Franse rozijnenbroodjes

Franse rozijnenbroodjes
 
Author:
Makes: 24 broodjes
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Het deeg
  • 200 gr melk
  • 100 gr water
  • 14 gr instant gist
  • 40 gr suiker
  • 500 gr witte bloem
  • 12 gr zout
  • 250 gr boter
De banketbakkersroom
  • 250 gr melk
  • 2 eierdooiers
  • 30 gr witte suiker
  • 25 gr custardpoeder
Extra
  • 200 gr gedroogde rozijnen
  • 1 ei
Instructions
Het deeg
  1. Meng de melk, het water, de gist en de suiker. Laat de gist 5 min. ontwaken.
  2. Voeg de witte bloem en het zout toe. Kneed het deeg tot het elastisch en soepel is, ongeveer 10 min.
  3. Verpak het koude, ongerezen deeg in huishoudfolie en bewaar het minstens een uur (of een nacht) in de koelkast.
Vorm de boter.
  1. Haal de boter uit de koelkast.
  2. Rol de boter tussen twee vellen bakpapier tot een rechthoek van ongeveer 20x 25 cm. Bewaar het in de koelkast voor later of laat het wat zachter en plooibaar worden.
  3. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20x50 cm. Leg de boter (niet te zacht en niet te hard) op één kant van het deeg en vouw de bovenkant over de boter zodat deze er helemaal omheen zit. Maak de randen dicht. Het deeg moet nu ongeveer 15x15 cm zijn, maar hoger dan toen je begon. Je hebt nu drie lagen.
  4. Draai het deeg en plaats de vouw aan je linkerkant. Rol het deeg weer voorzichtig uit tot een rechthoek zoals waarmee je begon.
  5. Borstel de overtollige bloem weg, bevochtig het deeg met een beetje water en vouw het bovenste derde deel van het deeg weer naar het midden en vouw het onderste deel er bovenop. Hiermee is de eerste toer voltooid. Je hebt nu negen lagen. Zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast.
  6. Draai het deeg een kwartslag tegen de klok in om de vouw aan de linkerkant te krijgen en herhaal het rollen en vouwen. Hiermee is de tweede toer voltooid. Je hebt nu zevenentwintig lagen. Koel het deeg ten minste 30 minuten in de koelkast.
  7. Draai het deeg tegen de klok in tot een kwart van de vouw aan de linkerkant en herhaal het rollen en vouwen. Hiermee is de derde en laatste toer voltooid. Je hebt nu eenentachtig lagen. Bewaar het deeg in plastic (een nacht) in de koelkast.
De banketbakkersroom en rozijnen.
  1. Meng wat van de koude melk met de eierdooiers, suiker en custardpoeder.
  2. Verwarm de rest van de melk.
  3. Giet de koude melk erbij en breng al roerend zachtjes aan de kook tot de banketbakkersroom dikker wordt.
  4. Doe het over in een schone bak, dek af met huishoudfolie, laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot het helemaal koud is.
  5. Week de rozijnen minstens 30 minuten in lauw water en laat ze uitlekken.
De assemblage
  1. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten staan om op te warmen om beter verwerkbaar te worden. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm bij 50 lang. Borstel overtollig bloem weg.
  2. Smeer een dunne laag banketbakkersroom over het deeg, laat een centimeter vrij aan de onderkant die het dichtst bij je is.
  3. Verdeel de rozijnen gelijkmatig over de rechthoek.
  4. Rol het deeg op tot een cilindervorm, sluit de naad en snijd plakjes van ongeveer 2 à 3 centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat.
  5. Laat de broodjes ongeveer 90 min rijzen in een tochtvrije plaats (of tot ze verdubbeld zijn in grootte).
  6. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak de broodjes 15-20 minuten in de op 160 ˚C voorverwarmde oven of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
  7. Laat afkoelen op een rooster voor het serveren.
Stuff to know
Dit recept levert 24 pains aux rozijnen op.
Gebruik koude melk en koud water om te voorkomen dat het deeg gaat rijzen direct na het kneden.
Als de boter te koud is, rolt hij niet en gaat het deeg kapot. Als het te zacht is, zal het uit het deeg druipen.
Door het deeg tussen de beurten in de koelkast te laten rusten, kan de boter opstijven en het deeg ontspannen.
Laat de pijnappelrozijnen niet op een te hoge temperatuur rijzen, anders smelt de boter.
Het is mogelijk om de ongebakken en ongerezen pains aux raisins een nacht in de koelkast te bewaren. Leg ze op de bakplaat en dek ze af met huishoudfolie. Laat ze de volgende ochtend op kamertemperatuur komen en normaal rijzen voordat je ze bakt.
Dit deeg is in wezen hetzelfde als dat voor croissants.

 

Share

Belgische cougnous

Belgische cougnous
 
Author:
Makes: 1 grote of 8 kleine
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 8 gr gist
  • 110 gr melk
  • 2 eieren
  • 35 gr witte suiker
  • 400 gr witte bloem
  • 6 gr zout
  • 68 gr roomboter
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr suikerklontjes
Afwerking
  • 1 ei
Instructions
  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de melk tot het lauwwarm is, giet in een mengkom en voeg de gist en suiker toe. Roer goed door elkaar en meng de eieren erdoor. Laat enkele minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  3. Voeg de bloem en zout toe. Kneed het deeg totdat het elastisch is, homogeen en soepel aanvoelt.
  4. Kneed met behulp van een mixer de zachte boter door het deeg. Bebloem een schone kom, leg het deeg erin en laat afgedekt circa een uur rijzen op kamertemperatuur of totdat het in volume is verdubbeld.
  5. Week de rozijnen voor de vulling in het heet water gedurende 10 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
  6. Verbrokkel de suikerklontjes grof
  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de rozijnen en grove stukjes suiker erover en rol het deeg op zodat alle vulling in het deeg zit en het deeg een cilindervorm heeft.
  8. Leg het deeg met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een schone en droge theedoek en laat opnieuw rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume is verdubbeld, ongeveer een uur.
  9. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  10. Knijp met bebloemde vingers in het gerezen deeg aan beide uiteinden zodanig er dat twee kleinere bollen ontstaan (vergelijkbaar met de vorm van een toffee).
  11. Kluts het ei en bestrijk het brood ermee.
  12. Bak het brood in de oven in circa 30 minuten of totdat het goudbruin is en gaar.
  13. Haal de brood uit de vorm en laat afkoelen alvorens het aan te snijden.
Stuff to know
De cougnou is een Belgische broodsoort die typisch is voor de kerstperiode. Het is vergelijkbaar met de Franse brioche maar bevat minder boter en eieren.
Idealiter gebruik je voor de vulling greinsuiker maar die is in Nederland slecht te verkrijgen. Dat zijn de suikerbolletjes in een suikerbrood. Verbrokkelde suikerklontjes zijn een alternatief.
Gebruik niet teveel ei om te bestrijken omdat het brood brioche anders te donker wordt en gaat kleven aan het cakeblik.
Verwarm de melk niet boven lichaamstemperatuur omdat anders de gist sterft.

 

Share

Zeeuwse bolussen

Zeeuwse bolussen
 
Author:
Makes: 10 bolussen
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr gist
  • 300 gr melk
  • 50 gr witte suiker
  • 25 gr roomboter
  • 500 gr witte bloem
  • 8 gr zout
  • 250 gr donkerbruine suiker
  • 50 gr witte suiker
  • 2 tlpl kaneelpoeder
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Doe in een kom de lauwwarme melk, witte suiker, zachte boter en gist.
  3. Roer dit door elkaar en laat enkele minuten rusten zodat de gist wakker kan worden.
  4. Voeg toe de witte bloem en het zout. Kneed dit gedurende 10 min tot een soepel en glad deeg.
  5. Plaats het deeg in een licht bebloemde kom, dek het af met een droge doek of plastic folie en laat het een uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Verdeel het deeg in bolletjes van 85 à 90 gr en rol elk bolletje tot een streng van ongeveer 30 cm lang.
  7. Meng de basterdsuiker met het kaneelpoeder in een ovenschaal.
  8. Bestrijk de streng met een beetje water en rol het deeg door het suikermengsel.
  9. Draai er een bolus van. Plaats de bolussen over een met bakpapier belegde bakplaat.
  10. Laat de bolussen rijzen totdat ze in omvang de helft zijn toegenomen.
  11. Bak de bolussen 25 minuten of totdat ze gaar zijn en goudbruin.
  12. Als de bolussen gebakken zijn, leg ze dan direct omgekeerd op een grote schaal en laat afkoelen.
Stuff to know
De bolussen zijn gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
De naam bolus is ontleend aan het Jiddisch, de taal van Europese Joden die op haar beurt veel woorden uit andere talen heeft opgenomen. Het etymologisch woordenboek van Van Dale vermeldt dat bolus of boles, het meervoud is van bole, dat weer is afgeleid van het Spaanse bollo dat ’fijn broodje’ betekent of bola dat ’bal of bol’ betekent. Waarschijnlijk is de naam via Portugese Joden in Amsterdam beland.
In Zeeland werd de bolus voor het eerst gebakken in de eerste helft van de zeventiende eeuw door Joodse bakkers afkomstig uit Spanje. Het waren deze bakkers die het fundament legden voor de Zeeuwse bolus (bron: wikipedia).

 

Share

Crumpets

Crumpets
 
Author:
Makes: 20 crumpets
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 350 ml melk
  • 350 ml water
  • 8 gr suiker
  • 8 gr instant gist
  • 500 gr witte bloem
  • 8 gr zout
  • 20 gr bakpoeder
Instructions
  1. Meng de gist, lauwwarme melk, lauwwarm water en suiker. Roer met een houten lepel tot het gemend is. Laat het 5 min rusten zodat de gist kan ontwaken.
  2. Voeg toe de witte bloem en zout en roer tot een glad beslag.
  3. Dek af met plastic folie en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.
  4. Voeg toe het bakpoeder en roer dit kort door het beslag. Laat het beslag 10 min rusten.
  5. Verwarm de boter in een koekenpan.
  6. Vet een bak-ring in met boter.
  7. Plaats een ingevette ring in de pan en vul de ring met een laag beslag even dik als je pink.
  8. Bak de crumpets op één zijde totdat ze gerezen zijn, de onderkant goudbruin is en de bovenkant droog met kleine gaatjes.
  9. Verwijder de ring, draai de crumpets om en bak ze nog kort op de andere zijde.
  10. Houd de crumpets eventueel warm in een oven van 80 °C en serveer met honing, stroop of jam.
Stuff to know
De melk en water waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Maak de crumpets niet te hoog omdat ze anders binnenin niet gaar worden. Zorg voor voldoende warmte in de pan om ze gaar te bakken.
Je kunt de crumpets eerder bakken, afgekoeld bewaren in plastic folie en pas vlak voor het serveren verwarmen in de oven of broodrooster.
De gist zorgt voor de eerste rijzing en het bakpoeder zorgt voor de gaatjes die kenmerkend zijn voor de crumpets.
Crumpets zijn een typisch Engels ontbijtproduct. Crumpets worden voor het eerst genoemd door de Engelse bijbelvertaler John Wycliffe in 1382: ´the 'crompid cake'.

 

Share

Oliebollen

Oliebollen
 
Author:
Makes: 50
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Beslag
  • 14 gr gist
  • 1000 gr melk
  • 50 gr witte suiker
  • 50 gr boter
  • 1000 gr bloem
  • 14 gr zout
  • 2 eieren
  • 5 gr kaneel
Vulling
  • 250 gr krenten
  • 200 gr rozijnen
Instructions
  1. Wel de krenten en rozijnen minimaal 10 min in heet water, giet af en laat uitlekken.
  2. Verwarm de boter en melk tot handwarm.
  3. Doe het gist en suiker onder in de kom en voeg toe de boter en lauwwarme melk. Meng deze en laat dit 5 minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  4. Voeg toe de witte bloem, zout en de eieren. Roer tot het deeg tot het beslag soepel is en klontvrij.
  5. Voeg de vulling toe en roer het door het beslag. Laat het beslag rijzen op een tochtvrije plek tot het is verdubbeld in volume, ongeveer 90 min.
  6. Verwarm de frituur voor op 180°C. Schep met twee lepels of met een ijslepel een bolletje beslag en leg dt voorzichtig in de olie. Laat de oliebol enkele minuten garen en keer dan om zodat de andere kant kan garen.
  7. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 50 tot 60 oliebollen.
Als de frituur te heet is, verbranden de oliebollen voordat ze gaar zijn. Als de olie te koud is, garen de oliebollen onvoldoende en zuigen ze olie op.
Voeg toe fijngesneden blokjes appel.

 

Share

Krentenbollen

Krentenbollen
 
Author:
Makes: 10 bollen
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 20 gr gist
  • 25 gr witte suiker
  • 7 gr zout
  • 25 gr boter
  • 280 ml melk
  • 1 ei
  • 200 gr rozijnen
  • ½ ei
Instructions
  1. Wel de rozijnen in heet water minimaal 10 min, giet af en laat uitlekken.
  2. Verwarm de boter en melk tot handwarm.
  3. Doe het gist onder in de kom en voeg toe de boter en lauwwarme melk. Meng deze en laat dit 5 minuten staan zodat de gist wakker kan worden.
  4. Voeg toe de witte bloem, suiker, zout, kaneel en het ei. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  5. Zet het deeg bij kamertemperatuur afgedekt weg om 60 min. te rijzen
  6. Kneed de rozijnen door het deeg. Voeg eventueel wat extra bloem toe als het deeg te nat is door het extra vocht in de rozijnen.
  7. Verdeel het deeg in gelijke delen van 100 gr en bol deze op tot kleine krentenbolletjes.
  8. Bekleed de bakplaat met bakpapier en warm de oven voor op 180°C.
  9. Laat de krentenbolletjes op de bakplaten op een lauwwarme en tochtvrije plaats minimaal 60 min rijzen of totdat ze in volume zijn verdubbeld.
  10. Bestrijk de gerezen bolletjes met het losgeklopte ei.
  11. Bak de krentenbollen in 30 min of totdat ze gaar zijn en goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen.
Stuff to know
Gebruik geen hete melk om de gist in op te lossen om te voorkomen dat het gist zijn werking verliest.
De krentenbollen kunnen goed ingevroren worden.
De vulling moet eerst weken in water omdat die anders vocht uit het deeg trekt dat daardoor niet voldoende zal rijzen. Laat de vulling wel goed uitlekken om het deeg niet te vochtig te laten worden. Voeg eventueel wat extra bloem toe als je de vulling door het deeg kneedt.
Varieer met de vulling: gebruik krenten, rozijnen, pruimen, abrikozen
Voeg toe citroenzest, sinaasappelzest, amandelspijs of amandelen, sukade.

 

Share

Chocoladebroodjes

Chocoladebroodjes
 
Author:
Makes: 15 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 12 gr zout
  • 40 gr suiker
  • 14 gr gist
  • 200 ml melk
  • 100 ml water
  • 250 gr boter
  • 1 ei
  • 100 gr donkere chocolade
Instructions
Basisdeeg
  1. Meng suiker, gist, water en melk en laat even staan zodat het gist wakker kan worden.
  2. Voeg toe de bloem en het zout en kneed dit tot een soepel en elastisch gistdeeg.
  3. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume verdubbelt is, anderhalf uur ongeveer.
  4. Rol de niet te koude boter uit tussen twee lagen bakpapier totdat het dunne vierkante plak is geworden.
  5. Rol het brooddeeg uit tot een rechthoek die anderhalf keer zo groot is als je boterplak.
  6. Leg de boter op het deeg de boter en vouw het ⅓ deel van het deeg waarop geen boter ligt over de boter om de boter op te sluiten en vouw dan het laatste ⅓ deel daar weer over. Daar zodat de vouw links van je ligt.
  7. Rol het rol deeg uit tot dezelfde maat rechthoek als zojuist, die van je af ligt, veeg de overtollige bloem weg, bevochtig het deeg met een klein beetje water zodat het aan elkaar plakt en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de eerste toer.
  8. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  9. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de tweede toer.
  10. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  11. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de derde toer. Bewaar een nacht in de koeling of vries het deeg in.
Uitrollen
  1. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het voor het laatst uit tot een dunne rechthoek (dunner dan tijdens het toeren).
  2. Veeg overtollige bloem weg en snijd het deeg in vierkanten.
  3. Hak de chocolade grof en verdeel over de vierkanten. Rol de vierkanten op tot een chocoladebroodje. Leg de broodje op bakpapier met de naad naar beneden om die te verzegelen.
  4. Bestrijk ze met eigeel en melk, dek de bakplaat af en laat de chocoladebroodje opnieuw een uur rijzen op kamertemperatuur.
  5. Bak ze in de oven op 200 gr gedurende 10-15 min of totdat ze goed bruin zijn en bladeren.
Stuff to know
De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie en temperatuur hebben. Te harde boter laat zich niet uitrollen en vernielt het deeg; te zachte boter lekt weg. Laat daarom het deeg rusten in de koelkast tussen het toeren en laat het uit de koelkast even op kamertemperatuur komen om het uitrollen makkelijker te maken.
Laat de chocoladebroodjes voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.

 

Share

Croissants

Croissants
 
Author:
Makes: 15 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 12 gr zout
  • 40 gr suiker
  • 14 gr gist
  • 200 ml melk
  • 100 ml water
  • 250 gr boter
  • 1 ei
Instructions
Basisdeeg
  1. Meng suiker, gist, water en melk en laat even staan zodat het gist wakker kan worden.
  2. Voeg toe de bloem en het zout en kneed dit tot een soepel en elastisch gistdeeg.
  3. Laat het deeg rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume verdubbelt is, anderhalf uur ongeveer.
  4. Rol de niet te koude boter uit tussen twee lagen bakpapier totdat het dunne vierkante plak is geworden.
  5. Rol het brooddeeg uit tot een rechthoek die anderhalf keer zo groot is als je boterplak.
  6. Leg de boter op het deeg de boter en vouw het ⅓ deel van het deeg waarop geen boter ligt over de boter om de boter op te sluiten en vouw dan het laatste ⅓ deel daar weer over. Daar zodat de vouw links van je ligt.
  7. Rol het rol deeg uit tot dezelfde maat rechthoek als zojuist, die van je af ligt, veeg de overtollige bloem weg, bevochtig het deeg met een klein beetje water zodat het aan elkaar plakt en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de eerste toer.
  8. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  9. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de tweede toer.
  10. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het opnieuw uit tot een rechthoek.
  11. Veeg overtollige bloem weg, bevochtig het deeg en vouw het opnieuw in drieën. Verpak het deeg in plastic folie en leg het 30 min in de koelkast. Dit was de derde toer. Bewaar een nacht in de koeling of vries het deeg in.
Uitrollen
  1. Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het voor het laatst uit tot een dunne rechthoek (dunner dan tijdens het toeren).
  2. Veeg overtollige bloem weg en snijd driehoeken uit van 12 bij 8 cm.
  3. Maak een sneetje van een centimeter in de brede onderkant en rol de croissant op.
  4. Leg de croissants op bakpapier met de punt naar beneden om die te verzegelen.
  5. Bestrijk ze met eigeel en melk, dek de bakplaat af en laat de croissants opnieuw een uur rijzen op kamertemperatuur.
  6. Bak ze in de oven op 200 gr gedurende 10-15 min of totdat ze goed bruin zijn en bladeren.
Stuff to know
De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie en temperatuur hebben. Te harde boter laat zich niet uitrollen en vernielt het deeg; te zachte boter lekt weg. Laat daarom het deeg rusten in de koelkast tussen het toeren en laat het uit de koelkast even op kamertemperatuur komen om het uitrollen makkelijker te maken.
Laat de croissants voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.

 

Share

Kaneelrollen

Kaneelrollen
 
Author:
Makes: 9 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 375 gr witte bloem
  • 125 gr volkoren bloem
  • ½ tlpl kardemom
  • 7 gr suiker
  • 25 gr zachte boter
  • 7 gr zout
  • 10 gr instant gist
  • 310 gr melk
Vulling
  • 50 gr boter
  • 75 gr amandelspijs
  • 1 tlpl kaneel
  • 50 gr pecannoten
  • 25 gr rozijnen
  • 1 ei
Instructions
  1. Doe suiker en gist in een kom.
  2. Laat de boter smelten op zacht vuur, voeg de melk toe en verwarm die totdat die noch koud noch heet aanvoelt aan je vinger. Giet bij de gist en laat enkele minuten staan om wakker te worden.
  3. Voeg toe de witte bloem, volkoren bloem, het zout en kardemom.
  4. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  5. Bol het deeg op, leg het in een met bloem bestoven kom en dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat rijzen tot het deeg de dubbele hoeveelheid heeft en een kuiltje dat je in het deeg drukt met je duim blijft staan in het deeg.
  6. Meng voor de vulling de boter, amandelspijs en kaneel. Hak de pecannoten grof en meng ze met de rozijnen.
  7. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een springvorm met bakpapier.
  8. Bestuif de werkbank met bloem, leg het deeg erop en rol het tot een rechthoek. Bestrijk het deeg met het amandelspijs en verdeel de rozijnen en pecannoten erover.
  9. Rol het deeg op over de lange kant tot een rol. Snijd de uiteinden recht af en snijd vervolgens de rol in negen dikke plakken. Leg de rollen in de springvorm tegen elkaar aan.
  10. Dek de springvorm af met plastic folie en laat het brood 60 tot 90 min narijzen totdat de rollen in volume zijn verdubbeld.
  11. Bestrijk de bovenkant van de rollen met een losgeklopt ei en bak ze in het midden van de oven gaar en goudbruin in ongeveer 35 min. Laat het brood afkoelen voor het aansnijden.
Stuff to know
Voeg eventueel toe 50 gr gehakte dadels.
Vervang voor een snellere versie de amandelspijs door gesmolten boter en bestrooi het uitgerolde deeg met een mengsel van bruine suiker en kaneel.

 

Share

Brood kadetjes

Brood kadetjes
 
Author:
Makes: 16 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 gr witte bloem
  • 20 gr droge gist
  • 184 gr melk
  • 15 gr witte suiker
  • 20 gr zout
  • 30 gr zachte boter
  • 416 gr bier
  • 1 eidooier
  • 1 elpl melk
Instructions
  1. Verwarm de melk met suiker en gist tot lauwwarm.
  2. Giet in een kom het bier, de lauwwarme melk, de boter met de gist en de suiker. Laat dit enkele minuten rusten zodat het gist kan ontwaken.
  3. Voeg toe de bloem en het zout .
  4. Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min.
  5. Bol het deeg op, leg het in een licht met boter ingevette kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg een uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.
  6. Verdeel het deeg in porties van 100 gr, bol deze op en leg ze op bakpapier op een bakplaat.
  7. Laat deze minimaal een uur rijzen onder plastic folie totdat ze in volume zijn verdubbeld.
  8. Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
  9. Bestrijk de kadetten af met een eierdooier los geroerd met melk en bak ze in 20 min of totdat ze bruin zijn en gaar.
  10. Laat de kadetjes afkoelen op een rooster.
Stuff to know
De kadetjes zijn gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.
Gebruik melk die niet warmer is dan 50 °C.

Je kunt de broodjes decoreren door deze na het bestrijken te drukken in maanzaad, zonnebloempitten of sesamzaad en dan op de bakplaat te leggen.
Rol de bolletjes uit tot puntjes
Vervang de helft van de bloem door volkoren bloem.

 

Share

Bagels

Bagels
 
Author:
Makes: 8 bagels
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deeg
  • 260 gr water
  • 12 gr gist
  • 10 gr boter
  • 500 gr bloem
  • 5 gr honing
  • 9 gr zout
Afmaken
  • 1 liter water
  • 20 gr honing
  • 2 elpl sesam of maanzaad
Instructions
Deeg
  1. Giet in een kom het lauwwarme water, de boter en de gist. Laat dit enkele minuten rusten zodat het gist kan ontwaken.
  2. Voeg toe de bloem, honing en het zout . Kneed dan het deeg tot het soepel is, egaal en elastisch, ongeveer 10 min. Het deeg is vrij stug om mee te werken maar voeg geen extra vocht toe.
  3. Bol het deeg op, leg het in een licht bebloemde kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg een uur rijzen of totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Rol van het deeg 6 balletjes van en maak met behulp van je duimen een gat in het balletje en vorm verder tot een bagel.
  5. Leg de bagels elk op een eigen stukje licht bebloemd bakpapier op een bakplaat en laat circa 35 minuten rijzen.
Afmaken
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Breng het water met de honing tegen de kook aan. Laat de bagels in het water zakken met behulp van het stukje bakpapier waarop ze liggen zodat je de bagel niet vervormt als die in het water zakt.
  3. Kook heel zachtjes de bagels elk 1 minuut per kant. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Bestrooi de bagels in sesamzaad of maanzaad.
  5. Bak de bagels in circa 15 minuten of totdat ze gaar zijn goudbruin.
  6. Laat de bagels afkoelen op een rek.
Stuff to know
Kook de bagels heel voorzichtig zodat ze hun luchtigheid niet verliezen.
Bedek de bagels met zaadjes naar keuze: sesamzaad, maanzaad, karwijzaad of grof zeezout.
Verrijk de bagels met kruiden in het deeg.
Gebruik volkoren bloem voor volkoren bagels.
Beleg de bagels met een hartige of juist zoete vulling naar keuze.

 

Share