Tomatensaus

Tomatensaus
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr ui
  • 20 gr knoflooktenen
  • 400 gr wortel
  • 250 gr bleekselderij
  • 800 gr tomaten passata
  • 70 gr tomatenpuree
  • 50 gr suiker
  • 60 gr pesto
  • 5 elpl Italiaanse kruiden
  • 4 laurierblaadjes
Instructions
  1. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit glazig in olijfolie.
  2. Snijd de wortel en bleekselderijstengel in blokjes en voeg ze toe aan de pan.
  3. Roerbak deze beetgaar op halfhoog vuur zodat ze een goede baksmaak krijgen.
  4. Voeg toe de tomatenpuree, tomaten passata, suiker, pesto, Italiaanse kruiden, laurierblaadje en naar smaak zout en peper.
  5. Laat op laag vuur de saus 30 min zachtjes sudderen en indikken.
  6. Pureer de saus en voeg naar smaak eventueel zout of peper toe.
Stuff to know
Voeg eventueel toe wat gesnipperde zwarte olijven.
Vervang het water door bouillon of tomatensap.
Voor een intensere smaak, snijd de tomaten door en rooster ze in de oven voordat ze bij de groenten in de pan gaan.
Pureer de saus voor een gladder resultaat.
Een te dikke saus kun je verdunnen met wat bouillon, tomatensap of water. Een te dunne saus kun je binden door maïzena te mengen met koud water en dat door de saus te roeren en even laten meekoken.

 

Share

Satésaus

Satésaus
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 500 ml melk
  • 350 gr pindakaas
  • 6 elpl ketjap manis
  • 2 elpl sambal oelek
  • ½ citroen
  • 1 tlpl bruine basterdsuiker
  • 1 tlpl gemalen ketoembar
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 2 elpl kokos
Instructions
  1. Pel ui en snipper de ui en knoflook heel fijn.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
  3. Voeg de gemalen ketoembar en gemalen komijn toe en roer goed door.
  4. Voeg de melk en de pindakaas toe. Voeg eventueel een scheutje water toe als het mengsel te dik is.
  5. Breng al roerende aan de kook en voeg naar smaak ketjap manis en sambal toe.
  6. Voeg de basterdsuiker toe, de kokos en het sap toe van de citroen.
  7. Houd de saus warm op laag vuren tot serveren.
Stuff to know
Deze saus past goed bij een Oosters rijstgerecht.
De hoeveelheid melk of water bepaalt de dikte van de saus.

 

Share

Geroosterde paprika en tomaten coulis

Geroosterde paprika en tomaten coulis
 
Author:
Makes: 300 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 3 rode paprika’s
  • 1 elpl olijfolie
  • 50 ml rode-wijnazijn
  • 1 tlpl balsamicoazijn
  • 1 knoflookteen
Instructions
  1. Bestrijk de hele paprika´s de olie en rooster de paprika´s in de oven totdat de schil zwart is.
  2. Verpak de paprika´s in een plastic zak en laat een kwartier rusten.
  3. Haal de paprika´s uit de zak, pel de zwarte huid eraf en verwijder de zaadlijsten.
  4. Snijd de paprika´s in grove stukken.
  5. Snipper de knoflook en voeg samen met rode-wijnazijn en balsamicoazijn toe aan de paprika´s.
  6. Pureer met een staafmixer de coulis tot een gladde massa.
  7. Giet de massa door een zeef en vang het sap op dat overblijft.
  8. Maak de coulis af met zout en peper naar smaak.
Stuff to know
Voeg eventueel toe een gesnipperd sjalotje voor het pureren en zeven van de saus.
Vervang de rode-wijnazijn door tomatensap.
Maak het recept eerder en bewaar de coulis maximaal drie dagen in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur.
Deze saus past goed bij gebakken vis en geroosterd vlees.
Het rusten van de paprika´s in de zak zorgt ervoor dat de schil zich gemakkelijker laat verwijderen.
Voeg eventueel wat tomatensap toe als de coulis wat te dik is.

 

Share

Foe yong hai saus

Foe yong hai saus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 4 elpl ketjap manis
  • 4 elpl ketchup
  • 35 gr tomatenpuree
  • 1 elpl honing
  • 3 elpl citroensap
  • 2 elpl gembersiroop
  • 1 tlpl gemberpoeder
Instructions
  1. Meng alle ingrediënten in een steelpannetje.
  2. Breng de saus al roerend rustig aan de kook
  3. Laat de saus enkele minuten rustig pruttelen totdat ze door en door warm is.
  4. Controleer de binding van de saus, voeg eventueel wat water toe als die te dik lijkt.
  5. Proef na op zout en peper en serveer warm.
Stuff to know
Deze saus past goed bij oosterse eiergerechten of geroosterd varkensvlees.
Voeg toe gebakken ei en roerbakgroenten voor een vegetarisch hoofdgerecht met rijst.

 

Share

Mosterdsaus

Mosterdsaus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr boter
  • 40 gr ui
  • 1 knoflookteen
  • 30 gr bloem
  • 600 ml koude bouillon
  • 4 elpl mosterd
  • 3 elpl droge witte wijn
  • 1 tlpl citroensap
  • 1 elpl room
Instructions
  1. Snipper de ui met de knoflook en fruit deze in de boter totdat ze glazig zijn.
  2. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat.
  3. Laat de roux mengsel in circa 3 minuten garen maar niet kleuren.
  4. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude bouillon toe. Klop de saus glad met een garde.
  5. Voeg toe de mosterd, witte wijn en citroensap
  6. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 min zachtjes garen en inkoken.
  7. Breng de saus op smaak met zout en peper.
  8. Zeef de saus eventueel en roer de room erdoor.
Stuff to know
Het mengsel van boter en bloem dat zorgt voor de binding van de saus heet een roux.
Als je koude bouillon toevoegt, heb je meer tijd om de saus glad te roeren.
De saus zal gaan binden zodra die het kookpunt nadert.
Deze saus past goed bij varkensvlees.
Voeg eventueel wat honing toe.

 

Share

Kerriesaus

Kerriesaus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 40 gr boter
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 elpl kerriepoeder
  • 40 gr bloem
  • 400 ml melk
  • 1 tlpl gembersiroop
  • 1 tlpl citroensap
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook.
  2. Verhit de boter, voeg ui, knoflook en kerriepoeder toe en roerbak totdat de ui glazig is.
  3. Roer de bloem erdoor tot een roux en laat het mengsel al roerend enkele minuten minuut garen.
  4. Giet de koude melk er in gedeelten bij al roerend met een garde.
  5. Breng de saus aan de kook en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat en voeg naar smaak zout en peper toe.
  6. Maak de saus af met gembersiroop en citroensap naar smaak.
Stuff to know
Het mengsel van boter en bloem heet roux en dat zorgt voor de binding in de saus.
Als je de melk koud toevoegt, heb je meer tijd om de saus glad te roeren.
De saus zal gaan binden zodra het kookpunt nadert.

 

Share

Kaassaus

Kaassaus
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr boter
  • ½ ui
  • 40 gr bloem
  • 600 ml koude melk
  • 1 tlpl mosterd
  • 100 gr geraspte kaas
Instructions
  1. Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  2. Snipper de ui en fruit deze in de boter totdat ze glazig zijn.
  3. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat. Laat de roux mengsel in circa 3 minuten garen maar niet kleuren.
  4. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
  5. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 min zachtjes garen en inkoken.
  6. Zeef de saus eventueel en breng de saus op smaak met zout en peper en mosterd.
  7. Laat de geraspte kaas smelten in de saus van het vuur. Serveer warm of laat de saus afkoelen en bewaar in de koeling.
Stuff to know
Deze saus past goed over gestoomde groenten als wortel, broccoli of bloemkool.
Deze saus is een dochter van de bechamelsaus
Roer blokjes gekookte ham door de saus.
Deze saus kun je gebruiken voor macaroni cheese.
Verrijk de saus eventueel door een eidooier met 100 ml slagroom los te roeren en dit met de saus te mengen. Laat de saus dan echter niet meer koken.

 

Share

Cranberrysaus met kaneel sinaasappel

Cranberrysaus met kaneel sinaasappel
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr cranberries
  • 1 kaneelstokje
  • 1 sinaasappel
  • 50 gr lichtbruine suiker
  • 50 ml water
  • 50 ml sinaasappellikeur
Instructions
  1. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit.
  2. Leg in een steelpan de cranberry’s, sinaasappelschil, sinaasappelsap, lichtbruine suiker en het water.
  3. Verwarm langzaam totdat de marmelade en suiker zijn opgelost.
  4. Laat 15 min sudderen totdat de cranberries zijn opengebarsten en de saus iets is ingedikt.
  5. Laat de saus afkoelen, verwijder het kaneelstokje en dek de saus af tot gebruik.
Stuff to know
De saus bindt na tijdens het afkoelen, houd hiermee rekening.
Gebruik verse of bevroren cranberry's.
Deze saus past warm goed bij geroosterd of gebraden gevogelte of bij een broodje gerookt vlees.
Gebruik eventueel toe gember i.p.v. kaneel.
Gebruik port i.p.v. sinaasappellikeur.

 

Share

Bechamelsaus

Bechamelsaus
 
Author:
Makes: 600 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr boter
  • ½ ui
  • 40 gr bloem
  • 500 ml koude melk
  • 1 laurierblaadje
  • ½ citroen
  • ½ tlpl nootmuskaat
Instructions
  1. Smelt de boter in een pan en laat deze uitbruisen.
  2. Snipper de ui en fruit deze in de boter totdat ze glazig is.
  3. Voeg in een keer de bloem toe en roer die door de ui en boter totdat er een roux ontstaat.
  4. Laat de roux in circa 3 minuten garen maar niet kleuren.
  5. Voeg dan al roerend met een garde beetje bij beetje de koude melk toe. Klop de saus glad met een garde.
  6. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 min zachtjes garen en inkoken met het laurierblaadje.
  7. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper en nootmuskaat. Verwijder het laurierblaadje.
  8. Zeef de saus eventueel en serveer warm.
Stuff to know
Deze saus past goed bij een groentenovenschotel of over gekookte groenten als wortel, broccoli of bloemkool.
Voeg minder melk toe voor een dikkere saus.
Als je de saus niet gebruikt om te gratineren kun je de helft van de melk vervangen door groentebouillon.
Voeg eventueel een elpl room toe aan het einde.

 

Share

Barbecuesaus

Barbecuesaus
 
Author:
Makes: 500 ml
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • ½ ui
  • 2 knoflooktenen
  • 450 ml tomatenketchup
  • 50 ml Worcestershire saus
  • 40 gr bruine basterdsuiker
  • 20 gr mosterd
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • ½ tlpl tijm
  • 50 ml water
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook en fruit deze op laag vuur totdat ze zacht zijn geworden.
  2. Voeg hieraan toe de ketchup, Worcestershire saus, suiker en mosterd. Verwarm dit al roerend op laag vuur tot een gladde saus.
  3. Voeg toe komijn, tijm en naar smaak zout en peper.
  4. Laat de saus een half uur op al roerend op laag vuur sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.
  5. Pureer eventueel de saus en serveer warm.
Stuff to know
Voeg eventueel iets water toe als de saus te dik wordt.
Voeg toe citroensap of cider-azijn voor een iets zuurdere saus.
Je kunt het recept twee dagen eerder maken en weer opwarmen voor gebruik. Bestrijk voorgebakken spareribs met de barbecuesaus en leg deze nog kort onder de grill zodat ze een mooie glanzende laag krijgen.

 

Share