Bak de spekjes uit op laag vuur en haal ze uit de pan. Zet ze even aan de kant voor later.
Laat voor de roux de boter smelten en voeg in één keer de bloem toe. Roer dit door elkaar en laat even op laag vuur garen.
Voeg al roerend met een garde in gedeeltes het water toe en roer totdat de soep klontvrij is. Breng langzaam aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
Voeg toe de uitgebakken spekjes en naar smaak de mosterd en zout, peper.
Laat de soep zachtjes 20 min doorkoken en roer af en toe door.
Snijd de bos-ui in ringetjes..
Roer voor het serveren de room door de soep. Voeg indien nodig toe zout, peper en/of mosterd en pas eventueel de dikte aan met wat bouillon.
Serveer de soep in warme kommen en garneer met de bos-ui.
Stuff to know
Druk eventueel de soep door een zeef voor het toevoegen van de spekjes en bos-ui voor een gladder resultaat. Je kunt de soep prima terugkoelen of invriezen voor later gebruik. Voeg dan de bos-ui en room pas toe voor het serveren. Deze soep past goed bij een geroosterd donker brood of roggebrood. Mosterd en bouillon zijn van nature al zout dus voeg zout pas aan het einde toe indien nog nodig. Voeg eventueel toe prei i.p.v. bosui Laat voor een vegetarische versie de spek achterwege en gebruik groentebouillon.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/mosterdsoep/