Koffie-karamelvlaai met hazelnoten

Koffie-karamelvlaai met hazelnoten
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 40 gr custard
  • 50 gr suiker
  • 660 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 15 gr oploskoffie
Karamel
  • 100 gr suiker
  • 50 gr water
Instructions
  1. Deeg
  2. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  3. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Vulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, eidooiers en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk. Verwarm de resterende melk met de oploskoffie tot het kookpunt.
  2. Meng de suiker met het water en kook dit totdat er een dikke, goudbruine karamel is ontstaan. Meng lepel voor lepel de warme oploskoffie-melk met de karamel totdat de karamel is opgenomen in de melk.
  3. Meng het aangemaakte custardmengsel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken totdat de vulling gebonden is. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic om velvorming te voorkomen.
Afmaken
  1. Verdeel de vulling over de deegbodem. Verwarm de oven voor op 150°C
  2. Bak de vlaai op 150°C 25 minuten of totdat het deeg gaar is en de vulling is gestold.
  3. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
  4. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en klop de slagroom op met wat poedersuiker. Garneer de vlaai met slagroom langs de rand, de gehakte hazelnoten in het midden en enkele lijnen chocoladesaus eroverheen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede en 12 personen.
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de karamel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer melk toe.

 

Share

Chocolade-ananasvlaai

Chocolade-ananasvlaai
 
Author:
Makes: 12 portions
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 55 gr custard
  • 55 gr suiker
  • 10 gr cacao
  • 660 ml melk
  • 160 gr chocolade
  • 1 blik ananasschrijven
  • 200 ml ananassap
  • 14 gr maïzena
Instructions
Vulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, cacaopoeder en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk.
  2. Breng de rest van de melk aan de kook en laat hierin de chocolade smelten.
  3. Giet het aangemaakte custardmengsel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken.
  4. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic folie om velvorming te voorkomen.
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk.
  2. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  3. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
  4. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Afmaken
  1. Verdeel de crèmevulling over de deegbodem.
  2. Bak de vlaai op 180° C in 25 minuten totdat het deeg bruin is en loslaat van de bakvorm en de vulling dikker is geworden.
  3. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
  4. Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Verdeel de ananasstukjes over de vlaai.
  5. Maak de maïzena aan met wat koude ananassap. Breng de rest van het sap aan de kook, giet het aangemaakte maïzena erbij en laat roerend doorkoken om te binden. Verdeel het gebonden sap over de ananas.
  6. Garneer de vlaai met slagroom en geraspte chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 30 cm doorsnede en 12-16 personen.
Je kunt de vlaai een dag in de koelkast bewaren.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share

Appelkruimelvlaai

Appelkruimelvlaai
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 660 ml melk
  • 40 gr custardpoeder
  • 4 eidooiers
  • 50 gr suiker
  • 1 vanillestokje
  • 1 tlpl kaneel
Appellaag
  • 4 appels
  • 20 gr suiker
  • 2 elpl custard
  • 2 elpl kaneel
  • 50 gr rozijnen
  • 50 gr noten
Kruimeltopping:
  • 110 gr suiker
  • 100 gr roomboter
  • 150 gr bloem
Instructions
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  2. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
  3. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Vanillevulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, eidooiers en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk.
  2. Breng de rest van de melk aan de kook, giet het aangemaakte custardmengsel en kaneel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken totdat de vulling gebonden is. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic om velvorming te voorkomen.
Kruimeltopping
  1. Meng voor de kruimeltopping suiker en bloem in een kom en voeg de koude boter toe.
  2. Verkruimel de boter door het bloem-suikermengsel tot de consistentie van grof zand. Zet koud weg.
Appellaag
  1. Schil de appel en snijd in kleine blokjes.
  2. Meng met de suiker, custardpoeder, rozijnen en noten.
Afmaken
  1. Verwijder het vanillestokje en verdeel de vanillevulling over de deegbodem.
  2. Verwarm de oven voor op 150°C
  3. Verdeel de appels, rozijnen en noten over de vanillevulling. Verdeel de kruimeltopping over de appels.
  4. Bak de vlaai op 150°C 25 minuten of totdat het deeg gaar is en de vulling is gestold.
  5. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
  6. Bestrooi de afgekoelde vlaai met poedersuiker.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede en 12 personen.
Kook de vanillevulling lang genoeg om een dikke vla te krijgen die niet uitloopt bij het aansnijden van de vlaai.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share

Vanillevlaai met aardbeien

Vanillevlaai met aardbeien
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 660 ml melk
  • 40 gr custardpoeder
  • 4 eidooiers
  • 50 gr suiker
  • 1 vanillestokje
Garnering
  • 5 elpl aardbeienjam
  • 500 gr aardbeien
  • 125 ml slagroom
Instructions
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  2. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
  3. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Vulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, eidooiers en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk.
  2. Breng de rest van de melk aan de kook, giet het aangemaakte custardmengsel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken totdat de vulling gebonden is. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic om velvorming te voorkomen.
  3. Verwijder het vanillestokje en verdeel de crèmevulling over de deegbodem. Verwarm de oven voor op 150°C
  4. Bak de vlaai op 150°C 25 minuten of totdat het deeg gaar is en de vulling is gestold.
  5. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
Garnering
  1. Bestrijk de afgekoelde vlaai met aardbeienjam.
  2. Beleg de vlaai met de aardbeien in plakjes en garneer met de slagroom en geroosterde amandelen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede en 12 personen.
Kook de vanillevulling lang genoeg om een dikke vla te krijgen die niet uitloopt bij het aansnijden van de vlaai.
Garneer de vlaai met geraspte chocolade.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share

Kersenvlaai

Kersenvlaai
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 10 gr suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 90 gr dessertrijst
  • 900 ml melk
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 1 gr zout
  • 90 gr suiker
  • 2 eieren
Garnering
  • 400 gr vlaaivulling
  • 50 gr witte chocolade
Instructions
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  2. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats afgedekt rijzen.
  3. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
  4. Verwarm de oven voor op 150 °C en vet de vlaaivorm in met boter.
  5. Rol het deeg uit tot een cirkel net iets groter dan de vorm, leg het in de vlaaivorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Vulling
  1. Doe de dessertrijst, melk het vanillestokje, het vanillemerg, het kaneelstokje, een mespunt zout en de suiker in een pan. Breng dit al roerend aan de kook. Laat op laag vuur 30 min zachtjes koken onder af en toe roeren totdat het geboden is.
  2. Laat van het vuur af de rijst iets afkoelen en giet de rijst niet af.
  3. Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst.
  4. Klop de eieren met een mixer tot de massa bijna wit ziet en spatel die door de lauwwarme rijst.
  5. Schep de vulling op de vlaaibodem, strijk het glad en bak de vlaai in het midden van de oven 30 min of totdat de bodem gaar is en de rijst alle vocht heeft opgenomen.
  6. Laat de vlaai buiten de koelkast helemaal afkoelen.
Garnering
  1. Beleg de taart met de vlaaivulling en krullen witte chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede en 12 personen.
Giet de gekookte dessertrijst niet af.
De kersenvlaai is twee dagen houdbaar in de koelkast mits goed afgedekt.
Varieer met de vlaaivulling en garnering.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share

Ananasvlaai

Ananasvlaai
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • Deeg
  • 200 gr bloem
  • 4 gr zout
  • 10 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 90 gr dessertrijst
  • 900 ml melk
  • 1 gr zout
  • 90 gr suiker
  • 2 eieren
Garnering
  • 400 gr ananas
  • 200 gr abrikozenjam
Instructions
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  2. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een half uur op een warme plaats afgedekt rijzen.
  3. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
  4. Verwarm de oven voor op 150 °C en vet de vlaaivorm in met boter.
  5. Rol het deeg uit tot een cirkel net iets groter dan de vorm, leg het in de vlaaivorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
Vulling
  1. Doe de dessertrijst, melk, slagroom, het vanillestokje, het vanillemerg, het kaneelstokje, een mespunt zout en de suiker in een pan. Breng dit al roerend aan de kook. Laat op laag vuur 20 min. koken onder af en toe roeren totdat het geboden is. Laat van het vuur af de rijst iets afkoelen en giet de rijst niet af.
  2. Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst.
  3. Klop de eieren met een mixer tot de massa bijna wit ziet en spatel die door de lauwwarme rijst.
  4. Schep de vulling op de vlaaibodem, strijk het glad en bak de vlaai in het midden van de oven 30 min of totdat het deeg gaar is en de rijst de melk heeft opgenomen.
  5. Laat de vlaai buiten de koelkast helemaal afkoelen.
Garneren
  1. Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Verdeel de ananasstukjes over de vlaai.
  2. Verwarm de abrikozenjam en strijk over de ananas.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 27 cm doorsnede en 12-16 personen.
Gebruik hiervoor pudding- of dessertrijst. Giet de rijst niet af want de resterende melk wordt geadsorbeerd tijdens het bakken van de vlaai.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.

 

Share