Chocolade-ijstaart

Chocolade-ijstaart
 
Author:
Makes: 10-12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deegbodem
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 70 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Chocolade-ijs
  • 6 eierdooiers
  • 120 gr suiker
  • 36 gr water
  • 50 gr cacaopoeder
  • 360 gr slagroom
Afmaken
  • 75 gr slagroom
  • 25 gr pure chocolade
Instructions
Deegbodem
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water en kneed kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min (of een nacht) in de koelkast rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek het deeg met bakpapier en een steunvulling en bak het gedurende 20 min de oven. Verwijder de steunvulling en bak de deegbodem nog eens 10 min of totdat het goudbruin is en volledig gaar. Laat daarna volledig afkoelen.
Chocolade-ijs
  1. Meng in een kom de eierdooiers, suiker en water. Plaats de kom op een pan met rustig kokend water zonder dat de bodem van de kom het water raakt (au bain marie). Mix de eiermassa licht en luchtig en verwarm het tot 70°C. Haal dan de kom van de pan met warm water af en blijf kloppen totdat het eiermensgel weer terug op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd.
  2. Spatel hierdoor eerst de cacaopoeder en dan de opgeklopte slagroom.
  3. Spatel de ijsvulling in de voorgebakken en afgekoelde deegbodem en vries in tot gebruik.
Afmaken
  1. Versier de chocolade/ijstaart met opgeklopte slagroom en gehakte zwarte chocolade naar keuze.
Stuff to know
Deze tart is voldoende voor 10-12 porties.
In dit recept worden geen rauwe eieren gebruikt: ze zijn gegaard in de pâte à bombe en veilig.
Zorg ervoor dat het deeg koud blijft omdat het anders te zacht wordt om uit te tollen.
Gebruik bij voorkeur poedersuiker i.p.v. kristalsuiker omdat het deeg daardoor minder breekbaar en plakkerig wordt.

 

Share

Royal chocolade-mousse-taart

Royal chocolade-mousse-taart
 
Author:
Makes: 6-8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit
  • 2 eiwitten
  • 18 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 32 gr witte suiker
  • 40 gr bloem
  • 10 gr maïzena
  • 1 gr zout
Koekjeslaag
  • 100 gr speculaas
  • 25 gr pure of melk chocolade
  • 40 gr chocoladepasta
Chocolademousse
  • 165 gr pure chocolade
  • 4 eierdooiers
  • 40 gr suiker
  • 26 gr water
  • 240 gr room
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de eiwitten met hun suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Meng een deel van het eiwit door de eierdooiers en meng tot een geheel. Voeg dit weer toe aan de eiwitten en meng voorzichtig. Voeg in gedeeltes de gezeefde bloem met maïzena en zout toe en meng tot een egaal beslag.
  2. Strijk het beslag uit op met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven op 180 °C gedurende 10 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het biscuit omgekeerd op een ander vel bakpapier volledig afkoelen op een rooster.
Koekjeslaag
  1. Verkruimel de speculaas. Laat de chocolade en chocoladepasta smelten in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie). Meng hierdoor de speculaaskruimel.
  2. Snijd uit de biscuit een schijf die even groot is als de vorm en leg deze onder in de springvorm als bodem voor de taart. Verdeel de koekjeslaag hierover en plaats tot verder gebruik in de koelkast om op te stijven.
Chocolademousse.
  1. Laat de chocolade smelten in een kom in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie).
  2. Meng in een steelpan de suiker en water en kook dit tot 118°C.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers schuimig met een handmixer. Giet dan al kloppend de hete suikersiroop op de eierdooiers en klop het eiermensgel licht en luchtig. Ga hiermee door totdat het weer terug is op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd. Meng vervolgens met de warme, gesmolten chocolade.
  4. Klop de koude slagroom stijf en meng deze met de chocolade.
  5. Giet de mousse in de taartvorm en laat een nacht opschrijven in de koeling.
Afmaken
  1. Verwijder de ring van de springvorm en garneer de taart naar eigen inzicht met bijvoorbeeld cacaopoeder, geraspte witte chocola of stukjes pure chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm met een diameter van 18 en 6-8 porties.
Je kunt enkel de eiwitten opkloppen als er geen spoortje eigeel aanwezig is en de kom volledig vetvrij is.
Je kunt eventueel stevig plastic strips of bakpapier langs de binnenrand van de springvorm plaatsen om de taart makkelijker uit de vorm te halen.
Je kunt de taart ook invriezen voor later.

 

Share

Citroentaart met meringue

Citroentaart met meringue
 
Author:
Makes: 12-16 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • Deeg
  • 120 gr boter
  • 80 gr poedersuiker
  • 25 gr amandelpoeder
  • 200 gr bloem
  • 1 ei
  • 2 gr zout
Lemon curd vulling
  • 300 ml citroensap
  • 6 citroenen
  • 225 gr witte suiker
  • 6 eieren
  • 75 gr boter
  • 14 gr gelatine
Italiaans schuim
  • 4 eiwitten
  • 50 gr witte suiker
  • 70 gr water
  • 250 gr witte suiker
Instructions
Deeg
  1. Snijd de koude boter in blokjes en doe die in het bakje van een keukenmachine. Voeg een deel van de bloem toe en draai kort totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand. Meng dit met de rest van de bloem, poedersuiker, amandelpoeder, zout en het ei en kneed dit kort en snel tot een samenhangend en egaal deeg. Laat het deeg gewikkeld in plastic minimaal een uur rusten en opstijven.
  2. Vet de vorm in. Rol het deeg uit tot de grootte van de vorm, bekleed die met het deeg en laat het opnieuw minimaal een half uur rusten in de koeling terwijl de oven word voorverwarmd op 180 °C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en steunvulling en bak de taart 20 min in de oven totdat het deeg gaar is en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Lemon curd vulling
  1. Zest de citroenen. Pers de citroenen uit en meet af de benodigde hoeveelheid citroensap. Verwarm het citroensap, citroenzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder. Klop met een garde in een kom de eieren los. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme citroensap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende citroensap.
  2. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  3. Week de gelatine in ruim koud water. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme lemon curd voor de binding. Laat de gelatine uitlekken en los op in de nog warme lemon curd. Schenk de lemon curd in de voorgebakken taartvorm en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Italiaans schuim
  1. Klop de eiwitten tot zachte pieken en voeg aan het einde in gedeeltes de kleine hoeveelheid suiker toe.
  2. Kook het water en de grote hoeveelheid suiker tot 121°C en giet al kloppend in een dun straaltje bij de eiwitten. Blijf kloppen totdat de eiwitten weer op kamertemperatuur zijn.
  3. Spuit of schep het eiwitschuim over de taart en brand het schuim af met een gasbrander.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een lage vlaaivorm van 26 cm doorsnede.
Laat de lemon curd niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Italiaans schuim maak je door hete suikersiroop te gieten op stijfgeklopte eiwitten. Door de hete suikersiroop zijn de eiwitten voldoende verhit om veilig te kunnen eten. Deze meringue hoeft dus niet in de oven te worden afgebakken maar kun je branden met een gasbrander voor een mooi roostereffect.
Roer gedroogde cranberries of gesmolten witte chocolade door de lemon curd.
Gebruik sinaasappelsap als variatie.

 

Share

Franse appeltaart à la normande

Franse appeltaart à la normande
 
Author:
Makes: 1 taart
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 250 gr bloem
  • 125 gr koude boter
  • 1 ei
  • 75 gr suiker
  • 3 gr zout
  • 40 gr koud water
Vulling
  • 600 gr appels
  • 1 tlpl kaneel
  • 50 gr rozijnen
  • 1 eidooier
  • 2 eieren
  • 200 gr melk
  • 100 gr room
  • 50 gr suiker
  • 8 gr vanillesuiker
Afmaken
  • poedersuiker
Instructions
Deeg
  1. Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter, bloem, zout en suiker tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en genoeg koud water toe en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
  2. Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank. Vet de vlaaivorm of springvorm in met boter en bekleed met het deeg. Bewaar koud in de koelkast tot gebruik.
  3. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Vulling
  1. Was en schil de appels. Snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in niet te dunne schijfjes. Verdeel deze in een spiraalvorm over de deegvulling. Strooi de kaneel erover en de rozijnen.
  2. Meng voor de vulling de eieren, eidooier, room, melk, suiker en vanillesuiker.
  3. Zet de taart op een rooster of bakplaat en giet de vulling erover.
  4. Bak de taart 30 min de voorverwarmde oven of totdat het deeg gaar is en de vulling net gestold. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rek.
Afmaken
  1. Bestrooi met poedersuiker en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede.
Deze appeltaart is afkomstig uit Normandië, Frankrijk
Zorg ervoor dat de appel netjes in de vorm ligt voor een mooie presentatie.
Gebruik bijvoorbeeld als appels de elastar of jonagold.
Gebruik bij voorkeur een vlaaivorm voor deze taart maar een springvorm kan ook als je de taart niet te hoog maakt.

 

Share

Speculaastaart met chocolade

Speculaastaart met chocolade
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Joconde amandelbiscuit
  • 191 gr amandelschaafsel
  • 217 gr suiker
  • 5 eieren
  • 5 eiwitten
  • 50 gr boter
  • 42 gr bloem
Speculaascrème
  • 500 ml melk
  • 3 tlpl oploskoffie
  • 3 elpl speculaaskruiden
  • 133 gr suiker
  • 4 eidooiers
  • 60 gr bloem
  • 500 gr boter
  • 120 gr poedersuiker
Praliné
  • 50 gr hazelnoten
  • 100 gr suiker
Glanslaag
  • 125 gr water
  • 225 gr suiker
  • 130 gr room
  • 40 gr cacao
  • 9 gr gelatine
Instructions
Joconde amandelbeslag
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor.
  2. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit in 3 plakken die de maat hebben van de bakvorm.
Speculaascrème
  1. Breng in een pan de melk, oploskoffie en speculaaskruiden met de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door.
  2. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur in circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de zachte boter met poedersuiker luchtig, voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop in circa 5 minuten tot een luchtige koffiecrème.
Praliné
  1. Kook de suiker met een beetje water tot een donkere karamel.
  2. Voeg de hazelnoten toe en giet direct uit op een stukje bakpapier. Laat afkoelen en hard worden. Maal fijner in een keukenmachine maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt.
Opbouwen
  1. Bekleed de bakvorm met overhangend bakpapier zodat later de taart uit de vorm te tillen is. Leg een dun kartonnetje in de bakvorm, plaats daarop een laag amandelbiscuit en bestrijk met één derde van de speculaascrème en sprenkel de helft van de praliné hierover.
  2. Leg hierop weer een plak amandelbiscuit, dan weer een laag speculaascrème, dan de andere helft van de praliné en opnieuw een plak amandelbiscuit. Bestrijk hierop de derde en laatste laag speculaascrème. Laat dit hard worden in de koelkast. Sluit af met de laatste amandelbiscuit. Vries de taart circa 2 uur in.
Glanslaag
  1. Breng het water met suiker aan de kook, voeg dan de room en het cacaopoeder toe, breng opnieuw aan de kook en kook circa 10 minuten tot de siroop ingedikt is en dik aan de lepel blijft plakken. Week ondertussen de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot 40 ºC.
  2. Haal de koude speculaastaart uit de vorm en plaats op een kleine verhoging in een lekbak. Giet de glanslaag over de opera zodat de bovenkant volledig is bedekt en laat het langs de zijkanten aflopen in de opvangbak. Laat de glanslaag even opstijven en plaats dan in de koelkast om verder op te stijven.
Garneren
  1. Snijd de randen van de speculaastaart recht af zodat de laagjes zichtbaar zijn.
  2. Garneer verder naar eigen inzicht.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 grote porties of 16 kleine stukjes.
Dit vult een bakblik van 30 bij 20 cm.
Serveer de speculaastaart op kamertemperatuur.

 

Share

Aardbeientaart Fraisier

Aardbeientaart Fraisier
 
Author:
Makes: 1 taart van 18 bij 27 cm
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit
  • 6 eiwitten
  • 54 gr suiker
  • 6 eidooiers
  • 96 gr witte suiker
  • 120 gr bloem
  • 30 gr maïzena
  • 2 gr zout
Vanillevulling
  • 500 gr melk
  • 1 vanillestokje
  • 4 eidooiers
  • 100 gr witte suiker
  • 70 gr custardpoeder
  • 250 gr zachte boter
Afmaken
  • 6 elpl aardbeienjam
  • 300 gr aardbeien
  • munt
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Laat voor het kapsel de boter smelten en haal van het vuur af. Klop in een kom de eiwitten met hun suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
  3. Zeef de bloem met de maïzena en zout in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten eerst de eiwitten en dan de bloem en maïzena door je eimengsel. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is. Strijk het beslag uit op met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven op 170 °C gedurende 15 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd op een ander vel bakpapier volledig afkoelen op een rooster.
Vanillevulling
  1. Breng het merendeel van de melk aan de kook. Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het vanillestokje uit de melk. Meng de eidooiers met suiker en custardpoeder en de achtergehouden koude melk. Giet dit bij de overige melk en kook eventjes al roerend en op laag vuur totdat de vulling bindt. Klop de helft van de zachte boter in porties met een garde door de warme maar niet meer kokende crème. Dek af met plastic en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de resterende boter luchtig en voeg in porties de vanillecrème toe tot de crème en de boter goed gemengd zijn.
Afmaken
  1. Zet een taartring op een snijplank of stukje karton. Leg als bodem een plak biscuit in de vorm en bestrijk met de aardbeienjam. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd een deel doormidden. Zet ze met het snijvlak tegen de taartring aan en met de punt naar boven. Giet de vanillevulling in de vorm en zorg ervoor dat de aardbeien goed tegen de rand worden gedrukt. Snijd de resterende aardbeien in stukjes en verdeel ze over de vulling. Strijk de bovenkant glad af en leg de bovenste plak biscuit erop. Druk even aan en zet enkele uren in de koelkast totdat de vulling is opgesteven.
  2. Verwijder de taartring, versier met extra aardbeien, slagroom en munt en serveer de taart op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 18 cm Ø.
De vanillebavarois moet warm zijn maar niet meer koken zodat de gelatine kan oplossen maar de slagroom kan pas worden toegevoegd als de bavarois op kamertemperatuur is anders loopt de room direct terug.
Maak het recept idealiter de dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de pudding kan opstijven.
Dit recept is een minder zware variant van de Franse klassieker de ‘fraisier’. Het biscuit is een Moskovisch beslag.
Verrijk de taart eventueel met pistachenoten.

 

Share

Rabarbertaart

Rabarbertaart
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 300 gr bloem
  • 150 gr basterdsuiker
  • 10 gr bakpoeder
  • 3 gr zout
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 175 gr koude boter
  • 1 ei
  • 50 gr ijskoud water
Vulling
  • 600 gr rabarber
  • 75 gr rozijnen
  • 75 gr abrikozen
  • 90 gr suiker
  • 1 elpl kaneel
  • 1 tlpl gemalen gember
  • 2 elpl custardpoeder
  • 1 elpl geschaafde amandelen
  • 1 ei
  • 6 elpl abrikozenjam
Instructions
Bodem
  1. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een kom. Verkruimel de blokjes koude boter door het deeg tot een structuur van grof zand. Voeg het ei, het citroenrasp en koud water en kneed het deeg snel. Vorm het tot een schijf, verpak in plastic folie en zet minimaal een uur in de koeling.
  2. Beboter de springvorm en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Laat het deeg een half uur rusten in de koeling.
  3. Verwarm de oven voor op 175 °C Bekleed de taartvorm met bakpapier en blindbakvulling en bak de taart 15 min in de oven om de taart totdat die droog is en lichtbruin. Verwijder de bakvulling en bakpapier en bak de taart nog 5 min om ook de bodem te drogen. Haal de taartbodem uit de oven maar laat de oven aan.
Vulling
  1. Snijd de rabarber in fijne blokjes en meng deze met de suiker, kaneel, gemberpoeder, rozijnen, abrikozen en de helft van de custardpoeder.
  2. Strooi de rest van de custardpoeder op de bodem van de taartvorm, schep de vulling erop en druk deze licht aan. Beng eventueel een rooster aan van overtollig deeg.
  3. Bestrijk de taart met losgeklopt ei, strooi de geschaafde amandelen erover en bak af op 175 °C gedurende 45 min of totdat die gaar is en goudbruin.
  4. Meng voor de afdekgelei de abrikozenjam met wat kokend water en bestrijk de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen alvorens die aan te snijden.
Stuff to know
Maak voor een raster op de taart een derde deel extra deeg.
Maak eventueel een vulling van half appel en half rabarber.
Laat het deeg lang genoeg rusten voordat je begint met het uitrollen ervan; een goede koeling van de beklede springvorm voorkomt dat het deeg te veel krimpt als het de hete oven in gaat.

 

Share

Gâteau opéra

Gâteau opéra
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Joconde amandelbiscuit
  • 180 gr amandelpoeder
  • 260 gr witte suiker
  • 6 eieren
  • 6 eiwitten
  • 60 gr boter
  • 90 gr bloem
Koffiecrème
  • 500 gr melk
  • 1 elpl oploskoffie
  • 100 gr witte suiker
  • 5 eidooiers
  • 70 gr bloem
  • 250 gr boter
Opera ganache
  • 165 gr room
  • 240 gr pure chocolade
  • 75 gr zachte boter
Glanslaag
  • 168 gr water
  • 303 gr suiker
  • 175 gr room
  • 54 gr cacao
  • 12 gr gelatine
Garnering
  • 50 gr witte chocolade
Instructions
Joconde amandelbeslag
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit tot stijve pieken en voeg geleidelijk de tweede helft van de suiker toe. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Gebruik eventueel meerdere bakplaten om voldoende biscuit te bakken.
  2. Bak het amandelbiscuit in de oven circa 10 tot 12 minuten of totdat het goudbruin is en gaar. Verwijder het biscuit van de bakplaat, leg op een rooster en dek losjes af met een tweede laag bakpapier om uitdrogen te voorkomen. Snijd het biscuit in 4 plakken die de maat hebben van de bakvorm.
Koffiecrème
  1. Breng in een pan de melk, oploskoffie met de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer heel goed door op een zeer laag vuurtje totdat de crème tegen de kook aan is en dik wordt. Snijd de helft van de boter in kleine blokjes en roer deze van het vuur af met een garde in gedeeltes door de warme maar niet meer kokende koffiecrème.
  2. Dek af met plastic folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een schone kom de resterende boter luchtig en voeg in gedeeltes de koffiecrème toe totdat de crème egaal is. Zet even in de koelkast tot gebruik maar verwerk het niet te koud.
Opera ganache
  1. Verwarm de room en hak de chocolade. Giet al roerend beetje bij beetje de warme room op de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache. Meng vervolgens de zachte boter erdoor.
  2. Laat afkoelen tot kamertemperatuur anders is de ganache te vloeibaar om te verwerken.
Opbouwen
  1. Plaats de taartring op een taartkarton of snijplank met dezelfde maat. Leg een laag amandelbiscuit in de vorm en bestrijk met de helft van de koffiecrème, Leg hierop weer een plak amandelbiscuit, dan ede helft van de ganache en plaats daarop weer een plak amandelbiscuit.
  2. Strijk hierop de tweede laag koffie-botercrème. Laat dit eventueel iets opstijven in de koelkast en verdeel de resterende ganache erover. Sluit af met de laatste amandelbiscuit. Vries de taart circa 2 uur of een nacht in.
Glanslaag
  1. Breng het water met suiker aan de kook, voeg dan de room en het cacaopoeder toe, breng opnieuw aan de kook en kook circa 10 minuten tot de siroop ingedikt is en dik aan de lepel blijft plakken.
  2. Week ondertussen de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot 40 ºC.
  3. Haal de koude opera uit de vorm en plaats op een kleine verhoging in een lekbak. Giet de glanslaag over de opera zodat de bovenkant volledig is bedekt en laat het langs de zijkanten aflopen in de opvangbak. De koude in de taart doet de gelatine in de glanslaag stollen. Laat de glanslaag even opstijven en plaats dan een uur in de koelkast om verder op te stijven.
Garneren
  1. Snijd de randen van de opera recht af zodat de laagjes zichtbaar zijn.
  2. Smelt de witte chocolade au-bain marie. Vouw een cornetje en vul met de chocolade. Spuit de taart op met het woord Opera en garneer verder naar eigen inzicht.
Stuff to know
De opéra is een klassiek Frans gebak.
Deze hoeveelheid is voldoende voor een bakblik van 30 bij 20 cm en levert 8 grote porties of 16 kleine stukjes.
Als je de opera wilt opbakken in een bakvorm, bekleed die dan met overhangend bakpapier. Leg een dik stuk karton erop dat als bodem zal dienen en bouw dan de opera op zoals boven aangegeven. Het bakpapier dient als handvat op de opgebouwde en bevroren opera uit de vorm te kunnen tillen.
Serveer de opera op kamertemperatuur.


 

Share

Appeltaart van bladerdeeg

Appeltaart van bladerdeeg
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Frangipane
  • 75 gr boter
  • 75 gr suiker
  • 1 ei
  • 1 eidooier
  • 75 gr gemalen amandelen
  • 25 gr bloem
Vulling
  • 50 gr rozijnen
  • 250 gr appels
  • 20 gr suiker
  • 1 tlpl kaneel
Afwerking
  • 500 gr bladerdeeg
  • 1 ei
Instructions
Frangipane
  1. Klop met een mixer de boter en suiker zacht. Klop dan het ei en de eidooier erdoor.
  2. Klop dan de gemalen amandelen en bloem door de frangipane.
Vulling
  1. Snijd de appels in fijne blokjes.
  2. Meng deze met suiker, kaneel en rozijnen.
Afwerking
  1. Plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar in twee rijen van vier zodanig dat er vierkanten ontstaan. Leg één ervan op een met bakpapier beklede bakplaat. Dit wordt de bodem.
  2. Bestrijk de bodemplak met de frangipane. Verdeel hierover de appelvulling met rozijnen en druk deze licht aan maar laat een rand vrij rondom van een centimeter.
  3. Bestrijk de rand met het losgeklopte ei. Leg het tweede vierkant van bladerdeeg op de vulling end ruk de zijkanten goed vast. Snijd de zijkanten netjes recht af.
  4. Kerf met een mesje ondiepe groeven in de deksel van de appeltaart en bestrijk deze met het overgebleven ei.
  5. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  6. Bak de appeltaart 25 min op 190°C of totdat hij volledig gaar is en goudbruin.
  7. Laat de taart op een rooster volledig afkoelen alvorens die aan te snijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8personen.
Gebruik stevige appels zoals Goudrenetten of Elstar.
Dit recept is een variatie op de Franse gâteau pithiviers.
Rooster noten naar keuze en voeg toe aan de vulling.
Vervang de frangipane door amandelspijs
Vervang de rozijnen door gedroogde abrikoos of dadel.
Vervang de kaneel door gemberpoeder en/of kardemom.

 

Share

Koffie-karameltaart met hazelnoten

Koffie-karameltaart met hazelnoten
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 50 gr koud water
Vulling
  • 15 gr oploskoffie
  • 83 gr suiker
  • 65 gr custard
  • 100 ml karamelsaus
  • 1000 ml melk
Afmaken
  • 50 gr hazelnoten
  • 250 gr slagroom
Instructions
  1. Deeg
  2. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  3. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  4. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten of ongekookte rijst en bak de taart in 25 min volledig gaar.
  6. Haal de taart uit de oven, verwijder de spliterwten en bakpapier en laat de taartschelp op een rooster afkoelen.
Vulling
  1. Meng de oploskoffie, de helft van de melk en de karamel en verwarm dit tot aan het kookpunt.
  2. Meng de custard met de suiker en de resterende melk en roer dit glad.
  3. Voeg de warme melk toe aan de custard en roer glad.
  4. Breng de melk al roerend met een spatel rustig aan de kook en kook kort door om de pudding te binden.
  5. Proef de pudding en corrigeer eventueel de smaak.
  6. Giet de custard in een kom en laat terugkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Rooster ondertussen de hazelnoten en hak ze grof.
  8. Klop de slagroom op met wat poedersuiker. Zet koud weg.
  9. Giet de pudding in de taartschelp als die lobbig begint te worden en laat in koelkast opstijven.
  10. Garneer de taart voor het opdienen met opgeklopte slagroom langs de rand, de gehakte hazelnoten in het midden en enkele lijnen chocoladesaus eroverheen.
Stuff to know
Tijdens het afkoelen bindt de pudding na, dus kook haar niet te ver.
Niet de warme pudding in de schelp gieten anders wordt de bodem zacht en sompig.
Pas garneren met slagroom als pudding volledig is afgekoeld, anders loopt de room weg.

 

Share

Engelse appel pie

Engelse appel pie
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Appelvulling
  • 650 gr appel
  • 75 gr rozijnen
  • 50 gr suiker
  • 10 gr custardpoeder
  • 1 tlpl kaneel
Garnering
  • 1 ei
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol ⅔ deel van het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
Appelvulling
  1. Snijd de appels in fijne blokjes en meng deze met de rozijnen, kaneel en custardpoeder.
  2. Schep de vulling in de taartvorm en druk deze licht aan. Zorg ervoor dat het midden iets hoger is gevuld dan de zijkant.
  3. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel en leg dat als deksel op de appelvulling.
  4. Druk de randen van de beide deegcirkels goed vast aan elkaar.
  5. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en prik enkele gaatjes in de deksel zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
  6. Bak de taart 25 min of totdat het deeg goudbruin is en gaar.
  7. Laat de taart minimaal 10 min in de vorm afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 21 cm Ø. Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijke de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
Beleg de bodem met een vulling van amandelspijs voor het bakken.
Voeg noten toe aan de vulling.
Het custardpoeder dient om lekvocht uit de appels op te vangen.
Snijd de uitgerolde deksel in repen en breng een vlechtwerk aan als toplaag.

 

Share

Bakewell taart

Bakewell taart
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Amandelvulling
  • 200 gr zachte boter
  • 200 gr witte suiker
  • 200 gr gemalen amandelen
  • 75 gr witte bloem
  • 4 eieren
  • 16 gr vanillesuiker
Afmaken
  • 225 gr frambozenjam
  • 25 gr amandelschaafsel
  • 6 elpl poedersuiker
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken
Amandelvulling
  1. Mix de boter luchtig met de witte suiker en vanillesuiker.
  2. Voeg de gemalen amandelen toe met het ei en de bloem en mix totdat het gemengd is.
Afmaken
  1. Strijk de frambozenjam over de bodem van de taart.
  2. Verdeel de amandelvulling over de jam en zorg ervoor dat die volledig is bedekt.
  3. Strooi het amandelschaafsel over de taart.
  4. Bak de taart 25 min of totdat de vulling gaar is en het deeg goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
  5. Meng de poedersuiker met genoeg koud water tot je een soort witte inkt krijgt. Spuit met een spuitzak of gebruik een lepel om een mooi patroon te tekenen op de taart.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 26 cm Ø. Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijker de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
De keukennaam voor deze amandelvulling is frangipane.
De hoeveelheid koud water die je gebruikt voor de poedersuiker luistert nauw. Te weinig en de poedersuiker is te dik. Te veel en het is te dun om mee te tekenen. Corrigeer de dikte door extra water of poedersuiker toe te voegen.
De bakewell tart is een Engelse klassieker.

 

Share

Abrikozentaart

Abrikozentaart
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Amandelvulling
  • 125 gr zachte boter
  • 125 gr witte suiker
  • 125 gr gemalen amandelen
  • 50 gr witte bloem
  • 3 eieren
  • 16 gr vanillesuiker
  • 16 gedroogde abrikozen
  • 75 gr amandelschaafsel
Garnering
  • 2 elpl abrikozenjam
  • 1 elpl heet water
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten of ongekookte rijst en bak de taart 15 min alvast voor.
  5. Haal de taart uit de oven, verwijder de spliterwten en bakpapier maar laat de oven aan.
Amandelvulling
  1. Verdeel de gedroogde abrikozen over de bodem van de taart.
  2. Mix de boter luchtig met de witte suiker en vanillesuiker.
  3. Voeg de gemalen amandelen toe met het ei en de bloem en mix totdat het gemengd is.
  4. Verdeel de amandelvulling over de voorgebakken deegbodem.
  5. Bak de taart 25 min of totdat de vulling gaar is en het deeg goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
Garneren
  1. Toast het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin.
  2. Meng de abrikozenjam met het hete water en bestrijk hiermee de taart om die mooi te laten glimmen.
  3. Strooi de getoaste amandelen op de glanslaag.
  4. Laat de taart volledig afkoelen.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 26 cm Ø. Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijker de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
Het voorbakken van de bodem met een steunvulling voorkomt dat die sompig wordt.
Je kunt ongekookte rijst of bonen of spliterwten gebruiken als steunvulling. Die kun je voor dit doel hergebruiken maar niet meer eten.
De keukennaam voor deze amandelvulling is frangipane.

 

Share

Perentaart met amandelvulling

Perentaart met amandelvulling
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 80 gr witte suiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Amandelvulling
  • 125 gr zachte boter
  • 125 gr witte suiker
  • 125 gr gemalen amandelen
  • 50 gr witte bloem
  • 3 eieren
  • 16 gr vanillesuiker
  • 4 peren
  • 75 gr amandelschaafsel
Garnering
  • 2 elpl abrikozenjam
  • 1 elpl heet water
Instructions
Deeg
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water totdat je het deeg kunt samenbrengen tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg zodat het niet omhoog komt tijdens het bakken. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten of ongekookte rijst en bak de taart 15 min alvast voor.
  5. Haal de taart uit de oven, verwijder de spliterwten en bakpapier maar laat de oven aan.
Amandelvulling
  1. Voor de amandelvulling, mix de boter luchtig met de witte suiker en vanillesuiker.
  2. Voeg de gemalen amandelen toe met het ei en de bloem en mix totdat het gemengd is.
  3. Verdeel de amandelvulling over de voorgebakken deegbodem.
  4. Schil de peren en snijd ze in vieren. Verdeel de peren over de amandelvulling als de spaken van een wiel.
  5. Bak de taart 25 min of totdat de vulling gaar is en het deeg goudbruin. Laat de taart in de vorm afkoelen op een rooster.
Garneren
  1. Toast het amandelschaafsel in een droge pan goudbruin.
  2. Meng de abrikozenjam met het hete water en bestrijk hiermee de taart om die mooi te laten glimmen.
  3. Strooi de getoaste amandelen op de glanslaag.
  4. Laat de taart volledig afkoelen.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een vorm met een 26 cm Ø.
Je kunt een vlaaivorm gebruiken of een springvorm.
Het is gemakkelijker de boter door de bloem te verkruimelen als deze koud is.
Het voorbakken van de bodem met een steunvulling voorkomt dat die sompig wordt.
Je kunt ongekookte rijst of bonen of spliterwten gebruiken als steunvulling. Die kun je voor dit doel echter wel hergebruiken maar niet meer eten.
De keukennaam voor deze amandelvulling is frangipane.

 

Share

Stroopwafeltaart met yoghurt tiramisu

Stroopwafeltaart met yoghurt tiramisu
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 800 gr stroopwafels
  • 75 gr boter
  • 30 gr amandellikeur
Vulling
  • 18 gr bladgelatine
  • 50 ml sterke koffie
  • 45 gr amandellikeur
  • 60 gr suiker
  • 500 ml vanilleyoghurt
  • 250 ml slagroom
  • 1 tlpl cacaopoeder
  • ½ tlpl kaneelpoeder
Instructions
Bodem
  1. Halveer de helft van de stroopwafels, snijd de puntjes van de halve cirkels totdat je een zijkant overhoudt van ongeveer een centimeter hoog.
  2. Verkruimel de rest van de stroopwafels fijn.
  3. Smelt de boter en meng deze met de likeur door de koekkruimels. Verdeel het kruimelmengsel over de springvormbodem en druk dit goed aan met de bolle kant van een vochtige lepel.
  4. Plaats de gehalveerde stroopwafels strak naast elkaar langs de rand van de vorm, met de brede kant in de koekbodem. Zet de vorm tot gebruik in de koeling.
Vulling
  1. Week de gelatine 5 minuten in koud water totdat die zacht is.
  2. Verwarm de koffie zonder te koken met de de likeur. Knijp de gelatine goed uit en los deze al roerend op in de warme koffie.
  3. Meng het gelatinemengsel door de yoghurt en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de slagroom driekwart stijf en spatel deze door de yoghurt.
  5. Schenk de helft van dit yoghurtmengsel op de koekbodem in de springvorm.
  6. Verdeel daarover de stroopwafelstukjes en daarover de rest van het yoghurtmengsel.
  7. Laat het nagerecht minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.
  8. Verwijder de rand van de vorm en bestuif de tiramisu met cacao en kaneelpoeder.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 22-24 cm ø en 12-16 personen.
Maak het recept minimaal een (halve) dag van te voren zodat de taart kan opstijven.
De yoghurt-tiramisu kan ook in de diepvries worden gezet om op te stijven en daarna licht bevroren geserveerd worden.
Leg lange vingers op de bodem van een rechthoekige schaal, hierop een laag yoghurtvulling, een laag lange vingers en afsluiten met de resterende yoghurtvulling.

 

Share

Perzik-yoghurttaart

Perzik-yoghurttaart
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 125 gr boter
  • 250 gr lange vingers
Perzikvulling
  • 10 gr gelatine
  • 425 gr perzikpuree
Yoghurtvulling
  • 16 gr gelatine
  • 600 gr volle yoghurt
  • 100 gr suiker
  • 1 elpl vanillesuiker
  • 1 citroen
  • 300 ml room
Instructions
Bodem
  1. Vet de springvorm in en bekleed de vorm met plasticfolie.
  2. Smelt voor de bodem de boter. Maal de lange vingers fijn en roer de boter erdoor. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk goed aan. Laat de bodem opstijven in de koelkast.
Perzikvulling
  1. Pureer de perziken.
  2. Week de gelatine in ruim water. Verhit een derde van de perzikpuree en de gelatine met aanhangend vocht tot de gelatine opgelost is.
  3. Roer de rest van de perzikpuree erdoor.
Yoghurtvulling
  1. Voor de yoghurtmousse, week de gelatine in ruim water. Klop de room met de suiker en vanillesuiker tot yoghurt dikte.
  2. Verwarmd de gelatine met aanhangend vocht in een pan tot de gelatine is opgelost. Roer de gelatine door de yoghurt en spatel de room en het sap van een citroen erdoor.
  3. Schenk de helft van de yoghurtmousse in de taartvorm en schenk de perzikpuree erop. Schenk de resterende yoghurtmousse erop en roer voorzichtig door met een vork zodat er een marmereffect optreedt.
  4. Laat de taart minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  5. Haal de taart uit de vorm en verwijder de folie. Klop de slagroom met de suiker stijf en schep de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.
  6. Spuit rozetten op de taart en garneer met blaadjes munt.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm doorsnee en 12 tot 16 personen.
Maak het recept ruim van te voren zodat de taart kan opstijven.
Serveer de taart niet rechtstreeks uit de koelkast.
Vervang de perzik door een andere fruitpuree.
Maak individuele vormpjes.

 

Share

Slagroomtaart

Slagroomtaart
 
Author:
Makes: 1 taart
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit
  • 5 eieren
  • 100 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 100 gr boter
Vanillecrème:
  • 500 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 100 gr suiker
  • 16 gr vanillesuiker
  • 60 gr bloem
Afmaken
  • 45 gr amandelschaafsel
  • 5 elpl rode jam
  • 500 ml slagroom
  • 4 tlpl suiker
  • 2 zakjes klopfix
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Laat voor het kapsel de boter smelten en haal van het vuur af. Klop in een kom de eiwitten met de helft van de suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
  3. Zeef de bloem met de maïzena in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten eerst de eiwitten en dan de bloem en maïzena door je eimengsel. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  4. Bak in het midden van de oven op 170 °C en 25 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Vanillecrème:
  1. Breng in een pan melk aan de kook. Klop in een kommetje de eidooiers los met suiker, vanillesuiker en bloem. Als de melk kookt, giet je die al kloppend in een dun straaltje over je eimengsel.
  2. Giet dit terug in de pan en laat de crème zachtjes koken gedurende 3 minuten om de binding te krijgen. Giet dit in een schone kom en laat afkoelen tot lauwwarm voor gebruik.
Afmaken
  1. Rooster de amandelen in een koekenpan lichtbruin.
  2. Snijd de taartbodem horizontaal in drie lagen. Bestrijk de onderste plak met jam en leg de andere plak erop.
  3. Bestrijk de tweede plak met de vanillecrème en leg de andere laatste plak erop.
  4. Klop de slagroom stijf met de suiker en klopfix. Bestrijk de zijkant met slagroom en bedek deze met de geroosterde amandelen.
  5. Bestrijk de ook bovenkant van de taart met slagroom. Garneer de bovenkant van de taart met rozetten slagroom, vers fruit crème en chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm.
Gebruik eieren op kamertemperatuur en zorg ervoor dat de boter lauwwarm is maar niet heet als deze aan het beslag wordt toegevoegd.
De bodem is gemakkelijker in lagen te snijden als deze volledig is afgekoeld.
Voeg eventueel toe chocolade aan de banketbakkersroom voor een chocoladevulling

 

Share

Mokkataart

Mokkataart
 
Author:
Makes: 1 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 5 eieren
  • 100 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 100 gr boter
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 150 gr suiker
  • 4 eidooiers
  • 60 gr bloem
  • 70 ml espresso
  • 30 gr suiker
  • 250 gr boter
  • 120 gr poedersuiker
Garnering
  • 95 gr gehakte hazelnoten
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C, vet de springvorm in en bestuif deze goed met bloem. Klop overtollige bloem uit de springvorm.
  2. Klop in een kom de eiwitten met de helft van de suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt.
  3. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker totdat het mengsel licht en luchtig is.
  4. Zeef voor het kapsel de bloem met de maïzena in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten de bloem en maïzena luchtig door je eimengsel. Laat de boter smelten en haal van het vuur af. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is.
  5. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven 30 min. of totdat die lichtbruin is en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Mokkavulling
  1. Maak voor de mokkavulling eerst banketbakkersroom. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg, het uitgeschraapte stokje en een deel van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
  2. Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door en verwijder het vanillestokje. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen. Schenk de banketbakkersroom in een kom en laat afkoelen.
  3. Kook voor de mokka-extract de espresso met de suiker in tot een siroop.
  4. Draai de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg de helft van de banketbakkersroom en alle mokka-extract toe en roer tot de crème egaal van kleur is. Laat eventueel opstijven in de koelkast om de crème wat vaster te maken.
Afmaken
  1. Snijd de taartbodem horizontaal in twee lagen. Bestrijk de onderste plak met de helft van de mokkacrème en leg de bovenkant van de taart erop.
  2. Bestrijk de bovenkant en zijkant van de taart met mokkacrème maar houd een beetje mokkacrème achter. Rooster de gehakte nootjes in een koekenpan lichtbruin. Bedek de zijkant met de geroosterde nootjes.
  3. Garneer de bovenkant van de taart met rozetten van de crème en leg er een chocolade garnering op.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm.
Gebruik oploskoffie i.p.v. ingekookte echte koffie.
De bodem is makkelijk in lagen te snijden als deze volledig is afgekoeld.

 

Share

Cheesecake met limoen en passievrucht

Cheesecake met limoen en passievrucht
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 300 gr koekjes
  • 120 gr boter
Vulling
  • 1 vanillestokje
  • 900 gr verse roomkaas
  • 225 gr suiker
  • 115 gr yoghurt
  • 5 eieren
  • 30 gr bloem
  • 2 limoenen
  • 4 passievruchten
Afmaken
  • 250 ml passievruchtsap
  • 5 gr bladgelatine
  • 2 passievruchten
  • 1 takje verse munt
  • 1 limoen
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Vet de taartvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel voor de bodem de koekjes en meng met de gesmolten boter.
  3. Druk de koekkruimels tot een bodem in de springvorm en bewaar de vorm in de koelkast.
Vulling
  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Mix voor de vulling verse roomkaas, suiker en zure room tot een gladde massa.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor. Spatel de bloem, het sap en de zest van de limoenen en de zaadjes en sap en zaadjes van de passievruchten door de roomkaas.
  4. Giet de roomkaasvulling over de kruimelbodem. Bak de cheesecake in circa 1 uur in de oven of totdat de vulling net stevig is.Een prikker die je erin steekt, komt er schoon uit.
  5. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Afmaken
  1. Verwarm het passievruchtsap. Laat de gelatine weken in ruim koud water en los op in het warme sap. Laat afkoelen totdat het begint op te stijven en verdeel het over de cheesecake. Laat verder opstijven in de koelkast.
  2. Verwijder de vorm, garneer de cheesecake met het sap en de pitjes van de passievruchten, schijfjes limoen, geroosterde kokos en/of verse munt en serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm doorsnede en 12 tot 15 porties.
Maak het recept ruim van te voren zodat de cheesecake kan afkoelen.
Kies de koekjes die je lekker vindt: digestieve, chocolade, bastogne, etc.

 

Share

Cheesecake met perzik en framboos

Cheesecake met perzik en framboos
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 300 gr gemberkoekjes
  • 120 gr boter
Vulling
  • 1 vanillestokje
  • 900 gr verse roomkaas
  • 225 gr suiker
  • 115 gr zure room
  • 5 eieren
  • 30 gr bloem
  • 250 gr perziken uit blik
Topping
  • 225 gr frambozenjam
  • 250 gr perziken uit blik
  • 50 gr witte chocolade
  • 1 bosje munt
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Vet de taartvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel voor de bodem de koekjes en meng met de gesmolten boter.
  3. Druk de koekkruimels tot een bodem in de springvorm en bewaar de vorm in de koelkast.
Vulling
  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Mix voor de vulling verse roomkaas, suiker en zure room tot een gladde massa.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor.
  4. Spatel de bloem door de roomkaas.
  5. Verdeel de uitgelekte perziken over de kruimelbodem en giet de roomkaasvulling erop.
  6. Bak de cheesecake in circa 1 uur in de oven of totdat de vulling net stevig is.
  7. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Afmaken
  1. Verwijder de rand van de springvorm. Snijd de cheesecake in mooie punten en verdeel de frambozenjam erover.
  2. Verdeel de resterende perziken over de cheesecake en garneer met de geraspte witte chocolade en verse munt. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm doorsnede en 12 tot 16 porties.
De cheesecake is gaar als een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.
Maak het recept ruim van te voren zodat de cheesecake kan afkoelen.
De naam peach melba verwijst naar de combinatie van perzik, framboos en vanille.
Een alternatieve topping is deze: laat 8 gr bladgelatine weken in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine op 100 gr warm maar niet kokend water. Meng dit met 150 gr frambozenjam. Laat afkoelen totdat het begint op te stijven en verdeel het over de cheesecake. Verdeel de resterende perziken over de cheesecake. Laat verder opstijven in de koelkast. Verwijder de vorm, garneer de cheesecake met geraspte witte chocolade en munt.

 

Share

Cheesecake met aardbei

Cheesecake met aardbei
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 300 gr koekjes
  • 120 gr boter
Vulling
  • 1 vanillestokje
  • 900 gr verse roomkaas
  • 225 gr suiker
  • 115 gr zure room
  • 5 eieren
  • 30 gr bloem
Topping
  • 225 gr aardbeienjam
  • 250 gr aardbeien
  • 50 gr witte chocolade
  • 1 bosje munt
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 130 ºC. Vet de taartvorm in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier. Verkruimel voor het deeg de koekjes en meng met de gesmolten boter.
  2. Druk de koekkruimels tot een bodem in de springvorm en bewaar de vorm in de koelkast.
Vulling
  1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  2. Mix voor de vulling verse roomkaas, suiker en zure room tot een gladde massa.
  3. Mix één voor één de eieren erdoor.
  4. Spatel de bloem door de roomkaas.
  5. Giet de roomkaasvulling over de kruimelbodem.
  6. Bak de cheesecake in circa 1 uur in de oven of totdat de vulling net stevig is.
  7. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Topping
  1. Verwijder de rand van de springvorm. Snijd de cheesecake in mooie punten en verdeel de aardbeienjam erover.
  2. Verdeel de aardbeien over de cheesecake en garneer met de geraspte witte chocolade en verse munt. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 26 cm Ø en 12 tot 16 porties.
Kies de koekjes die je lekker vindt: digestieve, chocolade, bastogne, etc.
De cheesecake is gaar als een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.
Maak het recept ruim van te voren zodat de cheesecake kan afkoelen.
Een alternatieve topping is deze: laat 8 gr gelatine weken in ruim koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in 100 gr warm maar niet kokend water. Meng dit met 150 gr aardbeienjam. Laat afkoelen totdat het begint op te stijven en verdeel het over de cheesecake. Verdeel de aardbeien over de cheesecake. Laat verder opstijven in de koelkast.Verwijder de vorm, garneer de cheesecake met geraspte witte chocolade en munt.
Vul de cheesecake ook met 300 gr puree van rood fruit naar keuze zodanig dat er een marmereffect ontstaat.

 

Share

Appeltaart

Appeltaart
 
Author:
Makes: 1 taart
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 300 gr bloem
  • 150 gr basterdsuiker
  • 10 gr bakpoeder
  • 3 gr zout
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 175 gr koude boter
  • 1 ei
  • 50 gr koud water
Vulling
  • 50 gr gemengde noten
  • 1500 gr appels
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr suiker
  • 2 tlpl kaneel
  • 3 elpl speculaaskruim
  • 1 ei
Garnering:
  • 6 elpl abrikozenjam
  • 250 gr slagroom
Instructions
Bodem:
  1. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een kom.
  2. Verkruimel de blokjes koude boter door het deeg tot een structuur van grof zand.
  3. Voeg het ei, het citroenrasp en koud water en kneed het deeg snel.
  4. Vorm het tot een schijf, verpak in plastic folie en zet minimaal een uur in de koeling.
  5. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de springvorm in. Bekleed de bodem met bakpapier.
  6. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Bewaar het tot gebruik in de koelkast.
Vulling
  1. Leg de noten op een bakplaat en rooster ze 10 min. in de oven totdat ze hun geur afgeven.
  2. Laat het deeg 10 min uit de koeling op temperatuur komen, rol het uit en bekleed de taartvorm.
  3. Plaats die terug in de koeling.
  4. Snijd de appels in fijne blokjes en meng deze met het citroenrasp, kaneel en rozijnen.
  5. Strooi op de bodem van de taartvorm de verkruimelde speculaas, schep de vulling erop en druk deze licht aan. Beng eventueel een rooster aan van overtollig deeg.
  6. Bestrijk de taart met losgeklopt ei en bak af op 175 °C gedurende 45 min of totdat die gaar is en goudbruin.
  7. Meng voor de afdekgelei de abrikozenjam met wat kokend water en bestrijk de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen alvorens die aan te snijden. Garneer met toefjes slagroom.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 24 cm Ø of 15 tarteletten.
Gebruik stevige appels zoals Goudrenetten, die behouden het beste hun vorm.
Rooster 150 gr noten naar keuze en bestrooi de taart ermee voor het afstrijken met de abrikozenjam
Vul de taart met een laagje amandelspijs en meng de appel met 150 gr gehakte amandelen.
Je kunt ook andere verkruimelde koekjes of paneermeel gebruiken als vochtvanger onder de appel.
Voeg toe 100 gr gedroogde abrikoos of dadel in stukjes.
Gebruik gemberpoeder en kardemom in plaats van kaneel.

 

Share

Aardbeienkwarktaart

Aardbeienkwarktaart
 
Author:
Makes: 1 taart
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 5 eieren
  • 100 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 100 gr boter
Vulling
  • 300 gr aardbeien
  • 1 citroen
  • 2 elpl aardbeienjam
  • 12 gelatineblaadjes
  • 450 gr kwark
  • 125 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 250 ml slagroom
Garnering
  • 300 gr aardbeien
  • 250 ml aardbeiensap
  • ½ zakje tartina
  • 1 elpl chocoladevlokken
  • 250 ml slagroom
Instructions
Bodem
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet de springvorm in en bestuif deze goed met bloem. Klop overtollige bloem uit de springvorm. Laat de boter smelten en haal van het vuur af.
  2. Klop in een kom de eiwitten met de helft van de suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt.
  3. Klop in een andere kom de eidooiers met de resterende suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Zeef voor het kapsel de bloem met de maïzena in een kom. Spatel met een metalen lepel in gedeelten de bloem en maïzena luchtig door je eimengsel. Spatel dan de niet meer hete boter door het beslag. Roer voorzichtig en niet meer dan nodig is.
  4. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven op 170 °C en 40 min. lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het kapsel omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Vulling
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien in een keukenmachine.
  2. Pers de citroen uit en breng het sap in een pannetje 2 minuten aan de kook en laat dan iets afkoelen. Knijp de gelatine goed uit en los van vuur af al roerend op in het warme citroensap. Meng in een kom kwark, aardbeienpuree, suiker en citroensapmengsel goed door elkaar. Klop de slagroom bijna stijf en schep deze luchtig door het kwarkmengsel. Laat dit 10 minuten opstijven in de koeling.
  3. Bekleed de bodem en wanden van de schone springvorm met bakpapier. Snijd het kapsel horizontaal door. Smeer de jam over de onderste helft en leg de bovenste helft weer terug. Leg de bodem daarna in de springvorm. Verdeel de aardbeivulling over de bodem in de springvorm en strijk de bovenkant glad en laat de taart in de koelkast minimaal 24 uur opstijven.
Afmaken
  1. Verwarm het aardbeiensap, meng hierdoor de tartina en verdeel deze gelei gelijk dun over de aardbeientaart. Plaats hierop een aantal aardbeien als garnering.
  2. Verwijder de rand van de springvorm als de gelei hard is geworden en garneer de taart verder met slagroom en chocoladevlokken.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 24 cm Ø en 12 personen.
Na het mixen voeg je de gezeefde bloem met kleine beetjes tegelijk toe. Gebruik hiervoor geen mixer, maar schep het m.b.v. een spatel of metalen lepel door je beslag omdat je anders alle luchtigheid verliest.
De bodem is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (85 ˚C kerntemperatuur).
Je moet het citroensap koken omdat anders de gelatine wordt afgebroken en geen bindkracht meer heeft.

 

Share