Bietjes tarte tatin met feta en walnoten
Author: Jeroen Valkenier
Prep time:
Cook time:
Total time:
Makes: 3 porties
Ingredients
- 25 gr boter
- 50 gr suiker
- 50 gr balsamico-azijn
- 600 gr gekookte rode biet
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 elpl tijm
- 250 gr bladerdeeg
- 1 ei
- 100 gr fetakaas
- 50 gr walnoten
- rucola
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de vorm in met boter.
- Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de suiker toe en de balsamicoazijn.
- Snijd de bieten doormidden (of in plakken als ze erg groot zijn) en voeg ze toe aan de pan.
- Bak de bieten in de hete pan op middelhoog vuur totdat de suiker en balsamicoazijn zijn gereduceerd tot een dikke stroop. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de bieten met hun stroop netjes over de bodem van de ovenvorm.
- Snijd de ui en knoflook fijn en stoof deze in wat olie gedurende enkele minuten totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peer, zout en tijm.
- Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkbank tot een cirkel die iets groter is dan de pan. Leg het bladerdeeg op de bietjes en stop de randen in zodat de vulling omsloten is door het deeg.
- Bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei, prik erin enkele gaatjes met een vork zodat de stoom kan ontsnappen en bak in de oven ongeveer 30 min totdat het bladerdeeg gaar is en goudbruin.
- Laat de tarte tatin enkele minuten afkoelen uit de oven. Leg een groot bord op de pan en draai ze tegelijk om, zodat het bladerdeeg nu de bodem wordt van de tarte tatin. Schuif de tarte tatin op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- Roosterde walnoten in een droge pan totdat ze lekker beginnen te ruiken.
- Verdeel de fetakaas en walnoten over de tarte tatin en garneer met rucola
Stuff to know
Deze hoeveelheid is voldoende voor een pan met een doorsnede van 26 cm en 2 personen als hoofdgerecht of 3 personen als lunch.
Je wilt de boter, suiker en balsamicoazijn reduceren tot er ongeveer een kwart van over is. Te veel vocht betekent een te natte tarte tatin na het bakken.
Gebruik een ovenvorm die waterdicht is (dat is niet elke springvorm) anders heb je lekkage tijdens het bakken.
Vervang de fetakaas door geitenkaas.
Je wilt de boter, suiker en balsamicoazijn reduceren tot er ongeveer een kwart van over is. Te veel vocht betekent een te natte tarte tatin na het bakken.
Gebruik een ovenvorm die waterdicht is (dat is niet elke springvorm) anders heb je lekkage tijdens het bakken.
Vervang de fetakaas door geitenkaas.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/bietjes-tarte-tatin-met-fetakaas/