licht bittere smaak. Het driemaal verversen van het kookwater vermindert de bittere smaak.
De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van je cake.
Voeg eventueel rozijnen of cranberry’s toe aan je beslag.

 

Share

Banaancake met rood fruit

Banaancake met rood fruit
 
Author:
Makes: 40 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 450 gr suiker
  • 5 eieren
  • 450 gr zonnebloemolie
  • 300 gr gepelde banaan
  • 1 tlpl kaneel
  • 1 tlpl vanille-essence
  • 450 gr bloem
  • 8 gr baking soda
  • 6 gr zout
  • 350 gr rode jam
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 165 °C en bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  2. Meng in een kom de suiker, eieren, olie, gepelde banaan, kaneel en vanille-essence.
  3. Pureer met een staafmixer dit tot een gladde massa.
  4. Meng de bloem met het baksoda en zout.
  5. Zeef de bloem en voeg toe aan de natte ingrediënten. Roer dit tot totdat er geen klontjes meer over zijn.
  6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de ovenschaal.
  7. Verdeel de rode jam in kleine hoopjes over het beslag.
  8. Maak met een mes draaiende bewegingen door het beslag zodat de rode jam in mooie draaikolken door het beslag verdeeld zit.
  9. Bak de bananencake gaar en goudbruin op 165 °C in ongeveer 25 min.
  10. Laat de cake afkoelen in de bakplaat op een rooster voor het portioneren.
Stuff to know
Voeg eventueel toe fijngehakte cranberry's of dadels.
Bestrooi de bovenkant met geschaafde amandelen voor het afbakken.
Deze hoeveelheid is voldoende voor een ovenschaal van 30 x 50 cm.
Serveer de bananencake op kamertemperatuur.

 

Share

Kruidkoek

Kruidkoek
 
Author:
Makes: 2 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 400 gr rozijnen
  • 750 gr zelfrijzend bakmeel
  • 500 gr bruine basterdsuiker
  • 30 gr kaneel
  • 2 tlpl witte peper
  • 2 tlpl nootmuskaat
  • 1 tlpl kruidnagel
  • 650 ml melk
  • 175 gr boter
Instructions
  1. Wel de rozijnen in warm water en laat uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 170 °C, vet twee bakvormen in en leg bakpapier op de bodem.
  3. Meng in een beslagkom de zelfrijzend bakmeel, bruine basterdsuiker, kaneel, peper, nootmuskaat en kruidnagel.
  4. Verwarm de melk met de boter om de boter te laten smelten maar laat het niet koken. Roer de melk en boter door de droge ingrediënten tot een glad beslag. Voeg de rozijnen toe en roer deze door het beslag.
  5. Verdeel het beslag gelijkelijk over beide bakvormen. Bak de koeken op 170 °C 60 tot 70 minuten of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon uit komt.
  6. Laat de kruidkoeken afkoelen op een rooster en verwijder de vorm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor twee cakeblikken en 20 plakken in totaal.
Zorg ervoor dat de rozijnen goed droog zijn voordat ze door het beslag worden geroerd.
je kunt de kruidkoek prima een dag eerder bakken, de kruidkoek kan dan narijpen en meer smaak ontwikkelen.
Je kunt de kruidkoek enkele dagen bewaren luchtdicht afgesloten en buiten de koeling.
Vervang het zelfrijzend bakmeel door witte bloem en bakpoeder. Per 1000 gr bloem gebruik je 32 gr bakpoeder.

 

Share