Abrikoos en amandelcake
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 cake
 
Ingredients
  • 50 gr amandelen
  • 280 gr bloem
  • 16 gr bakpoeder
  • 2 gr zout
  • 120 gr suiker
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 45 gr boter
  • 15 gr amaretto
  • 100 gr gedroogde abrikozen
  • 45 gr sinaasappelsap
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C, vet een cakeblik in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Rooster de amandelen in de oven gedurende 5 min en hak grof.
  3. Meng de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom.
  4. Meng de eieren, de melk, de gesmolten boter, amaretto en sinaasappelsap in een andere kom.
  5. Voeg dit toe aan de kom met droge ingrediënten en roer kort tot een beslag.
  6. Snijd de abrikozen kleiner en voeg met de gehakte amandelen toe aan het beslag.
  7. Schep het beslag in het ingevette cakeblik.
  8. Bak meteen op 180 °C gedurende 25 min of totdat een prikker er schoon en droog uitkomt.
  9. Laat afkoelen op een rooster en verwijder de vorm.
Stuff to know
Dit recept is voldoende voor 1 cakeblik en ongeveer 10 plakken.
Amaretto is likeur met amandelsmaak. Je kunt het recept ook maken zonder deze toe te voegen.
Meng de muffins niet te lang, het beslag mag licht klonterig zijn. Anders wordt de cake taai.
Gebruik eventueel verse abrikozen in het seizoen.
Je kunt de gesmolten boter vervangen door neutrale olie.
Je kunt het beslag ook in 12 muffin-vormpjes bakken.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/abrikoos-en-amandelcake/