Burger met zomerse couscoussalade

Burger met zomerse couscoussalade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr couscous
  • 400 gr water of bouillon
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 350 gr courgette
  • 400 gr paprika
  • 2 tlpl paprikapoeder
  • 2 tlpl korianderpoeder
  • 2 tlpl komijnpoeder
  • 100 gr gedroogde tomaat
  • 100 gr olijven
  • 4 hamburgers
  • 4 elpl verse peterselie
  • Kerstomaten
  • Komkommer
  • rucola
Instructions
  1. Breng voor de couscous het water of de bouillon aan de kook.
  2. Voeg de couscous toe, plaats een deksel op de pan, zet het vuur uit en laat 5 min weken of totdat de couscous gaar is. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  3. Snipper de rode ui en knoflook en roerbak in wat olie beetgaar.
  4. Snijd de paprika en courgette in fijne blokjes en voeg toe aan de uien.
  5. Voeg toe het paprikapoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en roerbak deze even mee totdat ze hun geur afgeven.
  6. Bak ondertussen de hamburgers gaar in een andere pan.
  7. Roer de gare couscous door de roergebakken groente.
  8. Snijd de gedroogde tomaat, olijven en verse peterselie fijn en roer door de groente en couscous. Breng indien nodig nog verder op smaak met peper en/of zout.
  9. Serveer de hamburgers met de couscoussalade, enkele kerstomaten, plakjes komkommer en wat aangemaakte rucola.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
De benodigde hoeveelheid vocht verschilt per soort couscous. Volg de aanwijzingen op de verpakking.
Als je bouillon gebruikt voor de couscous, wees dan voorzichtig met hoeveel zout je toevoegt.
Hier vind je het recept voor zelfgemaakte hamburgers.

 

Share

Biefstuk met Griekse linzensalade

Biefstuk met Griekse linzensalade
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 rode uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 gele paprika
  • 2 tlpl gemalen komijn
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 2 tlpl paprikapoeder
  • 500 gr gekookte linzen
  • 2 elpl honing
  • 1 elpl citroensap
  • 250 gr kerstomaat
  • 100 gr olijven
  • 150 gr gedroogde tomaat
  • 150 gr feta
  • 4 biefstukken
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook en bak in wat olie glazig.
  2. Maak de paprika schoon, snijd in blokjes en bak mee met de ui en knoflook.
  3. Voeg toe de gemalen komijn, koriander en paprikapoeder en roerbak enkele minuten totdat ze de specerijen hun geur afgeven.
  4. Spoel de linzen schoon in een vergiet onder koud stromend water en voeg toe aan de groenten samen met de honing en citroensap. Laat sudderen op laag vuur totdat de groenten gaar zijn en de linzen warm.
  5. Snijd de kerstomaten in vieren, halveer de olijven en snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Verkruimel de feta.
  6. Bak ondertussen de biefstukken tot de gewenste garing en laat enkele minuten rusten.
  7. Voeg de kerstomaten, de olijven, de gedroogde tomaten en feta toe aan de linzen en draai het vuur uit. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de biefstukken met de salade en wat aangemaakte rucola en komkommer.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-5 personen.
Als je gare linzen gebruik, hoef je die enkel op te warmen.
Voeg voor nog meer smaak verse basilicum toe.
De kerstomaten, de olijven, de gedroogde tomaten en feta hoeven niet te garen, dus voeg ze pas op het einde toe aan de linzen.
De feta en olijven zijn al zout, dus voeg niet teveel zout toe.

 

Share

Stoofschotel met schorseneer en wortel, fondant aardappel en knolselderij fritters

Stoofschotel met schorseneer en wortel, fondant aardappel en knolselderij fritters
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Stoofschotel
  • 1 kg stoofvlees
  • 50 gr boter
  • 2 ui
  • 2 wortels
  • 3 knoflooktenen
  • 70 gr tomatenpuree
  • 2 elpl bloem
  • 330 gr bier
  • 300 gr bouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl honing
  • 1 tlpl tijm
Fondantaardappel
  • 10 aardappelen
  • 1 elp tijm
  • 500 ml bouillon
Groente
  • 5 schorseneren
  • ½ citroen
  • 6 wortels
  • 1 tlpl honing
Knolselderijfritters
  • 1 knolselderij
  • ½ tlpl nootnuskaat
  • 100 gr bloem
  • 2 eieren
  • 1 tlpl melk
  • 100 gr paneermeel (panko)
Afmaken
  • 5 spruiten
  • 1 schorseneer
Instructions
  1. Stoofschotel
  2. Snijd het vlees in blokjes. Kruid met zout en peper en braad rondom bruin in een ruime pan. Haal uit de pan en zet aan de kant.
  3. Snipper de ui, wortel en knoflook. Bak in het achtergebleven vet de groenten tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak even mee. Voeg de bloem toe en bak enkele minuten om te garen. Voeg dan het bier toe, het vlees en zoveel bouillon als dat nodig is om het vlees net te bedekken.
  4. Voeg toe het laurierblaadje, de honing en de tijm en naar smaak zout en peper. Laat stoven op laag vuur gedurende 90 min of totdat het vlees gaar is en mals.
Groente
  1. Was de schorseneren onder koud stromend water om de aarde kwijt te raken. Zet een bak neer met koud water en het sap van de citroen. Schil de schorseneren, snijd in staafjes en leg direct in het citroenwater om kleuren te voorkomen. Breng de schorseneren in dit water met wat zout aan de kook en kook beetgaar. Giet af, en laat afkoelen in koud water.
  2. Schil de wortels en snijd in vergelijkbare staafjes. Meng de wortels wat olie, leg ze op bakpapier op een bakplaat en bewaar voor later.
Knolselderijfritter
  1. Schil de knolselderij en steek met een appelboor cilinders uit. Of snijd er mooie reepjes van. Blancheer de knolselderij in gezouten kokend water en kook beetgaar. Giet af, en laat afkoelen in koud water. Dep ze goed droog. Zet drie schaaltjes klaar: één met de bloem en naar smaak zout, peper en nootmuskaat, de tweede met losgeklopt ei en de melk en als laatste de derde met het paneermeel. Wentel de knolselderij eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatste door de paneermeel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Fondantaardappel
  1. Schil de aardappelen en snijd ze in de vorm van kleine torens. Verwarm een pan met olie en bak de fondantaardappelen aan één kant goudbruin in de hete olie. Keer de aardappelen om de andere kant te bakken. De binnenkant is nu nog niet gaar maar de boven- en onderkant zijn goudbruin. Voeg de boter toe en de tijm en giet zoveel bouillon bij de aardappelen dat ze driekwart bedekt zijn. Gaar in de oven op 180°C gedurende 30 min of totdat ze gaar zijn en de bouillon is gereduceerd.
Afmaken
  1. Proef of de stoofschotel op smaak is en bindt deze eventueel bij met wat maïzena dat is losgeroerd met koud water.
  2. Roosters de wortels gaar in de oven.
  3. Verwam een pan met daarin olie tot 180°C of gebruik een frituurpan.
  4. Maak de laatste schorseneer schoon zoals hiervoor beschreven maar kook die niet voor. Snijd deze in lange, dunne repen. Frituur deze goudbruin in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng de chips op smaak met een snufje zout.
  5. Frituur daarna de knolselderijfritters gaar en goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.
  6. Verwam een koekenpannetje met wat boter en honing en bak daarin de voorgekookte staafjes schorseneer totdat ze warm zijn en gekaramelliseerd.
  7. Snijd de onderkant van de spruitjes en haal de buitenste blaadjes eraf.
  8. Leg de stoofschotel op het bord en plaats de fondantaardappelen eromheen. Verdeel de wortel en schorsneer over het bord. Maak het bord af met de knolselderijfritters, de chips van schoreneer en de blaadjes van de spruitjes.
Stuff to know
Je kunt als stoofvlees kiezen voor rund maar zeker ook voor wild.
Je kunt de stoofschotel en de andere onderdelen van het gerecht prima eerder op de dag voorbereiden en pas later afmaken. Giet pas bouillon bij de fondantaardappelen als ze de oven ingaan.
Als je dat kunt vinden, gebruik panko broodkruim voor de fritters. Dit broodkruim geeft een beter resultaat bij het paneren en fituren dan gewoon paneermeel.
De schorseneer is een tamelijk onbekende groente die vooral voor de Tweede Wereldoorlog vrij algemeen gegeten werd maar na de oorlog in populariteit achteruit ging. Het schoonmaken van de groente is lastig doordat er een kleverig sap vrijkomt bij het schillen doordat ze bijzonder snel verkleuren van helder wit naar bruin. Daarom moeten ze in citroenwater worden bewaard. De schorseneer heeft als bijnaam "keukenmeidenverdriet" en het verdient de aanbeveling handschoenen te dragen tijdens het schillen. De schorseneer is enkel in de winter beschikbaar.


 

Share

Runder stroganoff

Runder stroganoff
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 gr ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 elpl paprikapoeder
  • 40 gr tomatenpuree
  • 250 ml water
  • 360 ml gezeefde tomaten
  • 1 runderbouillonblokje
  • 5 gr Worcestershire saus
  • 600 gr rundvlees om te stoven
  • 1 elpl vleeskruiden
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 15 gr olie
  • 400 gr champignons
  • 3 paprika’s
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 60 gr crème fraîche
  • 6 augurken
  • 2 elpl peterselie
Instructions
  1. Snijd het vlees in repen, kruid het met vleeskruiden, zout en peper. Bak het vlees gaar en haal uit de pan.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook en fruit ze circa 2 minuten op laag vuur in de pan van het vlees.
  3. Voeg het paprikapoeder toe en laat meebakken om de smaken vrij te laten komen.
  4. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook kort mee. Voeg het water toe, gezeefde tomaten en bouillonblokje toe en laat meekoken.
  5. Voeg het vlees weer toe aan de pan en stoof in de oven op 130 °C gedurende 3 uur of totdat het vlees gaar is.
  6. Meng de maïzena met wat koude melk en voeg die toe aan de saus. Kook de saus op laag vuur totdat die iets is ingedikt en gebonden. Proef en voeg naar smaak extra zout of peper toe.
  7. Snijd de champignons schoon in plakken en de paprika in reepjes. Roerbak deze met zout, peper en paprikapoeder totdat ze gaar zijn en voeg toe aan de saus.
  8. Roer de crème fraîche door de saus en voeg eventueel extra zout of peper toe. .
  9. Garneer de stroganoffsaus met peterselie en serveer met de augurk, pasta, rijst of aardappelen.
Stuff to know
Bak de champignons en de paprika apart en voeg pas op het einde toe aan de saus om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Je kunt ook dunne reepjes rundvlees nemen die je even roerbakt voor een snelle versie van dit gerecht.
Het best is het gerecht te stoven in de oven want dan gaat het rustiger en gelijkmatiger dan op het fornuis.
Een te dunne saus kun je binden met een papje van maïzena gemengd met koud water, dat je even laat meekoken.
Voeg toe twee elpl wodka.
Gebruik kip i.p.v. rundvlees.
Vervang het water door rode wijn.

 

Share

Runder steak en ale pie

Runder steak en ale pie
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr rundvlees
  • 200 gr champignons
  • 200 gr ui
  • 100 gr bleekselderij
  • 100 gr wortel
  • 2 knoflooktenen
  • 40 gr boter
  • 40 gr tomatenpuree
  • 40 gr bloem
  • 200 ml Engels bier
  • 250 ml runderbouillon
  • 8 gr worcestershire saus
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl tijm
  • 2 elpl peterselie
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
Instructions
Een dag eerder
  1. Snijd het vlees in blokjes en snijd de champignons in vieren.
  2. Verwarm een pan en bak het vlees in boter in porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
  3. Bak de champignons kort en haal uit de pan.
  4. Pel en snipper de ui, pel en snijd de knoflook, wortel en bleekselderij in blokjes en fruit die glazig.
  5. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  6. Voeg de bloem toe en laat al roerend garen. Schenk al roerend met een garde het bier, de bouillon en de worcestersaus erbij en breng aan de kook.
  7. Voeg het vlees, de champignons, de laurier, tijm en naar smaak zout en peper toe aan de saus. Laat het gerecht circa 2,5 uur stoven in de oven op 150 °C en daarna volledig afkoelen.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en schep het afgekoelde gestoofde gerecht in de ovenschaaltjes. Hak de peterselie en bestrooi het vlees ermee.
  2. Snijd uit het bladerdeeg cirkels met de maat van de ovenschaaltjes. Dek de ovenschaaltjes af met de plakjes bladerdeeg. Druk het deeg vast aan de rand van de ovenschaaltjes en bestrijk het deeg met losgeklopt ei.
  3. Bak de steak en ale pies circa 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot het deeg goudbruin is en de vulling weer warm.
Stuff to know
Maak de vleesvulling ruim van te voren zodat het kan afkoelen.
Voeg eventueel toe stukjes koolraap toe aan de vulling.
Het stoven gaat het gemakkelijkst en meest gelijkmatig in de oven en niet op het gasfornuis.
Verrijk de stoof met 100 gr koolraap in blokjes. De Engelse naam hiervan is swede.
De stoof moet volledig zijn afgekoeld voordat het bladerdeeg erop gaat omdat anders dat zacht wordt en niet mooi afbakt.

 

Share

Runder goulash

Runder goulash
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 600 gr runderstoofvlees
  • 50 gr boter
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 rode paprika's
  • 2 groene paprika's
  • 50 gr bloem
  • 1 ½elpl paprikapoeder
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 200 ml rode wijn
  • 1 vleesbouillonblokje
  • 2 tlpl tijm
  • 4 aardappelen
  • 250 gr sperziebonen
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 130 °C.
  2. Snijd het vlees in stukken en wentel door de bloem. Bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin.
  3. Schep de ui en knoflook door het vlees. Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee.
  4. Voeg toe de gezeefde tomaten, de wijn, de vleesbouillonblokje, de tijm en genoeg water dat het vlees net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes stoven in de oven.
  5. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd in kleinere stukjes. Snijd de paprika's in blokjes en roer deze groenten ze door het vlees.
  6. Stoof het gerecht nog ca. 25 minuten of totdat de aardappel gaar is.
  7. Maak de saus verder af met out of peper en dien op met rijst.
Stuff to know
Je kunt de saus prima een dag eerder maken en opwarmen vlak voor het opdienen.
Stoven in de oven is gemakkelijker en gelijkmatiger dan op het gasfornuis.
Gebruik vastkokende aardappelen.
Garneer de stoof eventueel met een schep yoghurt of zure room bij het opdienen.

 

Share

Runder boeuf bourguignon

Runder boeuf bourguignon
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 125 gr spekblokjes
  • 3 elpl olijfolie
  • 800 gr runderstoofvlees
  • 30 gr bloem
  • 3 uien
  • 4 knoflooktenen
  • 2 winterwortels
  • 3 bleekselderijstengels
  • 30 gr boter
  • 250 ml rode wijn
  • 300 ml runderbouillon
  • 250 gr gepelde tomaten
  • 4 laurierbladeren
  • 3 elpl tijm
  • 40 gr tomatenpasta
  • 350 gr champignons
Instructions
  1. Bak de spekblokjes uit in de stoofpan en haal ze uit de pan.
  2. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm en bestrooi die met bloem, peper en zout. Smelt de boter en bak het vlees in porties rondom bruin in het vet van de spekjes en de olijfolie. Haal het vlees uit de pan.
  3. Snijd de ui fijn, snijd de wortels en bleekselderij in blokjes en bak in het achtergebleven bakvet in de stoofpan enkele minuten.
  4. Voeg toe de wijn, bouillon, fijngesneden knoflook, tomatenpuree, laurier en tijm. Breng de saus langzaam de kook en schep het vlees en de spekjes terug in de stoofpan. Het vlees moet net onderstaan in de saus.
  5. Laat het vlees op laag vuur afgedekt 3 stuur stoven in de oven op 130 °C of totdat het gaar is.
  6. Snijd de champignons in plakjes en bak ze bruin in de boter in een eigen pan.
  7. Voeg de champignons toe aan de saus en laat die enkele minuten meewarmen met de saus.
  8. Proef de saus, voeg naar smaak zout en peper toe en controleer de dikte.
  9. Besprenkel de het gerecht met verse peterselie en serveer met gekookte aardappelen en een gekookte groene groente.
Stuff to know
Bindt eventueel vlak voor het serveren de saus met wat maïzena aangemaakt met koud water dat je laat meekoken met de saus.
Voeg niet meer wijn en bouillon toe dan om het vlees net te bedekken.
Geef het vlees op zeer laag vuur de tijd om rustig gaar te stoven. Dat gaat het makkelijkst in de oven.
Je kunt het gerecht van te voren bereiden en later opwarmen.
Voeg toe enkele zilveruitjes.

 

Share