De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie en temperatuur hebben. Te harde boter laat zich niet uitrollen en vernielt het deeg; te zachte boter lekt weg. Laat daarom het deeg rusten in de koelkast tussen het toeren en laat het uit de koelkast even op kamertemperatuur komen om het uitrollen makkelijker te maken.
Laat de chocoladebroodjes voor de tweede rijs niet te warm worden om uitsmelten van de boter te voorkomen.