Rode ui marmalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 2000 ml
 
Ingredients
  • 2000 gr rode uien
  • 4 gr knoflooktenen
  • 140 gr boter
  • 4 elpl olijfolie
  • 140 gr suiker
  • 1 tlpl tijm
  • 750 ml wijn
  • 350 ml rode-wijnazijn
  • 200 ml port
Instructions
  1. Snijd de rode ui in dunne ringen. Snipper de knoflook.
  2. Smelt de boter en olijfolie en bak de ui en knoflook enkele minuten.
  3. Voeg toe de suiker, tijm en naar smaak zout en peper.
  4. Laat sudderen op laag vuur 30 min onder af en toe roeren totdat het vocht vrijwel verdampt is, de uien zacht zijn en stroperig en gekarameliseerd zonder dat de uien droogkoken en aanbakken.
  5. Voeg toe de wijn, rode-wijnazijn en port en laat dit langzaam inkoken tot een derde deel. De marmalade is dan dik, zoet en stroperig.
  6. Schep in een schone pot en bewaar in de koelkast.
Stuff to know
Houd het vuur laag omdat anders de marmelade gaat aanbranden.
De marmelade past goed bij een broodje met brie en rucola, bij een biefstuk of bij patés en terrines.
De marmelade is in de koelkast 1 maand houdbaar.
Vervang de rode-wijnazijn door sherryazijn.
Voeg toe een elpl zoete chilisaus.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/rode-ui-marmalade/