Chocolade-ijstaart

Chocolade-ijstaart
 
Author:
Makes: 10-12 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Deegbodem
  • 200 gr witte bloem
  • 2 gr zout
  • 100 gr koude boter
  • 70 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 elpl koud water
Chocolade-ijs
  • 6 eierdooiers
  • 120 gr suiker
  • 36 gr water
  • 50 gr cacaopoeder
  • 360 gr slagroom
Afmaken
  • 75 gr slagroom
  • 25 gr pure chocolade
Instructions
Deegbodem
  1. Verkruimel de koude boter door de bloem, suiker en zout totdat er een kruimelig deeg ontstaat dat lijkt op fijn zand.
  2. Meng hierdoor het ei en genoeg koud water en kneed kort tot een samenhangend deeg. Laat het deeg in plastic minimaal 30 min (of een nacht) in de koelkast rusten en opstijven.
  3. Vet de taartvorm in. Rol het deeg uit op tot de grootte van de vorm en bekleed die met het deeg. Laat het deeg minimaal 15 min rusten en opstijven in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek het deeg met bakpapier en een steunvulling en bak het gedurende 20 min de oven. Verwijder de steunvulling en bak de deegbodem nog eens 10 min of totdat het goudbruin is en volledig gaar. Laat daarna volledig afkoelen.
Chocolade-ijs
  1. Meng in een kom de eierdooiers, suiker en water. Plaats de kom op een pan met rustig kokend water zonder dat de bodem van de kom het water raakt (au bain marie). Mix de eiermassa licht en luchtig en verwarm het tot 70°C. Haal dan de kom van de pan met warm water af en blijf kloppen totdat het eiermensgel weer terug op kamertemperatuur. Dit wordt een pâte à bombe genoemd.
  2. Spatel hierdoor eerst de cacaopoeder en dan de opgeklopte slagroom.
  3. Spatel de ijsvulling in de voorgebakken en afgekoelde deegbodem en vries in tot gebruik.
Afmaken
  1. Versier de chocolade/ijstaart met opgeklopte slagroom en gehakte zwarte chocolade naar keuze.
Stuff to know
Deze tart is voldoende voor 10-12 porties.
In dit recept worden geen rauwe eieren gebruikt: ze zijn gegaard in de pâte à bombe en veilig.
Zorg ervoor dat het deeg koud blijft omdat het anders te zacht wordt om uit te tollen.
Gebruik bij voorkeur poedersuiker i.p.v. kristalsuiker omdat het deeg daardoor minder breekbaar en plakkerig wordt.

 

Share