Pompoenrisotto
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 600 gr pompoen
  • 6 elpl olijfolie
  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 900 ml bouillon
  • 300 gr risottorijst
  • 25 gr koude boter
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 40 gr rucola
  • 6 salieblaadjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de pompoen in blokjes van een centimeter.
  3. Meng de pompoemblokjes met de helft van de olijfolie.
  4. Rooster in de oven op een bakplaat een derde deel van de pompoenblokjes gaar en krokant.
  5. Verwarm de resterende olijfolie in de pan en roerbak de resterende pompoenblokjes met een beetje water gaar en zacht. Pureer de roergebakken pompoen in een keukenmachine.
  6. Breng de bouillon aan de kook.
  7. Snipper de ui en knoflook en fruit deze glazig in de olijfolie. Roerbak de rijst op middelhoog enkele minuten mee totdat de korrels bedekt zijn met een laagje olie.
  8. Voeg een lepel van de bouillon toe en laat de rijst dit opnemen. Voeg dan opnieuw een lepel bouillon toe en ga hiermee door totdat de rijst gaar is.
  9. Roer de pompoenpuree en de geroosterde pompoenblokjes door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
  10. Voeg van het vuur af toe de blokjes boter, de rucola en de geraspte Parmezaanse kaas.
  11. Bak in een laagje olie de salieblaadjes krokant en leg deze als garnering over de risottorijst. Garneer met wat extra Parmezaanse kaas.
Stuff to know
Voeg niet teveel zout toe als de bouillon zelf al zout is.
Voeg de bouillon in gedeeltes toe aan de rijst totdat die gaar is. De precieze hoeveelheid bouillon varieert per rijstsoort.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at http://jpvalkenier.com/pompoenrisotto/