Granola ontbijtcruesli

Granola ontbijtcruesli
 
Author:
Makes: 1250 gr
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 kg muesli
  • 50 gr hazelnoten
  • 100 gr honing
  • 50 gr olie
  • Gedroogd fruit naar smaak
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Rooster de hazelnoten in de oven enkele minuten totdat ze goudbruin zijn. Hak ze in grove stukken.
  3. Meng de muesli met de geroosterde hazelnoten, de honing en de olie totdat alles goed is gemengd.
  4. Verdeel dit over de bakplaat en rooster in de oven gedurende 10 min. of totdat de granola een roosterkleur en –smaak heeft gekregen.
  5. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdicht afgesloten container.
Stuff to know
Muesli is een uitvinding van de Zwitser Bircher-Benner het rond het jaar 1900. Bij ons werd muesli populair in de jaren 1960. Tegenwoordig bevat muesli ook tarwe, gerst, rogge en spelt evenals noten, gedroogd fruit, kokosrasp en/of chocola.
Wanneer dit wordt gebakken met olie en een zoetstof, spreken we van cruesli. De Engelse naam is granola.
Je kunt na het bakken de cruesli verrijken met rozijnen of ander gedroogd fruit.
De hoeveelheid honing en noten is naar smaak. Meer honing zorgt voor grotere clusters na het bakken.
Je kunt prima eenvoudige muesli zo omzetten in smaakvolle cruesli.
Gebruik liever geen olijfolie want die smaak is te overheersend. Zonnebloemolie is beter.

 

Share

Brandy snaps

Brandy snaps
 
Author:
Makes: 16 snaps
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 55 gr boter
  • 55 gr rietsuiker
  • 55 gr honing
  • 50 gr witte bloem
  • ½ tlpl gemberpoeder
  • ½ tlpl citroensap
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Smelt op een laag vuur de boter, suiker en honing totdat de suiker is opgelost zonder het mengsel te koken. Dit duurt ongeveer 15 min.
  3. Haal de pan van het vuur en laat het enkele minuten afkoelen.
  4. Spatel de gezeefde bloem, gemberpoeder en citroensap erdoor tot een glad beslag.
  5. Schep met een theelepel kleine hoopjes beslag met flinke tussenruimte op de bakplaat en bak in de oven gedurende 8 tot 10 minuten totdat de koekjes zijn uitgelopen, goudbruin zijn gebakken en bubbelen.
  6. Haal de bakplaat uit de oven en laat de snaps iets afkoelen totdat ze koud genoeg zijn om te hanteren maar warm genoeg dat ze nog vormbaar zijn.
  7. Drapeer de snaps over een ingevet bakje om een mandje te maken of rol ze om een ingevette steel van een pollepel om een cilindervorm te krijgen. Laat ze afkoelen en opstijven en verwijder dan de vorm.
Stuff to know
Laat de suiker rustig op laag vuur oplossen in de stroop en smeltende boter.
Als de snaps te warm zijn na het bakken kun je nog geen vormpjes maken. Als ze te ver zijn afgekoeld en breken, kun je ze iets terugwarmen in de oven en het opnieuw proberen.
Bewaar de snaps in een luchtdichte doos maximaal een week.
Bestrijk de binnenkant van de mandjes met gesmolten chocolade om ze waterdicht te maken.

Vervang het citroensap door brandy.

 

Share

Honeycomb

Honeycomb
 
Author:
 
Ingredients
  • 100 gr suiker
  • 40 gr honing
  • 5 gr baksoda
Instructions
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng de suiker en honing met een beetje water.
  3. Verwarm dit op laag vuur totdat de honing vloeibaar is geworden en breng dan langzaam aan de kook.
  4. Kook dit tot een lichte karamel.
  5. Van het vuur af, roer met een houten lepel in één keer de baking soda door de hete karamel.
  6. De karamel zal omhoog komen en flink gaan bruisen.
  7. Giet de karamel direct op het bakpapier en laat uitharden.
  8. Breek de honeycomb in kleinere stukken en bewaar tussen laagjes keukenpapier in een luchtdicht afgesloten bak voor maximaal twee dagen.
Stuff to know
Voeg een specerij toe aan de karamel, bijvoorbeeld kaneel.
Kook de karamel niet te donker want dan wordt die bitter.
De naam honeycomb slaat op de honingraatstructuur die je krijgt
Je kunt je pan het beste weer schoon krijgen door er water in aan de kook te brengen zodat de restjes karamel oplossen.
Baking soda is helaas slecht te verkrijgen in Nederland. Het wordt soms verkocht onder de naam zuiveringszout of natriumbicarbonaat.

 

Share

Appel crisp

Appel crisp
 
Author:
Makes: 10 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 Granny smith apple
  • 50 gr water
  • 50 gr witte suiker
  • 1 tlpl citroensap
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 90°C, bijvoorkeur op de hete-luchtstand.
  2. Kook het water en los erin op de suiker en het citroensap. Laat dit terugkoelen tot lauwwarm.
  3. Was de appel maar schil die niet. Snijd overlangs in dunne plakjes, dwars door het klokhuis heen.
  4. Dompel de plakjes kort in de suikerstroop zodat de appelplakjes aan beide zijden bedekt zijn met een dun laagje siroop.
  5. Plaats ze op een ovenrooster (niet op een bakplaat) en zet deze in de oven.
  6. Laat de ovendeur op een kier staan en droog de appels. Dit duurt ongeveer 30 min maar dat verschilt per oven.
  7. Zodra de appelschijfjes krokant zijn haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur.
  8. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten bak tussen keukenpapier maximaal twee dagen.
Stuff to know
Je wilt de appelschijfjes uitdrogen in de oven en niet bakken. Daarom is de temperatuur zo laag en gebruik juist de hete-luchtstand.
Als je de ovendeur op een kier laat staan, drogen de appels beter uit.
Gebruik bij voorkeur een zure appel voor dit recept, bijvoorbeeld een granny smith.

 

Share

Marshmallows

Marshmallows
 
Author:
Makes: 40 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 120 gr eiwit
  • 500 gr witte suiker
  • 150 gr water
  • 150 gr glucose
  • 20 gr bladgelatine
  • 50 gr poedersuiker
  • 50 gr maïzena
Instructions
  1. Vet een diepe schaal in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Meng poedersuiker en maïzena met elkaar en bestuif de schaal ermee zodat overal een dun laagje aangebracht is.
  2. Week de gelatine in koud water.
  3. Klop het eiwit met een klein beetje suiker tot stijve pieken.
  4. Breng het water met de rest van de suiker aan de kook. Voeg met een natte lepel de glucose toe en kook de siroop tot 121 ºC zonder te roeren.
  5. Schenk voorzichtig in een dun straaltje al mixend de siroop bij de eiwitten. Het eiwit zal omhoog komen en zeer warm worden. Blijf mixen tot het schuim weer lauwwarm is en zeer taai.
  6. Verwarm de gelatine in een pan op laag vuur tot de gelatine opgelost is. Schenk de gelatine bij het eiwitschuim en roer kort door.
  7. Schenk het marshmallowmengsel in de schaal en zeef er een laagje van het poedermengsel over. Laat de marshmallows op kamertemperatuur circa 12 uur opstijven.
  8. Bestuif de werkbank, snijd de randen rondom los en haal de marshmallows uit de vorm.
  9. Bestuif nogmaals met het poedermengsel en snijd de marshmallows in blokjes. Hussel de blokjes door het poedermengsel en serveer ze in een schaal.
Stuff to know
Maak het recept ruim op tijd zodat de marshmallows de tijd hebben om te drogen.
Kook de suikersiroop tot de gewenste temperatuur zodat die de juiste consistentie heeft. Controleer dit met een thermometer. Dit is belangrijk om de juiste consistentie te bereiken van de marshmallows.
Vervang het water door bietensap voor roze marshmallows en voeg vanille of citroenzest toe voor de smaak.
Gebruik een (natuurlijke) kleurstof om de marshmallows te kleuren.

 

Share