Koffie-karamelmousse

Koffie-karamelmousse
 
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Koffie-karamelmousse
  • 12 gr gemalen koffie
  • 100 gr water
  • 150 gr suiker
  • 12 gr oploskoffie
  • 400 gr melk
  • 5 eierdooiers
  • 65 gr suiker
  • 3 gr cacaopoeder
  • 10 gr gelatine
  • 250 gr slagroom
Garnering
  • 8 speculaasjes
  • 10 gr pure chocolade
  • 75 gr slagroom
Instructions
Koffie-karamelmousse
  1. Zet koffie van de gemalen echte koffie en de aangegeven hoeveelheid water.
  2. Meng in een pan de suiker met een scheutje water en kook dit tot een lichte karamel.
  3. Voeg hier voorzichtig de hete koffie aan toe en verwarm totdat de karamel in de koffie is opgelost. Zet de pan aan de kant.
  4. Meng een scheutje koude melk met de eierdooiers.
  5. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  6. Verwarm de rest van de melk met de koffiekaramel, de suiker, cacaopoeder en de oploskoffie.
  7. Giet een scheutje warme melk bij de losgeroerde eierdooiers en giet dit terug in de pan met de melk. Verwarm dit al roerend tot 85°C zonder het te laten koken.
  8. Laat de gelatine uitlekken en vervolgens oplossen in de warme koffie-karamel-melk. Laat dit vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.
  9. Klop de slagroom op en meng met de koffie-karamel-melk.
Garnering
  1. Verkruimel de speculaasjes en verdeel over de kopjes.
  2. Giet of schep de mousse op de speculaasjes en laat de mousse een nacht opstijven in de koelkast.
  3. Klop vlak voor het serveren de slagroom op en hak de chocolade grof. Versier de koffiekopjes en serveer.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 bakjes met een inhoud van 180 ml.
Wees de warme koffie beetje bij beetje toe aan de gloeiend hete karamel, het temperatuurverschil zal ervoor zorgen dat de karamel flink zal borrelen.
De koffie-karamel-melk moet op kamertemperatuur zijn voordat je die kunt mengen met de opgeklopte slagroom, anders verliest die laatste alle luchtigheid.

 

Share

Brownie cheesecake met frambozen

Brownie cheesecake met frambozen
 
Author:
Makes: 10-20 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Brownie
  • 200 gr donkere chocolade
  • 200 gr boter
  • 261 gr suiker
  • 5 eieren
  • 130 gr witte bloem
  • 130 gr cacao poeder
  • 2 gr zout
Cheesecake
  • 500 gr roomkaas
  • 100 gr suiker
  • 50 gr yoghurt
  • 8 gr vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 20 gr witte bloem
  • 125 gr frambozen
Instructions
Brownie
  1. Verwarm de oven voor op 200°C, vet de bakvorm dun in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Smelt de gehakte chocolade en boter in een kom op een pan met bijna kokend water.
  3. Klop in een kom de eieren met de suiker los.
  4. Roer de gesmolten chocoladeboter erdoor tot een gladde massa.
  5. Meng de bloem met cacaobloem en spatel dit door het beslag.
  6. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het bovenop glad.
  7. Bak de brownie in 20 minuten nét gaar op 200°C.
Cheesecake
  1. Mix ondertussen voor de vulling de verse roomkaas, suiker, yoghurt en vanillesuiker totdat alles goed gemengd is.
  2. Mix één voor één de eieren en de dooier erdoor en vervolgens de bloem.
  3. Giet de cheesecake op de voorgebakken brownie en leg de frambozen in de cheesecake.
  4. Bak de cheesecake dan 20 min of totdat de vulling net stevig is.
  5. Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster na het bakken en laat verder afkoelen in de koelkast.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een bakvorm van 20 bij 30 cm en lever 10-20 porties op.
Bak de brownie niet te gaar: hij bakt nog verder met de cheesecake. Maar hij moet wel stevig genoeg zijn om de cheesecake te kunnen dragen.
Vervang de frambozen bijvoorbeeld door aardbeien.
Laat diepvriesfruit eerst ontdooien om te voorkomen dat het beslag te veel afkoelt voor het bakken.

 

Share

Chocolade-ijstaart

Chocolade-ijstaart
 
Author:
Makes: 10-12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deegbodem
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 70 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Chocolade-ijs
  • 6 eierdooiers
  • 120 gr suiker
  • 36 gr water
  • 50 gr cacaopoeder
  • 360 gr slagroom
Afmaken
  • 75 gr slagroom
  • 25 gr pure chocolade
Instructions
Deegbodem
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water en kneed kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min (of een nacht) in de koelkast rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek het deeg met bakpapier en een steunvulling en bak het gedurende 20 min de oven. Verwijder de steunvulling en bak de deegbodem nog eens 10 min of totdat het goudbruin is en volledig gaar. Laat daarna volledig afkoelen.
Chocolade-ijs
  1. Meng in een kom de eierdooiers, suiker en water. Plaats de kom op een pan met rustig kokend water zonder dat de bodem van de kom het water raakt (au bain marie). Mix de eiermassa licht en luchtig en verwarm het tot 70°C. Haal dan de kom van de pan met warm water af en blijf kloppen totdat het eiermensgel weer terug op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd.
  2. Spatel hierdoor eerst de cacaopoeder en dan de opgeklopte slagroom.
  3. Spatel de ijsvulling in de voorgebakken en afgekoelde deegbodem en vries in tot gebruik.
Afmaken
  1. Versier de chocolade/ijstaart met opgeklopte slagroom en gehakte zwarte chocolade naar keuze.
Stuff to know
Deze tart is voldoende voor 10-12 porties.
In dit recept worden geen rauwe eieren gebruikt: ze zijn gegaard in de pâte à bombe en veilig.
Zorg ervoor dat het deeg koud blijft omdat het anders te zacht wordt om uit te tollen.
Gebruik bij voorkeur poedersuiker i.p.v. kristalsuiker omdat het deeg daardoor minder breekbaar en plakkerig wordt.

 

Share

Royal chocolade-mousse-taart

Royal chocolade-mousse-taart
 
Author:
Makes: 6-8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuit
  • 2 eiwitten
  • 18 gr suiker
  • 2 eidooiers
  • 32 gr witte suiker
  • 40 gr bloem
  • 10 gr maïzena
  • 1 gr zout
Koekjeslaag
  • 100 gr speculaas
  • 25 gr pure of melk chocolade
  • 40 gr chocoladepasta
Chocolademousse
  • 165 gr pure chocolade
  • 4 eierdooiers
  • 40 gr suiker
  • 26 gr water
  • 240 gr room
Instructions
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Klop in een kom de eiwitten met hun suiker totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met de hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Meng een deel van het eiwit door de eierdooiers en meng tot een geheel. Voeg dit weer toe aan de eiwitten en meng voorzichtig. Voeg in gedeeltes de gezeefde bloem met maïzena en zout toe en meng tot een egaal beslag.
  2. Strijk het beslag uit op met bakpapier beklede bakplaten en bak in het midden van de oven op 180 °C gedurende 10 min. of totdat het biscuit lichtbruin en gaar. Verwijder de vorm en laat het biscuit omgekeerd op een ander vel bakpapier volledig afkoelen op een rooster.
Koekjeslaag
  1. Verkruimel de speculaas. Laat de chocolade en chocoladepasta smelten in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie). Meng hierdoor de speculaaskruimel.
  2. Snijd uit de biscuit een schijf die even groot is als de vorm en leg deze onder in de springvorm als bodem voor de taart. Verdeel de koekjeslaag hierover en plaats tot verder gebruik in de koelkast om op te stijven.
Chocolademousse.
  1. Laat de chocolade smelten in een kom in een kom geplaatst op een pan met heet water (au bain marie).
  2. Meng in een steelpan de suiker en water en kook dit tot 118°C.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers schuimig met een handmixer. Giet dan al kloppend de hete suikersiroop op de eierdooiers en klop het eiermensgel licht en luchtig. Ga hiermee door totdat het weer terug is op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd. Meng vervolgens met de warme, gesmolten chocolade.
  4. Klop de koude slagroom stijf en meng deze met de chocolade.
  5. Giet de mousse in de taartvorm en laat een nacht opschrijven in de koeling.
Afmaken
  1. Verwijder de ring van de springvorm en garneer de taart naar eigen inzicht met bijvoorbeeld cacaopoeder, geraspte witte chocola of stukjes pure chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm met een diameter van 18 en 6-8 porties.
Je kunt enkel de eiwitten opkloppen als er geen spoortje eigeel aanwezig is en de kom volledig vetvrij is.
Je kunt eventueel stevig plastic strips of bakpapier langs de binnenrand van de springvorm plaatsen om de taart makkelijker uit de vorm te halen.
Je kunt de taart ook invriezen voor later.

 

Share

Clafoutis met kersen

Clafoutis met kersen
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr ontpitte kersen
  • 5 eieren
  • 110 gr witte bloem
  • 1 gr zout
  • 70 gr witte suiker
  • 20 gr vanillesuiker
  • 200 gr slagroom
  • 450 gr melk
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 ºC en vet de ovenvorm ruim in met boter.
  2. Ontpit, indien nodig, de kersen.
  3. Meng voor het beslag de eieren, witte bloem, zout, witte suiker, vanillesuiker, slagroom en melk tot een egale massa.
  4. Giet het beslag in de voorbereide vorm en voeg dan de kersen toe.
  5. Bak de clafoutis in circa 35 min gaar of totdat een prikker die je in het midden steekt, er schoon uitkomt.
  6. Laat afkoelen tot lauwwarm en serveer bestrooid met poedersuiker.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 tot 6 personen.
Gebruik een lage ovenschaal of taartvorm zodat de kersen zichtbaar zijn. Je wilt de clafoutis niet te diep maken.
Je kunt ook individuele ovenschaaltjes maken.
De clafoutis is gaar als een prikker die je erin steekt er schoon uit komt.
Serveer de clafoutis met dikke yoghurt of juist met chocolade-ijs.
De clafoutis is een Franse klassieker. Vervang de kersen door ander stevig fruit: vijgen, peren…. Het dessert heet dan een flagnarde.
Voeg aan het beslag wat verbrokkelde bitterkoekjes toe.

 

Share

Mokka carré

Mokka carré
 
Author:
Makes: 25 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuitlaag
  • 8 eidooiers
  • 128 gr witte suiker
  • 8 eiwitten
  • 72 gr witte suiker
  • 160 gr witte bloem
  • 40 gr maïzena
  • 2 gr zout
Koffiecrème
  • 1000 gr melk
  • 2 elpl oploskoffie
  • 235 gr witte suiker
  • 9 eidooiers
  • 125 gr bloem
  • 429 gr boter
Chocolade ganache
  • 275 gr room
  • 400 gr pure chocolade
  • 125 gr zachte boter
Praliné
  • 100 gr water
  • 100 gr suiker
  • 100 gr hazelnoten
Garnering
  • chocoladevlokken
  • mokkaboontjes
Instructions
Biscuit
  1. Splits de eieren. Klop in een kom de eiwitten stijf waarbij je de suiker in drie keer toevoegt totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Spatel in gedeelten de eierdooiers door de eiwitten.
  2. Zeef de bloem en maïzena en spatel in gedeeltes luchtig door je eimengsel. Strijk het beslag over de bakplaten en bak af op in het midden van de oven op 200 °C in 5-10 min. Verwijder de vorm en laat het biscuit omgekeerd volledig afkoelen op een rooster.
Koffiecrème
  1. Breng in een pan de melk, oploskoffie met de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer heel goed door op een zeer laag vuurtje totdat de crème tegen de kook aan is en dik wordt. Dit is je banketbakkerscrème. Snijd dan de helft van de boter in kleine blokjes en roer deze van het vuur af met een garde in gedeeltes door de warme maar niet meer kokende banketbakkerscrème.
  2. Dek af met plastic folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop in een schone kom de resterende boter luchtig en voeg in gedeeltes de banketbakkerscrème toe (op kamertemperatuur) totdat de crème egaal is. Zet even in de koelkast tot gebruik maar verwerk het niet te koud.
Chocolade ganache
  1. Breng de room tegen de kook aan en hak de chocolade. Giet al roerend de hete room op de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache.
  2. Meng vervolgens de zachte boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur anders is de ganache te vloeibaar om te verwerken.
Praliné
  1. Breng in een steelpan de suiker en water aan de kook en kook tot een karamel. Voeg de gehakte hazelnoten toe en stort uit op bakpapier om uit te harden.
Opbouwen
  1. Leg de eerste van drie lagen biscuit op een stevige ondergrond en bestrijk met de helft van de koffiecrème. Leg hierop de tweede laag plak biscuit, verdeel hierover de niet te vloeibare ganache en dek af met de tweede plak biscuit. Strijk hierop de tweede laag koffie-botercrème.
  2. Maskeer ook de bovenkant en de zijkanten. Bekleed de zijkanten met me gekarameliseerde hazelnoten. Versier de bovenkant taart met de resterende koffiecrème en bijvoorbeeld mokkaboontjes.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een taart van 25 bij 30 cm en levert 25 porties.
Serveer de taart op kamertemperatuur.
De koffiecrème is luchtiger en minder machtig dan een traditionele botercrème doordat een deel van de boter is vervangen door de banketbakkerscrème. Je kunt deze koffiecrème eerder maken en in de koelkast bewaren. Laat op kamertemperatuur komen om het te kunnen gebruiken.
De chocolade ganache moet afkoelen na bereiding anders is die te vloeibaar. Verwarm eventueel in de magnetron indien te koud.
Wees voorzichtig met de hete karamel: een brandwond is zo ontstaan.

 

Share

Perzik met hangop en praliné

Perzik met hangop en praliné
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hangop
  • 1000 gr yoghurt
  • 1 limoen
  • 16 gr vanillesuiker
Praliné
  • 50 gr witte suiker
  • 20 gr amandelen
Perziken
  • 1 sinaasappel
  • 300 gr witte wijn
  • 60 gr suiker
  • 4 perziken
Garneren
  • 250 gr aardbeien
  • amandelen
  • Verse munt
Instructions
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek.
  2. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld. Giet af en toe het vrijgekomen vocht weg.
  3. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met de vanillesuiker en de zest van de limoen. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Praliné
  1. Meng de suiker met een beetje water en kook tot een lichte karamel. Zet het vuur uit en voeg de gehakte amandelen toe. Giet de karamelamandelen uit op bakpapier en laat afkoelen en hard worden.
  2. Hak de amandelen fijn in een keukenmachine en bewaar deze praliné tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje.
Perziken
  1. Zest de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sinaasappelsap met de witte wijn en suiker. Breng dit tegen de kook aan. Snijd de perziken in kwarten en gaar in de wijn enkele minuten totdat de perziken iets zachter zijn geworden maar niet uit elkaar vallen.
  2. Haal de perziken uit het pocheervocht en kook het in totdat het stroperig begint te worden.
Garneren
  1. Snijd de aardbeien in plakjes. Hak de amandelen grof.
  2. Lepel eerst de hangop in een kommetje of op een bord.
  3. Verdeel de aardbeien, ingekookt pocheervocht en lauwwarme perziken erover op een speelse manier.
  4. Maak af met de verse munt, gehakte amandelen en de praline.
Stuff to know
Gebruik bij voorkeur verse perziken voor dit dessert.
Verdeel pas vlak voor het serveren de praliné over het gerecht omdat die snel zijn krokantheid verliest.
Kook de karamel niet te donker anders smaakt die bitter.

 

Share

Panna cotta met rood zomerfruit

Panna cotta met rood zomerfruit
 
Author:
Makes: 8-10 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Panna cotta basis
  • 500 ml melk
  • 500 ml slagroom
  • 10 gr gelatine
  • 100 gr suiker
  • 16 gr vanillesuiker
Garnering
  • 100 gr rode jam
  • 400 gr aardbeien of ander rood fruit
Instructions
Panna cotta basis
  1. Laat de gelatine10 min weken in ruim koud water.
  2. Verwarm de helft van de melk, de suiker en de vanillesuiker totdat de suiker is opgelost. De melk hoeft niet te koken.
  3. Laat de gelatine uitlekken en laat oplossen van het vuur af in de hete melk.
  4. Meng de resterende melk en slagroom en giet hierbij al roerend de warme melk met de opgeloste gelatine.
  5. Giet de pudding in de vorm die is bekleed met plastic folie, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal een nacht opstijven.
Garnering
  1. Versier met de rode jam en verse aardbeien.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 8-10 personen.
Laat de melk vooral niet koken; verwarmen is genoeg om de gelatine en suiker op te laten lossen.
De pudding kan het best een dag van te voren gemaakt worden.
De hoeveelheid suiker in het recept kan naar smaak worden aangepast
Voor een spannendere versie, voeg toe de zest van een limoen aan de vulling.

 

Share

Amerikaanse pannenkoeken

Amerikaanse pannenkoeken
 
Author:
Makes: 20-24 pannenkoeken
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr witte bloem
  • 32 gr bakpoeder
  • 30 gr witte suiker
  • 5 gr zout
  • 750 gr melk
  • 4 eieren
  • 50 gr gesmolten boter
Instructions
  1. Meng de bloem, bakpoeder, witte suiker en zout.
  2. Meng de eieren en de melk.
  3. Roer in gedeeltes de eieren en melk door de bloem en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
  4. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en giet het beslag eventueel door een zeef om klontjes te verwijderen.
  5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een klein beetje boter. Giet een beetje beslag in de pan en wentel de koekenpan totdat je een pannenkoek hebt van 5 mm dikte en ongeveer 10 cm doorsnede. Bak deze rustig tot de bovenkant droog is en er allerlei gaatjes ontstaan.
  6. Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak de andere kant totdat ze gaar is en goudbruin.
  7. Houd de pannenkoeken eventueel warm op een bord geplaatst op een pan met heet water terwijl de resterende pannenkoeken bakt.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 17-20 pannenkoeken.
Het bakpoeder in het recept zorgt ervoor dat de pannenkoeken tijdens het bakken hoger zullen worden. Ze zijn duidelijk dikker dan de Nederlandse versie.
Deze pannenkoeken worden traditioneel in Amerika en Canada gegeten bij het ontbijt met jam, ahornsiroop, bosbessen of honing.
Gebruik genoeg boter om te voorkomen dat de pannenkoeken vast gaan zitten aan de pan maar niet te veel om een vette smaak te voorkomen.

 

Share

Ananas rum en kokos cheesecake

Ananas rum en kokos cheesecake
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 250 gr biscuitjes
  • 100 gr boter
  • 25 gr gedroogde kokos
  • 15 gr rum
Vulling
  • 900 gr roomkaas
  • 225 gr witte suiker
  • 115 gr yoghurt
  • 8 gr vanillesuiker
  • 5 eieren
  • 30 gr witte bloem
  • 250 gr ananas
Afmaken
  • 150 gr abrikozenjam
  • 125 gr ananas
  • 4 elpl gedroogde kokos
  • muntblaadjes
Instructions
  1. Bodem
  2. Verwarm de oven voor op 130 ºC, vet een springvorm met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  3. Smelt de boter. Verkruimel de koekjes en meng met de boter, rum en gedroogde kokos. Verdeel de koekjes over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.
Vulling
  1. Meng de roomkaas, suiker, yoghurt en vanillesuiker. Klop hier één voor één de eieren door en spatel als laatste de bloem door de vulling.
  2. Snijd de ananas in fijne blokjes en verdeel over de bodem van de springvorm. Giet de roomkaasvulling erop.
  3. Bak de cheesecake gedurende 60 min of totdat de vulling net stevig is: een prikker die je erin steekt, komt er schoon uit. Laat de cheesecake afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
  1. Wanneer het tijd is om te serveren, verwijder de rand van de springvorm. Bestrijk de bovenkant van de cheesecake met de abrikozenjam. Snijd de ananas in fijne blokjes en verdeel over de cheesecake. Strooi tenslotte de geroosterde kokos erover heen. Garneer met munt.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een springvorm van 26 cm Ø en levert 12 tot 16 porties.
Maak de cheesecake ruim op tijd zodat die de tijd heeft om af te koelen.
De smaakcombinatie van ananas, rum en kokos verwijst naar de pina colada cocktail.

 

Share

Perzik en pistachepudding

Perzik en pistachepudding
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Perzikgelei
  • 100 gr perziklimonade
  • 250 gr water
  • 7 gr gelatineblaadjes
Perzikpudding
  • 750 gr perziken uit blik
  • 500 gr kwark
  • 10 gr gelatineblaadjes
  • 50 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 200 gr slagroom
  • 50 gr pistachenootjes
Amandelbiscuitbodem
  • 153 gr gemalen amandelen
  • 172 gr witte suiker
  • 4 eieren
  • 4 eiwitten
  • 40 gr boter
  • 35 gr witte bloem
Afmaken
  • 50 gr room
  • 200 gr lange vingers
Instructions
Perzikgelei
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Maak de perziklimonade met het water naar smaak.
  3. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perziklimonade heen.
  4. Bekleed de puddingvorm met ruim overhangend plasticfolie. Giet de perzikgelei in de schaal en laat een uur opstijven in de koelkast.
Perzikpudding
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Laat de perziken uit het blik uitlekken. Pureer tweederde ervan fijn met een staafmixer en snijd de resterende perziken in blokjes.
  3. Meng de gepureerde perzik met de kwark, witte suiker en vanillesuiker.
  4. Laat de gelatineblaadjes uitlekken en verwarm in een klein pannetje met een beetje aanhangend vocht op laag vuur totdat het vloeibaar is geworden. Roer dit door de perzikkwark heen.
  5. Rooster de pistachenootjes in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken. Roer samen met de in stukjes gesneden perzik door de perzikkwark heen.
  6. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Spatel dit door de perzikkwark.
  7. Giet de perzikvulling op de geleilaag als deze laatste voldoende stevig is geworden. Plaats de schaal voorlopig in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Amandelbiscuitbodem
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de helft van de suiker en de hele eieren luchtig. Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken. Smelt de boter. Meng boter en bloem met de gemalen amandelen door de eieren en spatel in delen het eiwit erdoor.
  3. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit. Bak het amandelbiscuit in de oven in circa 10 tot 12 minuten goudbruin en gaar.
  4. Draai het amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op bakpapier. Verwijder het bakpapier en laat het biscuit afkoelen. Snijd het biscuit op de maat van de puddingvorm en leg op de perzikvulling. Plaats de schaal een halve dag maar bijvoorkeur een nacht in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
Afmaken
  1. Keer de pudding om op de serveerschaal en verwijder de vorm en plastic folie. Bestrijk de zijkanten met lichtgeklopte room en zet de lange vingers er tegenaan.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een puddingvorm van 20 bij 30 cm.
De vulling kun je het beste een nacht in de koeling zetten zodat het voldoende kan opstijven.
Door kwark te gebruiken heeft dit dessert een heerlijk frisse smaak.
Vervang perzik eens door mango.

 

Share

Kersen-ijs met pure chocolade

Kersen-ijs met pure chocola
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 gr melk
  • 1 vanillestokje
  • 4 eierdooiers
  • 25 gr witte suiker
  • 550 gr pot kersen
  • 50 gr pure chocolade
Instructions
  1. Schraap het merg uit het stokje en doe dit met het stokje in de melk.
  2. Klop de eierdooiers met de suiker in een kom schuimig met een beetje koude melk.
  3. Breng de resterende melk met het vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat dit met het stokje een kwartier trekken in de warme melk. Haal dan het vanillestokje uit de melk.
  4. Warm de melk weer op tegen het kookpunt aan en roer een deel door het dooiermengsel zodat de eierdooiers kunnen wennen aan de warmte.
  5. Giet alles terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur onder voortdurend roeren totdat de compositie net is gebonden. De compositie mag niet koken anders krijg je stukjes ei in de saus.
  6. Dek af met plastic folie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat afkoelen tot gebruik.
  7. Giet de kersen af. Vang het sap op en kook het in tot siroopdikte. Laat afkoelen.
  8. Pureer of blitz in een keukenmachine de kersen tot kleine stukjes. Meng het gereduceerde kersensap en de kersen zelf door de compositie.
  9. Laat dit minimaal enkele uren rijpen en afkoelen in de koelkast en draai hiervan ijs volgens de aanwijzingen van de ijsmachine.
  10. Hak de chocolade fijn en strooi over het ijs vlak voor serveren.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 3 à 4 porties.
Maak het recept ruim van te voren om voldoende te kunnen afkoelen.
De compositie van melk en eidooiers mag niet warmer worden dan 85 ˚C om klontjes gestold ei te voorkomen.
De ei-melkcompositie als basis voor dit ijs heeft de culinaire naam ‘crème anglaise’
Je kunt de binding van de saus testen door er een lepel in te steken. Als je met je vinger een streep kunt trekken door de saus en die streep blijft staan, dan is de binding correct.

 

Share
Categories IJs

Aardbei schuimkransje Eton tidy

Aardbei schuimkransje Eton tidy
 
Author:
Makes: 8 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Schuimkransje
  • 2 eiwitten
  • 125 gr witte suiker
Vanillevulling
  • 200 gr melk
  • ½ vanillestokje
  • 10 gr witte suiker
  • 15 gr custard poeder
Hangop
  • 500 gr Griekse yoghurt
Afmaken
  • 25 gr amandelschaafsel
  • 16 aardbeien
  • 16 bosbessen
  • 8 takjes munt
Instructions
Schuimkransje
  1. Verwarm de oven voor op 120°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop met de mixer de eiwitten langzaam los in een perfect schone kom. Verhoog de snelheid van de mixer en voeg al kloppend lepel voor lepel de witte suiker toe aan de eiwitten. Klop goed tussendoor om de suiker te laten opnemen. De eiwitten zijn voldoende geklopt als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat de eiwitten eruit vallen.
  2. Spuit schuimkransjes van 8 cm op en spuit er rondom een tweede baan op zodat je een opstaande buitenrand krijgt. Droog in de oven gedurende 120 min totdat het schuim droog is en krokant zonder kleur. Bewaar in een luchtdicht afgesloten container tot gebruik.
Vanillevulling
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk. Meng een beetje koude melk met de custard en suiker. Breng de resterende melk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook.
  2. Voeg de custard toe en kook de vla al roerend enkele minuten om de custard te garen. Giet de vla in een kom, dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld.
  2. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
  1. Rooster in een droge pan of in de oven het amandelschaafsel goudbruin.
  2. Lepel wat vanillevulling op het schuimkransje.
  3. Spuit met een spuitzak de hangop erop in een mooie toef. Verwijder het kroontje van de aardbeien en steek ze in de yoghurt. Maak het dessert verder af met de bosbossen, verse munt en geroosterde amandelen.
Stuff to know
Dit dessert is een variatie op het klassiek Engelse dessert ‘Eton mess’, dat bestaat uit geklopte room gemengd met verkruimelde schuimpjes en vers rood fruit. Dat heeft juist een rommelige uitstraling (vandaar de naam ‘mess’).
Waarschijnlijk houd je vanillevulling over. Een kleinere hoeveelheid is bijna niet te maken.
Serveer het dessert direct om te voorkomen dat het zompig wordt.

 

Share

Variaties van appel

Variaties van appel
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Appel crisp
  • 2 Granny smith apple
  • 100 gr water
  • 100 gr witte suiker
  • 1 tspn citroensap
Appel bavarois
  • 75 gr gemberkoekjes
  • 35 gr boter
  • 7 gr bladgelatine
  • 400 gr appel
  • 35 gr witte suiker
  • 150 slagroom
  • 200 gr appelsap
  • 4 gr bladgelatine
Honey comb
  • 50 gr suiker
  • 20 gr honing
  • ½ tlpl kaneel
  • 3 gr baksoda
Tarte tatin
  • 1 zure appel
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 1 ei
  • 30 gr suiker
  • 30 gr water
Appel-ijs
  • 500 gr appel
  • 100 gr kristalsuiker
  • 100 gr slagroom
Instructions
Appel crisp
  1. Verwarm de oven voor op 90°C, bijvoorkeur op de hete-luchtstand. Kook het water en los erin op de suiker en het citroensap. Laat dit terugkoelen tot lauwwarm. Was de appel maar schil die niet. Snijd overlangs in dunne plakjes, dwars door het klokhuis heen. Dompel de plakjes kort in de suikerstroop zodat de appelplakjes aan beide zijden bedekt zijn met een dun laagje siroop.
  2. Plaats ze op een ovenrooster (niet op een bakplaat) en zet deze in de oven. Laat de ovendeur op een kier staan en droog de appels. Dit duurt ongeveer 30 min maar dat verschilt per oven. Zodra de appelschijfjes krokant zijn haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten bak tussen keukenpapier maximaal twee dagen.
Appel bavarois
  1. Plaats de ringen op een plaatje of bord bekleed met bakpapier en zet een strook plastic langs de binnenkant zodat de bavarois straks makkelijk uit de vorm komt. Verkruimel voor de bodem de koekjes, smelt de boter en meng met de koekkruimels. Druk deze in de vorm als bodem en laat opstijven in de koelkast totdat de bodem stevig is.
  2. Week voor de vulling de gelatineblaadjes in ruim koud water. Schil de appel en stoof met de suiker totdat de appels zacht zijn. Pureer de appels en voeg eventueel extra suiker toe als de appels te zuur zijn. Laat op laag vuur de gelatine smelten en roer door de appelpuree. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Spatel de slagroom door de appelpuree. Giet de appelbavarois in de vorm op de bodem. Laat de bavarois een uurtje opstijven in de koelkast.
  3. Week voor de jelly de bladgelatine in koud water totdat het zacht is. Verwarm het op laag vuur in een pannetje totdat het gesmolten is en roer dit door het appelsap. Laat dit even afkoelen totdat het wat dikker begint te worden en giet het op de appelbavarois. Laat de bavarois een aantal uren mar liever nog een nacht opstijven in de koelkast.
Honey comb
  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker en honing met kaneel en een beetje water. Verwarm dit op laag vuur totdat de honing vloeibaar is geworden en breng dan langzaam aan de kook. Kook dit tot een lichte karamel. Van het vuur af, roer met een houten lepel in één keer de baking soda door de hete karamel.
  2. De karamel zal omhoog komen en flink gaan bruisen. Giet de karamel direct op het bakpapier en laat uitharden. Breek de honey comb in kleinere stukken en bewaar tussen laagjes keukenpapier in een luchtdicht afgesloten bak voor maximaal twee dagen.
Tarte tatin
  1. Snijd met een mesje of bolletjes steker kleine bolletjes appel uit. Snijd uit het bladerdeeg een cirkel deeg en wikkel dat om elk bolletje.
  2. Bestrijk met het losgeklopte ei en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 min of totdat het deeg gaar is. Bewaar voor de eindbereiding.
Appel-ijs
  1. Stoof de appel met de suiker en water totdat de appels zacht zijn. Pureer de appels en voeg eventueel extra suiker toe als de appels te zuur zijn.
  2. Laat volledig afkoelen, bijvoorkeur een nacht in de koelkast
Eindbereiding
  1. Spatel voor het appel-ijs de lichtgeklopte slagroom met de roomkaas door de appelpuree. Draai van de appelmassa ijs met de ijsmachine.
  2. Plaats de appelbavarois op het bord.
  3. Kook de suiker met een beetje water tot een karamel en lepel over de kleine tarte tatin. Plaats deze op het bord.
  4. Verkruimel de honey comb en plaats een portie appel-ijs erop.
  5. Versier het bord verder met wat extra honey comb en appel crisps.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 borden elk voldoende voor 2 personen.
Kook de karamel niet te donker want dan wordt die bitter.
De naam honey comb slaat op de honingraatstructuur die je krijgt. Je kunt je pan het beste weer schoon krijgen door er water in aan de kook te brengen zodat de restjes karamel oplossen.
Baking soda is helaas slecht te verkrijgen in Nederland. Het wordt soms verkocht onder de naam zuiveringszout of natriumbicarbonaat.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof anders verliest het zijn werking.
Je wilt de appelschijfjes uitdrogen in de oven en niet bakken. Daarom is de temperatuur zo laag en gebruik juist de hete-luchtstand. Als je de ovendeur op een kier laat staan, drogen de appels beter uit. Gebruik bij voorkeur een zure appel voor dit recept, bijvoorbeeld een granny smith.

 

Share

Rabarber sinaasappel crème brûlée

Rabarber sinaasappel crème brûlée
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vulling
  • 250 gr rabarber
  • 50 gr witte suiker
  • 500 ml melk
  • 50 gr witte suiker
  • 1 vanillestokje
  • 5 eidooiers
Afmaken
  • 4 elpl witte suiker
Instructions
Vulling
  1. Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng met de suiker. Stoof kort in een pannetje totdat de rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Verdeel de rabarber over de schaaltjes.
  2. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  3. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Zest de sinaasappel.
  4. Breng de melk met het vanillestokje, vanillemerg en sinaasappelzest tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur.
  5. Klop de dooiers met de suiker even los. Haal het vanillestokje uit de melk. Voeg al roerend de warme melk aan de dooiers toe.
  6. Verdeel de melk over de schaaltjes met de rabarber erin, zet ze in een braadslede of ovenschaal en giet er zoveel heet water bij dat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan.
  7. Laat ze in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten garen of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon uitkomt.
  8. Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Afmaken
  1. Strooi de suiker over de crème brûlée.
  2. Gebruik de brander om de suiker te karamelliseren. Of zet de schaaltjes vlak onder de hete ovengrill en laat de suiker lichtbruin kleuren.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat de crème kan afkoelen.
Serveer de crème direct na het branden van de suiker.
Roer niet te enthousiast met een garde om luchtbelletjes in de crème brûlée te voorkomen.

 

Share

Sinaasappel curd

Sinaasappel curd
 
Author:
Makes: 750 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 sinaasappels
  • 30 gr witte basterdsuiker
  • 400 gr sinaasappelsap
  • 8 eieren
  • 80 gr boter
Instructions
  1. Zest de sinaasappels. Pers de sinaasappels uit en meet af de hoeveelheid sinaasappelsap. Vul aan met sinaasappelsap uit pak tot de gewenste hoeveelheid.
  2. Verwarm het sinaasappelsap, sinaasappelzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder zonder te koken.
  3. Klop met een garde in een kom de eieren los.
  4. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme sinaasappelsap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
  5. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende sinaasappelsap.
  6. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  7. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme sinaasappel curd voor de binding.
  8. Schenk de sinaasappel curd in een bak of kom, dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast.
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de sinaasappel curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Deze curd is een variatie op de bekende lemon curd gemaakt met citroensap.

 

Share

Hangop van yoghurt

Hangop van yoghurt
 
Author:
Makes: 250 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr yoghurt
Instructions
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt.
  2. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef.
  3. Giet de yoghurt in de doek. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld.
  4. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met vanillesuiker, poedersuiker, zest van een citroen of vers fruit.
  5. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Stuff to know
Roer eventueel wat luchtig geklopte room door de hangop.

 

Share
Categories Vla

Chocolade trifle met kersen

Chocolade trifle met kersen
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Chocoladecake
  • 110 gr witte bloem
  • 25 gr cacao
  • 8 gr bakpoeder
  • 1 gr zout
  • 60 gr suiker
  • 1 ei
  • 125 gr melk
  • 25 gr boter
Chocoladepudding
  • 1000 ml melk
  • 50 gr suiker
  • 60 gr custard
  • 100 gr donkere chocolade
Afmaken
  • 320 gr kersen
  • 250 gr slagroom
  • 50 gr donkere chocolade
  • 2 elpl kersenjam
Instructions
Chocoladecake
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zout en suiker in een kom. Meng het ei en de melk en de gesmolten boter in een andere kom.
  3. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  4. Schep het beslag in een lage bakvorm die met bakpapier is bekleed. Bak de chocoladecake op 180°C gedurende 15 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  5. Laat de cake afkoelen in het bakblik op een rooster.
Chocoladepudding
  1. Meng een deel van de koude melk met de custard en suiker. Roer dit glad.
  2. Breng de rest van de melk tot aan het kookpunt. Voeg aan de warme melk toe het custardmengsel en breng deze vla al roerend met een houten spatel langzaam aan de kook om de vla te binden.
  3. Hak de chocolade fijn en laat van het vuur smelten in de warme vla.
  4. Als de binding voldoende is, giet de vla in een schone kom, dek af met plastic folie en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
Afmaken
  1. Verdeel de kersen over de puddingvorm(pjes). Snijd de cake in blokjes en leg die op de kersen.
  2. Giet de pudding op de vulling en laat enkele uren volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
  3. Garneer de pudding wat geklopte room, geschaafde chocolade en kersenjam.
Stuff to know
Je hebt mogelijk niet alle chocoladecake nodig voor de trifle.
Tijdens het afkoelen bindt de vla na, dus kook haar niet te ver.
Je kunt individuele glazen opmaken of juist een grote schaal.

 

Share

Stroopwafelsouflé

Stroopwafelsouflé
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 elpl boter
  • 4 elpl suiker
  • 4 stroopwafels
  • 4 eieren
  • 25 gr boter
  • 25 g bloem
  • 200 ml melk
  • 2 elpl poedersuiker
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de vormpjes grondig in. Bestuif met suiker.
  2. Maal de stroopwafels zeer fijn in de keukenmachine of stamp ze fijn in de vijzel.
  3. Splits de eieren en klop de eierdooiers los.
  4. Laat de boter smelten op een laag vuur, roer de bloem erdoor en bak die enkele minuten.
  5. Schenk er al roerend scheutje voor scheutje de melk bij, tot er uiteindelijk een gladde saus ontstaat.
  6. Neem de pan van het vuur en roer de losgeklopte eierdooiers erdoor. Laat dit mengsel even afkoelen.
  7. Schep de fijngemalen stroopwafels erdoor.
  8. Klop het eiwit stijf in een vetvrije kom met een snufje zout.
  9. Schep de eiwitten voorzichtig door het dooiermengsel
  10. Verdeel het stroopwafelmengsel over de vier bakjes en bak het in 15 tot 20 minuten af in de oven.
  11. Strooi de poedersuiker eroverheen en serveer direct.
Stuff to know
Om soufflé mooi en gelijkmatig te laten rijzen, maak langs de rand van de vorm met een natte vinger een gootje in het mengsel.
Open tijdens het bakken de oven niet en serveer de soufflé direct. Zodra de warme lucht in de soufflé afkoelt, zakt deze namelijk in.
De term ‘soufflé’ komt uit de klassieke Franse keuken: souffleren betekent rijzen..
Maak het recept niet van te voren omdat de soufflé dan zal inzakken.

 

Share

Broodpudding

Broodpudding
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 plakken brood
  • 4 elpl boter
  • 1 tlpl kaneel
  • 50 gr rozijnen
  • 3 eieren
  • 50 gr suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 400 gr melk
Instructions
  1. Bestrijk het brood met de boter.
  2. Snijd elke plak in 4 driehoeken en leg deze overlappend met de punt naar boven in een lage, beboterde ovenschaal.
  3. Verdeel de kaneel en rozijnen erover.
  4. Klop de eieren los met de suiker en vanillesuiker.
  5. Voeg de melk toe en roer tot het goed gemend is.
  6. Giet de melk over het brood en laat de schaal 15 min staan op kamertemperatuur zodat het brood de melk kan opnemen.
  7. Verwarm de oven voor op 150°C.
  8. Bak de broodpudding 40 min of totdat de eieren gestold zijn en de bovenkant goudbruin is.
  9. Serveer de broodpudding warm.
Stuff to know
Kook de broodpudding niet gaar want dan is die droog en onaangenaam.
Gebruik brood naar keuze: wit brood, bruin brood, brioche, Pannetone, stokbrood, etc.
Gebruik bij voorkeur brood van één of twee dagen oud.
Wel de rozijnen in rum en voeg samen toe aan het brood.
Voor een chocolade versie, voeg aan de melk 25 gr cacaopoeder toe. Voeg eventueel stukjes banaan toe.
Voeg toe de zest van een sinaasappel of juist wat lemon curd voor een frisse versie.
Voeg toe vers fruit.
Bread and butter pudding is een klassiek Engels dessert.

 

Share

Rijstpudding

Rijstpudding
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1350 gr melk
  • 150 gr pudding rijst
  • 75 gr witte suiker
  • 8 gr vanillesuiker
  • 1 vanillestokje
Instructions
  1. Breng de melk aan de kook.
  2. Snijd het vanillestokje doormidden. Haal de zwarte zaadjes eruit en voeg met de vanillepeul toe aan de melk.
  3. Voeg de rijst toe en roer door de warme melk.
  4. Laat op zeer laag vuur de melk 60 min zachtjes sudderen totdat de rijst gaar is en die de melk heeft opgenomen. Roer regelmatig de melk even door.
  5. Roer de suiker erdoor en verwijder de vanillepeul.
  6. Serveer warm of laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Houd het vuur laag onder de pan omdat anders de rijst zal aanbakken of overkoken.
Gebruik puddingrijst voor dit recept.
Voeg toe in rum geweekte rozijnen of stukjes banaan aan de rijstpudding.
Serveer de rijstpudding met een lepel jam naar keuze.

 

Share

Karamelsaus

Karamelsaus
 
Author:
Makes: 500 gr
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr suiker
  • 50 ml water
  • 120 ml slagroom
  • 120 gr koude boter
Instructions
  1. Breng de room tegen de kook aan.
  2. Verhit de suiker in een pan met dikke bodem met het water op matig hoog vuur totdat de suiker opgelost is.
  3. Kook het daarna door zonder te roeren totdat de suiker een goudbruine karamel is geworden.
  4. Haal de karamel van het vuur en voeg lepel voor lepel de warme room toe aan de karamel totdat de karamel is opgelost
  5. Roer de boter door de saus en laat die erin smelten.
  6. Serveer warm of laat de karamelsaus afkoelen.
Stuff to know
Karamelsaus smaakt heerlijk over desserts met ijs en over bijvoorbeeld vanillepudding.
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De room moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de room en de karamel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de room aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer room toe.

 

Share

Koffie panna cotta

Koffie panna cotta
 
Author:
Makes: 6 portions
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 20 gr bladgelatine
  • 950 ml melk
  • 83 gr suiker
  • 15 gr oploskoffie
  • 50 gr chocolade
  • 75 gr hazelnoten
Instructions
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  2. Verwarm de melk en los erin op de suiker en oploskoffie.
  3. Hak de chocolade grof.
  4. Los de zachte en uitgeknepen gelatine op in de warme maar niet kokende melk.
  5. Voeg de chocolade toe en laat smelten in de melk.
  6. Rooster de hazelnoten in de oven of in een droge pan goudbruin en laat ze afkoelen.
  7. Giet de panna cotta in de vorm, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal 8 uur opstijven.
  8. Haal de panna cotta’s uit de vorm door met een mes langs de rand te gaan en ze om te keren op een bord. Garneer met de hazelnoten, extra slagroom en chocolade- of karamelsaus naar wens.
Stuff to know
Laat de melk vooral niet koken; boven de 50°C is genoeg om de gelatine en suiker op te laten lossen.
De pudding kan het best een dag van te voren gemaakt worden.
De naam panna cotta betekent gekookte room in het Italiaans. Een panna cotta wordt gemaakt door room te verwarmen met een smaak, waaraan gelatine wordt toegevoegd zodat de room geleert. In dit recept wordt daarvoor echter melk gebruikt.

 

Share

Vanillesaus

Vanillesaus
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 ml melk
  • 2 vanillestokje
  • 12 eierdooiers
  • 100 gr suiker
  • 4 gr bloem
  • 1 gr zout
Instructions
  1. Schraap het merg uit het stokje en doe dit met het stokje in de melk.
  2. Klop de eierdooiers met de suiker in een kom schuimig met een beetje koude melk en roer er dan de bloem door.
  3. Breng de resterende melk met het vanillestokje aan de kook. Haal de pan van het vuur. Laat dit met het stokje een kwartier trekken in de warme melk. Haal dan het vanillestokje uit de melk.
  4. Warm de melk weer op tegen het kookpunt aan en roer een deel door het dooiermengsel zodat de eierdooiers kunnen wennen aan de warmte.
  5. Giet alles terug in de pan en laat het op laag vuur onder voortdurend roeren totdat de saus net aan de kook is totdat de saus gebonden is.
  6. Serveer warm of giet de vanillesaus in een kom, dek af met plastic folie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat afkoelen tot gebruik.
Stuff to know
De saus moet heel even koken om de bloem die je hebt gebruikt, te garen.
Vervang de bloem door custardpoeder.
De hoeveelheid suiker in die recept is afhankelijk van je eigen smaak.
De culinaire naam voor deze saus is crème anglaise.
Voor een simpelere versie zonder eieren, maak het recept vanillevla (elders op de site).
Je kunt de binding van de saus testen door er een lepel in te steken. Als je met je vinger een streep kunt trekken door de saus en die streep blijft staan, dan is de binding correct.

 

Share

Lemon curd

Lemon curd
 
Author:
Makes: 600 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr citroensap
  • 4 citroenen
  • 200 gr witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 100 gr boter
Instructions
  1. Zest de citroenen. Pers de citroenen uit en meet af de benodigde hoeveelheid citroensap.
  2. Verwarm het citroensap, citroenzest en de suiker totdat de suiker is opgelost en het mengsel helder.
  3. Klop met een garde in een kom de eieren los.
  4. Voeg hieraan toe al kloppend en in gedeeltes een deel van het lauwwarme citroensap toe zodat de eieren kunnen wennen aan het warme sap.
  5. Roer goed, giet het eimengsel terug in de pan bij het resterende citroensap.
  6. Verwarm de saus al roerend tot maximaal 85°C. De saus wordt dan dikker maar mag niet koken wan dan ontstaan er klontjes ei in de saus. De saus heeft de juiste dikte als je een streep kunt trekken op een houten lepel die blijft staan en niet doorloopt.
  7. Laat de saus iets afkoelen en roer de boter in kleine stukjes door de lauwwarme lemon curd voor de binding.
  8. Schenk de lemon curd in een bak of kom dek af met plastic folie en bewaar maximaal een week in de koelkast
Stuff to know
De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de lemon curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Roer gedroogde cranberries door de lemon curd.
Gebruik ander fruit als sinaasappel, limoen, gepureerde mango of frambozen als variatie.

 

Share

Chocoladesaus

Chocoladesaus
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr melk
  • 250 gr room
  • 500 gr pure chocolade
  • 75 gr boter
Instructions
  1. Hak de chocolade fijn.
  2. Breng de room en melk tegen de kook aan.
  3. Giet de warme melkroom bij de gehakte chocolade en laat die smelten in de room.
  4. Voeg dan de boter toe en laat die smelten in de chocoladeroom.
  5. Roer regelmatig tot een glanzende gebonden saus ontstaat.
  6. Serveer warm of laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik
Stuff to know
Hak de chocolade goed fijn zodat die makkelijker smelt in de room.
Hoe beter de chocolade hoe meer smaak aan de saus.
Voeg eventueel toe aan de saus gehakte noten.

 

Share

Butterscotch

Butterscotch
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 150 gr bruine basterdsuiker
  • 50 ml water
  • 100 ml slagroom
  • 50 gr roomboter
Instructions
  1. Breng de basterdsuiker samen met het water aan de kook
  2. Laat de suiker volledig oplossen.
  3. Voeg de slagroom toe en breng aan de kook.
  4. Klop de boter door de saus en laat 2 minuten zacht koken.
  5. Laat de saus afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Je kunt de saus twee weken bewaren in de koelkast en opwarmen voor gebruik.
De saus gaat goed samen met vers fruit of vanille-ijs.
Vervang de slagroom door gecondenseerde melk.
Voeg toe een vanillestokje of gehakte hazelnoten.

 

Share

Vanillevla

Vanillevla
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 1000 gr melk
  • 50 gr witte suiker
  • 55 gr custardpoeder
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Meng een beetje koude melk met de custard en suiker.
  3. Breng de resterende melk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook.
  4. Voeg de custard toe en kook de vla al roerend enkele minuten om de custard te garen.
  5. Giet de vla in een kom, dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Stuff to know
De vla moet even kort koken voor de juiste binding en om de bloem te garen.

 

Share
Categories Vla

Vanille-ijs

Vanille-ijs
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 1000 ml melk
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr witte suiker
  • 4 gr bloem
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng het meeste van de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en bloem en wat koude melk tot er een dik en schuimig mengsel ontstaat.
  4. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk weer tegen de kook aan.
  5. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan
  6. Verwarm de melk op laag vuur zonder te koken al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  7. Giet de compositie in een kom en zet dit in de koelkast.
  8. Haal de compositie uit de koelkast en bereid het ijs in de machine tot het ijs dik is.
Stuff to know
Maak de compositie ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het volledig is afgekoeld.
Laat de melk niet koken tijdens het binden om ei-klontjes te voorkomen.
Test de binding van de compositie door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.

 

Share
Categories IJs

Vanillebavarois

Vanillebavarois
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr gelatineblaadjes
  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 5 eidooiers
  • 65 gr suiker
  • 250ml slagroom
Instructions
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water totdat ze zacht zijn.
  2. Breng de melk aan de kook. Voeg het vanillestokje en de zaadjes toe. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het vanillestokje uit de melk.
  3. Klop de eidooiers met suiker wit en luchtig. Roer dit door de eierdooiers.
  4. Voeg hieraan in gedeeltes en al kloppend met een garde de melk toe.
  5. Al roerend voorzichtig op laag vuur verwarmen zonder te koken om te laten binden.
  6. Knijp de gelatine uit en meng het van het vuur af door de vanillepudding.
  7. Laat de vanillepudding afkoelen tot lauwwarm.
  8. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf en spatel de slagroom door de vanillepudding
  9. Wanneer de vanillepudding begint op te stijven, giet je deze in de gewenste vorm.
  10. Laat de vanillepudding een aantal uren opstijven in de koelkast.
  11. Stort en garneer de vanillepudding met bijvoorbeeld aardbeien en een toefje slagroom of juist met chocolade.
Stuff to know
Maak het recept een dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de pudding kan opstijven.

 

Share

Aardbei en vanille charlotte

Aardbei en vanille charlotte
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vanillevulling
  • 6 gr gelatineblaadjes
  • 250 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 2,5 eidooiers
  • 33 gr suiker
  • 15 gr custard
  • 125 ml slagroom
Aardbeibavarois
  • 7 gr gelatineblaadjes
  • 250 gr aardbeien
  • 1 tlpl citroensap
  • 50 gr suiker
  • 125ml slagroom
Garnering
  • 60 ml slagroom
  • 20 lange vingers
  • 250 gr aardbeien
Instructions
Vanillevulling
  1. Leg een rondje bakpapier op de bodem van de charlottevorm.
  2. Week voor de vanillevulling de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  3. Breng de melk aan de kook. Voeg het halve vanillestokje en de zaadjes toe. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Verwijder daarna het vanillestokje uit de melk.
  4. Klop de eidooiers met de suiker wit en luchtig en voeg toe de custard.
  5. Voeg hieraan in gedeeltes en al kloppend met een garde de warme melk toe. Breng dit al roerend voorzichtig op laag vuur aan de kook en laat 2 à 3 minuten doorkoken om te binden.
  6. Knijp de gelatine uit en meng het van het vuur af door de vanillecrème. Laat de vanillecrème afkoelen tot lauwwarm. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf en spatel de slagroom door de vanillecrème
  7. Wanneer de vanillecrème begint op te stijven, giet je een laag voorzichtig in de charlottevorm.
  8. Laat de taart opstijven in de koelkast tijdens het bereiden van de aardbeibavarois.
Aardbeibavarois
  1. Voor de aardbeibavarois, pureer de echte aardbeien en voeg toe het citroensap.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  3. Breng de suiker en het water aan de kook om de suiker op te lossen in het water. Los van het vuur af de uitgeknepen gelatine toe aan je suikerstroop.
  4. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf.
  5. Meng de suikerstroop daarna met de aardbeipuree. Laat de aardbeibavarois afkoelen tot lauwwarm en spatel de slagroom door de aardbeibavarois.
  6. Wanneer de aardbeibavarois begint op te stijven, giet je deze in de vorm op de vanillecrème.
  7. Laat de taart tenminste een halve dag opstijven in de koelkast.
Afmaken
  1. Stort de pudding op je serveerschaal. Klop de slagroom stijf, leg op elke niet gesuikerde kant van de lange vinger een toefje slagroom en zet de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten langs de rand van de
  2. charlottevorm en plak die met de slagroom vast. Zorg ervoor dat ze uiteindelijk elkaar stevig op de plek houden.
  3. Garneer de charlotte verder met aardbei, een toefje slagroom bovenop en een blaadje munt.
Stuff to know
De naam charlotte verwijst naar een pudding is rondom is versierd met lange vingers.
Gebruik ontdooide aardbeien uit het vriesvak van de supermarkt i.p.v. verse voor de aardbeipuree.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof.
Deze charlotte is maximaal twee dagen houdbaar in de koeling als de lange vingers nog niet zijn aangebracht.

Leg eventueel een genoisekapsel tussen beide bavarois en plakjes aardbei.

 

Share

Tiramisu

Tiramisu
 
Author:
Makes: 15 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Biscuitbeslag
  • 5 eidooiers
  • 100 gr witte suiker
  • 5 eiwitten
  • 25 gr witte suiker
  • 100 gr witte bloem
  • 25 gr maïzena
Koffiesiroop
  • 150 gr water
  • 75 gr witte suiker
  • 25 gr amaretto
  • 15 gr oploskoffie
Tiramisu-vulling
  • 6 eierdooiers
  • 240 gr witte suiker
  • 70 gr water
  • 500 gr mascarpone
  • 400 gr slagroom
  • 16 gr gelatine
Decoratie
  • donkere chocolade
  • kaneel
  • cacaopoeder
  • speculaasjes
  • lange vingers
Instructions
Biscuitbeslag
  1. Vet een springvorm met boter en bekleed de zijkant en bodem met bakpapier. Splits de eieren.
  2. Klop in een kom de eiwitten stijf waarbij je de suiker in drie keer toevoegt totdat het eiwit stijf is en niet uit de kom valt als je die op de kop houdt. Klop in een andere kom de eidooiers met hun suiker totdat het mengsel licht en luchtig is. Spatel in gedeelten de eierdooiers door de eiwitten. Zeef de bloem en maïzena en spatel in gedeeltes luchtig door je eimengsel.
  3. Doe het beslag in de beklede vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in het midden van de oven op 170 °C gedurende 15 min. of totdat die lichtbruin is en gaar. Verwijder de rand van de vorm en laat het biscuit volledig afkoelen op een rooster.
Koffiesiroop
  1. Breng het water aan de kook en los de suiker erin op.
  2. Voeg de oploskoffie en de amaretto toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Tiramisu-vulling
  1. Meng in een kom de eierdooiers, suiker en water. Plaats de kom op een pan met rustig kokend water zonder dat de bodem van de kom het water raakt (au bain marie). Klop met een garde terwijl je de eiermassa tot 80°C verwarmt. Haal dan de pan met warm water af en klop met een handmixer het eiermensgel licht en luchtig totdat het weer terug is op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd.
  2. Roer in een andere kom de mascarpone los en voeg hieraan in gedeeltes de pâte à bombe toe . Roer steeds totdat de massa één geheel is.
  3. Laat de gelatine minimaal 5 min. weken in ruim koud water.
  4. Klop de slagroom op zonder suiker tot dikke yoghurt en meng de slagroom voorzichtig door de mascarpone.
  5. Knijp de gelatine uit en laat die in een klein pannetje smelten zonder te koken. Roer deze door de tiramisu-vulling.
Decoratie
  1. Snijd de biscuit horizontaal doormidden zodat je twee lagen krijgt. Smelt de donkere chocolade, bestrijk de onderkant van de bodemplak ermee en laat deze even opstijven in de koelkast met de chocoladekant boven.
  2. Leg deze bodemplak in de schoongemaakte springvorm met de chocoladekant onder. Plaats plastic strips of bakpapier langs de rand om later de taart beter uit de vorm te kunnen krijgen.
  3. Bestrijk de bodemplak met een deel van de koffiesiroop en verdeel hierover de helft van de tiramisu-vulling.
  4. Plaats hierop de tweede biscuit en bestrijk eveneens met de koffiesiroop. Giet hiervoor de resterende tiramisu-vulling behalve enkele eetlepels, die als lijm zullen dienen om de lange vingers vast te plakken.
  5. Plaats de tiramisu enkele uren maar bij voorkeur gedurende een nacht in de koelkast.
  6. Verwijder de rand van de springvorm en het plastic.
  7. Rasp de donkere chocolade. Maak de taart verder af met de geraspte chocolade, kaneel en cacaopoeder.
  8. Gebruik de achtergehouden vulling om de gehalveerd lange vingers rondom te taart te plaatsen.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor een springvorm van 27 cm doorsnede en 15 porties.
In dit recept worden geen rauwe eieren gebruikt: ze zijn gegaard in de pâte à bombe en veilig.
De tiramisu kan het beste een dag eerder worden gemaakt zodat die voldoende tijd heeft om op te stijven.
Vervang de kaneel door speculaaskruiden en gebruik eventueel stukjes gehakte speculaas als decoratie bovenop de tiramisu.
Gebruik eieren op kamertemperatuur.
Klop de eiwitten op in een kom die volledig vetvrij is en geen sporen van eidooiers bevat.
Vervang de oploskoffie door sterke gewone koffie en gebruik iets minder water in de siroop.

 

Share

Stroopwafel-ijs

Stroopwafel-ijs
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 ml slagroom
  • 100 gr kristalsuiker
  • 250 ml yoghurt
  • 200 gr stroopwafels
  • 1 tlpl speculaaskruiden
Instructions
  1. Klop de slagroom stijf.
  2. Schep erdoor de suiker en yoghurt.
  3. Houd 2 stroopwafels apart. Snijd de rest klein en schep samen met de kaneel door het yoghurtmengsel.
  4. Bekleed de diepvriesvorm met plasticfolie.
  5. Schep het yoghurtmengsel in de vorm scheppen, dek af met plasticfolie en laat minimaal 6 uur bevriezen.
  6. Neem het ijs ongeveer 10 min. voor het serveren uit de vriezer zodat het iets zachter kan worden.
  7. Verwarm de oven voor op 175 °C en laat de resterende stroopwafels warm worden.
  8. Neem de parfait uit de vorm, snijd in plakken en leg op de borden.
  9. Snijd de warme stroopwafels in drieën en leg naast de parfait. Bestrooi het geheel met een beetje kaneel.
Stuff to know
Maak het recept een dag van te voren zodat het ijs de tijd heeft om te bevriezen en de smaken kunnen groeien.
Gebruik eventueel speculaas i.p.v. stroopwafels
Vervang speculaaskruiden door kaneel.

 

Share
Categories IJs

Rabarbervla

Rabarbervla
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr rabarber
  • 75 gr witte suiker
  • 1 vanillestokje
  • 750 ml melk
  • 42 gr custardpoeder
Instructions
  1. Snijd de rabarber in dobbelsteentjes en stoof deze met de suiker op laag vuur totdat die net gaar is. Giet de rabarber af en vang het kookvocht op.
  2. Meng het rabarbervocht met tweederde deel van de melk.
  3. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de rabarbermelk.
  4. Breng de rabarbermelk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  5. Klop ondertussen de resterende melk met het custardpoeder glad.
  6. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan.
  7. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met de koude melk en custard. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan.
  8. Breng de melk aan de kook en kook al roerend enkele minuten tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  9. Roer de afgekoelde rabarberblokjes door de vla, giet in een kom en dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen. Bewaar de vla in de koelkast tot gebruik.
Stuff to know
Kook de rabarber niet te gaar. Hij mag nog best een beetje bite hebben.
Maak de vla ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de vla kan afkoelen.
Test de dikte van de vla door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.

 

Share
Categories Vla

Rabarber crème brûlée

Rabarber crème brûlée
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 20 gr boter
  • 200 gr rabarber
  • 4 elpl honing
  • 250 ml melk
  • 250 ml room
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 5 eidooiers
  • 4 elpl rietsuiker
Instructions
  1. Snijd de rabarber in fijne blokjes.
  2. Smelt de boter en bak de rabarber met de honing zacht en totdat de rabarber licht gekarameliseerd is. Verdeel de rabarber over de beboterde schaaltjes.
  3. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  4. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje en vanillemerg tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur.
  5. Klop de dooiers met de suiker dik, lichtgeel en romig.
  6. Haal het vanillestokje uit de room. Voeg al roerend de warme slagroom aan de geklopte dooiers toe. Schenk het mengsel in een schone steelpan.
  7. Verwarm de crème al roerend op een heel laag vuur (niet laten koken) tot de crème bindt en aan de bolle kant van een lepel blijft ‘hangen’.
  8. Zeef de crème en verdeel het direct over de schaaltjes over de rabarber.
  9. Zet de schaaltjes in een braadslede of ovenschaal. Voeg heet water toe, zodat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan.
  10. Laat ze in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten garen.
  11. Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  12. Strooi de rietsuiker over de crème. Gebruik de brander om de suiker te smelten en lichtbruin te karamelliseren. Of zet de schaaltjes vlak onder de hete ovengrill en laat de suiker smelten en lichtbruin kleuren.
Stuff to know
Probeer te voorkomen dat er tijdens het roeren luchtbelletjes ontstaan in de vulling.
De vulling is gaar als een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
Brand de suiker niet te donker want dat geeft een bittere smaak.
Je kunt de schaaltjes eventueel ook kort onder een zeer hete grill karamelliseren.
Vervang de vanille door gember

 

Share

Perzik en karnemelk charlotte

Perzik en karnemelk charlotte
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Karnemelkvulling
  • 9 gr gelatineblaadjes
  • 400 ml karnemelk
  • 40 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 125 ml slagroom
Perzikbavarois
  • 9 gr gelatineblaadjes
  • 450 gr perziken op siroop
  • 125ml slagroom
  • 175 gr perziksiroop uit het blik
Afmaken
  • 60 ml room
  • 20 lange vingers
  • 250 gr frambozen
Coulis
  • 250 gr frambozen
  • 3 elpl poedersuiker
Instructions
Karnemelkvulling
  1. Leg een rondje bakpapier op de bodem van de charlottevorm.
  2. Week voor de karnemelkvulling de gelatineblaadjes in ruim koud water minimaal 5 min.
  3. Verwarm de slagroom en voeg de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Laat dit oplossen. Knijp de gelatine uit en meng het van het vuur af door de warme, niet kokende room. Roer hierdoor de karnemelk en laat de vulling afkoelen tot lauwwarm.
  4. Wanneer de karnemelvulling begint op te stijven, giet je de helft ervan voorzichtig in de vorm. Laat de Charlotte verder opstijven in de koelkast tijdens het bereiden van de perzikbavarois.
Perzikbavarois
  1. Voor de perzikbavarois, laat het blik perziken uitlekken en vang de benodigde hoeveelheid siroop op.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water minimaal 5 minuten.
  3. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Zet koud weg.
  4. Breng de opgevangen en afgemeten hoeveelheid van de perziksiroop tegen de kook aan.
  5. Smelt op laag vuur de gelatine en roer door de siroop.
  6. Pureer de perziken. Meng de perziksiroop daarna met de perzikenpuree.
  7. Laat de perzikenpuree afkoelen tot kamertemperatuur en spatel de slagroom erdoor.
  8. Wanneer de perzikbavarois begint op te stijven, giet je ervan een laag op de karnemelkvulling. Verdeel hierover de rest van de karnemelkvulling en wanneer die hard genoeg is de rest van de perzikbavarois.
  9. Laat de Charlotte tenminste een halve dag opstijven in de koelkast.
Afmaken
  1. Vlak voor het serveren, stort de Charlotte op een mooi bord of schaal.
  2. Klop de room stijf. Plak de lange vingers met de gesuikerde kant naar buiten aan de charlotte. Zorg ervoor dat ze uiteindelijk elkaar stevig op de plek houden.
Coulis
  1. Voor de frambozencoulis, pureer de ontdooide framboosjes en meng deze met de poedersuiker.
  2. Lepel vlak voor het opdienen een deel van de frambozencoulis over de Charlotte en garneer die met een toefje slagroom. Serveer de rest van de frambozencoulis in een schaaltje ernaast.
Stuff to know
De term charlotte verwijst naar een pudding die rondom versierd is met lange vingers. Er zijn speciale charlottevormen verkrijgbaar.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof.
Deze Charlotte is maximaal twee dagen houdbaar in de koeling als de lange vingers nog niet zijn aangebracht.
Maak de charlotte ruim op tijd zodat hij nog kan opstijven in de koelkast.
Vervang de frambozencoulis door een ander fruitcoulis.

 

Share

Peer en speculaassoufflé

Peer en speculaassoufflé
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 3 elpl suiker
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 300 ml melk
  • 60 gr suiker
  • 10 gr speculaaskruiden
  • 4 speculaasjes
  • 4 eieren
  • 2 peren
  • 25 gr suiker
Instructions
  1. Vet de vormen in en bestrooi ze met suiker, verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Laat in een pan boter smelten en voeg de gezeefde bloem toe.
  3. Laat enkele minuten garen, giet de melk al roerend bij het bloemmengsel. Verwarm en roer tot er een gladde saus ontstaat.
  4. Voeg daarna de suiker toe, evenals de speculaaskruiden en fijngemalen speculaasjes.
  5. Splits de eieren en voeg, van het vuur af, één voor één de eierdooiers aan de saus toe. Zet tot gebruik in de koeling.
  6. Schil de peren en pureer het vruchtvlees. Meng de vruchtenpuree door de saus.
  7. Klop de eiwitten met helemaal stijf en voeg in gedeeltes het suiker toe. Spatel het voorzichtig met een metalen lepel door het vruchtenmengsel.
  8. Verdeel het beslag over de souffléschaaltjes bak de soufflés in ongeveer 25 minuten in de oven.
Stuff to know
Serveer de soufflé met een bolletje karamel-ijs en een kletskop.
Open de oven niet tijdens het bakken om inzakken van de soufflés te voorkomen.
Maak het beslag tot stap 4 eventueel een halve dag van te voren.
Gebruik eventueel appels i.p.v. peren.

 

Share

Passievruchtvla met limoenschuimpjes

Passievruchtvla met limoenschuimpjes
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Passievruchtsaus
  • 1000 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 3 eierdooiers
  • 50 gr kristalsuiker
  • 42 gr custardpoeder
  • 2 passievrucht
limoenmeringue
  • 3 eiwitten
  • 1 limoen
  • 37 gr kristalsuiker
  • 37 gr poedersuiker
Afmaken
  • 400 ml melk
  • 3 passievruchten
  • 1 limoen
Instructions
Passievruchtsaus
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en custard tot er een dik en schuimig mengsel ontstaat. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel.
  4. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan. Breng de melk al roerend aan de kook en kook tot al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  5. Snijd de passievrucht door en voeg het sap en pitjes toe aan de saus.
  6. Giet de compositie in een kom, dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast.
limoenmeringue
  1. Klop met de mixer de eiwitten met het geraspte limoenschil langzaam los in een perfect schone kom. Verhoog de snelheid van de mixer en voeg al kloppend lepel voor lepel de witte suiker toe aan de eiwitten.
  2. Vouw met een metalen lepel de poedersuiker door de eiwitten zodra de eiwitten zijn opgeklopt,.
  3. Rooster de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de passievruchtsaus en verdeel over de borden.
Afmaken
  1. Verwarm de melk. Dompel een lepel in koud water en schep wat opgeklopte eiwit als een bergje op de net niet kokende melk en laat twee minuten zacht dobberen en garen. Het schuimpje zal garen en groter worden.
  2. Draai om en gaar de onderkant. Haal na twee minuten uit de melk, laat even uitlekken en leg op de passievruchtsaus.
  3. Garneer het dessert met een halve passievrucht en een schijfje limoen en de geraspte kokos.
Stuff to know
Dit recept is een variant van het Franse dessert iles flotantes, gepocheerd eiwit op een warme vanillesaus.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik geen plastic of houten kom.
Als je de suiker te snel toevoegt, kunnen de eiwitten die niet verwerken. Voeg daarom pas een nieuwe lepel witte suiker toe als de vorige is opgenomen. Je kunt stoppen met mixen als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

 

Share
Categories Vla

Chocolade-ijs met kersen

Chocolade-ijs met kersen
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 800 ml melk
  • 200 ml kersensap
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr witte suiker
  • 4 gr maïzena
  • 150 gr pure chocolade
  • 1 pot kersen op sap
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng de melk en kersensap samen met het vanillestokje en vanillemerg aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en maïzena tot een glad geheel.
  4. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan.
  5. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan
  6. Verwarm de melk op laag vuur en kook het kort al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  7. Hak de chocolade fijn en roer deze van het vuur af door de melk zodat de chocolade oplost.
  8. Giet de compositie in een kom en zet dit in de koelkast.
  9. Snijd de kersen in stukjes. Haal de compositie uit de koelkast en bereid het ijs in de machine tot het ijs dik is. Voeg halverwege de stukjes kersen toe en laat het ijs draaien totdat het stevig is.
Stuff to know
Verwarm de kersen en serveer die apart.
Maak de compositie ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het volledig is afgekoeld.
Test de binding van de compositie door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.
De hoeveelheid chocolade en kersen is geen eis, je kunt die aanpassen naar je smaak.

 

Share
Categories IJs

Kulfi-ijs met kardemom

Kulfi-ijs met kardemom
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 400 gr gecondenseerde melk
  • 200 ml melk
  • 6 kardemompeulen
  • 125 ml slagroom
  • 50 gr pistachenoten
Instructions
  1. Verwarm in een pan met dikke bodem de gecondenseerde melk met de gewone melk
  2. Vijzel de kardemom en voeg toe aan de warme melk, laat dit op zeer laag vuur 45 minuten trekken en roer het regelmatig door.
  3. Haal de pan van het vuur, zeef de kardemompeulen eruit en laat het mengsel afkoelen, klop het regelmatig door met een garde om velvorming te voorkomen.
  4. Klop in een kom de slagroom lobbig en schep het door het melkmengsel.
  5. Hak de pistachenootjes en voeg de helft ervan toe aan het ijs.
  6. Vul de bakjes met het mengsel en laat de ijsjes één nacht bevriezen.
  7. Keer de ijsjes op bordjes en strooi er de rest van de pistachenootjes over.
Stuff to know
Voeg eventueel toe gegrilde mango.
Dit recept past goed bij een oosters gerecht.
Laat de melk niet koken tijdens het trekken om aanbakken te voorkomen.
De Indische naam voor dit gerecht is kulfi.

 

Share
Categories IJs

Karamelvla met geroosterde hazelnoten

Karamelvla met geroosterde hazelnoten
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 ml melk
  • 55 gr custard
  • 100 gr suiker
  • 50 ml water
  • 50 gr hazelnoten
Instructions
  1. Meng een deel van de koude melk met de custard en roer dit glad.
  2. Breng de rest van de melk tot aan het kookpunt.
  3. Breng de suiker en het water al roerend aan de kook en los de suiker op in het water. Stop met roeren en laat langzaam het water verdampen totdat er een bruine caramel ontstaat.
  4. Voeg een eetlepel van de warme melk toe en meng dit van het vuur af door de caramel. Ga hiermee door totdat alle melk is toegevoegd en de caramel is opgelost in de melk. Zet de pan terug op het vuur.
  5. Voeg aan de karamelmelk toe de custard met de koude melk Breng deze karamelvla al roerend met een houten spatel langzaam aan de kook om de vla te binden.
  6. Als de binding voldoende is, giet de vla in een schone kom, dek af met plastic folie en laat deze afkoelen.
  7. Hak een aantal hazelnoten in stukjes en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
  8. Vlak voor het serveren roer je deze door de vla.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de caramel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete caramel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje de melk toe.
Niet de geroosterde hazelnoten te vroeg toevoegen aan de vla, want dan worden ze zacht en sompig.
Vervang de hazelnoten door pecannoten.

 

Share
Categories Vla

Hopjespudding

Hopjespudding
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Pudding
  • 100 gr suiker
  • 3 elpl water
  • 60 gr custard
  • 1000 ml melk
  • 11 gr oploskoffie
Garnering
  • 125 ml slagroom
  • 1 elpl poedersuiker
  • mokkaboontjes
Instructions
  1. Verwarm driekwart van de melk tot aan het kookpunt
  2. Meng de resterende koude melk met de custard.
  3. In een pan met dikke bodem, verhit de suiker met het water op matig hoog vuur totdat de suiker opgelost is.
  4. Kook het daarna door zonder te roeren totdat de suiker een goudbruine karamel is geworden.
  5. Haal de karamel van het vuur en voeg lepel voor lepel de warme melk toe aan de karamel totdat de karamel is opgelost in de melk.
  6. Voeg de oploskoffie toe en de losgeroerde custard
  7. Kook de pudding door totdat die begint te binden.
  8. Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat afkoelen.
  9. Laat de pudding in de koelkast in ca. 3 uur opstijven.
  10. Garneren met slagroom en mokkaboontjes.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer melk toe.
Tijdens het afkoelen bindt de pudding na, dus kook haar niet te ver.
Voor een hopjesvla gebruik je slechts 50 gr custard.

 

Share

Frambozenmousse

Frambozenmousse
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Italiaans schuim
  • 60 gr kristalsuiker
  • 15 ml water
  • 1 eiwit
  • 10 gr suiker
Frambozenmousse
  • 7 gr bladgelatine
  • 300 gr frambozenpuree
  • 100 gr slagroom
  • 30 gr kersenlikeur
  • 20 frambozen
Instructions
Italiaans schuim
  1. Kook het water en de suiker op tot 121 ˚C.
  2. Klop het eiwit en suiker op tot stevige pieken.
  3. Giet al kloppend de suikersiroop in de eiwitten zonder de garden van de mixer te raken.
  4. Laat de mixer draaien totdat het eiwit taai en stijf is en weer terug op kamertemperatuur.
Frambozenmousse
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  2. Meng de frambozenpuree met het eiwitschuim.
  3. Verwarm de kersenlikeur en los hierin op de gelatine.
  4. Roer dit vervolgens door de frambozenpuree.
  5. Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door de frambozenpuree.
  6. Verdeel de mousse over de glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
  7. Versier elk glas met enkele verse frambozen voor het serveren.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat het kan opstijven in de koelkast.
De technische naam voor dit eiwitschuim is Italiaans schuim. De warmte van de suikersiroop gaart de eiwitten zodat die veilig zijn om te eten.
Vervang de frambozen door ander rood fruit.
Gebruik de mousse als vulling voor een charlotte of zoet taartdeeg.

 

Share

Crème brûlée

Crème brûlée
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 ml melk
  • 250 ml room
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 5 eidooiers
  • 4 elpl rietsuiker
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje en vanillemerg tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur.
  3. Klop de dooiers met de suiker dik, lichtgeel en romig. Haal het vanillestokje uit de room. Voeg al roerend de warme slagroom aan de geklopte dooiers toe. Schenk het mengsel in een schone steelpan.
  4. Verwarm de crème al roerend op een heel laag vuur (niet laten koken) tot de crème bindt en aan de bolle kant van een lepel blijft ‘hangen’.
  5. Zeef de crème en verdeel het direct over de schaaltjes. Zet de schaaltjes in een braadslede of ovenschaal. Voeg heet water toe, zodat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan. Laat ze in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten garen.
  6. Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  7. Strooi de rietsuiker over de crème. Gebruik de brander om de suiker te smelten en lichtbruin te karamelliseren. Of zet de schaaltjes vlak onder de hete ovengrill en laat de suiker smelten en lichtbruin kleuren.
Stuff to know
Laat de melk en room met de eieren niet koken want dan krijg je klontjes ei. Maak het recept ruim van te voren zodat de crème kan afkoelen.
Serveer de crème direct na het branden van de suiker
Vervang de vanille door de zest van een sinaasappel.
Leg op de bodem van de bakjes stukjes rabarber en bak die mee in de oven.
Vul de schaaltje sop met hele frambozen en smelt wat witte chocolade door de crème voordat je de schaaltjes vult.

 

Share

Citroenbavarois met yoghurt

Citroenbavarois met yoghurt
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 ml yoghurt
  • 66 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 6 gr gelatineblaadjes
  • 2 citroenen
  • 100 ml slagroom
Instructions
  1. Week de gelatine in een kom met koud water
  2. Pers de citroenen uit en vul eventueel aan tot je 200 gr hebt.
  3. Verwarm in een steelpan de citroensap zonder te koken.
  4. Knijp de gelatine uit en los dit op in het warme citroensap. Laat dit afkoelen
  5. Doe de yoghurt in een kom en roer er de vanillesuiker, suiker en het citroenmengsel door
  6. Klop in een andere kom de slagroom met eventueel de suiker stijf en spatel hier het yoghurtmengsel door.
  7. Giet de bavarois in de vormpjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  8. Dompel de buitenkant van de vormpjes even kort in warm water en stort de bavarois op het bord.
Stuff to know
het citroensap hoeft niet te koken om de gelatine erin te laten oplossen, maar wel heet genoeg.
Je kunt de bavarois ook lossen door even met een mes langs de binnenkant te gaan van de vorm.

 

Share

Crème caramel

Crème caramel
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 elpl boter
  • 2 elpl suiker
  • 100 gr suiker
  • 50 ml water
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 50 gr suiker
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
Instructions
  1. Vet de timbaaltjes in met boter en bestrooi de binnenkant met suiker.
  2. Meng de suiker met het water. Laat dit koken tot een donkere karamel.
  3. Schenk een laagje karamelsaus in de vormpjes en laat de saus opstijven.
  4. Verwarm de oven voor op 130 °C.
  5. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker en laat de vanille 10 min trekken in de melk.
  6. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker.
  7. Verwarm de melk opnieuw totdat die goed warm is, roer de melk door het eimengsel, verwijder het vanillestokje en vul de timbaaltjes met de crème.
  8. Plaats de vormpjes met de crème caramel in een ovenschaal en giet in de schaal genoeg kokend water zodat de vormpjes voor driekwart in het water staan.
  9. Gaar de crème caramel circa 50 minuten in de oven of totdat een satéprikker die je erin steekt er droog eruit komt. Haal de crème caramel uit de oven en uit het water en laat ze volledig afkoelen in de koelkast.
  10. Om ze te storten, snijd met een scherp mesje de rand los, leg een bord op de vorm en draai ze samen om. Verwijder de vorm en garneer de crème caramel met fruit of noten en slagroom.
Stuff to know
Roer niet in de suiker tijdens het karamelliseren omdat anders de suiker gaat plakken aan de spatel.
Zorg ervoor bij het roeren van de melk door de eieren dat er geen luchtbelletjes of schuim ontstaat omdat dit later gaatjes oplevert in de crème.
Laat de crème caramel volledig afkoelen voordat je die stort.
Maak de crème op smaak met 1 ster-anijs, 1 kaneelstokje, een snufje kardemom en 125 gr in stukjes gesneden gedroogde vijgen. Laat deze trekken in de warme melk. Verwijder de steranijs en kaneelstokje voor het bakken. Serveer met pistachenoten.
Voeg toe oploskoffie voor een koffie-crème caramel.

 

Share

Chocolade fondant

Chocolade fondant
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 elpl boter
  • 2 elpl cacaopoeder
  • 200 gr boter
  • 200 gr donkere chocolade
  • 100 gr suiker
  • 4 eieren
  • 4 eidooiers
  • 75 gr witte bloem
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Beboter de puddingvormpjes en bestrooi met cacaopoeder.
  2. Smelt de chocolade en boter au bain marie.
  3. Klop eieren en eidooiers luchtig met de suiker.
  4. Roer voorzichtig de gesmolten chocolade door het beslag.
  5. Zeef de bloem boven de beslagkom en roer voorzichtig door het beslag.
  6. Vul de puddingvormpjes met het beslag
  7. Bak de chocoladefondants 10 min in de oven totdat de buitenkant gaar is maar de binnenkant niet meer vloeibaar is maar ook niet volledig gaar.
  8. Verwijder de puddingvormpjes uit de oven, laat 2 minuten afkoelen en los ze dan voorzichtig op het bord.
  9. Serveer de chocolade fondants met rood fruit en vanille-ijs.
Stuff to know
Je kunt de gevulde vormpjes bewaren in de koelkast na het vullen en voor het bakken. Bak ze in dat geval 2 minuten langer.
Bak de fondants niet te lang, want de binnenkant moet nog vloeibaar zijn bij het aansnijden.
Gebruik puddingvormpjes die de oven in kunnen.
Serveer de fondants vlot na het bakken anders kookt de binnenkant nog door.
Voeg eventueel toe stukjes noot.
Bekleed ringen met bakpapier, plaats deze op een bakpapiertje op een bakplaat en vul deze met het fondantbeslag.

 

Share

Cantuccini-amandel-ijs

Cantuccini-amandel-ijs
 
Author:
Makes: 12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
IJsbasis
  • 500 ml room
  • 8 eidooiers
  • 180 gr suiker
  • 60 ml water
  • 1 tlpl vanille-extract
  • 200 gr cantuccini
  • 50 ml amaretto
Kaneelsiroop
  • 150 gr suiker
  • 200 ml kokend water
  • ½ vanillestokje
  • 1 kaneelstokje
Garnering
  • cantuccini
Instructions
IJsbasis
  1. Doe de room in de beslagkom en klop de room op tot deze de dikte heeft van yoghurt.
  2. Zet de room in de koeling.
  3. Bekleed de vorm met plastic folie.
  4. Klop de eierdooiers op met de mixer.
  5. Breng het water aan de koek en los al roerend de suiker erin op. Laat het suikerwater koken tot 120°C.
  6. Voeg in een klein straaltje heel langzaam de suikersiroop al kloppend toe aan het ei-mengel. Raak hierbij niet de gardes van de mixer.
  7. Klop dit totdat je compositie wit, licht en schuimig is en weer terug op kamertemperatuur (dit mengsel noem je en pâte à bombe). Spatel de room er voorzichtig onder.
  8. Hak de cantuccini grof en roer voorzichtig met de amaretto door de compositie. Schenk het mengsel in de vorm en plaats die minimaal vier uur in de vriezer.
Kaneelsiroop
  1. Om de kaneelsiroop te maken, karamelliseer de suiker. Voeg toe het kokende water, het merg uit het vanillestokje, het vanillestokje zelf en het kaneelstokje.
  2. Laat dit inkoken tot een lichte siroop en verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje. Laat de siroop afkoelen en bewaar die in een goed afsluitbare pot buiten de koeling.
Afmaken
  1. Om de parfait te storten, dompel de vorm kort in warm water en draai hem om met de serveerschaal.
  2. Bestrooi als garnering de parfait met de verkruimelde cantuccini. Laat 15 min om iets zachter te worden en serveer met de kaneelsiroop.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 cakeblik en 12 personen.
De technische naam voor deze ijssoort o.b.v. eierdooiers, suikersiroop en geklopte room is parfait.
Maak het recept een dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het ijs de tijd heeft te bevriezen.
Lekker met een kop koffie of een glas Vin Santo dessertwijn.
Gebruik eventueel bitterkoekjes voor een Hollandse smaak.

 

Share
Categories IJs

Bramensoufflé

Bramensoufflé
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr bramen
  • 100 gr pure chocolade
  • 2 elpl pijnboompitten
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 150 ml melk
  • 4 eieren
  • 150 gr suiker
Instructions
Chocoladeschotsen
  1. Smelt de chocolade au bain-marie.
  2. Rooster en hak de pijnboompitten
  3. Strijk de chocolade uit op het bakpapier tot een plak van 2 mm dik en strooi de pijnboompitten erover. Laat in de koelkast opstijven.
Soufflé
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de soufflévormpjes met boter.
  2. Laat de bramen ontdooien. Splits de eieren.
  3. Houd 1 hand bramen apart en pureer de rest met de staafmixer.
  4. Smelt de boter op laag vuur. Bak de bloem 1 min mee zonder die te kleuren.
  5. Giet de melk erbij en klop die glad. Haal de pan van het vuur en voeg de bramenpuree toe. Roer de losgeklopte eidooiers erdoor.
  6. Klop de eiwitten bijna stijf. Voeg de suiker toe en klop daarna de eiwitten stijf. Spatel dit voorzichtig door het bramenmengsel.
  7. Verdeel het mengsel over de vormen, strijk de bovenkant glad en bak de soufflés direct af in de voorverwarmde oven in 15 tot 20 min of totdat ze gerezen en lichtbruin zijn.
  8. Breek de chocolade tot schotsen.
  9. Neem de soufflés voorzichtig uit de oven en bestrooi met poedersuiker. Serveer de soufflés direct met de chocoladeschotsen en enkele bramen ter garnering.
Stuff to know
Om soufflé mooi en gelijkmatig te laten rijzen, maak langs de rand van de vorm met een natte vinger een gootje in het mengsel.
Open tijdens het bakken de oven niet en serveer de soufflé direct. Zodra de warme lucht in de soufflé afkoelt, zakt deze namelijk in.
De term ‘soufflé’ komt uit de klassieke Franse keuken: souffleren betekent rijzen.

 

Share

Bitterkoekjesvla

Bitterkoekjesvla
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 100 gr bitterkoekjes
  • 50 gr custardpoeder
  • 50 gr suiker
  • 1000 ml melk
Instructions
  1. Verkruimel de bitterkoekjes.
  2. Meng in een andere kom de custardpoeder, suiker en wat van de koude melk.
  3. Breng rest van de melk aan de kook. Voeg toe al roerend de custard en laat de vla zachtjes koken totdat die gebonden is.
  4. Roer dan de bitterkoekjes erdoor.
  5. Dek de vla af met plastic folie om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen.
Stuff to know
De vla moet even koken zodat de custard kan garen en de vla kan binden.
Verrijk de vla met een scheutje amandel- of sinaasappellikeur.

 

Share
Categories Vla

Bitterkoekjesbavarois

Bitterkoekjesbavarois
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr bitterkoekjes
  • 100 ml amandellikeur
  • 1 vanillestokje
  • 500 ml melk
  • 3 eidooiers
  • 5 gelatineblaadjes
  • 300 ml room
  • 75 gr suiker
Afmaken
  • 200 ml room
  • 2 elpl suiker
  • 8 bitterkoekjes
Instructions
  1. Snijd de bitterkoekjes klein en laat ze in de amandellikeur weken.
  2. Week de gelatine in koud water.
  3. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  4. Breng in een pan de melk met het vanillemerg aan de kook.
  5. Roer de eidooiers los, schenk er een beetje melk bij en roer goed door. Schenk het eimengsel bij de warme melk en bind op laag vuur zonder te koken.
  6. Los de uitgeknepen gelatine op in de vanillemelk en laat afkoelen tot het begint te stollen.
  7. Klop de room met de suiker tot yoghurt dikte. Spatel de room en vervolgens de geweekte bitterkoekjes erdoor.
  8. Schep de pudding in glazen of coupes en laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
  9. Klop de room met de suiker stijf, schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje. Garneer de pudding met een toef slagroom en gebroken bitterkoekjes.
Stuff to know
Laat de melk niet koken want anders klonteren de eidooiers en verliest de gelatine zijn bindkracht.
Vervang de amandellikeur door zoete witte wijn.

 

Share

Bitterkoekjespudding met sinaasappel

Bitterkoekjespudding met sinaasappel
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr bitterkoekjes
  • 100 ml zoete witte wijn
  • 200 gr abrikozenjam
  • 20 gr gelatineblaadjes
  • 2 sinaasappels
  • 1000 gr vanillekwark
  • 250 ml slagroom
Instructions
  1. Verkruimel de bitterkoekjes, sprenkel de wijn erover en schep de jam erdoor.
  2. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
  3. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappels uit.
  4. Verwarm het sinaasappelsap met de rasp van de schil tot warm maar niet kokend. Knijp de blaadjes gelatine uit en los deze op in het warme sinaasappelsap. Laat dit iets afkoelen totdat het dikker begint te worden.
  5. Roer de kwark en het sinaasappelsap door de bitterkoekjes.
  6. Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze voorzichtig door de bitterkoekjes.
  7. Spoel de puddingvorm om met water en schep de pudding erin.
  8. Laat de pudding een halve dag opstijven in de koeling.
  9. Stort de pudding op een mooie schaal, garneer met partjes sinaasappel, enkele abrikozen, extra bitterkoekjes en toefjes slagroom
Stuff to know
Kook het sinaasappelsap als je de gelatine erin oplost niet want anders verliest die haar bindkracht.
Vervang de witte wijn door druivensap.
Voeg toe wat grand Marnier sinaasappelsaplikeur aan de bitterkoekjes.

 

Share

Appeltaartpudding

Appeltaartpudding
 
Author:
Makes: 10 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 300 gr speculaas
  • 150 gr roomboter
  • 2000 ml melk
  • 140 gr suiker
  • 140 gr custardpoeder
  • 4 appels
  • 4 tlpl kaneel
  • 100 gr rozijnen
Instructions
Bodem
  1. Bekleed van de springvorm bodem en zijkant met bakpapier.
  2. Verkruimel de speculaas zeer fijn. Smelt de boter in een steelpan. Meng de fijne speculaas met de boter tot een homogeen geheel.
  3. Bekleed hiermee de boden van de springvorm. Druk dit stevig aan en zet de vorm in de koeling.
Vulling
  1. Klop los de suiker met de custard, de kaneel en een deel van de melk.
  2. Beng de rest van de melk aan de kook en roer dan daardoor de custardmelk. Kook dit kook dit enkele minuten totdat de binding goed is.
  3. Voeg toe aan de melk de rozijnen en zet deze koud weg.
  4. Snijd de geschilde appel in blokjes en voeg deze toe als de pudding wat is afgekoeld.
  5. Stort de pudding zodra die is afgekoeld tot kamertemperatuur in de springvorm op de speculaasbodem.
  6. Zet de vorm een aantal uur in de koeling om de pudding op te laten stijven.
  7. Verwijder de rand van de vorm vlak voor het opdienen, bestuif de bovenkant met kaneel en garneer met reepjes appelschil.
Stuff to know
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de pudding kan opstijven.
Gebruik Bastogne koeken i.p.v. speculaas.
Voeg toe aan de vulling in rum gewelde rozijnen.
Maak kleine individuele puddings in taartringen die je aan de binnenkant bekleedt met plastic folie.

 

Share

Appel-ijs

Appel-ijs
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr rozijnen
  • 15 gr rum
  • 500 gr appel
  • 100 gr kristalsuiker
  • 100 gr slagroom
  • 60 gr roomkaas
Instructions
  1. Week de rozijnen in de rum.
  2. Stoof de appel met de suiker totdat de appels zacht zijn. Pureer de appels en voeg eventueel extra suiker toe als de appels te zuur zijn. Laat volledig afkoelen.
  3. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Spatel de slagroom met de roomkaas door de appelpuree.
  4. Draai van de appelmassa ijs met de ijsmachine en voeg op het laatst de rozijnen toe met eventueel overgebleven rum.
  5. Serveer het ijs en garneer met blokjes verse appel en een appelcrisp.
Stuff to know
Maak het ijsmengsel ruim op tijd zodat het de tijd heeft af te koelen.
De hoeveelheid suiker die je nodig hebt, varieert per appel.

 

Share
Categories IJs

Appelbavarois

Appelbavarois
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Bodem
  • 75 gr gemberkoekjes
  • 35 gr boter
Vulling
  • 7 gr bladgelatine
  • 400 gr appel
  • 35 gr kristalsuiker
  • 150 slagroom
Appeljelly:
  • 200 gr appelsap
  • 4 gr bladgelatine
Instructions
Bodem
  1. Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter.
  2. Verkruimel de koekjes, smelt de boter en meng met de koekkruimels. Druk deze in de vorm als bodem en laat opstijven in de koelkast totdat de bodem stevig is.
Vulling
  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Schil de appel, stoof met de suiker totdat de appels zacht zijn. Pureer de appels en voeg eventueel extra suiker toe als de appels te zuur zijn.
  3. Laat op laag vuur de gelatine smelten en roer door de appelpuree. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf. Spatel de slagroom door de appelpuree.
  5. Giet je appelbavarois in de vorm op de bodem. Laat de bavarois een uurtje opstijven in de koelkast.
Appeljelly
  1. Week de bladgelatine in koud water totdat het zacht is. Verwarm het op laag vuur in een pannetje totdat het gesmolten is en roer dit door het appelsap.
  2. Laat dit even afkoelen totdat het wat dikker begint te worden en giet het op de appelbavarois. Laat de bavarois tenminste een aantal uren opstijven in de koelkast.
  3. Stort de bavarois en garneer met een appelcrisp en blokjes verse appel.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 kleine ringen of een springvorm van 20 cm doorsnee.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof anders verliest het zijn werking.
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de bavarois kan opstijven.
Je kunt de pudding opmaken in individuele ringen voorzien van een plastic stook aan de binnenkant.
Gebruik andere koekjes als bodem voor een andere smaak, bijvoorbeeld speculaas.
Maak als bodem een genoise, steek uit en gebruik die als bodem. Vul dan de ring of springvorm op met de appelbavarois.
Zet lange vingers rondom de pudding ter decoratie.

 

Share

Aardbeibavarois

Aardbeibavarois
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 10 gr bladgelatine
  • 500 gr aardbeien
  • ½ citroen
  • 100 gr kristalsuiker
  • 50 ml water
  • 250ml slagroom
Instructions
  1. Pureer de aardbeien en voeg hieraan toe het sap van een halve citroen.
  2. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  3. Breng de suiker en water aan de kook. Laat de suiker oplossen in het water.
  4. Los van het vuur af in de niet meer kokende siroop de uitgeknepen gelatine.
  5. Laat de siroop afkoelen tot lauwwarm en meng die daarna met de aardbeimassa.
  6. Laat de aardbeimassa afkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Klop de slagroom lobbig maar niet te stijf.
  8. Spatel de slagroom door de aardbeimassa.
  9. Wanneer de aardbeibavarois begint op te stijven, giet je deze in de gewenste vorm. Laat de pudding tenminste een aantal uren opstijven in de koelkast.
  10. Ga met een mes langs de vorm, stort de bavarois en garneer met aardbeien, een toefje slagroom en een blaadje munt.
Stuff to know
Je kunt ook gebruik maken van volledig ontdooide aardbeien uit het vriesvak van de supermarkt.
Gelatine mag niet worden toegevoegd aan een kokende vloeistof anders verliest het zijn werking.
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de bavarois kan opstijven.
Vervang de aardbeien door ander fruit.
Maak als bodem een genoisekapsel en vul die op met de aardbeibavarois.
Maak een kruimelbodem van digestivekoekjes en vul de vorm op met de aardbeibavarois.
Zet lange vingers rondom de pudding ter decoratie. Plak ze vast met wat geklopte slagroom.

 

Share

Aardbeipudding

Aardbeipudding
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 900 gr aardbeien op sap
  • 1 banaan
  • 500 gr yoghurt
  • 26 gr gelatine
  • 2 elpl rode jam
  • 1 elpl geraspte kokos
  • 100 gr diepvriesfruit
Instructions
  1. Giet de aardbeien af en bewaar het vocht. Pureer driekwart van de aardbeien met de banaan.
  2. Meng het opgevangen vocht uit het aardbeienblikje met de gelatine en laat dit 10 min weken.
  3. Roer de yoghurt en de rode jam door de gepureerde aardbeien en banaan.
  4. Verwarm het aardbeienvocht en gelatine zonder te laten koken totdat de gelatine is opgelost en er geen spikkels meer aanwezig zijn.
  5. Giet al roerend het warme vruchtensap bij de aardbeienyoghurt en roer tot een egale kleur ontstaat. Proef de pudding en corrigeer eventueel de smaak met suiker of citroensap.
  6. Voeg de overgebleven aardbeien toe als de pudding dikker begint te worden.
  7. Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal 4 uur opstijven.
  8. Laat het diepvriesfruit ontdooien. Prak driekwart fijn.
  9. Voor het opdienen, snijd de zijkant van de pudding los van de vorm, keer de vorm om op het bord en los de pudding. Garneer met geraspte kokos, de vruchtensaus en de achtergehouden diepvriesfruit.
Stuff to know
Laat het vruchtensap vooral niet koken; verwarmen is genoeg om de gelatine op te laten lossen.
De pudding kan het best een halve tot hele dag van te voren gemaakt worden om voldoende tijd te hebben om op te stijven
Voeg toe stukjes chocolate aan de pudding.

 

Share

Appel crumble met vanille-vla

Appel crumble met vanille-vla
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vanillevla
  • 1 vanillestokje
  • 500 gr melk
  • 25 gr witte suiker
  • 20 gr custardpoeder
Appelcrumble
  • 40 gr bloem
  • 40 gr havermout
  • 40 gr suiker
  • 40 gr boter
  • ½ tlpl kaneel
  • ½ tlpl kardemom
  • 2 appels
Garnering
  • 2 elpl rode vruchtenjam
  • 1 elpl kokend water
Instructions
Vanillevla
  1. Snijd voor de vanillevla het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Meng een deel van de koude melk met de custard en suiker. Breng de rest van melk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook. Voeg dan de aangemaakte custard toe en kook de vla enkele minuten om de custard te garen.
  3. Giet de vla in een kom, dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Appelcrumble
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de koude boter door de bloem, havermout en suiker tot een kruimelig deeg. Meng hierdoor de kaneel en kardemom. Bak de kruimels 8 min in de oven of totdat het gaar is en haal uit de oven. Laat de oven aan.
  2. Snijd de appels doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd een klein plakje van de bolle kant zodat de appel netjes vlak staat. Schep de gebakken kruimels op de appel en bak de appels 10 min in de oven of totdat de appels warm zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
  3. Giet de vanillevla op de borden. Meng de jam en kokend water en trek hiermee lijnen in de vanillevla. Je kunt eventueel een houten prikker door de vla heen halen voor een marmereffect.
  4. Zet de warme appel met de kruimels erop in het midden en serveer meteen.
Stuff to know
Je kunt de vla en kruimeltopping voorbereiden en tot gebruik in de koeling bewaren. Vul en bak de appel pas vlak voor het serveren.

 

Share

Appel en bramen crumble

Appel en bramen crumble
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Kruimellaag:
  • 75 gr boter
  • 75 gr bloem
  • 75 gr havermout
  • 75 gr suiker
Vulling:
  • 4 appels
  • 230 gr bramen
  • 50 gr suiker
  • ¼ tlpl kaneel
  • ½ limoen
Instructions
Kruimeldeeg
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng de bloem, havermout en suiker.
  3. Snij de boter en blokjes en wrijf deze door de bloem tot een kruimelig deeg.
  4. Zet koud weg tot gebruik.
Vulling
  1. Snijd de appel in blokjes.
  2. Meng deze met de bramen, suiker, kaneel, de zest en het sap van de limoen.
  3. Schep het appelmengsel in de ovenschaal. Verdeel de kruimels erover.
  4. Bak de crumble 20 min of totdat de kruimellaag krokant is.
  5. Diep warm op met wat vanille-ijs.
Stuff to know
Je kunt de kruimeltopping eerder maken en voorbakken. Bewaar tot gebruik op kamertemperatuur en verkort de oventijd van de crumble tot 15 min.
Gebruik eventueel bevroren diepvriesbramen i.p.v. verse bramen.

 

Share

Ananas-kokos crumble

Ananas-kokos crumble
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Kruimeldeeg
  • 50 gr bloem
  • 50 gr havermout
  • 50 gr suiker
  • 25 gr kokos
  • 50 gr boter
  • 1gr zout
Vulling:
  • ½ ananas
  • ½ limoenrasp
  • 25 gr kokos
  • 4 elpl geschaafde amandelen
  • 400 ml yoghurt
Instructions
Kruimeldeeg
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Meng de bloem, havermout, suiker en de kokos.
  3. Snij de boter en blokjes en wrijf deze door de bloem tot een kruimelig deeg.
  4. Zet koud weg tot gebruik.
Vulling
  1. Snijd de ananas in stukjes en verdeel ze over de ovenschaal.
  2. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil dun over de ananas.
  3. Strooi hierover de resterende kokos en de kruimels
  4. Bak de ananascrumble circa 20 minuten of totdat hij goudbruin is en gaar.
  5. Rooster in een droge koekenpan de geschaafde amandelen.
  6. Serveer de crumble met de yoghurt en geroosterde amandelen.
Stuff to know
Je kunt de kruimeltopping eerder maken en voorbakken. Bewaar tot gebruik op kamertemperatuur en verkort de oventijd van de crumble tot 10 min.
Gebruik gehakte noten met de ananas.
Bestuif met wat cacaopoeder voor het opdienen.
Snijd de ananas door de helft en schep het vruchtvlees eruit. Gebruik de lege schil als ovenschaal en maak de vulling en kruimeldeeg als beschreven hierboven.

 

Share

Pannenkoeken

Pannenkoeken
 
Author:
Makes: 20 stuks
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr bloem
  • 5 gr zout
  • 1000 ml melk
  • 5 eieren
Instructions
  1. Breng een pan met water aan de kook en dek deze af met een bord.
  2. Zeef de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  3. Schenk daarin de helft van de melk en roer tot een dik beslag.
  4. Voeg de rest van de melk toe en roer opnieuw tot een glad beslag.
  5. Voeg de eieren een voor een toe en roer opnieuw tot een glad beslag. Zeef eventueel het beslag om klontjes te verwijderen.
  6. Verwarm wat boter in een hete koekenpan en schep een kleine lepel beslag in de pan. Draai de pan zodat het beslag de bodem bedekt.
  7. Bak totdat de bovenkant van de pannenkoek stevig is.
  8. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant tot die voldoende kleur heeft.
  9. Houd de pannenkoek afgedekt warm op het warme bod bovenop de pan met kokend water.
Stuff to know
Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is zodat de pannenkoek ook echt bakt.
Gebruik niet teveel boter om een vette nasmaak te voorkomen.
Gebruik eventueel een oven om de pannenkoeken warm te houden.
Bak stukjes appel mee, plakjes ham of kaas.

 

Share