Maak de compositie ruim van te voren zodat de smaken kunnen groeien en het volledig is afgekoeld.
Laat de melk niet koken tijdens het binden om ei-klontjes te voorkomen.
Test de binding van de compositie door een streep te trekken op de achterkant van je houten spatel. Als die blijft staan, is je compositie geboden.