Giet de aardbeien af en bewaar het vocht. Pureer driekwart van de aardbeien met de banaan.
Meng het opgevangen vocht uit het aardbeienblikje met de gelatine en laat dit 10 min weken.
Roer de yoghurt en de rode jam door de gepureerde aardbeien en banaan.
Verwarm het aardbeienvocht en gelatine zonder te laten koken totdat de gelatine is opgelost en er geen spikkels meer aanwezig zijn.
Giet al roerend het warme vruchtensap bij de aardbeienyoghurt en roer tot een egale kleur ontstaat. Proef de pudding en corrigeer eventueel de smaak met suiker of citroensap.
Voeg de overgebleven aardbeien toe als de pudding dikker begint te worden.
Giet de pudding in de vorm, dek af met plastic folie en laat in de koeling minimaal 4 uur opstijven.
Laat het diepvriesfruit ontdooien. Prak driekwart fijn.
Voor het opdienen, snijd de zijkant van de pudding los van de vorm, keer de vorm om op het bord en los de pudding. Garneer met geraspte kokos, de vruchtensaus en de achtergehouden diepvriesfruit.
Stuff to know
Laat het vruchtensap vooral niet koken; verwarmen is genoeg om de gelatine op te laten lossen. De pudding kan het best een halve tot hele dag van te voren gemaakt worden om voldoende tijd te hebben om op te stijven Voeg toe stukjes chocolate aan de pudding.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/aardbeipudding/