Snijd de kip in blokjes, de broccoli in roosjes en de ui in ringen.
Breng de kokosmelk met water en zout naar smaak aan de kook. Voeg de rijst toe en breng aan de kook. Zet de pan met ijst in de oven gedurende 15 min totdat alle vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Kook ondertussen de broccoli 5 minuten in gezouten water en giet af.
Verhit ondertussen in een wok de olie en bak de kip al omscheppend goudbruin.
Fruit de ui en knoflook mee totdat die glazig is. Voeg de broccoli toe en schep om met de kip en de ui.
Breng de kipfilet met de broccoli op smaak met de ketjap en de chilipoeder.
Schep de kokosrijst op de borden en verdeel de kip met de broccoli erover. Garneer met enkele geroosterde pinda’s.
Stuff to know
Gebruik asperges of romanesco i.p.v. broccoli. Voeg eventueel een elpl zoete chilisaus toe.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/kip-met-broccoli-en-kokosrijst/