Gemarineerde zalm met rode biet en radijs

Gemarineerde zalm met rode biet en radijs
 
Author:
Makes: 4-5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Gemarineerde zalm
  • 2 rauwe rode bieten
  • 500 gr verse zalm
  • 60 gr zout
  • 35 gr suiker
Salade
  • 100 gr gemengde salade
  • 100 gr radijzen
  • ½ komkommer
  • 1 citroen
Instructions
Gemarineerde zalm
  1. Rasp de rode bieten. Meng deze in een kom met de zout en suiker voor de marinade.
  2. Leg een deel van de marinade in een ovenschaal. Leg de zalm (met de huidzijde onder) in de marinade en bedek met de resterende marinade.
  3. Dek de zalm af met huishoudfolie en plaats er een tweede, kleinere, ovenschaal op en enkele gewichten om de marinade goed in de zalm te drukken.
  4. Zet de schaal één à twee dagen in de koelkast zodat de marinade zijn werk kan doen. Giet eventueel overtollig vocht weg. De zalm zal een rode kleur krijgen en veel steviger aanvoelen.
  5. Spoel onder een koude kraan de marinade van de zalm af, dep de zalm droog en snijd in mooie repen (zonder de huid).
De salade
  1. Meng de salade met een dressing naar keuze en breng op smaak met zout en peper.
  2. Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de radijzen en citroen in plakjes.
  3. Serveer de plakjes gemarineerde zalm op het bedje van sla, met de komkommer, radijs en schijfjes citroen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-5 porties.
De zout en de suiker onttrekken vocht aan de zalm, waardoor schadelijke bacteriën geen kans krijgen om te groeien. Bovendien wordt verandert de structuur van de zalm in die van gegaarde zalm en krijgt deze een mooie bietenkleur en -smaak.
Voeg eventueel korianderzaad, venkelzaad of de geraspte schil van een sinaasappel toe aan de marinade.
Verrijk de salade eventueel met mierikswortel, blokjes gare biet of enkele takjes dille.

 

Share

Caesarsalade

Caesarsalade
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Dressing:
  • 1 tlpl kappertjes
  • 1 tlpl dijonmosterd
  • 1 tlpl citroensap
  • 90 gr mayonaise
  • 90 gr yoghurt
Croutons
  • 2 plakken brood
  • 2 elpl olie
  • 1 elpl Italiaanse kruiden
Salade
  • 2-3 kipfilets
  • 2 elpl olie
  • 400 gr Romaine sla
  • 125 gr Parmezaanse kaas
  • 50 gr zongedroogde tomaten
Instructions
Dressing
  1. Spoel de kappertjes af, dep droog en hak fijn.
  2. Meng die met de mosterd, citroensap, mayonaise en yoghurt.
  3. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Croutons
  1. Snijd voor het croutons het brood in dobbelsteentjes.
  2. Besprenkel deze met de olie en kruiden en bak in de oven op 180°C gedurende 10 minuten of totdat ze krokant en goudbruin zijn.
Salade
  1. Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, kruid met olie, zout en peper en grill goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd in niet te dunne repen.
  2. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
  3. Snijd de sla in stukken en meng die met genoeg dressing om alle slabladeren licht te bedekken. Bewaar eventuele overgebleven dressing.
  4. Leg op elk bord wat aangemaakte sla en verdeel erover de gegrilde kip, croutons, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas. Serveer met eventueel overgebleven dressing.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-6 personen.
De dressing moet de dikte hebben van yoghurt.
Je kunt prima oud brood gebruiken voor de croutons.
Door de kip te grillen krijgt deze een aangename barcecuesmaak.
De Parmezaanse kaas is al zout dus voeg niet teveel zout toe aan de dressing.
Voeg eventueel ansjovis of (zacht)gekookte eieren toe.
Je kunt de Romaine sla vervangen door little gem of eventueel ijsbergsla.

 

Share

Vijgen met honing, parmaham, ricotta en pistache

Vijgen met honing, parmaham, ricotta en pistache
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 8 plakken Parmaham
  • 250 gr ricotta
  • 25 gr honing
  • 30 gr pistachenoten
  • 50 gr rucola
  • honing-mosterd vinaigrette
  • 12 vijgen
  • 3 elpl olie
  • 3 elpl honing
  • balsamico-reductie
Instructions
Voorbereiden
  1. Meng de ricotta met de honing.
  2. Rooster de pistachenoten in een droge pan zonder vetstof totdat ze lekker beginnen te ruiken.
  3. Snijd de vijgen doormidden.
Afmaken
  1. Plaats op elk bord twee plakken ham naast elkaar.
  2. Verdeel de ricotta erover.
  3. Meng de rucola met de dressing en leg op de ricotta.
  4. Verwarm de olie met de honing in een koekenpan totdat die goed heet is.
  5. Leg de vijg met het snijvlak onder in de koekenpan en bak gedurende enkele minuten of totdat ze vijgen warm zijn en licht gekarameliseerd.
  6. Plaats de vijgen bij de salade.
  7. Garneer met de geroosterde pistachenoten en enkele druppels balsamico-reductie.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 voorgerechten.
Leg de rucola luchtig op de ricotta en druk haar vooral niet plat.
De vijgen hebben niet veel garing nodig in de pan. Je wilt vooral dat het snijvlak goed sticky is met de hete honing.
De crème van balsamico is een ingekookte, stroperige versie van balsamico-wijnazijn.
Je kunt de parmaham vervangen door een andere gedroogde ham naar keuze.
Voeg eventueel gegrilde peer toe.
Klik hier voor het recept van de honing-mosterd vinaigrette.

 

Share

Mais en landham salade met radicchio

Mais en landham salade met radicchio
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 600 gr mais uit blik
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • 40 gr droge ham
  • 100 gr radicchio
  • 1 elpl verse peterselie
Dressing
  • 100 gr (olijf)olie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 15 gr honing
  • 6 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Spoel de mais schoon onder koud water en laat goed uitlekken.
  2. Rasp de parmezaanse kaas en snijd de gedroogde ham in kleine stukjes,
  3. Snijd de radicchio doormidden, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg al kloppend de olijfolie langzaam toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Afmaken
  1. Meng de dressing door de mais. Voeg de parmezaanse kaas, stukjes ham, radicchio en de verse peterselie,
  2. Proef de salade en breng verder op smaak met eventueel extra honing, dressing of zout en peper.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-6 personen.
Je hebt waarschijnlijk niet alle dressing nodig maar een kleinere hoeveelheid is bijna niet te maken. De hoeveelheid dressing die je toevoegt, is naar smaak.
Radicchio is een sla die nauw verwant is aan de witloof, wat ook blijkt uit zijn wat bittere smaak.
Gebruik als droge ham voor deze salade bijvoorbeeld Schwarzwalderham of parmaham.
Vervang de gedroogde ham eventueel door stukjes Engelse bacon.

 

Share

Peer en spruitjessalade met pecannoten en cranberries

Peer en spruitjessalade met pecannoten en cranberries
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 500 gr spruitjes
  • 350 gr peer
  • 50 gr gedroogde cranberries
  • 50 gr pecannoten
Dressing
  • 100 gr (olijf)olie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 15 gr honing
  • 6 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Snijd het kontje van de spruiten en verwijder eventueel minder mooie blaadjes.
  2. Snijd de spruiten doormidden en daarna in fijne sliertjes.
  3. Kook de spruitjes enkele minuten kort in gezouten water, giet af en spoel na met koud water om ze af te koelen. Laat goed uitlekken en droog op een theedoek of met een slacentrifuge.
  4. Snijd de peer in kleine blokjes.
  5. Rooster de pecannoten in een koekenpan zonder olie totdat ze prettig ruiken.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg al kloppend de olijfolie langzaam toe en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Afmaken
  1. Meng de dressing door de spruitjes.
  2. Voeg de peer, pecannoten en cranberries toe en eventueel naar smaak zout en peper.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-6 personen.
Door de spruitjes kort te koken voorkom je dat ze bitter en overgaar worden. Ze zijn echter ook niet rauw en bikkelhard.
Voeg eventueel toe uitgebakken spekjes of stukjes Engelse bacon.
Voeg de noten pas vlak voor het serveren toe anders zijn ze niet langer krokant.
De hoeveelheid dressing die je toevoegt, is naar smaak.
Vervang de cranberries door Goji-bessen of eventueel rozijnen.

 

Share

Avocado en aardappelsalade

Avocado en aardappelsalade
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Dressing
  • 250 gr mayonaise
  • 125 gr ketchup
  • 30 gr zoete chili saus
  • 12 gr verse peterselie
  • 25 gr kappertjes
Salade
  • 600 gr krielaardappelen
  • 2 rode paprika’s
  • 1 rode ui
  • 3 avocado’s
  • 250 gr kerstomaten
  • 200 gr landham
  • ½ komkommer
  • 100 gr rucola en veldsla
Instructions
Dressing
  1. Meng voor de dressing de mayonaise, ketchup, zoete chili saus, fijngehakte verse peterselie, kappertjes en naar smaak zout en peper.
Salade
  1. Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water, giet af en laat iets afkoelen.
  2. Meng de aardappelen met een deel van de dressing zodat ze met een dun laagje ervan zijn bedekt.
  3. Snijd de rode paprika en rode ui in niet te kleine blokjes en bak kort in een koekenpan en wat olie totdat ze groente beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Snijd de avocado’s door de helft, verwijder de pit en snijd in niet te kleine stukken.
  5. Snijd de kerstomaten doormidden.
  6. Snijd de plakken landham doormidden en rol op tot een rolletje.
  7. Snijd de komkommer in plakjes.
  8. Verdeel de dressing over het bord en bouw de salade verder op met de aardappeltjes, stukken avocado, roergebakken paprika en rode ui, kerstomaten, rolletjes ham, plakken komkommer en de rucola en veldsla. Serveer eventueel resterende dressing apart.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-6 personen.
Meng de dressing met de aardappelen als die nog lauwwarm zijn, want dan nemen ze de dressing beter op.
Vervang de kappertjes door fijngesneden augurk.
Vervang in de dressing de chilisaus en ketchup eens door mosterd en dragon.

 

Share

Bietjessalade met nectarine

Bietjessalade met nectarine
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 4 rode bieten
  • 4 gele bieten
  • 4 witte bieten
  • 100 gr walnoten
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 4 nectarines
  • 150 gr gemengde sla
Dressing:
  • 100 ml olijfolie
  • 30 ml witte-wijnazijn
  • 15 gr honing
  • 6 gr mosterd
  • Balsamico-crème
Instructions
  1. Kook de bieten gaar in licht gezouten kokend water en laat afkoelen. Schil ze en snijd de bieten in wedges. Breng ze op smaak met een beetje peper en zout.
  2. Rooster de walnoten in een droge koekenpan totdat ze lekker beginnen te ruiken. Bestrooi ze met een snufje grof zout.
  3. Rasp de Parmezaanse kaas grof.
  4. Snijd de nectarines in wedges.
  5. Meng voor de dressing de mosterd, witte-wijnazijn, honing, yoghurt en olie. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Maak de gemengde sla aan met de dressing.
  6. Versier het bord met de balsamico-crème en verdeel erover de verschillende kleuren biet, de nectarine, de geroosterde walnoten, gemengde sla, Parmezaanse kaas en een beetje dressing.
Stuff to know
Speel met de kleuren en de vorm om het gerecht mooi te dresseren. Gebruik gewoon rode bieten als de gekleurde varianten niet te verkrijgen zijn.
Voeg pas de walnoten toe vlak voordat je de salade serveert anders worden die zacht.
Gebruik zonnebloempitten i.p.v. geroosterde walnoten.
Vervang de Parmezaanse kaas door geitenkaas.

 

Share

Geroosterde zoete-aardappelsalade

Geroosterde zoete-aardappelsalade
 
Author:
Makes: 4-6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 1000 gr zoete aardappel
  • 2 tlpl gemalen komijn
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 50 gr olie
  • 150 gr spinazie
  • 100 gr amandelen
  • 200 gr feta
  • 200 gr gegrilde rode paprika
Dressing
  • 100 gr olijfolie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 10 gr honing
  • 5 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd die in blokjes die even groot zijn als een dobbelsteen.
  3. Meng de blokjes met de olie, gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder en naar smaak zout en peper.
  4. Rooster de blokjes in de oven gedurende 5 tot 10 min of totdat ze groente net gaar is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  5. Hak de amandelen grof en rooster ze 5 min in de oven of in een droge koekenpan totdat ze lekker ruiken.
  6. Snijd de feta en de gegrilde rode paprika in kleine blokjes.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg de olijfolie al kloppend langzaam toe.
Afmaken
  1. Meng de dressing met de geroosterde zoete aardappels.
  2. Meng voorzichtig hierdoor de geroosterde amandelen, blokjes feta, stukjes gegrilde paprika en de spinazie.
  3. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Rooster eventueel de zoete aardappel een (halve) dag van te voren en maak de salade pas af vlak voor het serveren.
Vervang de spinazie door gemende sla en de feta door geitenkaas.
Rooster de zoete aardappel niet te lang want anders wordt die te gaar en te zacht.
De hoeveelheid specerijen waarmee je de zoete aardappel roostert kun je aanpassen aan je smaak.
Voeg lekker brood toe en maak van de salade een vegetarisch lunch- of hoofdgerecht.

 

Share

Roasted sweet potato salad

Roasted sweet potato salad
 
Author:
Makes: 4-6 portions
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Salad
  • 1000 gr sweet potato
  • 2 tspn ground cumin
  • 2 tspn ground coriander
  • 1 tspn ground paprika powder
  • 50 gr oil
  • 150 gr fresh spinach
  • 100 gr whole almonds
  • 200 gr feta cheese
  • 200 gr grilled red bell pepper
Dressing
  • 100 gr olive oil
  • 33 gr white wine vinegar
  • 10 gr honey
  • 5 gr mustard
Instructions
Salad
  1. Preheat the oven to 180 °C and line a tray with baking paper.
  2. Peel and dice the sweet potato. Mix with the oil, the ground cumin, ground coriander, ground paprika powder and salt and pepper to taste. Roast for 5 to 10 min or until just cooked. Allow to cool to lukewarm temperature
  3. Chop the almonds and roast in a frying pan of the oven until fragrant.
  4. Dice the feta and chop the grilled red bell pepper.
Dressing
  1. Mix the white wine vinegar, honey and mustard and salt and pepper to taste.
  2. Add the olive oil and mix until combined.
Finish
  1. Mix the dressing with the roasted sweet potato.
  2. Stir through carefully the roasted almonds, feta cheese, grilled red bell pepper and fresh spinach.
  3. Serve at room temperature.
Stuff to know
This will be enough for 4-6 people.
It is possible to roast the sweet potato ahead of time but only assemble the salad right before serving.
Replace the spinach by mixed leaves and the feta with goat cheese.
Don’t overcook the sweet potato or it will become too soft and mushy to enjoy.
The amount of spices for roasting the sweet potato is to taste.
Add some bread and turn this dish into a vegetarian lunch of main course.

 

Share

Huzarensalade

Huzarensalade
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 eieren
  • 350 gr wortels
  • 800 gr aardappels
  • 300 gr appels
  • 150 gr augurken
  • 200 gr dop-erwten
  • 8 elpl yogonaise
  • 1 tlpl mosterd
  • 5 radijsjes
  • 1 komkommer
  • 50 gr rucola
Instructions
  1. Kook de eieren in circa 10 minuten gaar. Giet af en laat ze schrikken met koud water. Pel en halveer de eieren.
  2. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes, kook de aardappelblokjes in circa 4 minuten gaar, giet ze af en laat ze uitdampen op keukenpapier.
  3. Schil de wortel, snijd in kleine blokjes en kook die in circa 4 minuten gaar, giet ze af en spoel koud na. Laat ze daarna uitlekken.
  4. Meng voor de dressing in een kom de yogonaise en mosterd. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Snijd de appel van het klokhuis af in plakken en snijd de plakken in blokjes. Snijd de augurken in kleine blokjes.
  6. Meng in een kom de wortels, aardappels, appels, augurken, doperwten en de yogonaise en breng op smaak met een beetje zout en peper.
  7. Verdeel de Russische salade losjes over het midden van een schaal.
  8. Serveer de overige plakjes ham in de salade als een roosje.
  9. Snijd de radijs, komkommer en tomaten in plakjes. Leg deze langs de salade en verdeel de eieren en rucola erover.
Stuff to know
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien. Leg de salade op schaal op de dag zelf.
Voeg toe bijvoorbeeld zilveruitjes, enkele gevulde eieren of geblancheerde aspergepunten.

 

Share

Salade van peer en blauwe kaas met walnoot

Salade van peer en blauwe kaas met walnoot
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 peren
  • 2 plakken landham
  • 90 ml olijfolie
  • 30 ml balsamicoazijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl honing
  • 40 gr blauwe kaas
  • 4 elpl walnoot
  • 40 gr veldsla
  • 40 gr spinazie
Instructions
  1. Rooster in een droge koekenpan de walnoten totdat ze hun geur afgeven en laat ze afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Snijd de plakken ham door in de lengte zodat een lange reep ontstaat. Leg deze op de bakplaat en bak de ham in de oven droog en krokant in 10 min. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Meng de, olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, honing en naar smaak zout en peper tot een gladde dressing.
  5. Verkruimel de blauwe kaas.
  6. Was het fruit en snijd elke peer in parten. Dep het fruit in water met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
  7. Bak de peren in wat olijfolie totdat ze warm zijn, lichtbruin en gekarameliseerd.
  8. Meng de veldsla met de spinazie en de dressing en verdeel over de borden.
  9. Verdeel de blauwe kaas erover en de walnoten.
  10. Leg de partjes warme peer op de salade.
  11. Leg de reep krokante landham op de salade en serveer direct.
Stuff to know
Bak de peren en dresseer de salade pas vlak voor het opdienen.
Snijd het fruit in gelijke parten voor een mooie presentatie

 

Share

Wortelsalade zoet zuur

Wortelsalade zoet zuur
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr winterwortel
  • 50 ml citroensap
  • 50 gr suiker
  • 1 elpl olie
  • 2 knoflooktenen
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 rode peper
  • 3 bosuitjes
  • 1 tlpl verse koriander
Instructions
  1. Pers de knoflook, rasp de gember, snijd de peper fijn en de bos-ui in ringetjes. Schrap en rasp de wortels tot dunne, lange sliertjes.
  2. Verwarm in een pannetje het citroensap met de suiker op laag vuur totdat de suiker is opgelost.
  3. Voeg toe de olie, knoflook, gember, rode peper en naar snaak zout. Bak dit enkele minuten totdat knoflook en gember gaar zijn.
  4. Schep de dressing door de wortels. Voeg de bos-ui toe.
  5. Laat de wortelsalade minstens 1 uur in koelkast marineren.
  6. Hak de koriander fijn en meng die door de salade vlak voor het serveren.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 8 personen als bijgerecht of 4 personen als hoofdgerecht.
Verwijder de zaadjes van de rode peper voor een minder scherpe salade
Voeg vlak voor het opdienen 75 gr gezouten cashewnoten toe.
Lekker met roergebakken kipfiletreepjes.

 

Share

Waldorfsalade

Waldorfsalade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 bleekselderijstengels
  • 75 gr walnoten
  • 1 appel
  • 50 gr rozijnen
  • 3 elpl halvanaise
  • 100 gr rode druiven
Instructions
  1. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en kruid ze met een snufje zout.
  2. Week de rozijnen circa 5 minuten in warm water en laat vervolgens uitlekken.
  3. Was de appel en snijd deze rond het klokhuis in plakken en de plakken weer in dunne repen.
  4. Snijd de bleekselderij in fijne blokjes en halveer de druiven. Voeg die toe met de rozijnen aan de salade.
  5. Maak een dressing van de halvanaise, mosterd, zout, peper en suiker en eventueel wat citroensap.
  6. Meng de salade met de dressing, proef na en voeg vlak voor het serveren de walnoten toe.
  7. Presenteer de salade mooi op slabladeren met partjes appel langs de rand en enkele druiven.
Stuff to know
Maak dit recept niet te lang van te voren om verkleuring te voorkomen.
Voeg de walnoten pas toe bij het opdienen om te voorkomen dat ze zacht worden.
Voeg voor een maaltijdsalade 100 gr gebakken of gerookte kipfilet toe of zalm.
De Waldorfsalade ontleent zijn naam aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar chef Oscar Tschirky deze salade in 1893 voor het eerst serveerde. In 1896 verscheen het in het The Cook Book met als bijschrift ‘ Oscar of the Waldorf’. De noten werden toegevoegd in 1928 door chef George Rector (van het gelijknamige restuarant) in het kookboek ‘ The Rector Cook Book’.

 

Share

Spinazie rozijnen pijnboompit salade

Spinazie rozijnen pijnboompit salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr rozijnen
  • 2 sneden wittebrood
  • 45 ml olijfolie
  • 50 gr pijnboompitten
  • 450 gr jonge spinazie
  • 2 knoflooktenen
  • 6 gedroogde tomaten
  • 1 tlpl nootmuskaat
  • 1 gele paprika
Instructions
  1. Doe de rozijnen in een kom, giet er kokend water over en laat 10 minuten wellen. Giet ze daarna af.
  2. Ontdoe het brood van zijn korst en snijd het daarna in gelijke blokjes. Verhit tweederde van de olie in een koekenpan en bak de blokjes brood goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Ontdoe de spinazie van zijn steeltjes en hak de knoflook heel fijn.
  4. Snijd de gedroogde tomaten in stukjes.
  5. Verhit de olie in de pan en fruit de knoflook kort.
  6. Voeg toe de pijnboompitten, de gedroogde tomaten en naar smaak nootmuskaat, zout en peper. Roerbak deze enkele minuten.
  7. Voeg de spinazie toe met de rozijnen en laat kort bakken totdat het begint te slinken.
  8. Leg de spinaziesalade op het bord en verdeel vlak voor het opdienen de croutons erover.
Stuff to know
Verdeel pas vlak voor het opdienen de croutons erover om te voorkomen dat die slap worden.
Roerbak de spinazie niet te gaar, even warmte voelen is meer dan genoeg.
Zowel lauwwarm als koud te serveren.
Voeg voor een maaltijdsalade reepjes gerookte kip toe en serveer de salade met brood.
Voeg toe 100 gr fetakaas.
Voeg toe een geroosterde gele paprika, Parmezaanse kaas en vervang de pijnboompitten door geroosterde walnoten.

 

Share

Couscoussalade

Couscoussalade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr couscous
  • 350 ml heet water
  • ½ blokje groentebouillon
  • 1 takje munt
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 4 tomaten
  • ½ komkommer
  • 1 rode ui
  • 50 gr kikkererwten
  • 1 elpl olijfolie
  • 1 citroen
Instructions
  1. Los het blokje groentebouillon op in het hete water.
  2. Overgiet de couscous met heet water en laat het ongeveer 10 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork en laat het afkoelen.
  3. Snijd fijn de munt en bladpeterselie. Ontdoe de tomaat en komkommer van hun zaadjes en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Giet de kikkererwten af en spoel schoon met koud water. Laat ze goed uitlekken.
  4. Meng couscous, munt, peterselie, tomatenblokjes, komkommerblokjes, rode ui en kikkererwten met naar smaak citroensap, olijfolie, peper en zout.
  5. Laat de salade enkele uren rijpen in de koeling. Serveer de salade op kamertemperatuur en garneren met een citroenschijfje.
Stuff to know
Voeg toe appel, pijnboompitten, rozijnen, blokjes feta of geroosterde amandelen.
Serveer voor een volledige maaltijd hierbij warm lamsvlees of kruidig gehakt.
Maak de salade pittiger door gemalen koriander, gemalen komijn en/of gemalen gember toe te voegen

 

Share

Komkommersalade zoet zuur

Komkommersalade zoet zuur
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 komkommer
  • 2 elpl suiker
  • 45 ml witte-wijnazijn
  • ½ rode ui
  • 1 rode peper
  • 1 elpl zoete chilisaus
  • 2 elpl geroosterde pinda’s
Instructions
  1. Snijd de uien in dunne halve ringen. Ontdoe de peper van de zaadjes snijd die heel fijn.
  2. Meng de azijn met de suiker en het zout. Voeg de ui en peperstukjes toe.
  3. Snijd de komkommer in de lengte door, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in halve schijven.Leg de komkommerschijven een uur in de marinade.
  4. Giet voor het serveren de komkommer af. Hak de pinda’s in stukjes en voeg samen met de zoete chilisaus toe aan de komkommer. Garneer met de koriander.
Stuff to know
Voeg de pinda's pas toe vlak voor het serveren omdat die anders zacht worden.

 

Share

Kipkerriesalade

Kipkerriesalade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 kipfilet
  • 1 ui
  • 1 elpl olijfolie
  • 1 tlpl kerriepoeder
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 5 elpl mayonaise
  • 2 elpl ananassap
  • 1 rode paprika
  • 1 bleekselderijstengel
  • 1 appel
  • 100 gr doperwten
  • 1 elpl verse peterselie
Instructions
  1. Kook of bak de kip gaar beetgaar, laat afkoelen en snijd in fijne blokjes. Snijd de ui fijn en roerbak deze in de olijfolie totdat die glazig ziet.
  2. Voeg toe de kerriepoeder, gemalen koriander en gemalen komijn en roerbak deze specerijen enkele minuten totdat ze hun geur afgeven. Laat afkoelen en roer de mayonaise en ananassap hierdoor om de dressing af te maken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Snijd de bleekselderij en de paprika in kleine blokjes en voeg deze toe aan de salade. Snijd de appel in blokjes en voeg deze toe aan de salade.
  4. Spoel de doperwten in een vergiet met kokend water om ze te garen. Laat ze uitlekken en voeg toe aan de salade.
  5. Proef de salade en voeg naar smaak extra zout of peper toe. Maak de salade op met halve plakjes appel en bestrooi met peterselie.
Stuff to know
De salade kan prima een nacht staan in de koeling, de smaken trekken door.
De hoeveelheid ananassap bepaalt de smeerbaarheid van de salade en de zoetheid.
Voeg toe enkele gewelde en uitgelekte rozijnen.
Vervang de mayonaise door yogonaise.

 

Share

Kikkererwt, granaatappel en feta salade

Kikkererwt, granaatappel en feta salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Dressing
  • 40 gr granaatappel molasse
  • ½ citroen
  • ½ tlpl gemalen komijn
  • 20 gr olijfolie
Salade
  • 800 gr kikkererwten
  • 300 gr geroosterde paprika
  • 100 gr rode ui
  • 250 gr komkommer
  • 5 gr verse koriander
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl zout
  • 1 tlpl peper
  • 150 gr feta
  • 1 granaatappel
Instructions
  1. Meng voor de dressing de granaatappel molasse, het sap van de citroen, gemalen komijn, olijfolie en zout en peper.
  2. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken.
  3. Snijd fijn de geroosterde paprika en snipper de rode ui
  4. Haal de zaadjes uit de komkommer en snijd in blokjes ter grootte van de kikkererwten. Snijd de verse koriander fijn.
  5. Meng de kikkererwten, komkommer, rode ui en koriander. Voeg hieraan toe komijn en naar smaak zout en peper.
  6. Haal de pitjes uit de granaatappel en voeg toe aan de salade.
  7. Meng de salade met de dressing pas vlak voor het opdienen en verkruimel de feta erover. Garneer met een blaadje koriander.
Stuff to know
Maak het recept enkele uren van te voren maar meng de salade pas met de dressing en feta vlak voor het opdienen.
Voeg eventueel toe stukjes kip of lamsgehaktballetjes.
Je kunt de granaatappel molasse zelf maken door 1000 ml granaatappelsap te mengen met 100 gr suiker en 40 ml citroensap en dit in te koken er een kwart van over is. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

 

 

Share

Aziatische rode coleslaw

Aziatische rode coleslaw
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Salade
  • 300 gr wortel
  • 300 gr rode kool
  • ½ rode ui
  • 1 broccoli
  • 1 gele paprika
  • 2 bos-ui
Dressing
  • 60 ml sesamolie
  • 30 ml zonnebloemolie
  • 90 ml zoete chilisaus
  • 40 ml limoensap
  • 1 knoflookteen
  • 15 gr verse gember
  • 2 elpl sesamzaad
Instructions
Salade
  1. Schil de wortel en rasp die grof. Snijd de kool in heel fijne reepjes.
  2. Snipper de rode ui. Snijd de roosjes van de broccoli heel fijn.
  3. Snijd de paprika in reepjes en de bos-ui in ringetjes.
  4. Meng de wortel, kool, rode ui, broccoli, gele paprika en bos-ui.
Dressing
  1. Pel voor de dressing de knoflook en schil de gember en snijd deze in grove stukken. Pureer de knoflook en gember met de sesamolie en zonnebloemolie fijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
  2. Meng hierdoor de zoete chilisaus en limoensap. Roer de sesamzaadjes door de dressing. Voeg de dressing toe aan de groenten en meng grondig. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  3. Zet de coleslaw koud weg en laat de smaken een uurtje tot ontwikkeling komen. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Maak het recept een halve dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien.
Snijd de rode kool ragfijn anders is die te hard om op te eten.
Deze coleslaw past goed bij een Aziatisch gerecht.
Vervang de bos-ui door verse koriander.
Voeg toe vlak voor het serveren enkele geroosterde pinda´s of cashewnoten. ,

 

Share

Witte coleslaw

Witte coleslaw
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 450 gr wortel
  • 450 gr witte kool
  • ½ rode ui
  • 125 ml mayonaise
  • 1 ½ elpl witte wijnazijn
  • 2 tlpl witte suiker
  • 1 tlpl mosterd
Instructions
  1. Schil de wortel en rasp die grof
  2. Snijd de kool in heel fijne reepjes.
  3. Snipper de rode ui.
  4. Meng de wortel, kool en rode ui.
  5. Meng voor de dressing mayonaise, witte-wijnazijn, suiker en mosterd.
  6. Voeg de dressing toe aan de groenten en meng grondig.
  7. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  8. Zet de coleslaw koud weg en laat de smaken een uurtje tot ontwikkeling komen. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Maak het recept als het kan een halve dag van te voren zodat de smaken kunnen groeien.
Snijd de witte kool ragfijn anders is die te hard om op te eten.
Coleslaw is dé klassieke salade voor bij hamburgers, maar past ook bij gegrild vlees en gepofte aardappelen.
Gebruik eventueel halvanaise of yogonaise i.p.v. mayonaise en wiite-wijnazijn.
Vervang witte-wijnazijn door limoen- of citroensap.

 

Share

Avocadosalade met chilidressing

Avocadosalade met chilidressing
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 avocado’s
  • 4 elpl chilisaus
  • 2 tlpl limoensap
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 50 gr tortillachips
  • 50 gr veldsla
  • 4 kleine tomaten
  • 4 korianderblaadjes
Instructions
  1. Leg vier vellen plastic folie op de werkbank.
  2. Pel de avocado’s, snijd die door de midden en leg op elk vel een halve avocado.
  3. Dek elke halve avocado af met een tweede vel plastic folie en leg de dresseerring erover. Druk de avocado tegen de wand van de ring aan zodat er een mooie plak ontstaat.
  4. Bewaar de avocado’s tot gebruik in het plastic in de koelkast.
  5. Meng de chilisaus, limoensap, gemalen komijn en gemalen koriander met zout en peper naar smaak tot een dressing en bewaar tot gebruik.
  6. Voor het opmaken, verwijder het plastic van de avocadoschijf en leg die op elk bord in het midden. Bestrijk de bovenkant met een deel van de dressing.
  7. Steek de tortillachips als spaken rechtop in de avocadoschijf.
  8. Meng de rest van de dressing door de veldsla en verdeel deze over het bord tussen de chips.
  9. Snijd elke tomaat in vieren maar niet helemaal door en vouw het open als een bloem. Leg deze bovenop de avocadoplak en garneer met een takje verse koriander.
Stuff to know
Maak de salade pas op vlak voor het opdienen omdat anders de avocado gaat verkleuren op bord en de chips zacht word.
Bestrijk de avocadoplak voor het bewaren in de koelkast met de dressing om te voorkomen dat de avocado teveel verkleurt.

 

Share

Appel, walnoot en Parmezaanse kaas salade

Appel, walnoot en Parmezaanse kaas salade
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr walnoten
  • 1 tlpl zeezout
  • 2 appels
  • 2 elpl witte-wijnazijn
  • 6 elpl olijfolie
  • 1 tlpl mosterd
  • 1 tlpl honing
  • 80 gr rucola slamelange
  • 50 gr Parmezaanse kaas
Instructions
  1. Hak de walnoten grof en bak ze in een pan zonder olie tot ze beginnen te geuren.
  2. Bestrooi ze met het zeezout en laat ze even afkoelen.
  3. Was de appels en snijd in dunne plakken.
  4. Schep de appelschijfjes om met de azijn, mosterd, honing, de olie, peper en zeezout naar smaak.
  5. Verdeel de rucolamelange over de borden en verdeel de appelschijfjes erover.
  6. Schaaf met de kaasschaaf dunne krullen van de Parmezaanse kaas en verdeel ze over de salade.
  7. Bestrooi de salade met de walnoten.
Stuff to know
Neem een stevig smakende appel met een mooi rode schil (bijv. Elstar).
Maak de salade pas af kort van te voren om te voorkomen dat de appel verkleurt en de walnoten zacht worden.
De salade is lekker met (geroosterd) mueslibrood.
Vervang de Parmezaanse kaas door pecorinokaas

 

Share

Aardappelsalade met ei en zilver-ui

Aardappelsalade met ei en zilver-ui
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 3 eieren
  • 1 kg aardappelen
  • 1 elpl mosterd
  • 2 elpl mayonaise
  • 2 elpl crème fraîche
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 dragontakje
  • 3 bieslookstengels
  • 3 peterselie takjes
  • 20 cherrytomaatjes
  • 5 augurken
  • 5 amsterdamse uitjes
  • 1 ijsbergsla
Instructions
  1. Schil en snijd de aardappels in blokjes ter grootte van dobbelstenen en kook ze beetgaar in kokend water met zout. Giet de aardappels af en laat ze uitdampen op een theedoek.
  2. Kook de eieren totdat ze gaar zijn, spoel koud na, pel ze en snijd ze in kwarten.
  3. Meng voor de dressing kom de mosterd, zout, peper, mayonaise en crème fraîche.
  4. Pel en snipper de ui en knoflook. Pluk en hak de kruiden fijn.
  5. Roer de warme aardappelblokjes, ui, gehakte kruiden en knoflook door de dressing.
  6. Snijd de tomaatjes doormidden en de augurk in plakjes.
  7. Verdeel ijsbergslabladeren over de borden en schep de aardappelsalade erop.
  8. Garneer met de augurk, eieren, Amsterdamse uitjes en tomaatjes.
Stuff to know
Voeg eventueel roe geraspte wortel.
Bewaar de salade in de koelkast maar serveer op kamertemperatuur.

 

Share

Aardappelsalade met dragon

Aardappelsalade met dragon
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1350 gr aardappelen
  • 30 gr witte-wijnazijn
  • 15 gr Dijon mosterd
  • 85 gr rode ui
  • 125 gr mayonnaise
  • 1 elpl verse dragon
  • 1 stengel bleekselderij
Instructions
  1. Schil en snijd de aardappels in blokjes ter grootte van dobbelstenen en kook ze beetgaar in kokend water met zout. Giet de aardappels af en laat ze uitdampen op een theedoek.
  2. Snijd de rode ui fijn en voeg toe aan de aardappelen. Schil de stengel bleekselderij en snijd in dunne plakjes en voeg toe aan de aardappelen.
  3. Meng voor de dressing de witte-wijnazijn met de mosterd, mayonaise en dragon.
  4. Meng de dragonmayonnaise en bleekselderij met de nog lauwwarme aardappelsalade en voeg naar smaak zout en peper toe. Bewaar in de koeling tot gebruik maar serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Kook de aardappelblokjes niet te gaar want dan vallen ze uit elkaar. Laat ze goed uitdampen op een schone doek.
Meng de dressing door de aardappels als die nog lauwwarm zijn want dan nemen ze de dressing beter op.
Gebruik eventueel yogonaise i.p.v. mayonaise.

 

Share