Sinaasappelcake met amandelen
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 12 porties
 
Ingredients
  • 2 sinaasappels
  • 250 gr witte suiker
  • 6 eieren
  • 250 gr gemalen amandelen
  • 5 gr bakpoeder
  • 20 gr amandellikeur
  • 100 gr abrikozenjam
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed de ovenschaal in met bakpapier.
  2. Leg de sinaasappels met schil en al in een pan en giet er genoeg koud water op dat ze onderstaan. Breng aan de kook en giet het water weg. Vul opnieuw de pan met koud water, breng opnieuw aan de kook en vervang weer het water.
  3. Breng voor de derde maal de sinaasappels met koud water aan de kook en kook zachtjes 2 uur totdat ze zacht zijn. Giet eventueel extra water in de pan om de sinaasappels bedekt te houden.
  4. Meng in een grote kom de suiker en de eieren.
  5. Haal de sinaasappels uit het water, snijd doormidden en verwijder eventuele pitjes. Pureer de sinaasappels met schil en al met een staafmixer.
  6. Mix de sinaasappelpuree, gemalen amandelen, bakpoeder en amandellikeur door het beslag tot het klontvrij is en giet het in de bakvorm.
  7. Bak de sinaasappelcake gedurende 30 min of totdat een prikker die je erin steekt, er schoon uit komt. Laat in de bakvorm afkoelen op een rooster.
  8. Portioneer de cake naar wens en bestrijk met de abrikozenjam. Bestrooi eventueel met geroosterde geschaafde amandelen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een bakvorm van 20 x 30 cm.
Dit recept is glutenvrij.
De cake houdt een licht bittere smaak. Het driemaal verversen van het kookwater vermindert de bittere smaak.
De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van je cake.
Voeg eventueel rozijnen of cranberry’s toe aan je beslag.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/sinaasappelcake-met-amandelen/