Perzik met hangop en praliné

Perzik met hangop en praliné
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Hangop
  • 1000 gr yoghurt
  • 1 limoen
  • 16 gr vanillesuiker
Praliné
  • 50 gr witte suiker
  • 20 gr amandelen
Perziken
  • 1 sinaasappel
  • 300 gr witte wijn
  • 60 gr suiker
  • 4 perziken
Garneren
  • 250 gr aardbeien
  • amandelen
  • Verse munt
Instructions
Hangop
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef. Giet de yoghurt in de doek.
  2. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld. Giet af en toe het vrijgekomen vocht weg.
  3. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met de vanillesuiker en de zest van de limoen. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Praliné
  1. Meng de suiker met een beetje water en kook tot een lichte karamel. Zet het vuur uit en voeg de gehakte amandelen toe. Giet de karamelamandelen uit op bakpapier en laat afkoelen en hard worden.
  2. Hak de amandelen fijn in een keukenmachine en bewaar deze praliné tot gebruik in een luchtdicht afgesloten bakje.
Perziken
  1. Zest de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sinaasappelsap met de witte wijn en suiker. Breng dit tegen de kook aan. Snijd de perziken in kwarten en gaar in de wijn enkele minuten totdat de perziken iets zachter zijn geworden maar niet uit elkaar vallen.
  2. Haal de perziken uit het pocheervocht en kook het in totdat het stroperig begint te worden.
Garneren
  1. Snijd de aardbeien in plakjes. Hak de amandelen grof.
  2. Lepel eerst de hangop in een kommetje of op een bord.
  3. Verdeel de aardbeien, ingekookt pocheervocht en lauwwarme perziken erover op een speelse manier.
  4. Maak af met de verse munt, gehakte amandelen en de praline.
Stuff to know
Gebruik bij voorkeur verse perziken voor dit dessert.
Verdeel pas vlak voor het serveren de praliné over het gerecht omdat die snel zijn krokantheid verliest.
Kook de karamel niet te donker anders smaakt die bitter.

 

Share

Hangop van yoghurt

Hangop van yoghurt
 
Author:
Makes: 250 gr
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr yoghurt
Instructions
  1. Zet een vergiet of (bol)zeef in een ruime kom zonder dat de zeef de onderkant van de kom raakt.
  2. Spoel een schone theedoek om en wring uit. Leg deze doek in de zeef.
  3. Giet de yoghurt in de doek. Zet de kom in de koelkast gedurende enkele uren totdat het vocht uit de yoghurt in de kom is gedruppeld.
  4. De achtergebleven dikke yoghurt in de doek is de hangop. Breng de hangop verder op smaak met vanillesuiker, poedersuiker, zest van een citroen of vers fruit.
  5. Schep deze in een schoon bakje en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Stuff to know
Roer eventueel wat luchtig geklopte room door de hangop.

 

Share
Categories Vla

Vanillevla

Vanillevla
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 vanillestokje
  • 1000 gr melk
  • 50 gr witte suiker
  • 55 gr custardpoeder
Instructions
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Meng een beetje koude melk met de custard en suiker.
  3. Breng de resterende melk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook.
  4. Voeg de custard toe en kook de vla al roerend enkele minuten om de custard te garen.
  5. Giet de vla in een kom, dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Stuff to know
De vla moet even kort koken voor de juiste binding en om de bloem te garen.

 

Share
Categories Vla

Rabarbervla

Rabarbervla
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr rabarber
  • 75 gr witte suiker
  • 1 vanillestokje
  • 750 ml melk
  • 42 gr custardpoeder
Instructions
  1. Snijd de rabarber in dobbelsteentjes en stoof deze met de suiker op laag vuur totdat die net gaar is. Giet de rabarber af en vang het kookvocht op.
  2. Meng het rabarbervocht met tweederde deel van de melk.
  3. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de rabarbermelk.
  4. Breng de rabarbermelk samen met het vanillestokje al roerend aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  5. Klop ondertussen de resterende melk met het custardpoeder glad.
  6. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan.
  7. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met de koude melk en custard. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan.
  8. Breng de melk aan de kook en kook al roerend enkele minuten tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  9. Roer de afgekoelde rabarberblokjes door de vla, giet in een kom en dek af met plastic folie om velvorming te voorkomen. Bewaar de vla in de koelkast tot gebruik.
Stuff to know
Kook de rabarber niet te gaar. Hij mag nog best een beetje bite hebben.
Maak de vla ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en de vla kan afkoelen.
Test de dikte van de vla door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.

 

Share
Categories Vla

Passievruchtvla met limoenschuimpjes

Passievruchtvla met limoenschuimpjes
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Passievruchtsaus
  • 1000 ml melk
  • 1 vanillestokje
  • 3 eierdooiers
  • 50 gr kristalsuiker
  • 42 gr custardpoeder
  • 2 passievrucht
limoenmeringue
  • 3 eiwitten
  • 1 limoen
  • 37 gr kristalsuiker
  • 37 gr poedersuiker
Afmaken
  • 400 ml melk
  • 3 passievruchten
  • 1 limoen
Instructions
Passievruchtsaus
  1. Snijd het vanillestokje met een mesje in de lengte doormidden. Haal het zwarte merg eruit en voeg die met het stokje toe aan de melk.
  2. Breng de melk samen met het vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de melk met het vanillestokje 15 min staan zodat de vanillesmaak in de melk kan trekken.
  3. Klop ondertussen de eierdooiers in een kom met de suiker en custard tot er een dik en schuimig mengsel ontstaat. Haal het vanillestokje uit de melk en breng de melk tegen de kook aan. Meng een deel van de warme melk al kloppend met een garde met het eimengsel.
  4. Giet dat mengsel terug bij de melk in de pan. Breng de melk al roerend aan de kook en kook tot al roerend tot er een gebonden, gladde compositie ontstaat.
  5. Snijd de passievrucht door en voeg het sap en pitjes toe aan de saus.
  6. Giet de compositie in een kom, dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast.
limoenmeringue
  1. Klop met de mixer de eiwitten met het geraspte limoenschil langzaam los in een perfect schone kom. Verhoog de snelheid van de mixer en voeg al kloppend lepel voor lepel de witte suiker toe aan de eiwitten.
  2. Vouw met een metalen lepel de poedersuiker door de eiwitten zodra de eiwitten zijn opgeklopt,.
  3. Rooster de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Verwarm de passievruchtsaus en verdeel over de borden.
Afmaken
  1. Verwarm de melk. Dompel een lepel in koud water en schep wat opgeklopte eiwit als een bergje op de net niet kokende melk en laat twee minuten zacht dobberen en garen. Het schuimpje zal garen en groter worden.
  2. Draai om en gaar de onderkant. Haal na twee minuten uit de melk, laat even uitlekken en leg op de passievruchtsaus.
  3. Garneer het dessert met een halve passievrucht en een schijfje limoen en de geraspte kokos.
Stuff to know
Dit recept is een variant van het Franse dessert iles flotantes, gepocheerd eiwit op een warme vanillesaus.
Er mag beslist geen dooier bij het eiwit terecht komen. Gebruik een volledig schone, zeep- en vetvrije kom en gereedschap. Gebruik geen plastic of houten kom.
Als je de suiker te snel toevoegt, kunnen de eiwitten die niet verwerken. Voeg daarom pas een nieuwe lepel witte suiker toe als de vorige is opgenomen. Je kunt stoppen met mixen als je de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het eiwit eruit valt.

 

Share
Categories Vla

Karamelvla met geroosterde hazelnoten

Karamelvla met geroosterde hazelnoten
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1000 ml melk
  • 55 gr custard
  • 100 gr suiker
  • 50 ml water
  • 50 gr hazelnoten
Instructions
  1. Meng een deel van de koude melk met de custard en roer dit glad.
  2. Breng de rest van de melk tot aan het kookpunt.
  3. Breng de suiker en het water al roerend aan de kook en los de suiker op in het water. Stop met roeren en laat langzaam het water verdampen totdat er een bruine caramel ontstaat.
  4. Voeg een eetlepel van de warme melk toe en meng dit van het vuur af door de caramel. Ga hiermee door totdat alle melk is toegevoegd en de caramel is opgelost in de melk. Zet de pan terug op het vuur.
  5. Voeg aan de karamelmelk toe de custard met de koude melk Breng deze karamelvla al roerend met een houten spatel langzaam aan de kook om de vla te binden.
  6. Als de binding voldoende is, giet de vla in een schone kom, dek af met plastic folie en laat deze afkoelen.
  7. Hak een aantal hazelnoten in stukjes en rooster deze in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
  8. Vlak voor het serveren roer je deze door de vla.
Stuff to know
Pas op met het verhitten van de caramel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de caramel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete caramel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje de melk toe.
Niet de geroosterde hazelnoten te vroeg toevoegen aan de vla, want dan worden ze zacht en sompig.
Vervang de hazelnoten door pecannoten.

 

Share
Categories Vla

Bitterkoekjesvla

Bitterkoekjesvla
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 100 gr bitterkoekjes
  • 50 gr custardpoeder
  • 50 gr suiker
  • 1000 ml melk
Instructions
  1. Verkruimel de bitterkoekjes.
  2. Meng in een andere kom de custardpoeder, suiker en wat van de koude melk.
  3. Breng rest van de melk aan de kook. Voeg toe al roerend de custard en laat de vla zachtjes koken totdat die gebonden is.
  4. Roer dan de bitterkoekjes erdoor.
  5. Dek de vla af met plastic folie om velvorming te voorkomen en laat volledig afkoelen.
Stuff to know
De vla moet even koken zodat de custard kan garen en de vla kan binden.
Verrijk de vla met een scheutje amandel- of sinaasappellikeur.

 

Share
Categories Vla