Gemarineerde zalm met rode biet en radijs

Gemarineerde zalm met rode biet en radijs
 
Author:
Makes: 4-5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Gemarineerde zalm
  • 2 rauwe rode bieten
  • 500 gr verse zalm
  • 60 gr zout
  • 35 gr suiker
Salade
  • 100 gr gemengde salade
  • 100 gr radijzen
  • ½ komkommer
  • 1 citroen
Instructions
Gemarineerde zalm
  1. Rasp de rode bieten. Meng deze in een kom met de zout en suiker voor de marinade.
  2. Leg een deel van de marinade in een ovenschaal. Leg de zalm (met de huidzijde onder) in de marinade en bedek met de resterende marinade.
  3. Dek de zalm af met huishoudfolie en plaats er een tweede, kleinere, ovenschaal op en enkele gewichten om de marinade goed in de zalm te drukken.
  4. Zet de schaal één à twee dagen in de koelkast zodat de marinade zijn werk kan doen. Giet eventueel overtollig vocht weg. De zalm zal een rode kleur krijgen en veel steviger aanvoelen.
  5. Spoel onder een koude kraan de marinade van de zalm af, dep de zalm droog en snijd in mooie repen (zonder de huid).
De salade
  1. Meng de salade met een dressing naar keuze en breng op smaak met zout en peper.
  2. Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de radijzen en citroen in plakjes.
  3. Serveer de plakjes gemarineerde zalm op het bedje van sla, met de komkommer, radijs en schijfjes citroen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-5 porties.
De zout en de suiker onttrekken vocht aan de zalm, waardoor schadelijke bacteriën geen kans krijgen om te groeien. Bovendien wordt verandert de structuur van de zalm in die van gegaarde zalm en krijgt deze een mooie bietenkleur en -smaak.
Voeg eventueel korianderzaad, venkelzaad of de geraspte schil van een sinaasappel toe aan de marinade.
Verrijk de salade eventueel met mierikswortel, blokjes gare biet of enkele takjes dille.

 

Share

Ham en kaas cups uit de muffinvorm

Ham en kaas cups uit de muffinvorm
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 plakken brood
  • 8 elpl gesmolten boter
  • 4 plakjes ham
  • 4 eieren
  • 4 elpl geraspte kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet vier vormpjes van de muffin vorm in.
  2. Snijd de korsten van het brood. Rol elke plak brood uit met een deegroller totdat het groter is geworden en dus. Bestrijk de eerste plak met de gesmolten boter en leg de tweede plak er op, zodat er een stervorm ontstaat. Bestrijk ook de tweede plak met de gesmolten boter. Herhaal dit met de overige plakken brood.
  3. Plaats de plakken brood voorzichtig in de muffin vorm zodat er een waterdicht bakje ontstaat.
  4. Leg als eerste in elke brood-cup wat fijngesneden ham en geraspte kaas.
  5. Klop daarna de eieren los in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet in elke broodvorm een beetje ei.
  6. Bak de vormpjes dan af in de oven op 180 °C totdat de eieren gestold zijn, in ongeveer 10 tot 15 minuten.
  7. Maak de boordvormen eventueel los van de vorm en serveer ze als ze nog warm zijn.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 4 porties.
Giet de vormpjes niet te vol om te voorkomen dat er ei tussen het brood en de muffinvorm komt.
Voeg eventueel wat gebakken spekjes toe of juist gerookte zalm.

 

Share

Vijgen met honing, parmaham, ricotta en pistache

Vijgen met honing, parmaham, ricotta en pistache
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 plakken Parmaham
  • 250 gr ricotta
  • 25 gr honing
  • 30 gr pistachenoten
  • 50 gr rucola
  • honing-mosterd vinaigrette
  • 12 vijgen
  • 3 elpl olie
  • 3 elpl honing
  • balsamico-reductie
Instructions
Voorbereiden
  1. Meng de ricotta met de honing.
  2. Rooster de pistachenoten in een droge pan zonder vetstof totdat ze lekker beginnen te ruiken.
  3. Snijd de vijgen doormidden.
Afmaken
  1. Plaats op elk bord twee plakken ham naast elkaar.
  2. Verdeel de ricotta erover.
  3. Meng de rucola met de dressing en leg op de ricotta.
  4. Verwarm de olie met de honing in een koekenpan totdat die goed heet is.
  5. Leg de vijg met het snijvlak onder in de koekenpan en bak gedurende enkele minuten of totdat ze vijgen warm zijn en licht gekarameliseerd.
  6. Plaats de vijgen bij de salade.
  7. Garneer met de geroosterde pistachenoten en enkele druppels balsamico-reductie.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 voorgerechten.
Leg de rucola luchtig op de ricotta en druk haar vooral niet plat.
De vijgen hebben niet veel garing nodig in de pan. Je wilt vooral dat het snijvlak goed sticky is met de hete honing.
De crème van balsamico is een ingekookte, stroperige versie van balsamico-wijnazijn.
Je kunt de parmaham vervangen door een andere gedroogde ham naar keuze.
Voeg eventueel gegrilde peer toe.
Klik hier voor het recept van de honing-mosterd vinaigrette.

 

Share

Tosti ham en kaas uit de oven

Tosti ham en kaas uit de oven
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bechamelsaus
  • 60 gr boter
  • 60 gr bloem
  • 500 ml koude melk
  • 1 tlpl citroensap
  • ½ tlpl nootmuskaat
Afmaken
  • 16 boterhammen
  • 8 plakken ham
  • 8 plakken kaas
  • 8 elpl geraspte kaas
Instructions
Bechamelsaus
  1. Smelt de boter in een pan zonder dat deze bruin kleurt. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de boter totdat er een roux ontstaat. Laat de roux in circa 3 minuten garen op laag vuur maar niet kleuren. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
  2. Breng de saus rustig aan de kook, zet het vuur lager en laat enkele minuten zachtjes garen en indikken. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en nootmuskaat.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrijk de helft van de plakken brood met een beetje bechamelsaus. Leg op de helft een plak ham en een plak kaas. Bestrijk de resterende boterhammen met een beetje bechamelsaus en leg omgekeerd op de vulling.
  3. Bestrijk de bovenkant met een beetje bechamelsaus en strooi de geraspte kaas erover.
  4. Leg de tosti’s op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de tosti's totdat de kaas gesmolten is en de vulling warm.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 porties.
Vervang voor een snellere versie de bechamelsaus door roomboter.
Serveer de tosti's als hartig lunchgerecht met bijvoorbeeld een frisse salade.
Gebruik naar keuze wit of bruin brood.
De Franse naam voor dergelijke tosti’s is croque monsieur. Als je er een spiegelei oplegt, spreek je van een croque madame.

 

Share

Geroosterde zoete-aardappelsalade

Geroosterde zoete-aardappelsalade
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 1000 gr zoete aardappel
  • 2 tlpl gemalen komijn
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 50 gr olie
  • 150 gr spinazie
  • 100 gr amandelen
  • 200 gr feta
  • 200 gr gegrilde rode paprika
Dressing
  • 100 gr olijfolie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 10 gr honing
  • 5 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd die in blokjes die even groot zijn als een dobbelsteen.
  3. Meng de blokjes met de olie, gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder en naar smaak zout en peper.
  4. Rooster de blokjes in de oven gedurende 5 tot 10 min of totdat ze groente net gaar is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  5. Hak de amandelen grof en rooster ze 5 min in de oven of in een droge koekenpan totdat ze lekker ruiken.
  6. Snijd de feta en de gegrilde rode paprika in kleine blokjes.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg de olijfolie al kloppend langzaam toe.
Afmaken
  1. Meng de dressing met de geroosterde zoete aardappels.
  2. Meng voorzichtig hierdoor de geroosterde amandelen, blokjes feta, stukjes gegrilde paprika en de spinazie.
  3. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Rooster eventueel de zoete aardappel een (halve) dag van te voren en maak de salade pas af vlak voor het serveren.
Vervang de spinazie door gemende sla en de feta door geitenkaas.
Rooster de zoete aardappel niet te lang want anders wordt die te gaar en te zacht.
De hoeveelheid specerijen waarmee je de zoete aardappel roostert kun je aanpassen aan je smaak.
Voeg lekker brood toe en maak van de salade een vegetarisch lunch- of hoofdgerecht.

 

Share

Hartige cake met zontomaat en kaas

Hartige cake met zontomaat en kaas
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 ml melk
  • 45 gr olie van de tomaten
  • 2 eieren
  • 280 gr bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 100 gr gedroogde tomaten
  • 100 gr geraspte kaas
  • 1 elpl gedroogde oregano
Instructions
  1. Meng eieren, melk en de olie uit het potje van de tomaten in een kom en roer door elkaar.
  2. Voeg toe de bloem, bakpoeder, zout en een snufje peper, fijngesneden gedroogde tomaten, oregano en de helft van de kaas aan de kom met de natte ingrediënten.
  3. Roer dit tot een tot een egaal beslag en schep het beslag in twaalf vormpjes of in een grote ovenschaal of springvorm .
  4. Bestrooi de bovenkant met de resterende kaas.
  5. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 20 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  6. Laat de vormpjes iets afkoelen en serveer bij voorkeur lauwwarm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor twaalf muffinvormpjes of een bakplaat van 15 bij 20 cm.
De hapjes zijn twee dagen houdbaar buiten de koeling in een luchtdichte verpakking.
Voeg eventueel olijven toe.
Voeg wat pesto toe aan het beslag.

 

Share

Sushi balletjes

Sushi balletjes
 
Author:
Makes: 20 balletjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Sushi balletjes:
  • 200 gr sushi rijst
  • 290 gr water
  • 75 gr rijstazijn
  • 100 gr wortel
  • 10 cm komkommer
  • 1 snufje citroengraspoeder
  • 5 elpl zwarte sesamzaadjes
  • 5 elpl witte sesamzaadjes
Garnering
  • wortels
  • komkommer
  • radijsjes
  • wasabi
Instructions
  1. Spoel de rijst onder koud stromend water totdat het water helder blijft en er geen zetmeel meer vrij komt. Doe de rijst in de pan, voeg het afgewogen koude water toe en breng rustig aan de kook.
  2. Plaats de deksel op de pan en kook de sushirijst op laag vuur gedurende 9 minuten of totdat de rijst gaar is en het water heeft opgenomen.
  3. Plaats een theedoek of keukenpapier tussen de pan en het deksel en laat de rijst zo 5 min van het vuur af rusten.
  4. Schep voorzichtige de plakkende rijst over in een kom en laat 2 minuten rusten. Breng dan op smaak met de rijstazijn, citroengras en zout en peper.
  5. Snijd de wortel in blokjes die half zo groot zijn als de rijstkorrels. Snijd de schil van de komkommer in blokjes van dezelfde maat. Meng deze voorzichtig met de rijst en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Snijd de boven- en onderkant van de radijsjes. Snijd ze met kleine tussenruimte in maar niet door. Draai ze een kwartslag en herhaal dit. Bewaar ze in ijskoud water in de koelkast gedurende enkele uren zodat ze open gaan staan.
  7. Rooster de witte sesamzaadjes goudbruin en meng met de zwarte zaadjes.
  8. Neem een lepel van de rijst en vorm dit met natte handen tot balletjes. Strooi wat sesamzaadjes op een bord en rol hierdoor het sushiballetje. Bewaar eventueel in de koeling tot gebruik.
  9. Snijd de wortel en komkommer in staafjes ter garnering.
  10. Plaats de sushiballetjes op de serveerschaal en versier met de wortel, komkommer, radijsjes en wasabi naar smaak.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 sushiballetjes.
De hoeveelheid water en de exacte kooktijd varieert per rijstsoort. Kijk voor de zekerheid op de verpakking voor nadere instructies.
Het is makkelijk om van de rijst balletjes te vormen met vochtige handen.
Snijd de vulling goed fijn anders allen de balletjes uit elkaar.
Wasabi is een groene, pittige pasta, die veel weg heeft van de mierikswortel. De wortel heeft een pastel-groene kleur en is scherp en vol van smaak. De wasabi-pasta wordt meestal in tubes verkocht en is zo populair door de pittige smaak die in tegenstelling tot bijvoorbeeld pepers niet lang blijft hangen.
De meeste wasabi die wordt gekocht, is niet gemaakt van de echte wortel omdat deze erg gevoelig is voor bederving en vrij lastig te verbouwen is. Er wordt bij vele varianten gebruik gemaakt van een mengsel van mierikswortel, mosterd, radijs en bladgroen.

 

Share

Avocado met gamba’s

Avocado met gamba's
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 tomaten
  • 1 tlpl mayonaise
  • 1 tlpl zoete chilisaus
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 elpl gehakte pinda’s
  • 2 avocado’s
  • 1 limoen
  • 2 knoflooktenen
  • 12 garnalen
  • 1 elpl zoete chilisaus
  • 1 elpl verse koriander
Instructions
  1. Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de tomaten in blokjes.
  2. Meng de tomaat met de mayonaise, zoete chili saus, gemalen komijn en gemalen koriander.
  3. Snijd de knoflook fijn. Pel indien nodig de garnalen en maak ze schoon.
  4. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Bewaar de lege avocado’s voor de eindbereiding.
  5. Snijd de avocado in blokjes en meng met de tomaten. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schep de vulling in de lege avocado’s en bestrooi met de gehakte pinda’s.
  7. Bak de garnalen kort in wat olie. Voeg vlak voordat ze gaar zijn de knoflook toe en de zoete chilisaus en roerbak ze beetgaar. Proef en breng indien nodig op smaak met chilisaus, peper en/of zout.
  8. Leg wat grof zout op het bord en plaats daarop de avocado’s. Plaats de garnalen erop en garneer met verse koriander. Serveer met een partje limoen.
Stuff to know
Verrijk eventueel de saus met wat paprikapoeder of tabasco.
Maak de vulling niet te lang van te voren anders wordt de avocado bruin.
De garnalen zijn meestal gaar binnen enkele minuten.
Als variatie, rooster een snee goed brood, smeer er wat saus op, leg erop een blaadje sla en plaats daarop de vulling. Of rol de vulling in een wrap.

 

Share

Ham en kaas flapje

Ham en kaas flapje
 
Author:
Makes: 10 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 elpl gekookte ham
  • 15 gr boter
  • 15 gr bloem
  • 150 gr melk
  • 250 gr geraspte kaas
  • 10 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
Instructions
  1. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer tot een dikke pasta (een roux) en laat die enkele minuten garen op laag vuur. Voeg de koude melk toe en roer tot een gladde saus.
  2. Breng tegen de kook aan en laat enkele minuten sudderen totdat de saus dik is en de bloem gaar. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verwarm de oven voor op 190°C en bekeed een bakplaat met bakpapier.
  4. Verdeel de witte saus diagonaal over de ontdooide plakjes bladerdeeg. Leg de kaas erop en de ham.
  5. Bestrijk de beide zijkanten met het losgeklopte ei en vouw deze overlappend over de vulling, waarbij het ei dient als plakmiddel.
  6. Bestrijk de buitenkant met de rest van het ei, leg wat kaas erop en bak de flapjes in de voorverwarmde oven gedurende 20 min of totdat de het deeg volledig gaar is en donkerbruin.
Stuff to know
Je kunt de ham vervangen door bacon, die je wel even moet voorbakken in de oven.
De witte saus voorkomt dat de ham en kaas te los komen te liggen.
Voeg eventueel wat peterselie toe aan de witte saus.
Je kunt de flapjes al een dag eerder maken en in de koeling bewaren tot het afbakken. Zorg er dan wel voor dat de witte saus afgekoeld is voordat je die je over het bladerdeeg verdeelt.

 

Share

Witloof met peer, brie en walnoot

Witloof met peer, brie en walnoot
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 40 gr walnoot
  • 50 gr brie
  • 60 ml olijfolie
  • 20 ml balsamicoazijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl honing
  • 2 stronken witlof
  • 2 peren
  • 50 gr rucola
  • 50 gr Parmezaanse kaas
Instructions
  1. Rooster in een droge koekenpan de walnoten totdat ze hun geur afgeven en laat ze afkoelen. Bestrooi met een snufje zout.
  2. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, honing en naar smaak zout en peper tot een gladde dressing.
  3. Snijd elke peer in blokjes. Meng met de dressing om verkleuren te voorkomen.
  4. Snijd de brie in blokjes en meng die door de salade
  5. Meng de walnoten door de salade.
  6. Snijd de witlof doormidden en verwijder de blaadjes voorzichtig.
  7. Vul elk blaadje met de salade en garneer met rucola en snippers Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Dresseer de salade pas vlak voor het opdienen.
Snijd het fruit en de kaas in gelijke blokjes voor een mooie presentatie.
Vervang de brie door blauwe kaas.

 

Share

Tomaat en mozzarella brood

Tomaat en mozzarella brood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 eieren
  • 100 gr melk
  • 120 gr olijfolie
  • 200 gr bloem
  • 4 gr zout
  • 7 gr droge gist
  • 250 gr zongedroogde tomaten
  • 250 gr mozzarella
  • 1 bosje basilicum
Instructions
  1. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 150 ˚C en vet in een cakevorm in met boter en bestuif die met bloem.
  3. Klop de eieren los met de olijfolie en de melk in een kom.
  4. Voeg toe de bloem en de gist en roer dit klontvrij.
  5. Snijd de bol mozzarella in kleine blokjes en absorbeer zoveel mogelijk het vocht dat vrijkomt.
  6. Haal de blaadjes basilicum van de plant en scheur deze.
  7. Voeg toe aan het deeg de fijngesneden zongedroogde tomaten, mozzarellablokjes en basilicum.
  8. Voeg zout en naar smaak peper toe.
  9. Giet het deeg in de cakevorm en bak hem 45 min op 150 ˚C gaar en goudbruin. Een prikker die je erin steekt, moet er schoon uitkomen.
  10. Haal het brood uit de oven, laat deze 10 min afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Serveer warm of lauw.
Stuff to know
Je kunt controleren of de cake klaar is met een mes of eens satéprikker: als deze droog uit de cake komt, is die klaar.
Dit voorgerecht past goed bij een picknick of een buffet.
Gebruik de olie van de zongedroogde tomaten i.p.v. olijfolie
Voeg eventueel toe enkele afgespoelde kappertjes, olijven of snippers rode paprika.

 

Share

Olijven en basilicumsoufflé

Olijven en basilicumsoufflé
 
Author:
 
Ingredients
  • 65 gr boter
  • 75 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr bloem
  • 300 ml melk
  • 4 eiwitten
  • 4 eidooiers
  • 50 gr zwarte olijven
  • 4 elpl basilicum
  • 1 knoflookteen
  • 40 gr pijnboompitten
  • 1 elpl tijm
  • 1 elpl oregano
  • 12 kerstomaatjes
Instructions
  1. Verwarm de oven op 190 °C, vet de souffléschaaltjes ruim in met boter en bestrooi de binnenkant met wat Parmezaanse kaas.
  2. Laat de rest van de boter smelten, roer de bloem erdoor en laat de roux op laag vuur enkele minuten garen.
  3. Roer de melk erdoor en meng met een garde om klontjes te voorkomen. Breng de melk aan de kook zodat de saus bindt.
  4. Snipper de knoflook, pers het vocht uit de ontdooide spinazie en snijd die zeer fijn. Snij de olijven in kleine stukjes en hak de basilicum.
  5. Roer van het vuur af door de dikke melk de knoflook,de spinazie, de rest van de Parmezaanse kaas, de eidooiers, de olijven, de helft van de pijnboompitten, de tijm en oregano en naar smaak zout en peper. Laat dit volledig afkoelen.
  6. Klop de eiwitten stijf en spatel die met de basilicum in porties voorzichtig met een metalen lepel door het spinaziemengsel.
  7. Verdeel de vulling over de souffléschaaltjes, strooi erover de resterende pijnboompitten en bak deze 20 tot 25 min tot ze gerezen zijn en lichtbruin. Leg eveneens de kerstomaatjes in de oven.
  8. Serveer de soufflés direct uit de oven met de geroosterde kerstomaatjes.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 5 souffléschaaltjes van 10 cm Ø.
Klop het eiwit pas op vlak voordat je de soufflés gaat baken want anders verliest dat zijn luchtigheid en zorg ervoor dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Het lukt dan niet meer om het eiwit stijf te kloppen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik bij voorkeur geen plastic of houten kom

 

Share

Gerookte-makreelpaté

Gerookte-makreelpaté
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 750 gr gerookte makreel
  • 200 gr hüttenkäse
  • 50 gr yoghurt
  • 1 elpl citroensap
  • ½ tlpl paprikapoeder
  • 2 elpl peterselie
  • ½ komkommer
Instructions
  1. Verwijder zorgvuldig de huid en de graatjes van de makreel en verbrokkel het vlees tot stukjes.
  2. Meng in een kom de makreel, hüttenkäse, yoghurt, citroensap en paprikapoeder.
  3. Pureer dit met een keukenmachine of staafmixer tot een gladde massa en voeg toe naar smaak zout en peper.
  4. Snijd de komkommer door in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd de komkommer in fijne blokjes.
  5. Hak de blaadjes van de peterselie fijn.
  6. Meng de komkommerblokjes en de peterselie door de makreelpaté.
  7. Proef de makreelpaté en voeg eventueel extra zout, peper, citroen of paprikapoeder toe.
  8. Bewaar de makreelpaté afgedekt in de koelkast gedurende maximaal drie dagen.
Stuff to know
Serveer de makreelpaté niet rechtstreeks uit de koelkast maar laat even op temperatuur komen voor meer smaak.
Snijd met een dunschiller linten van een komkommer met schil en leg twee linten naast elkaar. Leg een bolletje makreelpaté aan het begin en rol de komkommerlinten op. Zet vast met een kleine prikker.
Serveer de makreelpaté op een krokant gebakken stukje stokbrood als een hapje vooraf.
Maak de makreelpaté extra fris door een tlpl mierikswortelcrème toe te voegen.

 

Share

Kipkroket

Kipkroket
 
Author:
Makes: 6 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr kipfilet
  • 200 gr water
  • ½ ui
  • 1 prei
  • 60 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 50 gr witte wijn
  • 6 elpl bloem
  • 2 eieren
  • 6 elpl paneermeel
Instructions
  1. Breng het water tegen de kook aan en laat de kipfilet sudderen totdat die gaar is. Laat het kookwater met de kip erin afkoelen.
  2. Pel en snipper de ui en snijd het groen van de prei in heel fijne stukjes. Smelt de boter en fruit de ui en prei in circa 10 minuten glazig.
  3. Voeg in een keer de bloem al roerend toe en laat de bloem gaar worden al roerend op laag vuur.
  4. Voeg de witte wijn en het kookvocht van de kip al roerend toe en roer tot een gladde, dik gebonden saus. Laat deze circa 10 minuten zachtjes koken. Dit mengsel heet een salpicon.
  5. Snijd de kip in fijne blokjes en roer die van het vuur af door de salpicon. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Schenk de salpicon uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal, dek af met plastic folie en laat minimaal 8 uur opstijven in de koelkast.
  7. Verdeel de salpicon in porties van 70 gr, vorm er met je handen een kroket van en rol die door de bloem. Laat deze 15 min opstijven in de koelkast.
  8. Giet de eieren in een diep bord en klop ze even los met een vork. Strooi het paneermeel in een ander bord.
  9. Haal de kroketten een door het ei, dan door het paneermeel, dan opnieuw door het ei en dan opnieuw door het paneermeel zodat ze volledig zijn bedekt met paneermeel.
  10. Frituur de kroketten gaar en donkerbruin op 180 °C in ongeveer 4 minuten, laat ze liggen op keukenpapier en dien direct op.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 kroketten van 70 gr.
Een salpicon is de keukennaam voor de dikke saus die als vulling dient voor kroket of bitterbal.
Te koude frituurolie zorgt voor te vette kroketten die niet knapperig zijn, in te hete olie verbranden ze.
Vervang de kip door gestoofd rundvlees, varkensdraadjesvlees met blokjesappel, garnalen of groenten.

 

Share

Kippenleverpaté

Kippenleverpaté
 
Author:
Makes: 10 plakken
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 ml rode wijn
  • 1 knoflookteen
  • 1 takje tijm
  • ½ ui
  • 1000 gr kippenlever
  • 1000 gr boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 120 °C.
  2. Snipper de ui en knoflook.
  3. Meng de rode wijn, tijm en knoflook en kook dit in tot een dikke siroop over is gebleven.
  4. Maak de kippenlevers schoon.
  5. Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Meng de wijnreductie, kippenlevers, boter en naar smaak zout en peper en pureer dit met een staafmixer tot een gladde massa.
  7. Hang een bolzeef boven een schone kom en zeef de massa om klontjes te verwijderen.
  8. Bekleed de terrinevorm met plastic folie en laat dat over de rand hangen.
  9. Giet de vulling in de terrine en sla het overhangende plastic terug.
  10. Plaats de terrine in een bakplaat en vul die zo ver op met water dat de terrine voor de helft in het water staat.
  11. Bekleed de bakplaat met de terrinevorm met aluminiumfolie.
  12. Bak de terrine 30 minuten of totdat een houten prikker schoon uit de terrine tevoorschijn komt. Dan is de terrine gaar. Laat volledig afkoelen voor het aansnijden. Serveer op brood of met een toastje.
Stuff to know
Probeer alle ingrediënten op dezelfde temperatuur te houden om schiften te voorkomen.
Maak het recept idealiter een dag van te voren.
Serveer de pastei niet direct uit de koelkast.
De terrine is gaar bij een kerntemperatuur van 73°C.
Voeg eventueel toe gehakte pistachenootjes voor kleur en smaak.

 

Share

Kaascracker

Kaascracker
 
Author:
Makes: 6 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 150 gr oude kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 175 ˚C.
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Leg op ruime afstand van elkaar eetlepels kaasmengsel op de bakplaat.
  4. Verdeel het mengsel tot een cirkel, zorg dat er geen gaten vallen tussen de kaas.
  5. Bak de kaaskletskoppen 8-12 minuten tot ze krokant en goudgeel zijn.
  6. Laat ze iets afkoelen en neem ze dan met een pannenkoekmes van de bakplaat.
  7. Laat ze op een stuk bakpapier verder afkoelen en bewaar tot gebruik in een luchtdichte bak.
Stuff to know
De kaas zal smelten en uitlopen in de oven.
De crackers zullen uitharden als ze uit de oven komen.
Als de crackers nog zacht zijn direct uit de oven kun je ze vormen tot bakjes en later vullen met een vulling naar keuze.
Verrijk de crackers met paprikapoeder of tijmblaadjes.

 

Share

Vegetarische groentetuin

Vegetarische groentetuin
 
Author:
Makes: 4 tuintjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
De aarde:
  • 150 gr champignons
  • 200 gr donker roggebrood
  • 150 gr gare rode biet
  • 20 gr Worcestershire saus
  • 75 gr gekookte linzen
Hummus
  • 280 gr kikkererwten
  • 100 gr yoghurt
  • 40 gr tahini sesampasta
  • 8 gr citroensap
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 1 elpl gemalen komijn
  • 1 elpl gemalen koriander
Zoet-zure wortels
  • 8 kleine wortels
  • 320 gr water
  • 320 gr wijnazijn
  • 50 gr suiker
  • 10 gr mosterdzaad
  • 3 laurierblaadjes
Groente:
  • Radijsjes
  • Wortels met loof
  • peultjes
  • doperwten
  • broccoliroosjes
  • groene asperges
  • kerstomaatjes
  • gemende sla
Instructions
De aarde:
  1. Voor de aarde, snijd de champignons en rode biet fijn en bak in wat olie gaar totdat het meeset vocht verdampt is. Hak fijn in een keukenblender het roggebrood.
  2. Meng het roggebrood met de champignons, rode biet, gekookte linzen en Worcestershire saus tot een fijne, donkere, kruimelige structuur. Bewaar dit in een luchtdicht bakje in de koelkast tot gebruik.
Hummus
  1. Voor de humus, pureer de kikkererwten met de yoghurt, tahini en citroensap tot een gladde puree. Voeg naar smaak paprika, komijn, koriander en zout en peper toe.
  2. Bewaar de humus tot gebruik in de koelkast.
Zoet-zure wortels
  1. Breng voor de wortels het water aan de kook met de wijnazijn, suiker, mosterdzaad, zout en laurierblaadje. Maak de wortels schoon maar laat de bovenkant eraan zitten. Snijd de wortels door 5 cm onder de top. De onderkant wordt niet gebruikt.
  2. Kook de wortels beetgaar in de zoetzuur, haal van het vuur en laat de wortels erin afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de wortels minimaal een nacht liggen in het zuur in de koelkast.
Groenten
  1. Was de radijsjes maar snijd het loof er niet vanaf. Snijd een klein plakje van de onderkant zodat ze rechtop blijven staan.
  2. Snijd de wortels met llof los van de bos maar laat 5 cm groen loof zitten. Snijd de wortels door 5 cm onder de top. De onderkant wordt niet gebruikt. Schrap de wortels zodat ze er netjes en verzorgd uitzien.
  3. Blancheer de broccoliroosjes beetgaar in gezouten kokend water, koel ze terug in koud water en laat uitlekken.
  4. Laat de doperwten ontdooien.
  5. Grill de asperges.
Afmaken
  1. Verdeel de humus over het bord en verdeel de aarde erover zodat de humus is bedekt en het lijkt alsof er een hoopje aarde op je bord ligt.
  2. Steek de wortels, peultjes, kerstomaatjes, radijsjes, doperwten, broccoli en asperges in de grond zodat het lijkt op een groetetuin.
  3. Maak de tuin af met wat gemengde sla, red chart, vioolblaadjes, bloemetjes en microcress naar keuze.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Varieer met de groenten en gebruik wat je zelf leuk vindt.
Je kunt de salade opmaken op een bord of in een kleine, schone bloempot.
Voeg eventueel toe 1 tlpl truffelolie aan de aarde.
Voor een snellere versie, gebruik gekochte humus en laat de zoetzure wortels achterwege.

 

Share

Terrine van gegrilde groente

Terrine van gegrilde groente
 
Author:
Makes: 1 cakeblik
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 90 ml olijfolie
  • 1 rode ui
  • 2 elpl rozijnen
  • 1 elpl tomatenpuree
  • 2 tlpl rode-wijnazijn
  • 500 ml tomaten passata
  • 10 gr gelatine
  • 90 ml olijfolie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op de grillstand.
  2. Snijd de paprika’s in vieren en rooster in de oven tot de schil zwart is. Laat ze afkoelen in een dichte plastic zak en verwijder de donkere huid.
  3. Snijd de aubergine en courgette in de lengte in plakken en bestrijk ze met olie.
  4. Bak ze achtereenvolgens kort in een koekenpan of grillpan totdat ze gaar zijn.
  5. Snij de rode ui in ringen en smoor met de rozijnen, tomatenpuree en rode-wijnazijn zachtjes totdat het mengel zacht en siropig is. Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper. Laat afkoelen in de pan.
  6. Bestrijk met olie en bekleed met plastic folie de terrinevorm. Laat het plastic over de rand hangen.
  7. Laat de gelatine weken in ruim koud water tot het zacht is. Laat de gelatine smelten op laag vuur en meng met het tomaten passata.
  8. Leg op de bodem van de terrine een laag rode paprika’s en giet hierover net genoeg tomatensap om deze te bedekken.
  9. Leg hierop afwisselend de plakken aubergine en courgette en giet hierover steeds weer tomatensap.
  10. Sluit af met een laag rode paprika’s en giet het overgebleven tomatensap in de terrine om de laatste gaatjes te vullen.
  11. Tik tegen de terrine aan om het vocht goed te verdelen. Vouw het overhangende plastic terug. Leg op de terrine een bord of snijplankje dat precies in de vorm past en zet er wat zwaars op om de terrine te helpen met opstijven. Laat minimaal een halve dag opstijven in de koelkast.
  12. Verwijder de vorm en dan het plastic folie van de terrine. Snijd de terrine in dikke plakken. Garneren met een dressing naar keuze en basilicumblaadjes.
Stuff to know
Laat de terrine minimaal een halve dag maar liever nog een nacht staan in de koelkast om op te stijven.
Het roosteren van de paprika's en het grillen van de aubergine en courgettes zorgen voor de speciale smaak van deze terrine.
Je kunt de schil gemakkelijker van de paprika verwijderen als je na het roosteren de paprika's even laat rusten in een plastic zakje.

 

Share

Asperge met ham en ei en Hollandaise saus

Asperge met ham en ei en Hollandaise saus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 16 groene asperges
  • 8 plakken landham
  • 4 eieren
  • 2 elpl azijn
  • 50 gr veldsla
Hollandaisesaus
  • 4 eidooiers
  • 4 elpl witte wijn
  • 250 gr boter
Instructions
  1. Breek de houten onderkant van de asperges en kook de asperges net gaar in gezouten water. Spoel de koud na en laat ze uitlekken en afkoelen.
  2. Wikkel de onderkant van de asperges in een plakje landham zodat er een bundeltje ontstaat.
Pocheren
  1. Breng in een pan 10 cm water tegen de kook aan. Voeg de azijn toe. Zet het vuur laag zodat het water zachtjes kookt .
  2. Maak met een lepel een draaikolk. Breek een ei in het midden daarvan en laat ca. 3 min. pocheren.
  3. Schep uit de pan met een schuimspaan in een kom met koud water en laat afkoelen. Pocheer zo nog 3 eieren.
Hollandaisesaus
  1. Klop voor de hollandaisesaus de eidooiers met azijn en wijn au bain-marie luchtig en gaar.
  2. Smelt de boter. Voeg langzaam de gesmolten boter toe aan de luchtig geklopte eidooiers. Voeg naar smaak een beetje zout en peper toe en houd de saus warm maar niet op het vuur.
Afmaken
  1. Schep de gepocheerde eieren in heet water om ze weer op te warmen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de asperges 5 minuten zodat ze weer warm zijn en de ham krokant is.
  3. Strijk een lepel van de hollandaisesaus op het bord, leg de asperges erop en leg ernaast een gepocheerd ei.
  4. Garneer met wat veldsla en serveer meteen.
Stuff to know
Je kunt de aspergebundels en gepocheerde eieren al een halve dag eerder maken, maar de saus niet.
De saus mag na het toevoegen van de boter niet meer op het vuur om stollen van de eieren te voorkomen maar ook niet te koud worden want dan stolt de boter.

 

Share