Koffie-karamelvlaai met hazelnoten
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 porties
 
Ingredients
Deeg
  • 200 gr bloem
  • 3 gr zout
  • 6 gr gist
  • 15 gr boter
  • 10 gr olijfolie
  • 100 ml melk
  • 20 gr suiker
  • 1 eidooier
Vulling
  • 40 gr custard
  • 50 gr suiker
  • 660 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 15 gr oploskoffie
Karamel
  • 100 gr suiker
  • 50 gr water
Instructions
  1. Deeg
  2. Doe het zout onderin een grote kom en zeef de bloem erboven. Maak een kuiltje in de bloem en schenk erin de gist, suiker en de lauwwarme melk. Voeg na vijf minuten toe de zachte boter, olie en de eidooier.
  3. Kneed het geheel tot een glad, soepel en luchtig deeg en laat het deeg ongeveer een uur op een warme plaats rijzen, afgedekt met een vochtige doek totdat het in volume is verdubbeld.
  4. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed de ingevette vorm met het deeg. Prik het deeg hier en daar in met een vork.
Vulling
  1. Voor de crèmevulling, roer de suiker, eidooiers en de custard in een kom en roer het tot een glad mengsel met een beetje van de koude melk. Verwarm de resterende melk met de oploskoffie tot het kookpunt.
  2. Meng de suiker met het water en kook dit totdat er een dikke, goudbruine karamel is ontstaan. Meng lepel voor lepel de warme oploskoffie-melk met de karamel totdat de karamel is opgenomen in de melk.
  3. Meng het aangemaakte custardmengsel door de kokende melk en laat roerend even doorkoken totdat de vulling gebonden is. Giet het over in een kom en laat afkoelen afgedekt met plastic om velvorming te voorkomen.
Afmaken
  1. Verdeel de vulling over de deegbodem. Verwarm de oven voor op 150°C
  2. Bak de vlaai op 150°C 25 minuten of totdat het deeg gaar is en de vulling is gestold.
  3. Laat de vlaai buiten de oven afkoelen op een rooster.
  4. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en klop de slagroom op met wat poedersuiker. Garneer de vlaai met slagroom langs de rand, de gehakte hazelnoten in het midden en enkele lijnen chocoladesaus eroverheen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede en 12 personen.
Pas op met het verhitten van de karamel, te bruin en te donker is niet lekker.
De melk moet tot het kookpunt worden verhit om het temperatuurverschil tussen de melk en de karamel zo klein mogelijk te houden.
Pas op met het toevoegen van de melk aan de karamel om overkoken van de pan of het stollen van de gloeiend hete karamel te voorkomen. Begin met een eetlepel en voeg beetje bij beetje steeds meer melk toe.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/koffie-karamelvlaai-met-hazelnoten/