Runder stroganoff
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 6 porties
 
Ingredients
  • 300 gr ui
  • 2 knoflooktenen
  • 2 elpl paprikapoeder
  • 40 gr tomatenpuree
  • 250 ml water
  • 360 ml gezeefde tomaten
  • 1 runderbouillonblokje
  • 5 gr Worcestershire saus
  • 600 gr rundvlees om te stoven
  • 1 elpl vleeskruiden
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 15 gr olie
  • 400 gr champignons
  • 3 paprika’s
  • 1 elpl paprikapoeder
  • 60 gr crème fraîche
  • 6 augurken
  • 2 elpl peterselie
Instructions
  1. Snijd het vlees in repen, kruid het met vleeskruiden, zout en peper. Bak het vlees gaar en haal uit de pan.
  2. Pel en snipper de ui en knoflook en fruit ze circa 2 minuten op laag vuur in de pan van het vlees.
  3. Voeg het paprikapoeder toe en laat meebakken om de smaken vrij te laten komen.
  4. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak ook kort mee. Voeg het water toe, gezeefde tomaten en bouillonblokje toe en laat meekoken.
  5. Voeg het vlees weer toe aan de pan en stoof in de oven op 130 °C gedurende 3 uur of totdat het vlees gaar is.
  6. Meng de maïzena met wat koude melk en voeg die toe aan de saus. Kook de saus op laag vuur totdat die iets is ingedikt en gebonden. Proef en voeg naar smaak extra zout of peper toe.
  7. Snijd de champignons schoon in plakken en de paprika in reepjes. Roerbak deze met zout, peper en paprikapoeder totdat ze gaar zijn en voeg toe aan de saus.
  8. Roer de crème fraîche door de saus en voeg eventueel extra zout of peper toe. .
  9. Garneer de stroganoffsaus met peterselie en serveer met de augurk, pasta, rijst of aardappelen.
Stuff to know
Bak de champignons en de paprika apart en voeg pas op het einde toe aan de saus om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Je kunt ook dunne reepjes rundvlees nemen die je even roerbakt voor een snelle versie van dit gerecht.
Het best is het gerecht te stoven in de oven want dan gaat het rustiger en gelijkmatiger dan op het fornuis.
Een te dunne saus kun je binden met een papje van maïzena gemengd met koud water, dat je even laat meekoken.
Voeg toe twee elpl wodka.
Gebruik kip i.p.v. rundvlees.
Vervang het water door rode wijn.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/runder-stroganoff/