Rabarber crème brûlée
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 5 porties
 
Ingredients
  • 20 gr boter
  • 200 gr rabarber
  • 4 elpl honing
  • 250 ml melk
  • 250 ml room
  • 50 gr kristalsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 5 eidooiers
  • 4 elpl rietsuiker
Instructions
  1. Snijd de rabarber in fijne blokjes.
  2. Smelt de boter en bak de rabarber met de honing zacht en totdat de rabarber licht gekarameliseerd is. Verdeel de rabarber over de beboterde schaaltjes.
  3. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  4. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje en vanillemerg tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur.
  5. Klop de dooiers met de suiker dik, lichtgeel en romig.
  6. Haal het vanillestokje uit de room. Voeg al roerend de warme slagroom aan de geklopte dooiers toe. Schenk het mengsel in een schone steelpan.
  7. Verwarm de crème al roerend op een heel laag vuur (niet laten koken) tot de crème bindt en aan de bolle kant van een lepel blijft ‘hangen’.
  8. Zeef de crème en verdeel het direct over de schaaltjes over de rabarber.
  9. Zet de schaaltjes in een braadslede of ovenschaal. Voeg heet water toe, zodat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan.
  10. Laat ze in de voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten garen.
  11. Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  12. Strooi de rietsuiker over de crème. Gebruik de brander om de suiker te smelten en lichtbruin te karamelliseren. Of zet de schaaltjes vlak onder de hete ovengrill en laat de suiker smelten en lichtbruin kleuren.
Stuff to know
Probeer te voorkomen dat er tijdens het roeren luchtbelletjes ontstaan in de vulling.
De vulling is gaar als een satéprikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
Brand de suiker niet te donker want dat geeft een bittere smaak.
Je kunt de schaaltjes eventueel ook kort onder een zeer hete grill karamelliseren.
Vervang de vanille door gember
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/rabarber-creme-brulee/