Eend op twee manieren
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
Eendenbouten
  • 2 eendenpoten
  • 1 elpl zout
  • 1 tlpl peper
  • 400 gr eendenvet
  • 1 bos-ui
  • ½ wortel
  • 1 knoflookteen
  • 1 tlpl vijfkruidenpoeder
  • 1 tlpl gemalen komijn
  • 1 tlpl gemalen koriander
  • 1 elpl ketjap manis
  • 1 tlpl zoete chilli saus
  • 4 loempiavellen
  • 1 ei
Saus en groenten
  • 2 wortels
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 200 gr witte kool
  • 1 inch verse gember
  • 1 tlpl vijfkruidenpoeder
  • 1 elpl gemalen komijn
  • 1 elpl gemalen koriander
  • 4 elpl ketjap manis
  • 2 elpl zoete chilli saus
  • 50 gr doperwten
Afmaken
  • 300 gr noodles
  • 2 eendenborsten
  • 4 elpl verse koriander
  • 4 elpl gezouten geroosterde pinda’s
Instructions
Eendenbouten
  1. Leg de eendenbouten in een ondiepe ovenschaal en wrijf de zout en peper erin. Dek af met plastic folie en laat een nacht rijpen in de koelkast. Spoel dan de eendenbouten af onder de kraan en dep ze droog.
  2. Verwarm de oven voor op 90°C. Verwarm in een pannetje het eendenvet tot aan het kookpunt. Leg de eendenbouten terug in de ovenschaal en giet het vet erover zodat de poten volledig bedekt zijn. Gaar de eendenbouten in de oven gedurende twee uur totdat het vlees zeer mals is. Haal de eendenbouten uit het vet, laat afkoelen tot kamertemperatuur en verwijder de huid en botten.
  3. Rasp de wortel en snijd de knoflook en bos-ui fijn. Meng het gare vlees van de eendenbouten met de wortel, knoflook, bos-ui, vijfkruidenpoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, ketjap manis, zoete chili saus en zout en peper naar smaak.
  4. Plaats een loempiavel op de werkbank en bestrijk met losgeklopt ei. Leg een deel van de vulling aan één zijde, vouw de randen naar binnen en rol op tot een rolletje. Strijk af met ei en bewaar in de koelkast tot de eindbereiding.
Saus en groenten
  1. Snijd de wortel, ui, knoflook, witte kool en gember fijn. Roerbak deze in wat olie totdat ze beetgaar zijn. Voeg toe vijfkruidenpoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, ketjap manis, zoete chili saus en zout en peper naar smaak. Laat de groenten en saus op zacht vuur rustig garen.
  2. Kook ondertussen de noodles in gezouten kokend water beetgaar. Giet af en meng met de groenten en de saus. Voeg de doperwten toe en houd de saus en groenten warm tot de eindbereiding.
Eendenborsten
  1. Kruid de eendenborsten met zout en peper. Snijd het vet in tot op het vlees. Leg de eendenborsten in een hete pan zonder olie en vet en bak ze op de vetkant totdat ze rosé zijn.
  2. Draai ze om en bak kort op de vleeskant tot de gewenste garing. Haal ze uit de pan en laat ze in aluminiumfolie enkele minuten rusten op een warme plek.
Afmaken
  1. Frituur de rolletjes van de eendenbouten op 180°C totdat de vulling warm is en het loempiadeeg goudbruin.
  2. Leg de warme saus en groenten en noodles op het bord.
  3. Snijd de eendenborsten in plakken en leg die erop.
  4. Snijd de rolletjes schuin door en plaats ze rechtop naast de noodles.
  5. Plaats de Aziatische koolsalade ernaast.
  6. Garneer het gerecht met verse koriander en gezouten geroosterde pinda’s
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 4 porties.
Je kunt het eendenvet zeven en opnieuw gebruiken.
Bind eventueel de saus met wat maïzena losgeroerd met koud water als de saus te dun is.
Klik hier voor het recept van de Aziatische koolsalade.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at http://jpvalkenier.com/eend-op-twee-manieren/