Frambozenmousse
Author: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Makes: 5 porties
 
Ingredients
Italiaans schuim
  • 60 gr kristalsuiker
  • 15 ml water
  • 1 eiwit
  • 10 gr suiker
Frambozenmousse
  • 7 gr bladgelatine
  • 300 gr frambozenpuree
  • 100 gr slagroom
  • 30 gr kersenlikeur
  • 20 frambozen
Instructions
Italiaans schuim
  1. Kook het water en de suiker op tot 121 ˚C.
  2. Klop het eiwit en suiker op tot stevige pieken.
  3. Giet al kloppend de suikersiroop in de eiwitten zonder de garden van de mixer te raken.
  4. Laat de mixer draaien totdat het eiwit taai en stijf is en weer terug op kamertemperatuur.
Frambozenmousse
  1. Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  2. Meng de frambozenpuree met het eiwitschuim.
  3. Verwarm de kersenlikeur en los hierin op de gelatine.
  4. Roer dit vervolgens door de frambozenpuree.
  5. Klop de slagroom bijna stijf en spatel deze door de frambozenpuree.
  6. Verdeel de mousse over de glazen en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
  7. Versier elk glas met enkele verse frambozen voor het serveren.
Stuff to know
Maak het recept ruim van te voren zodat het kan opstijven in de koelkast.
De technische naam voor dit eiwitschuim is Italiaans schuim. De warmte van de suikersiroop gaart de eiwitten zodat die veilig zijn om te eten.
Vervang de frambozen door ander rood fruit.
Gebruik de mousse als vulling voor een charlotte of zoet taartdeeg.
Recipe by Jeroen Valkenier Recipes at https://jpvalkenier.com/frambozenmousse/