Prik de aardappels enkele keren in met een mesje. Bestrooi de aardappels met wat zout en peper. Leg de aardappels op de bakplaat in de oven. Bak ze 60 min of totdat ze gaar zijn maar nog wel stevig.
Haal de aardappels uit de oven, laat iets afkoelen, snijd doormidden en schep de puree eruit totdat je enkel de schil overhoudt.
Roer door de lauwwarme aardappelpuree de eierdooiers en zachte boter en naar smaak zout en peper.
Neem een spuitzak met kartelmond, vul deze met de puree en spuit rozetten of torentjes op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Plaats tot gebruik de rozetten eventueel in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven op 180 °C.
Bak de aardappelrozetten in de oven 15 min of totdat ze mooi bruin zijn, gaar en droog. Geef ze eventueel extra kleur onder de grill.
Haal de aardappelrozetten uit de oven en serveer meteen.
Stuff to know
Gebruik geen keukenmachine of staafmixer om je aardappels te pureren om een lijmsmaak te voorkomen. De culinaire naam van deze aardappelrozetten is pomme duchesse of hertoginneaardappelen. Je kunt de rozetten invriezen. Bak ze in dat geval net niet helemaal gaar. Voeg eventueel toe wat mosterd aan de aardappelpuree. Verrijk de aardappelpuree met verse kruiden. Je kunt de aardappelpuree ook gebruiken om de rand van een serveer- of ovenschaal te versieren voordat die de oven ingaat.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/aardappelrozetten/