Couscoussalade
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 200 gr couscous
  • 350 ml heet water
  • ½ blokje groentebouillon
  • 1 takje munt
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 4 tomaten
  • ½ komkommer
  • 1 rode ui
  • 50 gr kikkererwten
  • 1 elpl olijfolie
  • 1 citroen
Instructions
  1. Los het blokje groentebouillon op in het hete water.
  2. Overgiet de couscous met heet water en laat het ongeveer 10 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork en laat het afkoelen.
  3. Snijd fijn de munt en bladpeterselie. Ontdoe de tomaat en komkommer van hun zaadjes en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui. Giet de kikkererwten af en spoel schoon met koud water. Laat ze goed uitlekken.
  4. Meng couscous, munt, peterselie, tomatenblokjes, komkommerblokjes, rode ui en kikkererwten met naar smaak citroensap, olijfolie, peper en zout.
  5. Laat de salade enkele uren rijpen in de koeling. Serveer de salade op kamertemperatuur en garneren met een citroenschijfje.
Stuff to know
Voeg toe appel, pijnboompitten, rozijnen, blokjes feta of geroosterde amandelen.
Serveer voor een volledige maaltijd hierbij warm lamsvlees of kruidig gehakt.
Maak de salade pittiger door gemalen koriander, gemalen komijn en/of gemalen gember toe te voegen
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/couscoussalade/