Kip met risotto van rode biet en spinaziesalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
Saus
  • 1 kip karkas
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 bleekselderij stengel
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • 1 laurierblaadje
  • 1 elpl tijm
  • 150 gr rode wijn
  • 100 gr rode port
  • 50 gr koude boter
Rode biet chips
  • 3 gekookte rode bieten
  • 50 gr water
  • 50 gr witte suiker
Parelgort
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 200 gr parelgort
  • 1 liter bouillon
  • 6 rode bieten
  • 1 elpl tijm
  • 4 kipfilets
Spinaziesalade
  • 50 gr walnoten
  • 1 tlpl zeezout
  • 2 appels
  • 2 elpl witte-wijnazijn
  • 6 elpl olijfolie
  • ½ tlpl mosterd
  • ½ tlpl honing
  • 40 gr rucola slamelange
  • 40 gr verse spinazie
  • 50 gr Parmezaanse kaas
Instructions
Saus
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Hak het kaskas in kleinere stukken indien nodig, leg in een braadslee en rooster in de oven goudbruin. Snijd ondertussen de groenten fijn en bak op hoog vuur in een ruime pan met wat olie totdat ze flink kleur krijgen en zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe, draai het vuur lager en bak even mee met de groenten.
  2. Haal het vlees uit de braadslee en voeg toe aan de groenten. Zet de braadslee op het vuur en roer de aanbaksels los met water of bouillon. Voeg dit toe aan de sauspan en voeg zoveel vocht toe dat de groente en botten net onderstaan. Lat de bouillon op laag vuur gedurende twee uur trekkenen en zeef. Gooi de groente weg en bewaar het kookvocht voor de saus.
  3. Fruit voor de saus de fijngesneden ui en knoflook. Voeg toe de rode wijn en rode port, tijm en laurierblaadje en reduceer tot een siroop. Voeg de eerder gemaakte bouillon toe en laat 15 min sudderen. Zeef de saus in een schone pan en kook in tot de gewenste dikte. Voeg zout en peper toe naar smaak en bewaar voor later.
Bietjes crisp
  1. Verwarm de oven voor op 90°C, bijvoorkeur op de hete-luchtstand. Kook het water en los de suiker erin op. Laat dit terugkoelen tot lauwwarm. Snijd de biet overlangs in zeer dunne plakjes. Dompel de plakjes kort in de suikerstroop zodat de plakjes biet aan beide zijden bedekt zijn met een dun laagje siroop.
  2. Plaats ze op een ovenrooster (niet op een bakplaat) en zet deze in de oven. Laat de ovendeur op een kier staan en droog de bietjes. Dit duurt ongeveer 40 min maar dat verschilt per oven.
  3. Zodra de schijfjes krokant zijn haal je ze uit de oven en laat je ze terugkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar ze in een luchtdicht afgesloten bak tussen keukenpapier maximaal één dag.
Parelgort
  1. Snij de ui en knoflook in fijne blokjes. Fruit in wat olie totdat ze zacht zijn.
  2. Spoel de parelgort af onder stromend water. Voeg de parelgort toe, de bouillon en de tijm en breng rustig aan de kook.
  3. Snijd de bietjes in fijne blokjes en voeg toe aan de parelgort en laat 45 min zachtjes sudderen totdat de parelgort bijna gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Houd warm of bewaar in dde koelkast voor de eindbereiding.
Spinaziesalade
  1. Hak de walnoten grof en bak ze in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Bestrooi ze met het zeezout en laat ze afkoelen.
  2. Boen de appels schoon en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken.
  3. Klop de azijn, olie, honing en mosterd tot een dressing en meng met de appelschijfjes. Meng met de rucola en spinazie.
Afmaken
  1. Kruid de borstfilets van de kip met zout en peper. Bak ze in een hete pan met wat olie en boter gaar en goudbruin.
  2. Verwarm de benodigde hoeveelheid saus (bewaar de rest voor een andere toepassing) en roer de koude boter erdoor totdat de saus gaat glanzen. Houd warm maar laat niet meer koken om schiften te voorkomen.
  3. Verwarm de parelgort indien nodig en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  4. Leg de parelgort in het midden van het bord en leg de kip erop en lepel de saus eromheen. Garneer het gerecht met de spinaziesalade. Schaaf met de kaasschaaf dunne krullen van de Parmezaanse kaas en verdeel ze over de salade. Bestrooi de salade met de walnoten en plaats de crisp van rode biet.
Stuff to know
Bereid eventueel de parelgort, chip van rode biet en de saus eerder. Bak de filets pas vlak voor het serveren.
Voor een simpelere versie, gebruik kant-en-klare saus en laat de chip van rode biet achterwege.
Je zult niet alle saus gebruiken voor de eindbereiding. Het is prima enkele maanden te bewaren in de vriezer.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/kip-met-risotto-van-rode-biet-en-spinaziesalade/