De eieren zorgen voor de binding vanaf een temperatuur van 65°C. Laat de lemon curd echter niet boven de 85°C komen anders krijg je klontjes ei in de saus.
Zonder boter is de sinaasappel curd dunner en gemakkelijker smeerbaar, met boter wordt hij harder en kun je hem als taartvulling gebruiken.
Deze curd is een variatie op de bekende lemon curd gemaakt met citroensap.