Geroosterde zoete-aardappelsalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4-6 porties
 
Ingredients
Salade
  • 1000 gr zoete aardappel
  • 2 tlpl gemalen komijn
  • 2 tlpl gemalen koriander
  • 1 tlpl paprikapoeder
  • 50 gr olie
  • 150 gr spinazie
  • 100 gr amandelen
  • 200 gr feta
  • 200 gr gegrilde rode paprika
Dressing
  • 100 gr olijfolie
  • 33 gr witte-wijnazijn
  • 10 gr honing
  • 5 gr mosterd
Instructions
Salade
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd die in blokjes die even groot zijn als een dobbelsteen.
  3. Meng de blokjes met de olie, gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder en naar smaak zout en peper.
  4. Rooster de blokjes in de oven gedurende 5 tot 10 min of totdat ze groente net gaar is. Laat afkoelen tot lauwwarm.
  5. Hak de amandelen grof en rooster ze 5 min in de oven of in een droge koekenpan totdat ze lekker ruiken.
  6. Snijd de feta en de gegrilde rode paprika in kleine blokjes.
Dressing
  1. Klop door elkaar zout, peper, wijnazijn, honing en mosterd.
  2. Voeg de olijfolie al kloppend langzaam toe.
Afmaken
  1. Meng de dressing met de geroosterde zoete aardappels.
  2. Meng voorzichtig hierdoor de geroosterde amandelen, blokjes feta, stukjes gegrilde paprika en de spinazie.
  3. Serveer op kamertemperatuur.
Stuff to know
Rooster eventueel de zoete aardappel een (halve) dag van te voren en maak de salade pas af vlak voor het serveren.
Vervang de spinazie door gemende sla en de feta door geitenkaas.
Rooster de zoete aardappel niet te lang want anders wordt die te gaar en te zacht.
De hoeveelheid specerijen waarmee je de zoete aardappel roostert kun je aanpassen aan je smaak.
Voeg lekker brood toe en maak van de salade een vegetarisch lunch- of hoofdgerecht.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/geroosterde-zoete-aardappelsalade/