Geroosterde zoete-aardappelsalade

Geroosterde zoete-aardappelsalade
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 1000 gr zoete aardappel
  • 2 tlpl gemalen komijn
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 50 gr olie
  • 150 gr spinazie
  • 100 gr amandelen
  • 200 gr feta
  • 200 gr gegrilde rode paprika
Dressing
  • 100 gr olijfolie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 10 gr honing
  • 5 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd die in blokjes die even groot zijn als een dobbelsteen.
  3. Meng de blokjes met de olie, gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder en naar smaak zout en peper.
  4. Rooster de blokjes in de oven gedurende 5 tot 10 min of totdat ze groente net gaar is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  5. Hak de amandelen grof en rooster ze 5 min in de oven of in een droge koekenpan totdat ze lekker ruiken.
  6. Snijd de feta en de gegrilde rode paprika in kleine blokjes.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg de olijfolie al kloppend langzaam toe.
Afmaken
  1. Meng de dressing met de geroosterde zoete aardappels.
  2. Meng voorzichtig hierdoor de geroosterde amandelen, blokjes feta, stukjes gegrilde paprika en de spinazie.
  3. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Rooster eventueel de zoete aardappel een (halve) dag van te voren en maak de salade pas af vlak voor het serveren.
Vervang de spinazie door gemende sla en de feta door geitenkaas.
Rooster de zoete aardappel niet te lang want anders wordt die te gaar en te zacht.
De hoeveelheid specerijen waarmee je de zoete aardappel roostert kun je aanpassen aan je smaak.
Voeg lekker brood toe en maak van de salade een vegetarisch lunch- of hoofdgerecht.

 

Share

Bloemkool curry

Bloemkool curry
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr uien
  • 2 knoflooktenen
  • 250 gr wortels
  • 40 gr verse gember
  • 600 g bloemkool
  • 200 gr paprika
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 elpl garam massala
  • 1 tlpl kurkuma
  • 250 gr kokosmelk
  • 250 gr room
  • 400 gr kikkererwten
  • 50 gr rozijnen
  • 1 elpl verse koriander
Instructions
  1. Snijd de ui en wortels fijn en roerbak die in wat olie totdat de ui glazig ziet.
  2. Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn. Roerbak de knoflook en gember mee.
  3. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de paprika in blokjes. Voeg deze toe aan de pan en roerbak enkele minuten mee.
  4. Voeg toe naar smaak de gemalen koriander, kurkuma en garam massala en peper en zout. Roerbak even totdat ze hun geur afgeven.
  5. Voeg toe de kokosmelk en room en laat de groente sudderen op middelhoog vuur totdat ze gaar zijn.
  6. Voeg toe de rozijnen en de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten aan de saus en verwarm die mee.
  7. Corrigeer eventueel naar smaak zout en peper en garneer met wat gehakte koriander. Serveer met gekookte rijst.
Stuff to know
Je kunt de bloemkool ook voorkoken in water en dan later aan de saus toevoegen. Ook is het mogelijk wat olie te mengen met de specerijen die je ook voor de saus gebruikt, daarmee de bloemkoolroosjes te bestrijken en dan te roosteren in de oven.
Voeg eventueel extra kokosmelk of room toe als de saus te ver is ingekookt.
Gebruik kikkererwten uit een blik, die hoef je niet voor te weken. Gedroogde kikkererwten moeten een nacht weken in koud water en apart worden gekookt totdat ze gaar zijn.

 

Share

Groene linzen met sperzieboon en wortel

Groene linzen met sperzieboon en wortel
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 10 gr verse gember
  • 1 elpl groene currypasta
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl kurkuma
  • 2 tlpl garam masala
  • 200 gr linzen
  • 500 gr water
  • 160 gr kokosmelk
  • 1 groentebouillonblokje
  • 250 gr wortel
  • 400 gr sperziebonen
  • 50 gr room
Instructions
  1. Pel en snipper de uien, pel en hak de knoflook fijn. Schil de gember en snijd zo fijn mogelijk.
  2. Verhit olie in een pan en fruit hierin de fijngesneden uien en knoflook circa 2 minuten
  3. Voeg de gember, garam masala en kurkuma en de currypasta toe en roer door. Bak even kort totdat de geur vrijkomt.
  4. Spoel de linzen af onder de kraan. Roer de uitgelekte linzen door de uien en specerijen. Schenk de kokosmelk en een deel van het hete water erop, zodat de linzen onder staan.
  5. Voeg het bouillonblokje toe en stoof totdat de linzen half gaar zijn, voeg eventueel extra vocht toe als de linzen anders droog komen te staan.
  6. Schil de wortel en snijd in blokjes. Voeg de wortelen toe als de linzen half gaar zijn en stoof mee. Veg de sperziebonen toe als de linzen bijna gaar zijn en stoof mee totdat ze gaar zijn. Roer de room erdoor, proef de saus en voeg naar smaak zout en peper toe.
  7. Serveer de linzenstoof met naanbrood en gekookte rijst.
Stuff to know
Voeg niet teveel bouillon toe, de linzen hoeven net onder te staan. Je kunt altijd nog extra vocht toevoegen.
De groene linzen behouden hun vorm tijdens het stoven, dit i.t.t. rode linzen die uit elkaar vallen.
Voeg past zout toe als de linzen gaar zijn.
Je kunt de linzenstoof binden met wat maïzena als die te dun is.

 

Share

Quiche met rode ui en broccoli

Quiche met rode ui en broccoli
 
Author:
Makes: 1 quiche
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hartig taartdeeg
  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 1 ei
  • 15 gr koud water
  • 4 gr zout
Vulling
  • 750 gr rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 50 gr boter
  • 1 elpl tijm
  • 1 elpl suiker
  • 50 gr rode wijn of port
  • 1 broccoli
  • 3 eieren
  • 300 gr room
  • 100 gr geraspte kaas
Instructions
Taartdeeg
  1. Meng de koude boter in blokjes door de bloem en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en koud water en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg afgedekt met plastic een aantal uren in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm, bekleed die met het deeg en laat het opnieuw minimaal een half uur rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven op 180 °C. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten en bak de taart 15 min in de oven om de taart alvast voor te bakken totdat het deeg droog aanvoelt en net kleur heeft. Haal de taart uit de oven en verwijder de spliterwten en bakpapier.
Vulling
  1. Snijd de rode ui in dunne ringen.
  2. Snipper de knoflook.
  3. Smelt de boter en bak de ui en knoflook enkele minuten.
  4. Voeg toe de suiker, tijm en naar smaak zout en peper.
  5. Laat sudderen op laag vuur 30 min onder af en toe roeren totdat het vocht vrijwel verdampt is, de uien zacht zijn en stroperig en gekaramelliseerd.
  6. Voeg toe de wijn of port en laat dit langzaam inkoken tot een derde deel. De uien zijn is dan dik, zoet en stroperig.
  7. Snij de broccoli in roosjes en kook kort in kokend gezouten water totdat ze bijna gaar zijn. Giet af, spoel koud na en laat uitlekken in een vergiet
Afmaken
  1. Verdeel de uien over de voorgebakken quiche. Leg de broccoli erbovenop
  2. Klop de eieren los met de room en naar smaak zout en peper. Giet het eimengsel in de taart over de groentevulling. Verdeel de geraspte kaas erover.
  3. Bak de hartige taart 30 min op 180 °of C totdat het deeg gaar is en de vulling stevig. Laat de taart 10 min rusten voor het aansnijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen en een quichevorm van 26 cm Ø.
Het voorbakken van de taartbodem zonder vulling voorkomt dat die sompig wordt. Je kunt als steunvulling gebruiken gedroogde kikkererwten, spliterwten of ongare rijst. Deze kun je voor dit doel bewaren en hergebruiken maar niet meer eten.
Het is belangrijk de uien ruime tijd te stoven op laag vuur zodat hun zoete smaak tot ontwikkeling komt zonder dat de uien verbranden.
Je kunt de hartige taart een dag van tevoren bereiden en afgedekt bewaren in de koeling. Verwarm de taart 20 min. in de oven op 160 °C maar hij is koud ook lekker.

 

Share

Knolselderij fritters

Knolselderij fritters
 
Author:
Makes: 5 portions
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 knolselderij
  • ½ tlpl nootnuskaat
  • 100 gr bloem
  • 2 eieren
  • 1 tlpl melk
  • 100 gr paneermeel (panko)
Instructions
  1. Schil de knolselderij en steek met een appelboor cilinders uit. Of snijd er mooie reepjes van. Blancheer de knolselderij in gezouten kokend water en kook beetgaar. Giet af, en laat afkoelen in koud water. Dep ze goed droog.
  2. Zet drie schaaltjes klaar: één met de bloem en naar smaak zout, peper en nootmuskaat, de tweede met losgeklopt ei en de melk en als laatste de derde met het paneermeel. Wentel de knolselderij eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatste door de paneermeel. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  3. Frituur daarna de knolselderijfritters gaar en goudbruin.
  4. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout.
Stuff to know
Als je dat kunt vinden, gebruik panko broodkruim voor de fritters. Dit broodkruim geeft een beter resultaat bij het paneren en fituren dan gewoon paneermeel.
Je kunt de fritters eventueel eerder maken en een nacht in de koelkast bewaren. Frituur ze vlak voor gebruik.

 

Share

Sushi balletjes

Sushi balletjes
 
Author:
Makes: 20 balletjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Sushi balletjes:
  • 200 gr sushi rijst
  • 290 gr water
  • 75 gr rijstazijn
  • 100 gr wortel
  • 10 cm komkommer
  • 1 snufje citroengraspoeder
  • 5 elpl zwarte sesamzaadjes
  • 5 elpl witte sesamzaadjes
Garnering
  • wortels
  • komkommer
  • radijsjes
  • wasabi
Instructions
  1. Spoel de rijst onder koud stromend water totdat het water helder blijft en er geen zetmeel meer vrij komt. Doe de rijst in de pan, voeg het afgewogen koude water toe en breng rustig aan de kook.
  2. Plaats de deksel op de pan en kook de sushirijst op laag vuur gedurende 9 minuten of totdat de rijst gaar is en het water heeft opgenomen.
  3. Plaats een theedoek of keukenpapier tussen de pan en het deksel en laat de rijst zo 5 min van het vuur af rusten.
  4. Schep voorzichtige de plakkende rijst over in een kom en laat 2 minuten rusten. Breng dan op smaak met de rijstazijn, citroengras en zout en peper.
  5. Snijd de wortel in blokjes die half zo groot zijn als de rijstkorrels. Snijd de schil van de komkommer in blokjes van dezelfde maat. Meng deze voorzichtig met de rijst en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  6. Snijd de boven- en onderkant van de radijsjes. Snijd ze met kleine tussenruimte in maar niet door. Draai ze een kwartslag en herhaal dit. Bewaar ze in ijskoud water in de koelkast gedurende enkele uren zodat ze open gaan staan.
  7. Rooster de witte sesamzaadjes goudbruin en meng met de zwarte zaadjes.
  8. Neem een lepel van de rijst en vorm dit met natte handen tot balletjes. Strooi wat sesamzaadjes op een bord en rol hierdoor het sushiballetje. Bewaar eventueel in de koeling tot gebruik.
  9. Snijd de wortel en komkommer in staafjes ter garnering.
  10. Plaats de sushiballetjes op de serveerschaal en versier met de wortel, komkommer, radijsjes en wasabi naar smaak.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 sushiballetjes.
De hoeveelheid water en de exacte kooktijd varieert per rijstsoort. Kijk voor de zekerheid op de verpakking voor nadere instructies.
Het is makkelijk om van de rijst balletjes te vormen met vochtige handen.
Snijd de vulling goed fijn anders allen de balletjes uit elkaar.
Wasabi is een groene, pittige pasta, die veel weg heeft van de mierikswortel. De wortel heeft een pastel-groene kleur en is scherp en vol van smaak. De wasabi-pasta wordt meestal in tubes verkocht en is zo populair door de pittige smaak die in tegenstelling tot bijvoorbeeld pepers niet lang blijft hangen.
De meeste wasabi die wordt gekocht, is niet gemaakt van de echte wortel omdat deze erg gevoelig is voor bederving en vrij lastig te verbouwen is. Er wordt bij vele varianten gebruik gemaakt van een mengsel van mierikswortel, mosterd, radijs en bladgroen.

 

Share

Pizzabrood

Pizzabrood
 
Author:
Makes: 1 brood
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 400 gr witte bloem
  • 8 gr gist
  • 8 gr zout
  • 1 elpl oregano
  • 4 gr suiker
  • 240 gr water
  • 10 gr olijfolie
Topping
  • 70 gr tomatenpuree
  • 70 gr pesto
  • 1 elpl oregano
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 100 gr geraspte kaas
Instructions
Bodem
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Giet het lauwwarme water en de olie bij de gist en laat 5 minuten rusten zodat de gist kan ontwaken.
  2. Voeg toe de witte bloem, het zout en de oregano. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Stort het deeg uit op de werkbank en rol het uit op een bebloemde werkbank tot de maat van een A4’tje. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Topping
  1. Meng de tomatenpuree met de pesto en oregano en naar smaak zout en peper. Bestrijk hiermee de bodem.
  2. Snijd de paprika, ui en knoflook in kleine blokjes en leg deze op de saus. Bestrooi met de geraspte kaas.
  3. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Bak de pizza’s af op 180 ˚C in 30 minuten of totdat de bodem volledig gebakken is en de vulling gaar.
Stuff to know
Deze hoeveelheid deeg is voldoende voor een brood van 20 bij 30 cm.
Varieer met de topping en gebruik groente en eventueel salami naar keuze.
Probeer tijdens het eerste mengen gist en zout van elkaar gescheiden te houden omdat zout de werking van gist remt en geef het deeg de tijd om voldoende te rijzen.

 

Share

Snelle zomer pasta

Snelle zomer pasta
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 60 gr boter
  • 60 gr bloem
  • 600 gr melk
  • 1 tlpl nootmuskaat
  • 2 wortels
  • 250 gr pasta
  • 400 gr bloemkool
  • 300 gr peultjes
  • 1 elpl bieslook
Instructions
  1. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer tot een dikke pasta (een roux) en laat die enkele minuten garen op laag vuur. Voeg de koude melk toe en roer tot een gladde saus.
  2. Breng tegen de kook aan en laat enkele minuten sudderen totdat de saus dikker is geworden is. Breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat.
  3. Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd de bloemkool in roosjes, de wortel in stukjes en snijd de uiteinde van de peultjes. Breng een pan met ruim water en wat zout aan de kook. Kook de wortels totdat ze net gaar zijn en haal ze uit het water.
  5. Kook dan de bloemkool totdat die bijna gaar is. Haal uit het water. Kook dan de peultjes totdat ze net gaar zijn. Voeg de wortels en bloemkool weer toe om op te warmen en giet de groente dan af.
  6. Meng de pasta met de groente en de saus. Breng op smaak met de nootmuskaat en zout en peper. Garneer met de fijngesneden bieslook.
Stuff to know
Kook de groente niet te gaar.
Vervang de peultjes door doperwten.
Voeg eventueel kip of gehakt toe voor een niet-vegetarische versie.

 

Share

Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade

Zoete aardappel met halloumi en een venkel en avocado salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Zoete aardappels
  • 4 zoete aardappels
  • 75 gr zwarte olijven
  • 100 gr feta kaas
  • 50 gr walnoten
  • 1 elpl oregano
  • 1 elpl verse peterselie
Chorizokruimels
  • 100 gr chorizo
Paprikasaus
  • 2 rode paprika’s
  • 25 gr tomatenpuree
Salade
  • 1 avocado
  • 1 venkel
  • 2 tomaten
  • ¼ komkommer
  • 50 gr rucola
  • 50 gr spinazie
  • 50 gr honing mosterd dressing
Afmaken
  • 300 gr halloumi
  • 1 x cress miniplantjes
Instructions
Zoete aardappel
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de zoete aardappels en dep droog. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in de oven gedurende 60 min of totdat ze net gaar zijn.
  2. Bereid ondertussen de vulling. Snijd de olijven en feta in blokjes. Meng met de oregano en verse peterselie en breng op smaak met wat peper. Bewaar voor later.
Chorizokruimels
  1. Snijd de chorizo in blokjes. Bak op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat ze geroosterd zijn en gaar. Laat de chorizo 5 min uitlekken in een vergiet om het vet kwijt te raken en te drogen.
  2. Blitz in een keukenmachine de chorizo tot kruimels, leg op keukenpapier om het laatste vocht kwijt te raken en bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje voor later.
Paprikasaus
  1. Besrijk de paprika’s met wat olie en rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat in de oven gedurende 15 min of totdat de schil helemaal zwart is en geroosterd. Dek de paprika’s af met folie voor 10 min en verwijder dan de zwarte huid en zaadlijsten.
  2. Blitz in een keukenmachine de paprika en tomatenpuree tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout. Bewaar in een bakje voor later.
Salade
  1. Snijd de avocado door, verwijder de pit en snijd in blokjes. Snijd de venkel in vieren, verwijder de harde kern en snijd eveneens in blokjes. Haal de zaadjes uit de kommer en tomaten en snijd in fijne blokjes.
  2. Meng de avocado, venkel, tomaten en komkommer met de rucola en spinazie en breng op smaak met de honing-mosterddressing en indien nodig zout en peper.
  3. Rooster de walnoten in een droge pan totdat ze lekker ruiken. Besprenkel met wat zout.
Afmaken
  1. Snijd de gare zoete aardappels open. Voeg de walnoten toe aan de vulling en lepel die in de zoete aardappels. Leg wat chorizokruimels bovenop en zet terug in de oven om weer door te warmen.
  2. Snijd de halloumi in mooie plakken en bak deze in olie in een koekenpan bruin en krokant.
  3. Meng de geroosterde walnoten met de salade.
  4. Lepel wat rode-paprikasaus op het bord en leg de zoete aardappel erop. Leg de salade aan de andere kant van het bord. Verdeel de halloumi over het bord en garneer met de cress en extra chorizokruimels.
Stuff to know
Bak de zoete aardappels niet te gaar want dan zijn ze te zacht om te vullen.
Laat de chorizokruimels achterwegen voor een vegetarisch gerecht.
Als de geroosterde paprika’s even rusten in een afgesloten zakje komt de huid makkelijker los.
Garneer het bord eventueel met wat avocadomayonaise.

 

Share

Aardappeltortilla

Aardappeltortilla
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr spekjes
  • 1400 gr aardappelen
  • 1 rode ui
  • 200 gr rode paprika
  • 200 gr courgette
  • 2 knoflooktenen
  • 2 elpl Italiaanse kruiden
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 1 elpl gemalen koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 16 eieren
  • 200 gr room
  • 125 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Bak de spekjes uit totdat ze knapperig zijn en haal ze uit de pan.
  2. Schil de aardappels en snijd de aardappels in plakjes van ½ cm.
  3. Bak in het vet van de spekjes de aardappelschijfjes bijna gaar. Haal ze uit de pan en doe ze in een ruime kom. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika en courgette in kleine blokjes.
  5. Voege eventueel olie toe aan de pan waarin je de aardappel hebt gebakken en roerbak de ui, knoflook, paprika en courgette totdat ze zachter zijn. Breng op smaak met paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn en naar smaak zout en peper en Italiaanse kruiden. Voeg ze toe aan de aardappelen in de kom.
  6. Klop in een kom de eieren los met de room en breng op smaak met zout en peper.
  7. Bekleed een ruime ovenschaal met bakpapier zodat de bodem en zijkanten volledig bedekt zijn en waterdicht.
  8. Schep de aardappelen en groenten in de schaal en giet de losgeklopte eieren en room erover. Strooi de geraspte kaas erover en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 min of totdat de tortilla net is gestold.
  9. Serveer de tortilla (lauw)warm met een salade naar keuze.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een bakblik van 20 bij 30 min en 6 personen.
Gebruik vastkokende aardappelen omdat die hun vorm behouden tijdens het bakken.
Bak de aardappelen eventueel voor in porties als de pan niet groot genoeg is.
Je kunt de tortilla ook in een pan maken. Meng daartoe de eieren en de voorgebakken groenten voorzichtig zodat alle groente gecoat zijn in het eimengsel. Smelt vervolgens een klontje boter, giet eieren en groente in de pan, en druk voorzichtig aan met een lepel. Laat garen op een laag vuur zodat ze onderkant wel gaar wordt maar niet te donker. Plaats een deksel op de pan en laat de tortilla garen totdat hij binnenin bijna gestold is en de bovenkant vrijwel droog. Plaats een groot bord op de pan en draai om en leg de tortilla terug in de pan zodat nu ook de andere kant kan garen.
Bak de tortilla op laag vuur om te voorkomen dat de onderkant al te donker wordt voordat de binnenkant gaar is. Als je de tortilla te vroeg keert, is die nog te zacht en valt die uit elkaar. Als je te lang wacht, is de onderkant te donker.
Je kunt de tortilla ook eerder maken en weer opwarmen in de oven.
Vervang de spekjes door blokjes chorizo of laat juist achterwege voor een vegetarische versie.

 

Share

Mediterrane groentecrumble

Mediterrane groentecrumble
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vulling
  • 1 courgette
  • 2 rode uien
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 elpl Italiaanse kruiden
  • 400 gr tomatenblokjes uit blik
Crumble
  • 2 knoflooktenen
  • 3 plakken oud brood
  • 100 gr walnoten
  • 1 elpl pesto
  • 1 elpl Italiaanse kruiden
Instructions
Vulling
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de ovenschaal in met boter.
  2. Snijd de courgette en aubergine in plakken, snipper de rode ui en snijd de rode paprika in blokjes.
  3. Verdeel de groenten over de ovenschaal en breng op smaak met zout, peper en 1 elpl Italiaanse kruiden.
  4. Meng de tomatenblokjes met naar smaak zout, peper en 1 elpl Italiaanse kruiden en giet over de groente in de schaal.
Crumble
  1. Verkruimel voor de crumble in een keukenmachine de plakken droog brood met de knoflook, de walnoten, de pesto, 1 elpl Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper.
  2. Verdeel de kruimels over de groente.
  3. Bak de schotel 30 min de oven of totdat de groente en crumble gaar zijn. Serveer als bijgerecht bij een Mediterrane maaltijd.
Stuff to know
Bouw eventueel de schotel op een (halve) dag van te voren en bak pas af vlak voor het serveren.
Varieer met de groente die in de schotel gaan.
Meestal is een crumble een dessert. Dit gerecht is een hartige variant.

 

Share

Pompoen en rode linzen curry

Pompoen en rode linzen curry
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 tlpl mosterdzaad
  • ½ tlpl chilipoeder
  • ½ tlpl kardemom poeder
  • 1 tlpl kurkuma
  • 1 tlpl garam massala
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 duim ginger
  • 700 gr pompoen
  • 150 gr aubergine
  • 50 gr rode linzen
  • 500 gr kokosmelk
  • 50 gr rozijnen
  • 1 tlpl citroensap
Instructions
  1. Verwarm wat olie in een brede pan en fruit in wat olie op middelhoog vuur de mosterdzaad, chilipoeder, kardemom poeder, kurkuma, garam massala en gemalen koriander een minuut totdat ze hun geur vrijgeven.
  2. Snijd de ui heel fijn en fruit mee met de specerijen.
  3. Pel de ui en gember. Snijd heel fijn of pureer tot een pasta en fruit mee met de specerijen.
  4. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes, evenals de aubergine. Voeg deze toe aan de pan samen met de rode linzen, kokosmelk en rozijnen.
  5. Laat de curry op laag vuur sudderen totdat de pompoen en linzen gaar zijn en de saus is ingedikt.
  6. Breng de curry op smaak met zout en peper en wat citroensap.
  7. Rooster de amandelen in droge pan goudbruin. Garneer de curry met de geroosterde amandelen.
  8. Serveer de curry met naanbrood en gekookte rijst als een vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees.
Stuff to know
De linzen zullen vocht opnemen tijdens het garen en daardoor de curry binden. Voeg eventueel extra vocht toe als de pan te droog komt te staan.
De specerijen geven hun smaak en geur pas af zodra ze worden gegaard in de hete olie maar laat ze niet verbranden want dan zijn ze bitter.
Snijd de pompoen in mooie gelijke blokjes voor een betere presentatie

 

Share

Risottoballetjes arancini

Risottoballetjes arancini
 
Author:
Makes: 20 arancini
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1300 ml groentebouillon
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 500 gr risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 100 gr bloem
  • 2 eieren
  • 1 tlpl melk
  • 100 gr paneermeel
Instructions
  1. Breng een pan de groentebouillon aan de kook en houd warm.
  2. Pel en snipper de ui met knoflook. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook enkele minuten.
  3. Voeg de risottorijst toe en roerbak enkele minuten.
  4. Schenk de witte wijn erbij en roer door totdat het meeste door de rijst is opgenomen.
  5. Schenk een beetje kokende bouillon op de risotto en laat de rijst dit opnemen. Voeg dan weer een lepel bouillon toe en herhaal dit tot de rijst gaar is in circa 20 minuten.
  6. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met een beetje zout en peper en laat volledig afkoelen.
  7. Roer van de afgekoelde risotto balletjes ter grootte van een golfbal. Laat deze een half uur opstijven in de koelkast.
  8. Haal een rijstbal door de bloem, schud overtollige bloem af, doop in het losgeklopte ei en laat overtollig ei afdruipen. Rol tot slot door de paneermeel totdat ze overal bedekt zijn. Doe hetzelfde met de andere balletjes.
  9. Verwarm een friteuse tot 170 °C. Frituur de balletjes in porties enkele minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  10. Dien direct op met een saus of salade naar keuze.
Stuff to know
Arancini is van origine een Siciliaanse delicatesse. De term ‘arancini’ betekent ‘kleine sinaasappel’ als verwijzing naar hun maat en vorm.
Dit is de basisbereiding van de risottoballetjes. Voeg naar smaak kruiden toe als tijm, oregano,basilicum en verdere vulling naar wens.
Voeg toe fijngesneden en uitgebakken champignon met tijm, salie of dragon.
Kook mee met de risotto kleine blokjes bleekselderij, wortel en/ of doperwt.
Voeg toe blokjes kaas, spinazie, etc.

 

Share

Pasta cannelloni met ricotta en spinazie

Pasta cannelloni met ricotta en spinazie
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 3 elpl olijfolie
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 600 gr verse spinazie
  • 500 gr ricotta
  • 1 citroen
  • 16 cannelloni
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 400 ml gezeefde tomaten
  • 1 elpl basilicum
  • 100 gr walnoten
Instructions
  1. Verwarm de oven op 180 °C en vet de ovenschaal in.
  2. Snijd de ui en knoflook fijn en bak deze in de olie.
  3. Voeg de spinazie toe, bak deze heel kort mee en laat het uitlekken in een vergiet.
  4. Rooster de walnoten in een droge pan totdat ze lekker ruiken.
  5. Rasp fijn de schil van de citroen en hak de walnoten fijn.
  6. Meng in een kom de ricotta, uitgelekte spinazie, de walnoten en citroenschil en naar smaak zout en peper en eventueel nootmuskaat.
  7. Meng de gezeefde tomaten en basilicum en naar smaak zout en peper en verdeel de helft over de ovenschaal als bodem voor de canneloni.
  8. Kook de cannelloni 1 min in water en laat ze uitlekken.
  9. Vul de cannelloni met het spinaziemengsel en leg ze naast elkaar in de ovenschaal op de tomatensaus. Verdeel de resterende tomatensaus erover als afdeklaag.
  10. Besprenkel de ovenschaal ruim met de Parmezaanse kaas en bak 25 min in de oven of totdat de pasta gaar is en de kaas gesmolten.
Stuff to know
Cannelloni zijn buisjes van pasta waar je een vulling in kunt scheppen.
Zorg ervoor dat de spinazie goed is uitgelekt want anders is de vulling te nat voor de cannelloni.
Kook de canneloni niet te lang want anders zijn te gaar en moeilijk te vullen. Ze garen nog verder in de oven.
Je kunt de vulling prima eerder voorbereiden en de cannelloni vullen. Bewaar maximaal een dag in de koeling.
Gebruik eventueel een spuitzak om de canneloni te vullen.

 

Share

Pizza deeg

Pizza deeg
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 gr witte bloem
  • 14 gr gist
  • 20 gr zout
  • 4 elpl oregano
  • 5 gr suiker
  • 590 ml water
  • 30 ml olijfolie
Instructions
  1. Doe het gist en suiker onder in de kom. Giet het lauwwarme water en de olie bij de gist en laat 5 minuten rusten zodat de gist kan ontwaken.
  2. Voeg toe de witte bloem, het zout en de oregano. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het op een lauwwarme en tochtvrije plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Stort het deeg uit op de werkbank en rol het uit tot een bodem ter grootte van de vorm.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de pizzabodem erop en prik met een vork gaatjes in de bodem.
  6. Bak de pizzabodem 10 min op 180 ˚C totdat die net kleur begint te krijgen.
  7. Beleg de voorgebakken pizzabodem met saus en garnituur naar keuze.
  8. Bak de pizza’s af op 180 ˚C in 20 minuten of totdat de bodem volledig gebakken is en de vulling gaar.
Stuff to know
Het voorbakken van de bodem voorkomt dat die sompig wordt tijdens het afbakken.
Je kunt bovendien de bodem prima voorbakken en invriezen of een (halve) dag bewaren op kamertemperatuur, mits luchtdicht afgedekt. Dan beleggen met saus en groenten en afbakken in de oven.
Het water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Voor individuele pizzarollen: rol het gerezen deeg uit tot een rechthoek, bestrijk het met pizzasaus en fijngesneden groenten naar keuze. Rol op over de lange kant. Snijd de rol in plakken van 3 cm dik, leg ze op bakpapier en strooi er geraspte kaas over. Laat narijzen en bak daarna af in de oven. Serveer warm of lauwwarm. Dit recept is genoeg voor 20 pizzarollen.

 

Share

Quiche van wintergroenten

Quiche van wintergroenten
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hartig taartdeeg
  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 1 ei
  • 15 ml koud water
  • 4 gr zout
Vulling
  • 200 gr knolselderij
  • 200 gr koolraap
  • 100 gr wortel
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 elpl salie
  • 3 eieren
  • 300 gr room
Instructions
  1. Meng de boter door de bloem, gemalen walnoten, suiker en zout en wat peper totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het koud water en citroensap en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg afgedekt met plastic een aantal uren in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm, bekleed die met het deeg en laat het opnieuw minimaal een half uur rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem.
  5. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten en bak de taart 20 min in de oven om de taart alvast voor te bakken. Haal de taart uit de oven en verwijder de spliterwten en bakpapier.
  6. Schil en snijd de koolrabi in blokjes van een cm en roerbak die beetgaar. Snijd de appel in blokjes van een cm en voeg die toe aan de koolrabi.
  7. Voeg tweederde van de salie en naar smaak zout en peper toe en verdeel de appel en koolrabi over de voorgebakken quiche.
  8. Klop de eieren los met de room, resterende salie en naar smaak zout en peper. Giet het eimengsel in de taart over de groentevulling.
  9. Snijd de camembert in blokjes en verdeel die over de appel en koolrabi.
  10. Bak de hartige taart 30 tot 40 min op 180 °C totdat het deeg gaar is en de vulling stevig. Laat de taart 10 min rusten voor het aansnijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen en een quichevorm van 26 cm Ø.
Vervang de room door yoghurt.
Het voorbakken van de taartbodem zonder vulling voorkomt dat die sompig wordt.
Je kunt als steunvulling gebruiken gedroogde kikkererwten, spliterwten of ongare rijst. Deze kun je voor dit doel bewaren en hergebruiken maar niet meer eten.
Je kunt de hartige taart een dag van tevoren bereiden en afgedekt bewaren in de koeling. Verwarm de taart 20 min. in de oven op 160 °C maar hij is koud ook lekker.

 

Share

Wortel en pastinaak filopakketje

Wortel en pastinaak filopakketje
 
Author:
Makes: 4 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 4 wortels
  • 2 pastinaken
  • 400 gr pompoen
  • 350 gr champignons
  • 50 gr pecannoten
  • 50 gr hazelnoten
  • 1 elpl salie
  • 1 elpl gemalen komijn
  • 1 tlpl vijfkruidenpoeder
  • 2 elpl stroop
  • 50 gr crème fraîche
  • 8 vellen filodeeg
  • 125 gr boter
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de wortels en pastinaken en snijd in fijne blokjes. Snipper de ui en knoflook. Roerbak de wortel, pastinaak, ui en knoflook enkele minuten.
  3. Snijd de champignons kleiner, de pompoen in blokjes en roerbak die mee.
  4. Voeg toe de salie, gemalen komijn, vijfkruidenpoeder en bak totdat de groenten net gaar zijn.
  5. Voeg toe vanaf het vuur de stroop en de crème fraîche en naar smaak zout en peper.
  6. Leg een vel filodeeg neer van 20 x 20 cm, bestrijk het dun met gesmolten boter en leg er een tweede vel bovenop. Bestrijk ook dat met boter. Leg de vulling in een hoopje in het midden en vouw de punten van het filodeeg naar binnen zodat een filopakketje ontstaat. Leg deze voorzichtig op de bakplaat.
  7. Bak de filobuidels 15 min in de oven totdat de vulling warm is en het deeg gaar en goudbruin.
  8. Serveer de filobuidels met bijvoorbeeld een prei- of pompoenpuree en wat losse blokjes groente ernaast
Stuff to know
Je kunt de pakketjes (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst afbakken.
Maak de vulling niet te vochtig omdat anders de filobuidels gaan lekken.
Voeg toe wat gebakken stukjes kip voor een niet-vegetarische versie.
Maak juist een vulling van kip en cranberries.

 

Share

Gestoofde rode kool

Gestoofde rode kool
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 1 rode ui
  • 1 kaneelstokje
  • ¼ tsp gemalen kruidnagel
  • ¼ tsp gemalen nootmuskaat
  • 650 gr rode kool
  • 125ml cider wijnazijn
  • 1 zure appel
  • 25 gr bruine suiker
Instructions
  1. Snipper de rode ui en bak in de boter totdat die zacht is.
  2. Pel de kool, snijd de harde kern weg en snijd de kool in dunne reepjes.
  3. Roerbak de rode kool met de ui enkele minuten totdat die wat zachter is.
  4. Voeg toe het kaneelstokje, gemalen kruidnagel, gemalen nootmuskaat en de cider wijnazijn.
  5. Breng dit tegen de kook aan en voeg naar smaak zout en peper toe.
  6. Schil de appel en snijd in blokjes. Voeg deze met de suiker aan de kool toe.
  7. Laat de kool sudderen tot die super zacht is en het meeste kookvocht is ingedampt tot een dikke siroop.
Stuff to know
Als de rode kool al gaar is maar de saus nog te dun, kun je de rode kool afgieten boven een aparte pan en de saus inkoken totdat de juiste dikte is bereikt en teruggieten bij de rode kool.
Deze groente past goed bij wildgerechten zoals eend of duif.
Verrijk de rode kool met rozijnen, jeneverbessen, cranberry saus of sinaasappelzest.
Vervang de cider/azijn door een wijnazijn naar keuze of door sinaasappelsap.

 

Share

Pompoenrisotto

Pompoenrisotto
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 600 gr pompoen
  • 6 elpl olijfolie
  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 900 ml bouillon
  • 300 gr risottorijst
  • 25 gr koude boter
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 40 gr rucola
  • 6 salieblaadjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de pompoen in blokjes van een centimeter.
  3. Meng de pompoemblokjes met de helft van de olijfolie.
  4. Rooster in de oven op een bakplaat een derde deel van de pompoenblokjes gaar en krokant.
  5. Verwarm de resterende olijfolie in de pan en roerbak de resterende pompoenblokjes met een beetje water gaar en zacht. Pureer de roergebakken pompoen in een keukenmachine.
  6. Breng de bouillon aan de kook.
  7. Snipper de ui en knoflook en fruit deze glazig in de olijfolie. Roerbak de rijst op middelhoog enkele minuten mee totdat de korrels bedekt zijn met een laagje olie.
  8. Voeg een lepel van de bouillon toe en laat de rijst dit opnemen. Voeg dan opnieuw een lepel bouillon toe en ga hiermee door totdat de rijst gaar is.
  9. Roer de pompoenpuree en de geroosterde pompoenblokjes door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
  10. Voeg van het vuur af toe de blokjes boter, de rucola en de geraspte Parmezaanse kaas.
  11. Bak in een laagje olie de salieblaadjes krokant en leg deze als garnering over de risottorijst. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Voeg niet teveel zout toe als de bouillon zelf al zout is.
Voeg de bouillon in gedeeltes toe aan de rijst totdat die gaar is. De precieze hoeveelheid bouillon varieert per rijstsoort.

 

Share

Knolselderijpuree

Knolselderijpuree
 
Author:
Makes: 6 personen
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr knolselderij
  • 500 ml melk
  • 50 ml room
  • 30 gr boter
  • 1 tlpl citroensap
Instructions
  1. Was en schil de knolselderij. Snijd in blokjes van een cm.
  2. Verwarm de melk.
  3. Kook de blokjes knolselderij in de melk totdat die gaar is, ongeveer 15 min.
  4. Giet de knolselderij af en bewaar het kookvocht
  5. Pureer de knolselderij met een staafmixer of keukenmachine en voeg indien nodig wat kookvocht toe.
  6. Voeg aan de nog warme puree de room toe, de zachte boter en het citroensap.
  7. Voeg naar smaak toe zout en peper en serveer de puree.
Stuff to know
Maak het recept van te voren en warm de knolselderijpuree weer op in een pan op laag vuur. pas ervoor op dat de puree niet aanbrandt.
Serveer de knolselderijpuree bij wild en geroosterd vlees.
Pureer de knolselderij als hij nog warm is.

 

Share

Pizza-ster

Pizza-ster
 
Author:
Makes: 3 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg:
  • 25 gr suiker
  • 10 gr droge gist
  • 30 gr boter
  • 2 eieren
  • 50 ml lauwe melk
  • 150 ml lauw water
  • 500 gr witte bloem
  • 10 gr zout
Vulling:
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 paprika’s
  • 1 courgette
  • 1 tlpl basilicum
  • 1 tlpl oregano
  • 3 elpl pesto
  • 100 gr feta
  • 50 gr walnoten
Afmaken
  • 1 ei
  • 50 gr geraspte kaas
  • 1 elpl pijnboompitten
Instructions
Deeg:
  1. Doe het gist onder in de kom en voeg toe de suiker, handwarm water, melk, boter en eieren. Laat dit 5 minuten staan zodat de gist zich kan volzuigen met het water. Voeg de bloem toe en het zout. Kneed vanuit het midden steeds meer van het vocht met de bloem.
  2. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Bol het deeg op, leg het in een met beboterde kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
Vulling:
  1. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika’s en courgette in mooie blokjes.
  2. Fruit deze groenten in olie beetgaar en breng op smaak met oregano, basilicum en zout en peper.
Afmaken
  1. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Rol een deel uit tot een cirkel met een doorsnee van 25 cm. Leg deze op een bakplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de pesto over het deeg tot aan de rand. Verdeel de groenten over het deeg zodanig dat er in het midden meer ligt dan aan de rand, als een halve bol. Verdeel dan de walnoten en feta over de groenten.
  3. Rol het tweede deeg van deeg uit to een cirkel die groot genoeg is om de vulling te bedekken. Leg deze op de groenten en druk de randen goed vast.
  4. Snijd het deeg rondom in als de spaken van een wiel tot ⅓ deel. Draai deze strips twee keer en leg ze terug op de bakplaat.
  5. Laat het deeg rijzen totdat het in volume duidelijk is toegenomen. Verwarm de oven voor op 180 °.
  6. Bestrijk het brood met het ei en strooi er pijnboompitten over of geraspte kaas.
  7. Bak het brood gaar en goudbruin in ongeveer 25 tot 30 min.
Stuff to know
Maak het recept eerder en serveer het brood lauwwarm bij en picknick of buffet
Varieer met de kruiden en groenten.

 

Share

Quiche van koolrabi en appel met walnoten

Quiche van koolrabi en appel met walnoten
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Walnootdeeg
  • 175 gr bloem
  • 125 gr boter
  • 75 gr walnoten
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
  • 3 gr zout
Vulling
  • 2 koolrabi’s
  • 1 appel
  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 3 tlpl salie
  • 150 gr brie
  • 3 eieren
  • 300 ml room
Instructions
Walnootdeeg
  1. Hak de walnoten fijn in een keukenmachine. Voeg de bloem toe en de koude boter. Laat de machine draaien totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn broodkruim. Je kunt dit ook met de hand doen.
  2. Voeg toe het ei en eventueel koud water en zout en wat peper en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg afgedekt met plastic een uur in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm, bekleed die met het deeg en laat het opnieuw minimaal een half uur rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem.
  5. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten en bak de taart 15 min in de oven om de taart alvast voor te bakken. Haal de taart uit de oven en verwijder de spliterwten en bakpapier.
Vulling
  1. Snijd de koolrabi in blokjes en snipper de ui en knoflook. Roerbak die beetgaar. Snijd de appel in blokjes van ½ cm en voeg die toe aan de koolrabi.
  2. Voeg tweederde van de salie en naar smaak zout en peper toe en verdeel de appel en koolrabi over de voorgebakken quiche.
  3. Klop de eieren los met de room, resterende salie en naar smaak zout en peper. Giet het eimengsel in de taart over de groentevulling.
  4. Snijd de brie in blokjes en verdeel die over de appel en koolrabi.
  5. Bak de hartige taart 30 min op 180 °of C totdat het deeg gaar is en de vulling stevig. Laat de taart 10 min rusten voor het aansnijden.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 personen en een quichevorm van 26 cm Ø.
Je kunt de hartige taart een dag van tevoren bakken en afgedekt bewaren in de koeling. Verwarm de taart 20 min. in de oven op 160 °C maar hij is koud ook lekker.
Het voorbakken van de taartbodem zonder vulling voorkomt dat die sompig wordt.
Je kunt als steunvulling gebruiken gedroogde kikkererwten, spliterwten of ongare rijst. Deze kun je voor dit doel bewaren en hergebruiken maar niet meer eten.

 

Share

Kikkererwtburger

Kikkererwtburger
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 400 gr kikkererwten
  • 150 gr maïskorrels
  • 1 bos-uitje
  • ½ rode paprika
  • 1 tlpl komijn
  • 1 tlpl kerriepoeder
  • ½ tlpl chilipeper
  • 100 gr paneermeel
  • 4 elpl olijfolie
  • 100 gr krulsla
Instructions
  1. Laat de kikkererwten en maiskorrels uitlekken.
  2. Pureer de kikkererwten en de maïs met de staafmixer maar maal het niet te fijn.
  3. Snijd de bos-ui en de paprika heel fijn.
  4. Voeg deze met de komijn, de chilipeper en het kerriepoeder toe aan de puree.
  5. Breng op smaak met peper en zout en meng eventueel wat paneermeel door als het te nat is. Laat 10 min staan om op te stijven.
  6. Leg een ring op een diep bord met paneermeel en vul deze ring met het mengsel. Druk goed aan, haal voorzichtig de ring weg om de burger en bestrooi ook de bovenkant met paneermeel.
  7. Bewaar de burgers tot gebruik in de koeling opdat ze verder kunnen opstijven.
  8. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de burgers 8 min, keer ze halverwege, totdat ze gaar zijn en warm. Serveer ze met een gemengde salade.
Stuff to know
Voor gebruik op de barbecue, verpak de burgers in licht met olijfolie ingesmeerd aluminiumfolie.
Opdienen met augurk, zilveruitjes of olijven.
Je kunt de burgers al eerder op de dag maken en tot het bakken bewaren in de koeling.

 

Share

Vega curry van rode linzen

Vega curry van rode linzen
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 10 gr verse gember
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl garam massala
  • ½ tlpl chilipoeder
  • 20 gr tomatenpuree
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 200 gr rode linzen
  • 600 ml groentebouillon
  • 1 wortel
  • 300 gr zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 groene paprika
  • ¼ flespompoen
  • ½ elpl limoensap
  • 1 elpl verse koriander
  • 20 gr geroosterde kokos
Instructions
  1. Snijd de uien, knoflook en gember fijn en roerbak enkele minuten in wat olie.
  2. Voeg toe gemalen komijn, gemalen koriander, garam massala en chilipoeder. Fruit de specerijen enkele minuten mee totdat ze hun geur afgeven.
  3. Voeg toe de tomatenpuree en gepelde tomaten, groentebouillon en rode linzen. Kook op laag vuur totdat de linzen bijna gaar zijn.
  4. Snijd de wortel, zoete aardappel, aubergine, paprika en flespompoen in blokjes en met de linzen totdat de groenten en de linzen gaar zijn.
  5. Breng de saus verder op smaak met limoensap, zout en peper. Garneer de saus met verse koriander en kokos en serveer met rijst of naanbrood
Stuff to know
De linzen moeten het langste koken, daarna volgt de zoete aardappel en pas als laatste de aubergine en flespompoen. Als de saus te dik wordt, voeg dan wat extra bouillon toe.
Voeg pas zout toe nadat de linzen zijn gaar gekookt in de saus, anders worden de linzen stug en niet lekker.
Voeg eventueel toe gebakken blokjes kip voor een niet-vegetarische versie.

 

Share

Halloumi burger

Halloumi burger
 
Author:
Makes: 9-11 burgers
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 gr wortel
  • 300 gr courgette
  • 15 gr verse gember
  • 250 gr halloumi
  • 3 bosuitjes
  • 15 gr verse peterselie
  • 10 gr gemalen koriander
  • 10 gr gemalen komijn
  • 5 gr paprikapoeder
  • 2 eieren
  • 130 gr paneermeel
Instructions
  1. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp. Rasp eveneens de courgette. Leg de groeten in een vergiet, en laat een vijf minuten uitlekken.
  2. Wikkel de groenten in een theedoek en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  3. Rasp eveneens de halloumi en snijd de gember heel fijn.
  4. Snijd fijn de bosui en verse peterselie.
  5. Meng voorzichtig de bosui, peterselie met de wortel en courgette, halloumi, de gemalen koriander, gemalen komijn, paprikapoeder, paneermeel, eieren en zout en peper naar smaak toe aan en kneed dit door.
  6. Verdeel het mengsel in gelijke porties, vorm deze tot burgers en laat deze minimaal een half uur opstijven in de koelkast.
  7. Verwarm olie in een koekenpan en bak de burgers rondom bruin en gaar.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 9-11 burgers.
Je kunt de burgers (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst afbakken.
Voeg niet teveel zout toe omdat halloumi zelf al zout is.
Het mengsel voor de burgers mag niet te nat zijn omdat ze anders uiteen vallen tijdens het bakken. De hoeveelheid paneermeel is afhankelijk van hoe nat de groente is.
Serveer de burgers bijvoorbeeld met een gepofte zoete aardappel of een zoete aardappel-spinaziesalade salade
Halloumi is een Cypriotische kaas. Vanwege het hoge eiwitgehalte, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.
Vervang de peterselie door verse koriander of verse munt.

 

Share

Jaloezie van champignon, walnoot en pruim

Jaloezie van champignon, walnoot en pruim
 
Author:
Makes: 2 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bladerdeeg
  • 220 gr prei
  • 2 knoflooktenen
  • 350 gr champignons
  • 1 elpl dragon
  • 90 gr walnoot
  • 75 gr gedroogde pruimen
  • 25 gr paneermeel
  • 1 ei
Afstrijken
  • 1 ei
Instructions
  1. Snijd de champignons fijn en bak die totdat ze hun vocht afgeven en het mengsel droog is.
  2. Snijd de prei en knoflook fijn en stoof die in een aparte pan gaar in wat olie in 10 tot 15 min. Voeg de dragon toe en naar smaak zout en peper.
  3. Haal van het vuur en meng hierdoor de walnoten, pruimen, paneermeel, niet te natte champignons en het ei.
  4. Verwarm de oven op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Rol iets minder dan de helft van het bladerdeeg uit tot een rechthoek van 25 x 15 cm. Leg deze op de bakplaat.
  6. Bestrijk het onderste deel bladerdeeg met het losgeklopte laatste ei en verdeel de vulling erover maar laat een rand vrij van 2,5 cm.
  7. Rol het resterende bladerdeeg uit tot een rechthoek die net iets groter is. Bestuif die met bloem en vouw voorzichtig dubbel.
  8. Maak horizontale snedes door de vouw heen met 1 cm tussenruimte onderling en 2,5 cm van de randen af maar snijd de randen niet door.
  9. Vouw het opgevouwen bladerdeeg weer open en drapeer die voorzichtig over de vulling. Druk de randen stevig aan, snijd recht af en bestrijk met het losgeklopte ei voor een mooie glans.
  10. Bak de jalousie 25 tot 30 min op 200 °C of totdat het deeg gaar is en goudbruin. Laat 10 min rusten voor het aansnijden.
Stuff to know
Snijd de vulling fijn omdat anders de jaloezie uiteen valt.
Je kunt de jaloezie beter niet van tevoren bereiden omdat die gauw zacht wordt.
De naam ´jaloezie´ verwijst naar de luxaflex-achtige uitstraling.
Vervang de prei door spinazie.

 

Share

Portabello burger met geitenkaas

Portabello burger met geitenkaas
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 portabello champignons
  • 300 gr spinazie
  • 125 gr geitenkaas
  • 4 witte bollen
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 little gem sla
  • 4 elpl mayonaise
  • 4 augurken
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwijder het steeltje van de portabello’s en besprenkel ze met olijfolie en zout en peper.
  3. Plaats ze met de opening naar boven op de bakplaat en bak ze 7 min in de oven of totdat ze half gaar zijn. Laat ze iets afkoelen.
  4. Blancheer de spinazie, spoel koud na, laat uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  5. Verdeel de spinazie onder de helft van de portabello’s en dek af met een schijf geitenkaas. Leg de overgebleven portabello’s erop als een deksel. Dit is de burger.
  6. Bak de portabello’s opnieuw in de oven totdat de vulling warm is en de portabello’s helemaal gaar zijn.
  7. Snijd de witte bollen door en toast het snijvlak.
  8. Snijd de rode ui in ringen, de tomaat in plakken en haal de blaadjes van de sla af.
  9. Bestrijk de witte bol met de mayonaise, leg erop de ui, plak tomaat en sla. Leg hierop de portabelloburgers en sluit af met de deksel van de witte bol.
  10. Serveer de bol met frietjes, augurk en een sausje naar keuze.
Stuff to know
Je kunt de portabello’s (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst volledig afbakken.
Zorg dat de spinazie niet te nat is omdat anders de portabello’s verdrinken.
Vervang de geitenkaas door feta.

 

Share

Champignon bourguignon

Champignon bourguignon
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 elpl olijfolie
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 wortels
  • 2 bleekselderijstengels
  • 4 elpl tomatenpuree
  • 1 elpl bloem
  • 375 ml rode wijn
  • 125 ml bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 elpl tijm
  • 500 gr champignons
Instructions
  1. Snijd de ui en knoflook fijn en roerbak totdat die glazig zien.
  2. Snijd de wortels in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Roerbak de groente enkele minuten mee met de uien.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken.
  4. Voeg de bloem toe en laat die even meebakken totdat de roux lichtbruin is.
  5. Voeg toe de wijn, bouillon, laurier, tijm en breng de saus langzaam de kook.
  6. Snijd in vieren de champignons, roerbak ze in een aparte pan totdat ze hun vocht afgeven. Voeg ze met het vocht toe aan de stoofpan.
  7. Laat het gerecht op laag vuur afgedekt een half stoven totdat de groenten beetgaar zijn.
  8. Proef de saus, voeg naar smaak zout en peper toe en controleer de dikte.
  9. Besprenkel de het gerecht met verse peterselie en serveer met gekookte aardappelen en doperwten of peultjes.
Stuff to know
Je kunt de saus eventueel binden door maïzena te mengen met at koud water en dit mee te koken totdat de saus bindt.
Voeg niet meer wijn en bouillon toe dan om de groente net te bedekken.
Je kunt het gerecht van te voren bereiden en later opwarmen.
Haal de laurierblaadjes uit de saus voor het serveren.

 

Share

Quiche met broccoli en brie

Quiche met broccoli en brie
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hartig taartdeeg
  • 200 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 1 ei
  • 15 ml koud water
  • 5 gr zout
Vulling
  • 500 gr broccoli
  • 75 gr cashewnoten
  • 200 gr brie
  • 3 eieren
  • 250 ml yoghurt
Instructions
Taartdeeg
  1. Meng de boter door de bloem en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei, eventueel het koude water en kneed dit kort en snel tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min in de koeling rusten en opstijven.
  3. Vet de quichevorm in. Rol het deeg uit tot de grootte van de quichevorm, bekleed die met het deeg en laat het opnieuw 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven op 180 °C en prik met een vork gaatjes in de bodem van de quiche.
  5. Bekleed de taartvorm met bakpapier en spliterwten en bak de taart 15 min in de oven om de taart alvast voor te bakken. Haal de taart uit de oven en verwijder de spliterwten en bakpapier. Laat de oven aan.
Vulling
  1. Kook ondertussen de broccoli kort voor, spoel koud na en giet af. Laat goed uitlekken.
  2. Verdeel de broccoli over de quichevorm en verdeel daarover de cashewnoten.
  3. Klop de eieren los met de yoghurt, peper en zout en schenk over de vulling.
  4. Bak de hartige taart 20 min op 180 °C of totdat het deeg gaar is en de vulling stevig.
  5. Snijd de brie in plakken en leg deze op de quiche. Bak de quiche nog enkele minuten totdat de brie zacht is.
  6. Laat de quiche 5 min rusten voor het aansnijden.
Stuff to know
Je kunt de hartige taart een dag van tevoren bereiden en afgedekt bewaren in de koeling. Verwarm de taart 20 min. in de oven op 160 °C. Maar hij is koud ook lekker.
Het terugkoelen van het deeg maakt het gemakkelijker uit te rollen en zogt voor een mooier bakresultaat.
Voeg eventueel toe blokjes kip.

 

Share

Bietjes tarte tatin met fetakaas

Bietjes tarte tatin met feta en walnoten
 
Author:
Makes: 3 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 25 gr boter
  • 50 gr suiker
  • 50 gr balsamico-azijn
  • 600 gr gekookte rode biet
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 elpl tijm
  • 250 gr bladerdeeg
  • 1 ei
  • 100 gr fetakaas
  • 50 gr walnoten
  • rucola
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de vorm in met boter.
  2. Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de suiker toe en de balsamicoazijn.
  3. Snijd de bieten doormidden (of in plakken als ze erg groot zijn) en voeg ze toe aan de pan.
  4. Bak de bieten in de hete pan op middelhoog vuur totdat de suiker en balsamicoazijn zijn gereduceerd tot een dikke stroop. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de bieten met hun stroop netjes over de bodem van de ovenvorm.
  6. Snijd de ui en knoflook fijn en stoof deze in wat olie gedurende enkele minuten totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peer, zout en tijm.
  7. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkbank tot een cirkel die iets groter is dan de pan. Leg het bladerdeeg op de bietjes en stop de randen in zodat de vulling omsloten is door het deeg.
  8. Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei, prik erin enkele gaatjes met een vork zodat de stoom kan ontsnappen en bak in de oven ongeveer 30 min totdat het bladerdeeg gaar is en goudbruin.
  9. Laat de tarte tatin enkele minuten afkoelen uit de oven. Leg een groot bord op de pan en draai ze tegelijk om, zodat het bladerdeeg nu de bodem wordt van de tarte tatin. Schuif de tarte tatin op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  10. Roosterde walnoten in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken.
  11. Verdeel de fetakaas en walnoten over de tarte tatin en garneer met rucola
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een pan met een doorsnede van 26 cm en 2 personen als hoofdgerecht of 3 personen als lunch.
Je wilt de boter, suiker en balsamicoazijn reduceren tot er ongeveer een kwart van over is. Te veel vocht betekent een te natte tarte tatin na het bakken.
Gebruik een ovenvorm die waterdicht is (dat is niet elke springvorm) anders heb je lekkage tijdens het bakken.
Vervang de fetakaas door geitenkaas.

 

Share

Pasta met walnoten en feta

Pasta met walnoten en feta
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 100 gr walnoten
  • 300 gr spaghetti
  • 2 elpl olijfolie
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 2 elpl peterselie
  • 200 gr feta
Instructions
  1. Kook de spaghetti gaar in gezouten kokend water.
  2. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn. Hak de walnoten grof.
  3. Fruit ui en knoflook in de olie totdat ze glazig zijn.
  4. Voeg toe de gepelde tomaten en breng de saus tegen de kook aan.
  5. Voeg toe aan de saus de helft van de peterselie, de walnoten en naar smaak zout en peper.
  6. Giet de pasta af en roer deze door de saus.
  7. Schep de feta op de pasta met saus, garneer met de rest van de peterselie en serveer het gerecht meteen.
Stuff to know
Zorg ervoor dat de afgegoten spaghetti gelijk door de saus kan worden geroerd om te voorkomen dat die gaat plakken.

 

Share

Vegetarische moussaka

Vegetarische moussaka
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr rode linzen
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 35 gr tomatenpuree
  • 250 gr tomatenblokjes
  • 150 gr melk
  • 700 gr aardappel
  • 3 elpl tijm
  • 1 tlpl peterselie
  • 1 tlpl kaneel
  • 1 tlpl oregano
  • 1 tlpl suiker
  • 1 grote aubergine
  • 200 gr yoghurt
  • 2 eieren
  • 70 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een ovenschaal in met boter.
  2. Pel de ui en knoflook, snijd die fijn en bak met het paprikapoeder. Voeg de tomatenpuree toe en bak die enkele minuten. Voeg de gezeefde tomaten toe met de melk en breng de saus aan de kook. Voeg de rode linzen toe en
  3. Voeg toe de tijm, oregano, kaneel, peterselie, suiker en zout en peper naar smaak. Laat de saus nog even koken en proef of de saus de juiste smaak en dikte heeft. Voeg eventueel wat warm water toe als de saus te dik wordt.
  4. Schil de aardappelen, snijd in dunne plakjes en kook in gezouten water totdat ze net gaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
  5. Snijd de aubergines in dunne plakjes en bak ze in porties in een koekenpan met olie totdat ze net gaar zijn. Bestrooi met wat zout en peper.
  6. Leg een deel van de gehaktsaus in de ovenschaal, leg hierop de helft van de aubergine en aardappelen, de rest van de saus, de resterende aubergines en sluit af met de overige aardappelen.
  7. Klop de eieren los met de yoghurt, zout en peper en giet dit over de aardappelen.
  8. Strooi de geraspte kaas over de yoghurt en bak de moussaka 25 min in de oven totdat de aardappelen gaar zijn.
Stuff to know
Je kunt de schotel (maximaal een dag) eerder klaarmaken en pas op het laatst afbakken.
Controleer de garing door een mes te steken in je moussaka en te voelen hoeveel weerstand je tegenkomt.
De rode linzen zullen wat extra water nodig hebben tijdens het koken.
Een te dunne saus kun je binden met een papje van maïzena gemengd met koud water, dat je even laat meekoken.
Verrijk de saus met blokjes bleekselderij en wortel.

 

Share

Vegetarische lasagne

Vegetarische lasagne
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Lasagne
  • 50 ml olie
  • 250 gr bleekselderij
  • 400 gr wortel
  • 300 gr ui
  • 20 gr knoflook
  • 60 gr tomaten puree
  • 60 gr pesto
  • 1000 gr gezeefde tomaten
  • 220 ml melk
  • 4 elpl tijm
  • 4 elpl oregano
  • 300 gr paprika
  • 400 gr courgette
Bechamelsaus
  • 44 gr boter
  • 50 gr bloem
  • 440 ml melk
Afmaken
  • 200 gr geraspte kaas
  • 500 gr lasagnebladen
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd fijn de ui, knoflook, wortel en bleekselderij. Roerbak deze totdat ze zachter zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak die enkele minuten.
  3. Voeg toe de pesto, gezeefde tomaten, melk, tijm en oregano. Breng de saus aan de kook en laat sudderen totdat de groenten gaar zijn. Voeg naar smaak zout en peper toe. Haal de saus van het vuur en pureer met een staafmixer.
  4. Snijd de paprika en courgette in fijne blokjes en voeg toe aan de saus.
  5. In een andere pan, smelt de boter en voeg dan de bloem toe. Kook deze roux enkele minuten en giet dan onder voortdurend roeren de koude melk in gedeeltes erbij. Breng deze witte saus aan kook en laat 10 min sudderen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  6. Leg /13 deel van de saus met groente in de ovenschaal, leg erop ⅓ deel van de lasagnebladen. Herhaal dit. Leg dan de laatste saus erop, de laatste bladen en sluit af met de witte saus. Strooi de geraspte kaas erover.
  7. Bak de lasagne in de oven gedurende 30 min totdat de bovenkant mooi gebakken is en de pasta gaar is.
Stuff to know
Je kunt de lasagne al eerder opbouwen en in de koelkast bewaren. De oventijd is dan een klein uur.
Verrijk de saus met een scheut rode wijn.
Verrijk de saus met wat spinazie of wat venkel.
Grill de paprika en courgette voordat deze bij de saus worden gevoegd.

 

Share