Schorseneer en knolselderijsoep

Schorseneer en knolselderijsoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 2 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 200 gr knolselderij
  • 800 gr schorseneer
  • 150 gr aardappelen
  • 250 gr melk
  • ½ tlpl nootmuskaat
  • 750 gr kippenbouillon
  • 4 elpl geschaafde amandelen
  • 2 bosui
Stuff to know
Corrigeer eventueel de dikte van de soep met wat extra melk of bouillon tijdens het pureren.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Snijd de groenten in gelijke blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
De schorseneer is een tamelijk onbekende groente die vooral voor de Tweede Wereldoorlog vrij algemeen gegeten werd maar na de oorlog in populariteit achteruit ging. Het schoonmaken van de groente is lastig doordat er een kleverig sap vrijkomt bij het schillen doordat ze bijzonder snel verkleuren van helder wit naar bruin. Daarom moeten ze in citroenwater worden bewaard. De schorseneer heeft als bijnaam "keukenmeidenverdriet" en het verdient de aanbeveling handschoenen te dragen tijdens het schillen. De schorseneer is enkel in de winter beschikbaar.

 

Share

Ossenstaartsoep

Ossenstaartsoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1.25 kg ossenstaart
  • 4 tbspn bloem
  • 1 ui
  • 1 bleekselderij stengel
  • 1 wortel
  • 2 knoflooktenen
  • 70 gr tomatenpuree
  • 300 ml rode wijn
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes tijm
  • 1.2 liter runderbouillon
  • 1 elpl verse peterselie
Instructions
  1. Snijd de ossenstaart in kleinere segmenten tussen de botjes door. Wentel door de bloem en schut het overschot eraf. Snijd de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in kleine stukken.
  2. Verwarm wat olie in een ruime pan totdat die goed heet is. Bak op hoog vuur in gedeelten de ossenstaart goudbruin en haal uit de pan.
  3. Voeg eventueel wat olie toe en bak de ui, wortel, bleekselderij en knoflook eveneens op hoog vuur totdat de groente gekleurd zijn en zacht.
  4. Draai het vuur lager en voeg de tomatenpuree, rode wijn en resterende bloem toe. Schraap de aanbaksel van de bodem af en reduceer de wijn tot de helft.
  5. Plaats de gebruinde ossenstaart in de pan, samen met de tijm, laurierblaadje en runderbouillon. Stoof op laag vuur gedurende 3 uur totdat het vlees super mals is.
  6. Haal de ossenstaart uit de pan, laat iets afkoelen en pluk het vlees van de botjes af. Giet de soep door een fijne zeeg in een schone pan en voeg het vlees toe. Bewaar de soep tot gebruik in de koelkast, idealiter een nacht lang.
  7. Schep eventueel gestold vet van de koude soep af. Verwarm de soep met het vlees en breng verder op smaak met zout en peper.
  8. Schep de soep in warme kommen en garneer met verse peterselie of bieslook.
Stuff to know
Hoe bruiner de ossenstaart wordt aangebakken, hoe dieper de smaak zal zijn van de soep. Wees niet bang om het vlees goed te bruinen.
Als de soep te dun is, kun je wat maïzena losroeren met water en dat even meekoken met de soep.
Doordat de ossenstaart een taai stuk vlees is, zal deze op een lage temperatuur lang moeten stoven om zijn smaak af te geven en mals te worden.

Ossenstaartsoep is in Frankrijk ontstaan aan het einde van de 18e eeuw toen er veel armoede was. De koeienhuiden gingen van de slachthuizen naar de leerlooierijen met de staarten er nog aan. Op een dag zag een arme, hongerige Fransman een stapel (zogenaamd nutteloze) ossenstaarten liggen en kreeg er één mee op zijn verzoek. De soep die hij er van maakte viel zo in de smaak dat de leerlooierijen de staarten zelfs gingen verkopen. Franse emigranten hebben de soep vervolgens naar Engeland gebracht.

 

Share

Tomatensoep

Tomatensoep
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 wortels
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 ui
  • ¼ prei
  • 1 knoflookteen
  • 20 gr boter
  • 50 gr tomatenpuree
  • 400 ml tomaten uit blik
  • 1 elpl tijm
  • 1 elpl oregano
  • 50 gr room
  • 2 elpl verse basilicum
Instructions
  1. Snijd fijn de wortels, bleekselderij, ui, prei en knoflook.
  2. Bak deze in de boter enkele minuten op hoog vuur om een diepe roostersmaak te creëren.
  3. Zet het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak een minuut en voeg dan de tomaten uit blik toe. Breng op smaak met tijm, oregano en zout en peper.
  4. Laat de soep rustig koken op laag vuur totdat de groenten gaar zijn, ongeveer 20 min.
  5. Pureer de soep met een staafmixer. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  6. Breng indien nodig verder op smaak met tijm, oregano en naar smaak zout en peper.
  7. Verwarm de soep indien nodig, roer de room erdoor en serveer met de verse basilicum.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep prima invriezen voor later.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Als de soep wat te dik is, voeg dan extra bouillon, water of room toe. De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
Voeg de basilicum pas toe als je de soep serveert, anders wordt die bruin en onaantrekkelijk.
Voeg wat venkel toe aan de soepgroente.
Gebruik echte tomaten i.p.v. tomaten uit blik. Snijd de tomaten door en rooster ze in de oven met wat olie en zout en peper en voeg ze toe aan de soep tegelijk met de tomatenpuree.
Roer wat pesto door de soep.

 

Share

Wortel-koriandersoep

Wortel-koriandersoep
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 40 gr boter
  • 175 gr prei
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 450 gr wortels
  • 1100 ml bouillon
  • 150 ml room
  • 1 elpl korianderblad
Instructions
  1. Snipper de ui, prei en knoflook en fruit deze in de boter.
  2. Schil de wortels en snijd die in grove stukken. Voeg ze toe aan de soep en bak totdat ze zacht beginnen te worden.
  3. Voeg toe de gemalen koriander en de de bouillon, breng de soep aan de kook en laat sudderen totdat de groenten gaar zijn.
  4. Als de groenten gaar zijn, pureer de soep en voeg de room toe en naar smaak extra zout of peper. Druk de soep eventueel door een zeef voor een gladder resultaat. Pas eventueel de dikte van de soep aan met extra water of bouillon.
  5. Schep de soep in voorverwarmde kommen, garneer met koriander in het midden en maal wat verse peper over de soep.
Stuff to know
Wees voorzichtig met zout, veel groentebouillons zijn erg zelf al erg zout.
Je kunt de soep terugkoelen en invriezen voor later gebruik. Voeg de room pas toe na het ontdooien.
Vervang de room door kokosroom.

 

Share

Wortel-sinaasappelsoep

Wortel-sinaasappelsoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr wortels
  • 30 gr boter
  • 375 ml sinaasappelsap
  • 700 ml groentebouillon
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 tlpl tijm
  • 1 tlpl nootmuskaat
  • 4 elpl crème fraîche
Instructions
  1. Snipper de ui en knoflook.
  2. Schil de wortels en snijd die in fijne stukken.
  3. Bak ui, knoflook en wortel in de boter totdat ze zacht beginnen te worden.
  4. Voeg dan toe de sinaasappelsap en groentebouillon. Breng de soep aan de kook
  5. Voeg toe naar smaak zout, peper, tijm en nootmuskaat.
  6. Laat de soep 20 min zachtjes koken of totdat de wortels gaar zijn en pureer de soep. Druk de soep eventueel door een fijne zeef voor een gladder resultaat. Pas eventueel de dikte van de soep aan met wat extra water of bouillon.
  7. Voeg eventueel zout en peper toe en schep de soep in de kommetjes. Voeg vlak voor het opdienen toe de crème fraîche.
Stuff to know
Wees voorzichtig met zout, veel groentebouillons zijn erg zelf al erg zout.
Je kunt de soep terugkoelen en invriezen voor later gebruik. Voeg de crème fraîche pas toe na het ontdooien.
Voeg eventueel toe een partje sinaasappel als garnering.
Gebruik een halve chilipeper zonder zaadjes en wat verse gember i.p.v. de tijm en nootmuskaat. Garneer met korianderblad.
Serveer de soep met een kruidenboter gemaakt van 1 elpl karwijzaad en 125 gr boter.

 

Share

Franse uiensoep

Franse uiensoep
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 750 gr uien
  • 40 gr boter
  • 1 tlpl suiker
  • 120 ml rode wijn
  • 2 tlpl bloem
  • 1 l runderbouillon
  • 2 elpl tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 stokbrood
  • 130 gr gruyère kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Pel de uien en snijd in ringen. Smelt boter en suiker in een pan en voeg de uienringen toe. Laat de uienringen 30 minuten smoren en diepbruin kleuren en roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur hoger, voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot het dik en stroperig is geworden.
  3. Strooi de bloem over de uien en laat enkele minuten meebakken zonder aan te bakken.
  4. Ris de tijm en voeg dit samen met de bouillon en laurier toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de uien super zacht zijn geworden.
  5. Verwijder het laurierblaadje en breng de soep op smaak met zout en peper.
  6. Verwarm de grill van de oven op de hoogste stand. Snijd het stokbrood in plakken en beleg voor elke soepkop een plak met geraspte Gruyère kaas. Gratineer het stokbrood met de kaas onder de warme grill.
  7. Verdeel de soep over kommen en leg er het plakje stokbrood naast.
Stuff to know
Het lange stoven van de uien zorgt voor een diepe, hartige smaak.
Het rustig laten bruinen van de uien is belangrijk voor een diepe smaak in de soep. Maar zorg ervoor dat ze niet verbranden.
Je kunt de soep niet invriezen maar wel terugkoelen en enkele dagen bewaren in de koeling.

 

Share

Prei en aardappelsoep

Prei en aardappelsoep
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 500 gr prei
  • 1 bleekselderijstengel
  • 300 gr aardappel
  • 1 laurierblaadje
  • 750 gr groentebouillon
  • 75 gr room
Instructions
  1. Snipper de ui, knoflook en bleekselderij. Smoor de ui, knoflook en bleekselderij glazig in de boter zonder dat die bruin worden.
  2. Was en snijd de prei fijn. Voeg de prei toe en roerbak enkele minuten totdat de groenten zacht zijn.
  3. Voeg zoveel groentebouillon toe dat de groenten net onderstaan. Breng verder op smaak met zout en peper.
  4. Schil de aardappelen, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de soep samen met het laurierblaadje.
  5. Laat de soep rustig koken op laag vuur totdat de groenten gaar zijn.
  6. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper.
  7. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  8. Verwarm de soep indien nodig, roer de room erdoor, breng verder op smaak indien nodig met zout en peper en serveer.
Stuff to know
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep eveneens prima invriezen voor later.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Omdat prei zelf onvoldoende bindkracht heeft, kook je de aardappelblokjes mee.
Serveer de soep vlot na het maken of koel haar vlot terug. Als de soep te lang warm blijft, verliest ze haar mooie groene kleur.
De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
Voeg toe uitgebakken stukjes ham of bacon aan de soep.
Serveer de soep eens met krokante prei: snijd een prei in fijne ringetjes, was en dep vrijwel droog. Wentel deze door wat witte bloem en frituur totdat ze krokant zijn. Bestrooi met wat zout en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer hiermee de soep.

 

Share

Pompoensoep

Pompoensoep
 
Author:
Makes: 6 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 1 kg pompoen
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 50 gr boter
  • 1 bleekselderijstengel
  • 1 prei
  • 2 wortels
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 ml room
  • 1 elpl pompoenpitten
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Verwijder de pitjes van de pompen en snijd in grove stukken. Besprenkel deze met zout, peper en olijfolie en rooster 30 min in de oven of totdat de pompoen zacht is.
  3. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Bak ze in de boter met de komijn en korianderzaad zonder te kleuren
  4. Snipper de bleekselderij, wortel, en het wit van de prei en voeg toe aan de pan.
  5. Pel de schil van de pompoen en voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan en voeg zoveel water toe dat de groente net onderstaan. Breng op smaak met zout, peper en het laurierblaadje.
  6. Kook de soep op middelhoog vuur totdat de groente gaar zijn. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep. Druk de soep eventueel door een zeef voor een nog fijner resultaat.
  7. Roer de room door de soep en breng verder op smaak indien nodig met peper of zout. Pas eventueel de dikte aan met wat extra bouillon.
  8. Serveer de soep in warme kommen en garneer met de pompoenpitten.
Stuff to know
Het roosteren van de pompoen zorgt een diepere smaak van de soep.
Je kunt de soep prima terugkoelen en invriezen voor later gebruik. Voeg de room pas toe vlak voor het serveren.
Schil een zoete aardappel, snijd met een dunschiller in lange dunne repen, wentel die door de bloem en frituur kort totdat ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer bij de soep.

 

Share

Pastinaaksoep met curry

Pastinaaksoep met curry
 
Author:
Makes: 1 liter
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 30 gr boter
  • 1 ui
  • ½ prei
  • 500 gr pastinaak
  • 1 elpl currypoeder
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 200 ml bouillon
  • 200 ml melk
  • 100 ml kokosmelk
  • 4 elpl verse koriander
Instructions
  1. Snijd de ui, knoflook, het witte deel van de prei en pastinaak in blokjes. Fruit deze in de olie op laag vuur totdat ze beetgaar zijn.
  2. Voeg toe de currypoeder en gemalen komijn en bak die mee totdat ze hun geur afgeven.
  3. Voeg toe de bouillon met de melk en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep 15 min sudderen of totdat de pastinaak volledig gaar is.
  4. Pureer de soep met een staafmixer. Hang een fijne zeef boven een schone pan en giet de soep in porties in de zeef. Houd de staafmixer in de zeef en pureer de soep opnieuw totdat die volledig glad is. Gooi het restant in de zeef weg.
  5. Roer de kokosmelk door de soep. Verwarm de soep indien nodig. Schep die in verwarmde kommen en besprenkel de soep met wat vers gesneden korianderblad.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 1 liter.
Snijd de groenten in kleine blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
De soep nogmaals pureren door de staafmixer te steken in een zeef boven een schone pan zorgt voor een mooi glad resultaat.
De binding in de soep ontstaat door het pureren van de groente. Als de soep wat te dik is, voeg dan wat extra (kokos)melk of water toe.
Je kunt de soep (maximaal een dag) eerder klaarmaken en later opwarmen. Je kunt de soep prima invriezen voor later.
Gebruik alleen het witte deel van de prei aangezien je een witte soep maakt.

 

Share

Mosterdsoep

Mosterdsoep
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 250 gr spekjes
  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 3 elpl grove mosterd
  • 1 bosje lente-ui
  • 1000 ml water
  • 2 bouillonblokjes
  • 75 ml slagroom
Instructions
  1. Bak de spekjes uit op laag vuur en haal ze uit de pan. Zet ze even aan de kant voor later.
  2. Laat voor de roux de boter smelten en voeg in één keer de bloem toe. Roer dit door elkaar en laat even op laag vuur garen.
  3. Voeg al roerend met een garde in gedeeltes het water toe en roer totdat de soep klontvrij is. Breng langzaam aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
  4. Voeg toe de uitgebakken spekjes en naar smaak de mosterd en zout, peper.
  5. Laat de soep zachtjes 20 min doorkoken en roer af en toe door.
  6. Snijd de bos-ui in ringetjes..
  7. Roer voor het serveren de room door de soep. Voeg indien nodig toe zout, peper en/of mosterd en pas eventueel de dikte aan met wat bouillon.
  8. Serveer de soep in warme kommen en garneer met de bos-ui.
Stuff to know
Druk eventueel de soep door een zeef voor het toevoegen van de spekjes en bos-ui voor een gladder resultaat.
Je kunt de soep prima terugkoelen of invriezen voor later gebruik. Voeg dan de bos-ui en room pas toe voor het serveren.
Deze soep past goed bij een geroosterd donker brood of roggebrood.
Mosterd en bouillon zijn van nature al zout dus voeg zout pas aan het einde toe indien nog nodig.
Voeg eventueel toe prei i.p.v. bosui
Laat voor een vegetarische versie de spek achterwege en gebruik groentebouillon.

 

Share

Tomaat en paprika gazpacho

Tomaat en paprika gazpacho
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Total time:
 
Ingredients
Soep
  • 1500 gr rijpe tomaten
  • 1 groene paprika
  • 2 knoflook
  • 2 sneden oud brood
  • 60 ml olijfolie
  • 60 ml sherryazijn
  • 150 ml tomatensap
Vulling
  • 30 ml olijfolie
  • 2 sneden oud brood
  • 1 komkommer
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
Instructions
  1. Snijd de tomaten in vieren en ontdoe de paprika’s van hun zaadjes.
  2. Snijd de korstjes van het brood.
  3. Pureer in een keukenmachine of met een staafmixer de tomaten, paprika, knoflook, het brood, olijfolie, sherryazijn en het tomatensap en voeg zoveel koud water toe dat de soep de gewenste dikte heeft. Druk eventueel de soep door een fijne zeef voor een gladder resultaat.
  4. Breng de soep op smaak met zout en peper, dek af met plastic folie en laat de soep door en door koud worden in de koeling.
  5. Snijd voor de vulling het brood in gelijke dobbelsteentjes.
  6. Verwarm de olie en bak de broodblokjes krokant en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  7. Pel de komkommer en snijd die in kleine blokjes.
  8. Hak de ui fijn en snijd de paprika’s in kleine blokjes.
  9. Voeg vlak voor het serveren de komkommer, ui en paprika toe aan de soep, schep de soep in kommen en serveer met de croutons.
Stuff to know
Gebruik eventueel enkele ijsblokjes om de soep goed af te koelen.
Afhankelijk van de rijpheid van de tomaten kan een snufje suiker nodig zijn.
laat de ui achterwege als die te scherp is.

 

Share

Erwtensoep

Erwtensoep
 
Author:
Makes: 8 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Soep
  • 500 gr spliterwten
  • 300 gr uien
  • 250 gr prei
  • 500 gr knolselderij
  • 250 gr wortel
  • 1 knoflookteen
  • 2 liter water
  • 4 laurierblaadjes
  • 250 gr aardappelen
Garnituur
  • 200 gr knolselderij
  • 200 gr wortel
  • 1 rookworst
Instructions
Soep
  1. Was de erwten in een vergiet en doe ze in een grote soeppan.
  2. Snipper de ui, snijd fijn de prei, de knolselderij en de winterpeen.
  3. Stoof de groenten in wat olie totdat ze half gaar zijn. Voeg het water toe met de laurierblaadjes en blokjes aardappel. Breng aan de kook en schuim geregeld de soep af.
  4. Laat de soep nog een uur tot anderhalf uur zachtjes koken totdat de erwten en groenten zacht en gaar zijn.
  5. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
Garnituur
  1. Schil en snijd de knolselderij en wortel in mooie blokjes. Stoof deze in een aparte pan in wat olie of boter totdat de blokjes beetgaar zijn. Voeg de knolselderij en wortel toe aan de soep. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  2. Verwarm ondertussen de worst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de worst in plakjes en roer deze door de soep.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 6 tot 8 personen.
Maak het recept een dag van te voren zodat de smaken kunnen rijpen.
Erwtensoep kun je prima invriezen.
Schep het schuim af dat op de soep komt te liggen,
Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Voeg eventueel 100 gr uitgebakken spek toe of kook een hamlapje met de soep mee . Verwijder deze voordat de soep wordt gepureerd, snijd in blokjes en doe terug in de pan.
Als je de spliterwten goed afspoelt voor gebruik, heb je minder last van schuim dat op je soep drijft tijdens het koken.

 

Share

Bloemkoolsoep met prosciutto

Bloemkoolsoep met prosciutto
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 2 elpl olie
  • 100 gr prosciutto
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 800 gr bloemkool
  • 800 gr cannelloni bonen
  • 1 liter bouillon
  • 125 ml room
  • 1 elpl bieslook
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Leg de helft van de plakken prosciutto op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze krokant in de oven. Laat afkoelen.
  3. Snijd de andere helft van prosciutto in stukjes en bak die krokant in de helft van de olie.
  4. Snijd de ui en knoflook fijn en de bloemkool in roosjes. Fruit deze in de olie bij de prosciutto op laag vuur totdat ze beetgaar zijn.
  5. Snijd de bloemkool in roosjes. Voeg toe de bloemkool, afgegoten cannelloni bonen, bouillon, zout en peper en laat de soep 15 min sudderen of totdat de bloemkool gaar is.
  6. Pureer de soep en roer de room erdoor. Controleer de dikte van de soep en voeg eventueel extra zout of peper toe.
  7. Schep de soep in verwarmde kommen en leg de krokante prosciutto in het midden. Besprenkel de soep met wat vers gesneden bieslook.
Stuff to know
Corrigeer eventueel de dikte van de soep met wat extra room of bouillon.
Snijd de groenten in mooie blokjes zodat ze tegelijk gaar zijn.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Gebruik groentebouillon en geen prosciutto voor een vegetarische versie.
Voeg eventueel wat nootmuskaat toe en fruit mee een stengel bleekselderij.

 

Share

Aspergesoep

Aspergesoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 500 gr groene asperges
  • 1 knoflookteen
  • 1 ui
  • 5 elpl olijfolie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 tlpl mosterd
  • 100 ml slagroom
Instructions
  1. Verwijder het uiteinde van de asperges, snijd de kopjes eraf en de stengel zelf in blokjes. Bewaar de kopjes.
  2. Fruit de aspergeblokjes en de gesnipperde ui en knoflook enkele minuten in olijfolie.
  3. Voeg toe de bouillon en de wijn en breng de soep aan de kook.
  4. Voeg de aspergekopjes toe en laat afgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  5. Haal de aspergekopjes uit de soep en pureer de soep.
  6. Roer de slagroom door de soep en breng haar veder op smaak met mosterd en zout en peper.
  7. Garneer de soep met de aspergepunten.
Stuff to know
Je kunt de soep terugkoelen en/of invriezen voor later gebruik.
Voeg bij het serveren toe aan de soep reepjes ham, garnalen of gerookte zalm met kervel.
Bak enkele plakjes ham krokant in een droge koekenpan en serveer bij de soep.
Garneer een soep van witte asperges met nootmuskaat en ringetjes bieslook.

 

Share

Aardpeersoep

Aardpeersoep
 
Author:
Makes: 4 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 knoflooktenen
  • 800 gr aardpeer
  • 250 gr aardappelen
  • 1 tlpl nootmuskaat
  • 500 ml kippenbouillon
  • 125 ml room
  • 2 elpl bieslook
Instructions
  1. Snijd de ui, knoflook, het wit van de prei en de bleekselderij in blokjes. Fruit deze in de olie op laag vuur totdat ze beetgaar zijn.
  2. Schil en snijd de aardappelen en aardperen in blokjes en bak enkele minuten mee.
  3. Voeg toe de kippenbouillon, de room, zout en peper en laat de soep 20 min sudderen. Pureer de soep en druk door een zeef in een schone pan voor een echt gladde soep.
  4. Controleer de dikte van de soep en breng verder op smaak met peper en zout. Koel de soep eventueel voor later gebruik.
  5. Verwarm de soep, schep in verwarmde kommen en besprenkel de soep met de bieslook en wat vers geraspte zwarte peper.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Corrigeer eventueel de dikte van de soep met wat extra room of bouillon.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Gebruik groentebouillon voor een vegetarische versie.
De aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok groeit van oorsprong in Noord-Amerika. Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Oogsten van de knollen kan gebeuren na de eerste nachtvorst en vervolgens gedurende de gehele winter. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood. De smaak van de knol is lichtelijk zoet, noot-achtig en heeft iets van een artisjok.

 

Share