Aardpeersoep
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 50 gr boter
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 stengel bleekselderij
  • 2 knoflooktenen
  • 800 gr aardpeer
  • 250 gr aardappelen
  • 1 tlpl nootmuskaat
  • 500 ml kippenbouillon
  • 125 ml room
  • 2 elpl bieslook
Instructions
  1. Snijd de ui, knoflook, het wit van de prei en de bleekselderij in blokjes. Fruit deze in de olie op laag vuur totdat ze beetgaar zijn.
  2. Schil en snijd de aardappelen en aardperen in blokjes en bak enkele minuten mee.
  3. Voeg toe de kippenbouillon, de room, zout en peper en laat de soep 20 min sudderen. Pureer de soep en druk door een zeef in een schone pan voor een echt gladde soep.
  4. Controleer de dikte van de soep en breng verder op smaak met peper en zout. Koel de soep eventueel voor later gebruik.
  5. Verwarm de soep, schep in verwarmde kommen en besprenkel de soep met de bieslook en wat vers geraspte zwarte peper.
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor 4 personen.
Corrigeer eventueel de dikte van de soep met wat extra room of bouillon.
Wees voorzichtig met zout, veel bouillons zijn erg zelf al erg zout.
Gebruik groentebouillon voor een vegetarische versie.
De aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok groeit van oorsprong in Noord-Amerika. Zoals de naam, aardpeer, al doet vermoeden worden de ondergrondse delen (wortelknollen) gebruikt. Oogsten van de knollen kan gebeuren na de eerste nachtvorst en vervolgens gedurende de gehele winter. Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig tot rozerood. De smaak van de knol is lichtelijk zoet, noot-achtig en heeft iets van een artisjok.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/aardpeersoep/