Gemarineerde zalm met rode biet en radijs
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4-5 porties
 
Ingredients
Gemarineerde zalm
  • 2 rauwe rode bieten
  • 500 gr verse zalm
  • 60 gr zout
  • 35 gr suiker
Salade
  • 100 gr gemengde salade
  • 100 gr radijzen
  • ½ komkommer
  • 1 citroen
Instructions
Gemarineerde zalm
  1. Rasp de rode bieten. Meng deze in een kom met de zout en suiker voor de marinade.
  2. Leg een deel van de marinade in een ovenschaal. Leg de zalm (met de huidzijde onder) in de marinade en bedek met de resterende marinade.
  3. Dek de zalm af met huishoudfolie en plaats er een tweede, kleinere, ovenschaal op en enkele gewichten om de marinade goed in de zalm te drukken.
  4. Zet de schaal één à twee dagen in de koelkast zodat de marinade zijn werk kan doen. Giet eventueel overtollig vocht weg. De zalm zal een rode kleur krijgen en veel steviger aanvoelen.
  5. Spoel onder een koude kraan de marinade van de zalm af, dep de zalm droog en snijd in mooie repen (zonder de huid).
De salade
  1. Meng de salade met een dressing naar keuze en breng op smaak met zout en peper.
  2. Snijd de komkommer in blokjes. Snijd de radijzen en citroen in plakjes.
  3. Serveer de plakjes gemarineerde zalm op het bedje van sla, met de komkommer, radijs en schijfjes citroen.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4-5 porties.
De zout en de suiker onttrekken vocht aan de zalm, waardoor schadelijke bacteriën geen kans krijgen om te groeien. Bovendien wordt verandert de structuur van de zalm in die van gegaarde zalm en krijgt deze een mooie bietenkleur en -smaak.
Voeg eventueel korianderzaad, venkelzaad of de geraspte schil van een sinaasappel toe aan de marinade.
Verrijk de salade eventueel met mierikswortel, blokjes gare biet of enkele takjes dille.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/gemarineerde-zalm-met-rode-biet-en-radijs/