Deze hoeveelheid is voldoende voor 18-20 soezen.
Vul de gebakken soezen met een vulling of crème naar keuze.
Gebakken maar ongevulde soezen kun je invriezen.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet om inzakken te voorkomen
Gebruik twee natte lepels i.p.v. een spuitzak om de soezen te vormen.
Je kunt hartige soezen maken door toe te voegen 200 fijn geraspte oude kaas.
Als je 'lange vingers' spuit van soezenbeslag heb je éclairs.
Voor de bereiding van soezenbeslag kan je melk, water of een mengsel van melk en water gebruiken. Een soes die van melk is gemaakt, is smakelijker, malser en droogt minder snel uit omdat melk een kleine hoeveelheid vet bevat. De kleur van de melksoes is donkerder omdat de aanwezige melksuiker karamelliseert. Bij gebruik van alleen water, krijg je een grove, grote soes. Het eiwit in de melk heeft namelijk een remmende werking op de volumevermeerdering. Voor het maken van soezenbeslag gebruik je daarom meestal een mengsel van water en melk.