Mediterrane groentecrumble

Mediterrane groentecrumble
 
Author:
Makes: 5 porties
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
Vulling
  • 1 courgette
  • 2 rode uien
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 2 elpl Italiaanse kruiden
  • 400 gr tomatenblokjes uit blik
Crumble
  • 2 knoflooktenen
  • 3 plakken oud brood
  • 100 gr walnoten
  • 1 elpl pesto
  • 1 elpl Italiaanse kruiden
Instructions
Vulling
  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de ovenschaal in met boter.
  2. Snijd de courgette en aubergine in plakken, snipper de rode ui en snijd de rode paprika in blokjes.
  3. Verdeel de groenten over de ovenschaal en breng op smaak met zout, peper en 1 elpl Italiaanse kruiden.
  4. Meng de tomatenblokjes met naar smaak zout, peper en 1 elpl Italiaanse kruiden en giet over de groente in de schaal.
Crumble
  1. Verkruimel voor de crumble in een keukenmachine de plakken droog brood met de knoflook, de walnoten, de pesto, 1 elpl Italiaanse kruiden en naar smaak zout en peper.
  2. Verdeel de kruimels over de groente.
  3. Bak de schotel 30 min de oven of totdat de groente en crumble gaar zijn. Serveer als bijgerecht bij een Mediterrane maaltijd.
Stuff to know
Bouw eventueel de schotel op een (halve) dag van te voren en bak pas af vlak voor het serveren.
Varieer met de groente die in de schotel gaan.
Meestal is een crumble een dessert. Dit gerecht is een hartige variant.

 

Share