Aardappeltortilla

Aardappeltortilla
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr spekjes
  • 1400 gr aardappelen
  • 1 rode ui
  • 200 gr rode paprika
  • 200 gr courgette
  • 2 knoflooktenen
  • 2 elpl Italiaanse kruiden
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 1 elpl gemalen koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 16 eieren
  • 200 gr room
  • 125 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Bak de spekjes uit totdat ze knapperig zijn en haal ze uit de pan.
  2. Schil de aardappels en snijd de aardappels in plakjes van ½ cm.
  3. Bak in het vet van de spekjes de aardappelschijfjes bijna gaar. Haal ze uit de pan en doe ze in een ruime kom. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika en courgette in kleine blokjes.
  5. Voege eventueel olie toe aan de pan waarin je de aardappel hebt gebakken en roerbak de ui, knoflook, paprika en courgette totdat ze zachter zijn. Breng op smaak met paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn en naar smaak zout en peper en Italiaanse kruiden. Voeg ze toe aan de aardappelen in de kom.
  6. Klop in een kom de eieren los met de room en breng op smaak met zout en peper.
  7. Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier zodat de bodem en zijkanten volledig bedekt zijn en waterdicht.
  8. Schep de aardappelen en groenten in de schaal en giet de losgeklopte eieren en room erover. Strooi de geraspte kaas erover en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 min of totdat de tortilla net is gestold.
  9. Serveer de tortilla (lauw)warm met een salade naar keuze.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een bakblik van 20 bij 30 min en 6 personen.
Gebruik vastkokende aardappelen omdat die hun vorm behouden tijdens het bakken.
Bak de aardappelen eventueel voor in porties als de pan niet groot genoeg is.
Je kunt de tortilla ook in een pan maken. Meng daartoe de eieren en de voorgebakken groenten voorzichtig zodat alle groente gecoat zijn in het eimengsel. Smelt vervolgens een klontje boter, giet eieren en groente in de pan, en druk voorzichtig aan met een lepel. Laat garen op een laag vuur zodat ze onderkant wel gaar wordt maar niet te donker. Plaats een deksel op de pan en laat de tortilla garen totdat hij binnenin bijna gestold is en de bovenkant vrijwel droog. Plaats een groot bord op de pan en draai om en leg de tortilla terug in de pan zodat nu ook de andere kant kan garen.
Bak de tortilla op laag vuur om te voorkomen dat de onderkant al te donker wordt voordat de binnenkant gaar is. Als je de tortilla te vroeg keert, is die nog te zacht en valt die uit elkaar. Als je te lang wacht, is de onderkant te donker.
Je kunt de tortilla ook eerder maken en weer opwarmen in de oven.
Vervang de spekjes door blokjes chorizo of laat juist achterwege voor een vegetarische versie.

 

Share

Aardappelrozetten

Aardappelrozetten
 
Author:
Makes: 5-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 900 gr aardappelen
  • 3 eidooiers
  • 30 gr boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Prik de aardappels enkele keren in met een mesje. Bestrooi de aardappels met wat zout en peper. Leg de aardappels op de bakplaat in de oven. Bak ze 60 min of totdat ze gaar zijn maar nog wel stevig.
  4. Haal de aardappels uit de oven, laat iets afkoelen, snijd doormidden en schep de puree eruit totdat je enkel de schil overhoudt.
  5. Roer door de lauwwarme aardappelpuree de eierdooiers en zachte boter en naar smaak zout en peper.
  6. Neem een spuitzak met kartelmond, vul deze met de puree en spuit rozetten of torentjes op de bakplaat bekleed met bakpapier.
  7. Plaats tot gebruik de rozetten eventueel in de koelkast om op te stijven.
  8. Verwarm de oven op 180 °C.
  9. Bak de aardappelrozetten in de oven 15 min of totdat ze mooi bruin zijn, gaar en droog. Geef ze eventueel extra kleur onder de grill.
  10. Haal de aardappelrozetten uit de oven en serveer meteen.
Stuff to know
Gebruik geen keukenmachine of staafmixer om je aardappels te pureren om een lijmsmaak te voorkomen.
De culinaire naam van deze aardappelrozetten is pomme duchesse of hertoginneaardappelen.
Je kunt de rozetten invriezen. Bak ze in dat geval net niet helemaal gaar.
Voeg eventueel toe wat mosterd aan de aardappelpuree.
Verrijk de aardappelpuree met verse kruiden.
Je kunt de aardappelpuree ook gebruiken om de rand van een serveer- of ovenschaal te versieren voordat die de oven ingaat.

 

Share

Aardappel gnocchi

Aardappel gnocchi
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 gr aardappelen
  • 3 eierdooiers
  • 300 gr witte bloem
Instructions
  1. Bak de aardappelen met schil en al in de oven op 180°C totdat ze gaar zijn.
  2. Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder de schil.
  3. Pureer met een stamper de aardappelen.
  4. Meng de aardappelpuree met de eidooiers en de bloem tot een egaal en soepel deeg. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Rol het deeg uit op een beloemde werkbank tot een lange sliert even dik als je duim.
  6. Snijd de sliert in stukjes van ongeveer 2 cm lang en druk iets plat met de achterkant van een vork voor een mooi patroon.
  7. Leg de gnocchi op een met bakpapier beklede bakplaat en laat een uur drogen.
  8. Kook de gnocchi in gezouten kokend water gedurende 5 minuten of totdat ze boven komen drijven.
  9. Vis ze met een schuimspaan uit de pan en meng door je gerecht of saus.
Stuff to know
De hoeveelheid bloem die je nodig hebt, verschilt per aardappel.
Het is belangrijk dat de aardappelpuree zo droog mogelijk is als je die gaat mengen met de eidooiers en bloem. Het verdient daarom de voorkeur de aardappelen te bakken in de oven en niet te koken in water.
Voeg kruiden toe aan de puree als rozemarijn of salie.

 

Share

Aardappel cups

Aardappel cups
 
Author:
Makes: 12 bakjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 6 grote aardappelen
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170°C.
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Prik de aardappels enkele keren in met een mesje.
  4. Bestrooi de aardappels met wat zout en peper.
  5. Leg de aardappels op de bakplaat in de oven.
  6. Bak ze 60 min of totdat ze gaar zijn maar nog wel stevig.
  7. Haal de aardappels uit de oven maar laat de oven aan.
  8. Snijd de aardappels doormidden en schep de puree eruit totdat je enkel de schil overhoudt.
  9. Leg de lege aardappelbakjes terug op de bakplaat.
  10. Droog de aardappelbakjes 10 min in de oven of totdat ze droog zijn en krokant.
  11. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.
Stuff to know
Gebruik de bakjes als basis voor canapés of hapjes. Vul ze naar keuze.
Bak de aardappelen niet te gaar want dan vallen ze uit elkaar.
Gebruik de puree voor een ander gerecht.

 

Share

Accordeon-aardappels

Accordeon-aardappels
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 aaardappelen
  • 3 elpl olijfolie
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Boen de aardappels goed schoon.
  3. Snijd elke aardappel aan één kant in, met telkens enkele millimeters tussenruimte. Snijd de aardappel net niet helemaal door; de schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten.
  4. Vouw de aardappelen voorzichtig iets open.
  5. Breng de olijfolie op smaak met zout en peper. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel en zet ze in een ingevette ovenschaal.
  6. Bak de aardappels ongeveer 25-30 min of totdat ze gaar zijn en geroosterd.
Stuff to know
Je kunt de aardappels in een holle lepel leggen als je ze insnijdt om te voorkomen dat je ze doorsnijdt.
De culinaire naam voor deze aardappelbereiding is de Hasselback aardappel.

 

 

Share

Aardappelwaaiers met kaas

Aardappelwaaiers met kaas
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 aardappels
  • 200 gr kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
  2. Boen de aardappels goed schoon.
  3. Snijd een dun plakje van de bodem van de aardappel zodat ze netjes rechtop staan. Snij elke aardappel in van boven naar beneden, met telkens enkele millimeters tussenruimte, maar snijd de aardappel net niet helemaal door. De schijfjes moeten aan de onderkant vast blijven zitten.
  4. Vouw de aardappelen voorzichtig iets open en steek in elke inkeping een stukje kaas.
  5. Breng de olijfolie op smaak met zout en peper. Kwast elke aardappel in met het oliemengsel en zet ze in een ingevette ovenschaal.
  6. Bak de aardappels ongeveer 45 min of totdat ze gaar zijn en de kaas is gesmolten.
Stuff to know
Je kunt de aardappels in een holle lepel leggen als je ze insnijdt om te voorkomen dat je ze doorsnijdt.
Bestrooi de aardappels eventueel met wat paprikapoeder.

 

Share

Aardappelrösti

Aardappelrösti
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 kg vastkokende aardappels
  • 50 gr boter
Instructions
  1. Boen de aardappels schoon en kook ze in de schil in circa 15 minuten in water met zout beetgaar. Laat de aardappels iets afkoelen en pel de schil eraf.
  2. Rasp de aardappels met een grove rasp en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit de boter in een koekenpan en voeg de aardappelrasp toe en druk goed aan.
  4. Zet het vuur laag en bak de rösti rustig 5 min of totdat de onderkant stevig is en bruin.
  5. Draai de rösti halverwege om met behulp van een bord of deksel.
  6. Bak de rösti rustig in nogmaals 5 min lichtbruin of totdat de aardappels volledig gaar zijn en goudbruin.
  7. Snijd de rösti in porties en serveer.
Stuff to know
Laat de pan niet te heet worden omdat anders de rösti verbrandt.
Kook de aardappelen in de schil omdat dan de aardappelen hun zetmeel behouden en daardoor de rösti tijdens het bakken niet uit elkaar valt. Daardoor zijn de geraspte aardappels zo plakkerig.
Voeg toe wat paprikapoeder of stukjes fijngesneden rode paprika. Voeg eventueel toe wat geraspte kaas.
Rösti is een nationaal gerecht van het Duitstalige deel van Zwitserland. Van oorsprong is het een ontbijt voor boeren uit het kanton Bern. Rösti wordt tegenwoordig meestal gegeten als bijgerecht naast vlees en groente.

 

Share

Aardappelgratin dauphinois

Aardappelgratin dauphinois
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 knoflooktenen
  • 2 tijmtakjes
  • 200 ml volle melk
  • 400 ml slagroom
  • ½ tlpl nootmuskaat
  • 1 kg aardappels
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C en vet de ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Snijd de knoflook fijn.
  2. Breng de melk, de room, de knoflook, de tijm, de nootmuskaat en peper en zout naar smaak aan de kook. Laat de smaakmakers 15 min trekken in de warme melk om de smaak van de aardappelgratin te versterken.
  3. Schil intussen de aardappelen in fijne schijfjes maar was ze niet en verdeel de aardappelschijfjes over een ovenschotel.
  4. Zeef de melk en room om de knoflook en tijm te verwijderen en giet over de aardappelschijfjes totdat alle aardappelschijfjes net onderstaan. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
  5. Bak de ovenschotel 70 tot 90 minuten op 150°C in de oven totdat de aardappels gaar zijn. Verwijder het aluminiumfolie bak de schotel nog 10 min of totdat de bovenlaag goudbruin is.
  6. Plaats de gratin op een bakplaat, bedek de gratin met bakpapier, leg er een bord of schaal op met een zwaar gewicht zodat de gratin onder druk staat tijdens het afkoelen. Laat de gratin een nacht in de koeling staan.
  7. De volgende dag kun je de gratin uit te vorm halen, het bakpapier verwijderen en de zijkanten recht afsnijden. Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de gratin in individuele porties en verwarm deze 10 min in de oven en serveer.
Stuff to know
Gebruik vastkokende aardappels, dan vallen de plakjes als ze gaar zijn niet uit elkaar.
Was de aardappelen niet, want het zetmeel helpt bij de binding.
Voorkom bij het vullen holtes in de ovenschaal door de aardappelschijfjes dicht tegen elkaar aan te leggen.
Voeg eventueel toe wat fijngesneden rozemarijn of uitgebakken stukjes spek.
Strooi er de geraspte kaas over voor het bakken in de oven.
In plaats van individuele porties kun je kunt de gratin van te voren driekwart gaar bakken maken en tot gebruik bewaren in de koelkast. Tijdens het opwarmen bak je de gratin af en serveer je de schotel als geheel.

 

Share