Chocolade-ananasvlaai
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 portions
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 6 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 55 gr custard
  • 55 gr suiker
  • 10 gr cacao
  • 660 ml melk
  • 160 gr chocolade
  • 1 blik ananasschrijven
  • 200 ml ananassap
  • 14 gr maïzena
Instructions
Vulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, cacaopoeder en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk.
  2. Breng de rest van de melk aan de kook en laat hierin de chocolade smelten.
  3. Giet het aangemaakte custardmengsel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken.
  4. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic folie om velvorming te voorkomen.
Deeg
  1. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk.
  2. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  3. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek.
  4. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Afmaken
  1. Verdeel de crèmevulling over de deegbodem.
  2. Bak de vlaai op 180° C in 25 minuten totdat het deeg bruin is en loslaat van de bakvorm en de vulling dikker is geworden.
  3. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
  4. Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Verdeel de ananasstukjes over de vlaai.
  5. Maak de maïzena aan met wat koude ananassap. Breng de rest van het sap aan de kook, giet het aangemaakte maïzena erbij en laat roerend doorkoken om te binden. Verdeel het gebonden sap over de ananas.
  6. Garneer de vlaai met slagroom en geraspte chocolade.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 30 cm doorsnede en 12-16 personen.
Je kunt de vlaai een dag in de koelkast bewaren.
De melk waarin je de gist oplost mag niet warmer zijn dan 50 °C.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/chocolade-ananasvlaai/