Snijd de boter in blokjes. Wrijf de boter, bloem, zout en suiker tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en genoeg koud water toe en kneed tot een egaal deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit op een bebloemde werkbank. Vet de vlaaivorm of springvorm in met boter en bekleed met het deeg. Bewaar koud in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Vulling
Was en schil de appels. Snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in niet te dunne schijfjes. Verdeel deze in een spiraalvorm over de deegvulling. Strooi de kaneel erover en de rozijnen.
Meng voor de vulling de eieren, eidooier, room, melk, suiker en vanillesuiker.
Zet de taart op een rooster of bakplaat en giet de vulling erover.
Bak de taart 30 min de voorverwarmde oven of totdat het deeg gaar is en de vulling net gestold. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rek.
Afmaken
Bestrooi met poedersuiker en serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een vorm van 26 cm doorsnede. Deze appeltaart is afkomstig uit Normandië, Frankrijk Zorg ervoor dat de appel netjes in de vorm ligt voor een mooie presentatie. Gebruik bijvoorbeeld als appels de elastar of jonagold. Gebruik bij voorkeur een vlaaivorm voor deze taart maar een springvorm kan ook als je de taart niet te hoog maakt.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/franse-appeltaart-a-la-normande/