Champignon bourguignon
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 4 porties
 
Ingredients
  • 2 elpl olijfolie
  • 2 uien
  • 2 knoflooktenen
  • 2 wortels
  • 2 bleekselderijstengels
  • 4 elpl tomatenpuree
  • 1 elpl bloem
  • 375 ml rode wijn
  • 125 ml bouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 elpl tijm
  • 500 gr champignons
Instructions
  1. Snijd de ui en knoflook fijn en roerbak totdat die glazig zien.
  2. Snijd de wortels in plakjes en de bleekselderij in blokjes. Roerbak de groente enkele minuten mee met de uien.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken.
  4. Voeg de bloem toe en laat die even meebakken totdat de roux lichtbruin is.
  5. Voeg toe de wijn, bouillon, laurier, tijm en breng de saus langzaam de kook.
  6. Snijd in vieren de champignons, roerbak ze in een aparte pan totdat ze hun vocht afgeven. Voeg ze met het vocht toe aan de stoofpan.
  7. Laat het gerecht op laag vuur afgedekt een half uur stoven totdat de groenten beetgaar zijn.
  8. Proef de saus, voeg naar smaak zout en peper toe en controleer de dikte.
  9. Besprenkel de het gerecht met verse peterselie en serveer met gekookte aardappelen en doperwten of peultjes.
Stuff to know
Je kunt de saus eventueel binden door maïzena te mengen met at koud water en dit mee te koken totdat de saus bindt.
Voeg niet meer wijn en bouillon toe dan om de groente net te bedekken.
Je kunt het gerecht van te voren bereiden en later opwarmen.
Haal de laurierblaadjes uit de saus voor het serveren.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/champignon-bourguignon/