Bekleed van de springvorm bodem en zijkant met bakpapier.
Verkruimel de speculaas zeer fijn. Smelt de boter in een steelpan. Meng de fijne speculaas met de boter tot een homogeen geheel.
Bekleed hiermee de boden van de springvorm. Druk dit stevig aan en zet de vorm in de koeling.
Vulling
Klop los de suiker met de custard, de kaneel en een deel van de melk.
Beng de rest van de melk aan de kook en roer dan daardoor de custardmelk. Kook dit kook dit enkele minuten totdat de binding goed is.
Voeg toe aan de melk de rozijnen en zet deze koud weg.
Snijd de geschilde appel in blokjes en voeg deze toe als de pudding wat is afgekoeld.
Stort de pudding zodra die is afgekoeld tot kamertemperatuur in de springvorm op de speculaasbodem.
Zet de vorm een aantal uur in de koeling om de pudding op te laten stijven.
Verwijder de rand van de vorm vlak voor het opdienen, bestuif de bovenkant met kaneel en garneer met reepjes appelschil.
Stuff to know
Maak het recept een (halve) dag van te voren zodat de pudding kan opstijven. Gebruik Bastogne koeken i.p.v. speculaas. Voeg toe aan de vulling in rum gewelde rozijnen. Maak kleine individuele puddings in taartringen die je aan de binnenkant bekleedt met plastic folie.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/appeltaartpudding/