Verwarm de oven voor op 160 °C en vet de ovenschaal in met boter. Bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Snijd de knoflook fijn.
Breng de melk, de room, de knoflook, de tijm, de nootmuskaat en peper en zout naar smaak aan de kook. Laat de smaakmakers 15 min trekken in de warme melk om de smaak van de aardappelgratin te versterken.
Schil intussen de aardappelen in fijne schijfjes maar was ze niet en verdeel de aardappelschijfjes over een ovenschotel.
Zeef de melk en room om de knoflook en tijm te verwijderen en giet over de aardappelschijfjes totdat alle aardappelschijfjes net onderstaan. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Bak de ovenschotel 70 tot 90 minuten op 150°C in de oven totdat de aardappels gaar zijn. Verwijder het aluminiumfolie bak de schotel nog 10 min of totdat de bovenlaag goudbruin is.
Plaats de gratin op een bakplaat, bedek de gratin met bakpapier, leg er een bord of schaal op met een zwaar gewicht zodat de gratin onder druk staat tijdens het afkoelen. Laat de gratin een nacht in de koeling staan.
De volgende dag kun je de gratin uit te vorm halen, het bakpapier verwijderen en de zijkanten recht afsnijden. Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de gratin in individuele porties en verwarm deze 10 min in de oven en serveer.
Stuff to know
Gebruik vastkokende aardappels, dan vallen de plakjes als ze gaar zijn niet uit elkaar. Was de aardappelen niet, want het zetmeel helpt bij de binding. Voorkom bij het vullen holtes in de ovenschaal door de aardappelschijfjes dicht tegen elkaar aan te leggen. Voeg eventueel toe wat fijngesneden rozemarijn of uitgebakken stukjes spek. Strooi er de geraspte kaas over voor het bakken in de oven. In plaats van individuele porties kun je kunt de gratin van te voren driekwart gaar bakken maken en tot gebruik bewaren in de koelkast. Tijdens het opwarmen bak je de gratin af en serveer je de schotel als geheel.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/aardappelgratin-dauphinois/