Appeltaart
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 1 taart
 
Ingredients
Deeg
  • 300 gr bloem
  • 150 gr basterdsuiker
  • 10 gr bakpoeder
  • 3 gr zout
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 175 gr koude boter
  • 1 ei
  • 50 gr koud water
Vulling
  • 50 gr gemengde noten
  • 1500 gr appels
  • 1 tlpl citroenrasp
  • 100 gr rozijnen
  • 40 gr suiker
  • 2 tlpl kaneel
  • 3 elpl speculaaskruim
  • 1 ei
Garnering:
  • 6 elpl abrikozenjam
  • 250 gr slagroom
Instructions
Bodem:
  1. Meng de bloem, bakpoeder en suiker in een kom.
  2. Verkruimel de blokjes koude boter door het deeg tot een structuur van grof zand.
  3. Voeg het ei, het citroenrasp en koud water en kneed het deeg snel.
  4. Vorm het tot een schijf, verpak in plastic folie en zet minimaal een uur in de koeling.
  5. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de springvorm in. Bekleed de bodem met bakpapier.
  6. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en zijkant van de ingevette springvorm met het deeg. Bewaar het tot gebruik in de koelkast.
Vulling
  1. Leg de noten op een bakplaat en rooster ze 10 min. in de oven totdat ze hun geur afgeven.
  2. Laat het deeg 10 min uit de koeling op temperatuur komen, rol het uit en bekleed de taartvorm.
  3. Plaats die terug in de koeling.
  4. Snijd de appels in fijne blokjes en meng deze met het citroenrasp, kaneel en rozijnen.
  5. Strooi op de bodem van de taartvorm de verkruimelde speculaas, schep de vulling erop en druk deze licht aan. Beng eventueel een rooster aan van overtollig deeg.
  6. Bestrijk de taart met losgeklopt ei en bak af op 175 °C gedurende 45 min of totdat die gaar is en goudbruin.
  7. Meng voor de afdekgelei de abrikozenjam met wat kokend water en bestrijk de taart hiermee. Laat de taart volledig afkoelen alvorens die aan te snijden. Garneer met toefjes slagroom.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een springvorm van 24 cm Ø of 15 tarteletten.
Gebruik stevige appels zoals Goudrenetten, die behouden het beste hun vorm.
Rooster 150 gr noten naar keuze en bestrooi de taart ermee voor het afstrijken met de abrikozenjam
Vul de taart met een laagje amandelspijs en meng de appel met 150 gr gehakte amandelen.
Je kunt ook andere verkruimelde koekjes of paneermeel gebruiken als vochtvanger onder de appel.
Voeg toe 100 gr gedroogde abrikoos of dadel in stukjes.
Gebruik gemberpoeder en kardemom in plaats van kaneel.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/appeltaart-2/